一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌加工技术领域，涉及一种食用菌加工工艺，具体涉及一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺。
【背景技术】
[0002]作为一种肉眼可见的真菌，食用菌可以自身产生一种酶降解有机化合物，并且吸收可溶性物质；食用菌营养丰富，味道鲜美，蛋白质、多糖和纤维素含量都非常丰富，另外食用菌中还含有人体所需要的其他矿物质以及维生素等营养成分，且脂肪含量低，具有重要的保健药用价值，是21世纪的一项新兴朝阳产业；食用菌可药食兼用，富含多种生理活性物质；食用菌中的蛋白质氨基酸含量丰富，且含有人体所需的8种必需氨基酸；食用菌的药用价值如下:1)调节机体免疫功能，经研宄发现，多种食用菌的菌类多糖能增强网状内皮系统的吞噬能力，提高、调节机体免疫功能；2)抗肿瘤作用，主要集中在多糖上，构成食用菌的多糖主要是几丁质和非溶性葡聚糖，食用菌的活性多糖成分对异源的、同源的甚至是遗传性的肿瘤都有效；3)降低胆固醇、降血压作用，从食用菌水提液中可以分离出一种生物碱如香菇腺嘌呤，这种生物碱的释放可以在体内起到降低胆固醇的作用。香菇多糖、银耳多糖可以降低胆固醇在血清中的含量[13]，竹荪多糖、灵芝多糖中的酪氨酸酶可以非常有效的降低血压；4)抗疲劳、衰老作用，研宄表明灵芝、冬虫夏草、香菇、银耳和猴头菇等均可增强机体对运动负荷的适应能力，具有抗疲劳功效；另外香菇多糖、虫草多糖、毛木耳多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、云芝多糖和猴头菌多糖等都有抗衰老作用，食用菌药食兼用的特性为开发保健型调味品提供了物质基础。
[0003]食用菌营养丰富，但是不易保存，并且在其加工过程中，也会产生大量的下脚料，方便汤料，由于其具有方便快捷性越来越受到大家的欢迎，添加有多种干制食用菌以及其他脱水蔬菜的速溶汤料味道鲜美，营养丰富，搭配合理，因此，研宄复合汤料加工以及贮藏过程中的风味、特性变化具有很重要的实际意义。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是，针对以上现有技术存在的缺点，提出一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，该加工工艺简单易行，成本低廉，加工制得的复合汤料营养风味俱佳，提高了产品的附加值。
[0005]本发明解决以上技术问题的技术方案是:
一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中:
(I)选取原料，原料按质量份数计包括以下成分:香菇:8-10份，杏鲍菇:10-13份，木耳:5-8份，食盐:10-15份，白砂糖:7-9份，鲜味剂:1-3份，咖啡粉:0.1_0.3份，淀粉:5_10份；
新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干； 将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2-3次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂l_3min，然后用冷风吹迅速冷却晾干；
将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，以降低木耳土腥味并赋予木耳淡淡的生姜香味，浸泡l_3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmXlOmm的小块，在沸水中烫漂20-35s进行熟化，然后迅速冷却晾干；
然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率200-220W，干燥时间为l-2h ；
(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为14-16 μ m ;
对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；
(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3-5次，再将淀粉加入其中继续混合1-3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5-6次混合均匀待用；
(4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔40 -45s进行灭菌20-30 S，共灭3-4次；
(5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
[0006]本发明进一步限定的技术方案为:
前述速溶食用菌复合汤料的加工工艺中，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中:
(1)选取原料，原料按质量份数计包括以下成分:香菇:8份，杏鲍菇:11份，木耳:8份，食盐:15份，白砂糖:7份，鲜味剂:3份，咖啡粉:0.1份，淀粉:10份；
新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干；
将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂2min，然后用冷风吹迅速冷却晾干；
将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，以降低木耳土腥味并赋予木耳淡淡的生姜香味，浸泡3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmXlOmm的小块，在沸水中烫漂20s进行熟化，然后迅速冷却晾干；
然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率210W，干燥时间为2h ；
(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为16 ym ;
对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；
(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3次，再将淀粉加入其中继续混合3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5次混合均匀待用；
(4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔40s进行灭菌20s，共灭3次； (5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
[0007]前述速溶食用菌复合汤料的加工工艺中，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中:
(1)选取原料，原料按质量份数计包括以下成分:香菇:9份，杏鲍菇:13份，木耳:7份，食盐:12份，白砂糖:9份，鲜味剂:2份，咖啡粉:0.2份，淀粉:8份；
新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干；
将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂lmin，然后用冷风吹迅速冷却晾干；
将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，以降低木耳土腥味并赋予木耳淡淡的生姜香味，浸泡lh，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmXlOmm的小块，在沸水中烫漂28s进行熟化，然后迅速冷却晾干；
然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率200W，干燥时间为2h ；
(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为15 ym ;
对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；
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