专利名称：一种营养早餐海参及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地讲是关于一种营养早餐海参及其制备方法。
背景技术：
众所周知，海参体内含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖等成分，但不含胆固醇；海参体壁是海参主要的食用或药用部位，主要构成为上皮组织和真皮结缔组织，海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其它糖蛋白等无定型间质；经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在，表明海参蛋白以胶原蛋白为主体；研究证明，动物胶或明胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础，而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸等含量更高外，还富含色氨酸，从而提高其营养价值。
随着人们对海参营养价值的认识，海参养殖业正在迅速发展，现海参已成为人们的家常菜。但是由于鲜活海参很难长途运输，因而一般将其制成各种海参，如干海参、盐渍海参、冻干海参等，这种经过蒸煮、浸泡、日晒等加工过的海参，其营养成分部分会被破坏或流失。另外，鲜活海参在家庭中制作时，由于调料和加热温度难掌握，通常加工出来的海参口感差。
近年来，人们尝试将海参加工成即食海参，如中国专利，专利申请号200410023712，公开了一种即食海参的加工方法，这种方法加工的即食海参，食用时营养单一，价格较贵。
发明内容
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种营养早餐海参。
本发明的另一目的提供一种营养早餐海参的制备方法。
本发明主要解决了现有的海参加工过程中部分营养被破坏或流失、家庭难加工及营养单一等问题。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种营养早餐海参，其特殊之处在于它是由鲜活海参经清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮、入味后，加入烧开的白汤中，再加入入味的配料及调味料，烧开，灭菌、包装即可。
本发明的一种营养早餐海参的制备方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤a，配料入味将配料黑珍珠用凉水上火煮透，胡萝卜丁、竹笋丁，用水煮透，将三种配料取出后加入白汤、调味料，上火加热烧开后，进行入味，取出备用；b，海参入味将鲜活海参经清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮发好后，将白汤、调味料和料酒加热烧开后加入发好的海参，再加热烧开后，进行入味，取出备用；c，成品，将白汤放入锅内烧开，放入调味料、入味的配料和入味的海参，烧开，然后灭菌包装，即得成品。
本发明的一种营养早餐海参的制备方法，在a步骤所述的配料，以海参总重量为标准，黑珍珠为8-12％，胡萝卜丁为8-12％，竹笋丁为8-12％，白汤以海参总重量为标准为40-60％，调味料以海参总重量为标准为0.4-0.6％，入味时间为4-6分钟。
本发明的一种营养早餐海参的制备方法，在b步骤中所述的白汤以海参总重量为标准为80-120％，调味料以海参总重量为标准为0.8-1.2％，料酒以海参总重量为标准为0.8-1.2％，入味时间为20-40分钟。
本发明的一种营养早餐海参的制备方法，其a、b所述的调味料为食盐和味精，其重量比为7∶3。
本发明的一种营养早餐海参的制备方法，在c步骤中所述的白汤以海参总重量为标准为500-700％，调味料以海参总重量为标准为2.15-2.66％，各种调味料以海参总重量为标准分别为，珍珠粉0.08-0.12％、食盐0.25-0.35％、奶粉12-13.5％、海鲜提取物4-5.5％、肌苷酸钠0.4-0.8％、乌苷酸钠0.4-0.8％、酪蛋白酸钠0.5-0.9％、香辛料3.8-4.6％，海鲜提取物为干贝粉和虾粉，其重量配比为8∶2。
本发明所述的的白汤匀为牛骨白汤。
本发明所述的调味料中，珍珠粉具有养颜、美容和补钙的作用，食盐、肌苷酸钠和乌苷酸钠具有调味的作用，奶粉、海鲜提取物和酪蛋白酸钠具有增加人体蛋白的作用，香辛料具有增香的作用。
本发明所述的一种营养早餐海参及其制备方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步1、在很好地保存海参的营养成分的基础上，同时添加了部分配料及白汤，营养搭配科学、合理、全面，特别适用于早餐营养的供给；2、包装时采用一个海参加入部分配料和白汤进行盒式包装，基本满足一个人的营养，食用十分方便；3、经常食用，能够提高人体的免疫机能，美容美颜；4、食用安全，不添加任何对人体有害的添加剂。
具体实施例方式为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种营养早餐海参及其制备方法。
实施例1，将鲜活海参1Kg，按常规的加工工艺进行清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮发好后，将1Kg牛骨白汤、7g食盐、3g味精和10g料酒烧开，加入发好的海参，再加热烧开后，进行入味，入味30分钟，取出备用；以海参的总重量为标准，称取配料100g黑珍珠、100g胡萝卜丁、100g竹笋丁，将黑珍珠用凉水上火煮透，将胡萝卜丁和竹笋丁用水煮透，再将三种配料取出后加入500g牛骨白汤、3.5g食盐、1.5g味精，上火加热烧开，进行入味，入味时间为5分钟，取出备用；再将6Kg牛骨白汤放入锅内烧开，加入珍珠粉1g、食盐3g、奶粉127g、干贝素38.4g、虾粉9.6g、肌苷酸钠6g、乌苷酸钠6g、酪蛋白酸钠7g、香辛料42g、上述入味的配料和入味的海参，烧开，然后灭菌包装，采用盒式包装，一般每盒内一只海参，即为本发明的成品。
实施例2，将鲜活海参1Kg，按常规的加工工艺进行清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮发好后，将800g牛骨白汤、5.6g食盐、2.4g味精和8g料酒烧开，加入发好的海参，再加热烧开后，进行入味，入味20分钟，取出备用；以海参的总重量为标准，称取配料80g黑珍珠、80g胡萝卜丁、80g竹笋丁，将黑珍珠用凉水上火煮透，将胡萝卜丁和竹笋丁用水煮透，再将三种配料取出后加入400g牛骨白汤、2.8g食盐、1.2g味精，上火加热烧开，进行入味，入味时间为4分钟，取出备用；再将5Kg牛骨白汤放入锅内烧开，加入珍珠粉0.8g、食盐2.5g、奶粉120g、干贝素32g、虾粉8g、肌苷酸钠4g、乌苷酸钠4g、酪蛋白酸钠5g、香辛料38g、上述入味的配料和入味的海参，烧开，然后灭菌包装，采用盒式包装，一般每盒内一只海参，即为本发明的成品。
实施例3，将鲜活海参1Kg，按常规的加工工艺进行清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮发好后，将1.2Kg牛骨白汤、8.4g食盐、3.6g味精和12g料酒烧开，加入发好的海参，再加热烧开后，进行入味，入味40分钟，取出备用；以海参的总重量为标准，称取配料120g黑珍珠、120g胡萝卜丁、120g竹笋丁，将黑珍珠用凉水上火煮透，将胡萝卜丁和竹笋丁用水煮透，再将三种配料取出后加入600g牛骨白汤、4.2g食盐、1.8g味精，上火加热烧开，进行入味，入味时间为6分钟，取出备用；再将7Kg牛骨白汤放入锅内烧开，加入珍珠粉1.2g、食盐3.5g、奶粉135g、干贝素44g、虾粉11g、肌苷酸钠8g、乌苷酸钠8g、酪蛋白酸钠9g、香辛料46g、上述入味的配料和入味的海参，烧开，然后灭菌包装，采用盒式包装，一般每盒内一只海参，即为本发明的成品。
权利要求
1.一种营养早餐海参，其特征在于它是由鲜活海参经清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮、入味后，加入烧开的白汤中，再加入入味的配料及调味料，烧开，灭菌、包装即可。
2.权利要求1所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于它包括如下工艺步骤a，配料入味将配料黑珍珠用凉水上火煮透，胡萝卜丁、竹笋丁，用水煮透，将三种配料取出后加入白汤、调味料，上火加热烧开后，进行入味，取出备用；b，海参入味将鲜活海参经清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮发好后，将白汤、调味料和料酒加热烧开后加入发好的海参，再加热烧开后，进行入味，取出备用；c，成品，将白汤放入锅内烧开，放入调味料、入味的配料和入味的海参，烧开，然后灭菌包装，即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于a步骤所述的配料，以海参总重量为标准，黑珍珠为8-12％，胡萝卜丁为8-12％，竹笋丁为8-12％，白汤以海参总重量为标准为40-60％，调味料以海参总重量为标准为0.4-0.6％，入味时间为4-6分钟。
4.根据权利要求2所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于b步骤中所述的白汤以海参总重量为标准为80-120％，调味料以海参总重量为标准为0.8-1.2％，料酒以海参总重量为标准为0.8-1.2％，入味时间为20-40分钟。
5.根据权利要求2、3、4所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于所述的调味料为食盐和味精。
6.根据权利要求5所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于所述的食盐和味精的重量比为7∶3。
7.根据权利要求2所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于c步骤中所述的白汤以海参总重量为标准为500-700％，调味料以海参总重量为标准为2-3％。
8.根据权利要求7所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于所述的调味料，以海参总重量为标准，珍珠粉0.08-0.12％、食盐0.25-0.35％、奶粉12-13.5％、海鲜提取物4-5.5％、肌苷酸钠0.4-0.8％、乌苷酸钠0.4-0.8％、酪蛋白酸钠0.5-0.9％、香辛料3.8-4.6％。
9.根据权利要求8所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于所述的海鲜提取物为干贝粉和虾粉。
10.根据权利要求2、3、4、7所述的一种营养早餐海参的制备方法，其特征在于所述的白汤为牛骨白汤。
全文摘要
本发明公开了一种营养早餐海参及其制备方法，它是由鲜活海参经清洗、剖腹去内脏、整理清洗、水煮、入味后，加入烧开的白汤中，再加入入味的配料及调味料，烧开，灭菌、包装即可，其营养搭配科学、合理、全面，特别适用于早餐营养的供给，食用十分方便，能够提高人体的免疫机能，美容美颜，食用安全，不添加任何对人体有害的添加剂。
文档编号A23L1/22GK101019662SQ20071001359
公开日2007年8月22日 申请日期2007年2月12日 优先权日2007年2月12日
发明者李国新 申请人:李国新