专利名称：复水蒜泥及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是一种复水蒜泥及其加工工艺。
背景技术：
目前，传统制作的蒜泥蒜臭味较大，保质期短，另外，工艺控制不好，还会使产品变绿，影响人们的食欲；而且其口感不好，没有脆度。这样不但影响了产品的销售，而且造成大量的浪费。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种复水蒜泥及其加工工艺。
本发明的技术任务是按以下方式实现的，该复水蒜泥由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠；各原料的重量配比为蒜泥100份，水100-800份，柠檬酸0.8-5份，冰醋酸2-20份；食盐5-30份，羧甲基纤维素钠1-10份。
复水蒜泥的加工工艺包括以下步骤精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；去皮和切顶将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；清洗然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；切片将蒜米切成厚度均匀的蒜片；一次沥水将蒜片沥水至表面干爽；脱水将蒜片放入隧道内，在60℃-65℃下脱水4小时-5小时，使蒜片含水量不高于5％；
平衡水分之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时-48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；复水然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；二次沥水除去蒜片表面的水份；破碎利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；调配用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠均匀调匀；灌装用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。
本发明的复水蒜泥不但保留了大蒜的本身的营养价值，而且同时解决了大蒜变绿的特性，一年四季中都可生产；本工艺减少了大蒜的蒜臭味，同时具有一定的辣味和脆度，使更多的消费者接受；在冷藏条件下可保质6个月。
具体实施例方式
实施例1挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在65℃下脱水5小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水4000kg、95％柠檬酸25kg、93％冰醋酸100kg、食盐150kg、羧甲基纤维素钠50kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。
其中95％柠檬酸、93％冰醋酸和羧甲基纤维素钠均由市场购得。
实施例2挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在60℃下脱水4小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水500kg、95％柠檬酸4kg、93％冰醋酸10kg、食盐25kg、羧甲基纤维素钠5kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。
实施例3挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在62℃下脱水4.5小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持36小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水2250kg、95％柠檬酸12.5kg、93％冰醋酸55kg、食盐90kg、羧甲基纤维素钠30kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。
权利要求
1.复水蒜泥，其特征在于由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠；各原料的重量配比为蒜泥100份，水100-800份，柠檬酸0.8-5份，冰醋酸2-20份；食盐5-30份，羧甲基纤维素钠1-10份。
2.复水蒜泥的加工工艺，其特征在于包括以下步骤精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；去皮和切顶将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；清洗然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；切片将蒜米切成厚度均匀的蒜片；一次沥水将蒜片沥水至表面干爽；脱水将蒜片放入隧道内，在60℃-65℃下脱水4小时-5小时，使蒜片含水量不高于5％；平衡水分之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时-48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；复水然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；二次沥水除去蒜片表面的水份；破碎利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；调配用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠均匀调匀；灌装用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。
全文摘要
本发明公开了复水蒜泥及其加工工艺，该复水蒜泥由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠；加工工艺包括以下步骤精选、去皮和切顶、清洗、切片、一次沥水、脱水、平衡水分、复水、二次沥水、破碎、调配以及灌装。本发明的复水蒜泥不但保留了大蒜的本身的营养价值，而且同时解决了大蒜变绿的特性，一年四季中都可生产；本工艺减少了大蒜的蒜臭味，同时具有一定的辣味和脆度，使更多的消费者接受；在冷藏条件下可保质6个月。
文档编号A23L1/015GK101066111SQ20071001558
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月4日 优先权日2007年6月4日
发明者罗世芝, 韩春余, 李学敏, 李霞, 苏钦东, 苏骞, 孟祥岭, 曹梦辉 申请人:山东一品农产集团有限公司