专利名称：一种多味蒜米罐头的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是一种多味蒜米罐头的加工方法。
背景技术：
大蒜罐头制品大多是以鲜蒜为原料进行加工，受到一定的季节限制，不但影响了生产效率，而且其口感不好，没有脆度，并且蒜臭味较大。另外，工艺控制不好，还会使产品变绿，影响人们的食欲。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种多味蒜米罐头的加工方法。
本发明的多味蒜米罐头的加工方法的步骤为精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；烫漂将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在90-100℃，时间1-10分钟；第一次盐渍将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持15％-30％，腌制30-60天；去皮和切顶将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；第二次盐渍之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在20％-30％，腌制20-40天；脱盐将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度3％15％；腌制将经过脱盐的蒜米在腌制液中腌制10-60小时；挑选将经过脱盐的色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；清洗将经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；沥水将清洗后的蒜米表面的水脱去；装瓶称取100份经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料；灌装封盖然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油或调味液，之后用真空封盖机封口。
所述的腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.1-3份、洋芫荽片(英文名Parsley)0.18-3份、紫苏(英文名Basil)0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得香味蒜米罐头。
所述的腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫苏0.02-2份、辣椒粒0.1-3份、天然辣椒色素0.01-1份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得辣味蒜米罐头。
所述的腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，食糖5-38份，蜂蜜5-20份，食盐1-6份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.2-8份、黑胡椒碎0.08-1份、黄芥茉碎0.2-6份、辣椒粒0.1-1份、天然辣椒色素0.01-0.3份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得蜂蜜味辣味蒜米罐头。
所述的腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；制得酸甜味蒜米罐头。
所述的腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料洋芫荽片0.01-2份、辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；制得带辣味的酸甜蒜米罐头。
所述的植物油为葵花油、大豆油、菜籽油、橄榄油和花生油中的一种。
本发明的多味蒜米罐头的加工方法不但保留了大蒜本身的营养价值，而且解决了大蒜变绿的特性，一年内不同季节都可生产；该加工方法减少了大蒜的蒜臭味，口味多样能满足更多的消费者需求；而且该加工方法延长了大蒜的保存时间。
具体实施例方式
实施例1挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在95℃，时间5分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持20％，腌制45天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在25％，腌制30天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度9％；之后将蒜米在腌制液(水100份，88％乳酸5份)中腌制24小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入脱水洋葱粒7.5g、洋芫荽片7.2g、紫苏7.6g、辣椒粒5g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入花生油260g，之后用真空封盖机封口，制得香味蒜米罐头。在95℃下对罐头进行杀菌，时间为20分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中88％乳酸、脱水洋葱粒、洋芫荽片、紫苏、辣椒粒和花生油均由市场购得。
实施例2挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在96℃，时间4分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持22％，腌制40天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在27％，腌制26天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度8％；之后将蒜米在腌制液(水100份，88％乳酸5份)中腌制20小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入脱水洋葱粒7.3g、洋芫荽片5g、紫苏5g、辣椒粒7.5g、天然辣椒色素2.5g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入大豆油280g，之后用真空封盖机封口，制得辣味蒜米罐头。在90℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中88％乳酸、脱水洋葱粒、洋芫荽片、紫苏、辣椒粒、天然辣椒色素和大豆油均由市场购得。
实施例3挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在93℃，时间6分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持18％，腌制50天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在24％，腌制32天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度10％；之后将蒜米在腌制液(水100份、93％食用冰醋酸5份、食糖20份、蜂蜜10份、食盐3份)中腌制30小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入脱水洋葱粒20g、黑胡椒碎2.5g、黄芥茉碎1.5g、辣椒粒2.5g、天然辣椒色素0.75g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入橄榄油300g，制得蜂蜜味辣味蒜米罐头。在90℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中93％食用冰醋酸、食糖、蜂蜜、脱水洋葱粒、黑胡椒碎、黄芥茉碎、辣椒粒、天然辣椒色素和橄榄油均由市场购得。
实施例4挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在92℃，时间4分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持21％，腌制46天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在26％，腌制28天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度12％；之后将蒜米在腌制液(水100份、93％食用冰醋酸6份、食糖15份、93％苹果酸2份、食盐2份)中腌制26小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入辣椒粒15g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水500g，93％食用冰醋酸25g，93％苹果酸15g、食糖65g，食盐15g，制得酸甜味蒜米罐头。在90℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中食糖、93％冰醋酸、93％苹果酸均由市场购得。
实施例5挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在91℃，时间7分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持23％，腌制47天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在27％，腌制29天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度13％；之后将蒜米在腌制液(水100份、88％乳酸5份，食糖10份，96％苹果酸3份，食盐2份)中腌制28小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入洋芫荽片5g、辣椒粒15g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水500g，88％乳酸7.5g，食糖50g，96％苹果酸15g，食盐10g，制得带辣味的酸甜蒜米罐头。在90℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中洋芫荽片、辣椒粒、88％乳酸、96％苹果酸均由市场购得。
权利要求
1.一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；烫漂将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在90-100℃，时间1-10分钟；第一次盐渍将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持15％-30％，腌制30-60天；去皮和切顶将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；第二次盐渍之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在20％-30％，腌制20-40天；脱盐将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度3％-15％；腌制将经过脱盐的蒜米在腌制液中腌制10-60小时；挑选然后把色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；清洗将经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；沥水将清洗后的蒜米表面的水脱去；装瓶称取100份经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料；灌装封盖然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油或调味液，之后用真空封盖机封口。
2.根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.1-3份、洋芫荽片0.18-3份、紫苏0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份。
3.根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫苏0.02-2份、辣椒粒0.1-3份、天然辣椒色素0.01-1份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份。
4.根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，食糖5-38份，蜂蜜5-20份，食盐1-6份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料脱水洋葱粒0.2-8份、黑胡椒碎0.08-1份、黄芥茉碎0.2-6份、辣椒粒0.1-1份、天然辣椒色素0.01-0.3份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份。
5.根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份。
6.根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料洋芫荽片0.01-2份、辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于所述的植物油为葵花油、大豆油、菜籽油、橄榄油和花生油中的一种。
全文摘要
本发明公开了一种多味蒜米罐头的加工方法，该加工方法的步骤为精选，烫漂，第一次盐渍，去皮和切顶，第二次盐渍，脱盐，挑选，清洗，沥水，装瓶，灌装封盖。本发明的多味蒜米罐头的加工方法不但保留了大蒜本身的营养价值，而且解决了大蒜变绿的特性，一年内不同季节都可生产；利用该方法制作的产品不仅脆度好，而且无蒜臭味，口味多样适合更多的消费者需要；该加工方法延长了大蒜的保存时间。
文档编号A23B7/10GK101066115SQ20071001558
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月4日 优先权日2007年6月4日
发明者韩春余, 罗世芝, 李霞, 李学敏, 苏钦东, 苏骞, 孟祥岭, 曹梦辉 申请人:山东一品农产集团有限公司