；
(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇的香菇盖和香菇柄、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为15 ym ;
对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；
(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合5次，再将淀粉加入其中继续混合I次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合6次混合均匀待用，在最后混合时加入香精、肉粉； (4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔42s进行灭菌25 S，共灭4次；
(5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
[0020] 除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料_清洗_烘干_粉碎处理_混合_杀菌_包装_成品，其中: (1)选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分:香菇:8-10份，杏鲍菇:10-13份，木耳:5-8份，食盐:10-15份，白砂糖:7-9份，鲜味剂:1-3份，咖啡粉:0.1-0.3份，淀粉:5-10份； 新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干； 将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2-3次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂l_3min，然后用冷风吹迅速冷却晾干； 将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡l_3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmX 1mm的小块，在沸水中烫漂20_35s进行熟化，然后迅速冷却晾干； 然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率200-220W，干燥时间为l-2h ； (2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为14-16 μ m ; 对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的； (3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3-5次，再将淀粉加入其中继续混合1-3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5-6次混合均匀待用； (4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔40 -45s进行灭菌20-30 S，共灭3-4次； (5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
2.根据权利要求1所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中: (O选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分:香菇:8份，杏鲍菇:11份，木耳:8份，食盐:15份，白砂糖:7份，鲜味剂:3份，咖啡粉:0.1份，淀粉:10份； 新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干； 将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂2min，然后用冷风吹迅速冷却晾干； 将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmX 1mm的小块，在沸水中烫漂20s进行熟化，然后迅速冷却晾干； 然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率210W，干燥时间为2h ； (2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为16 ym ; 对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的； (3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3次，再将淀粉加入其中继续混合3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5次混合均匀待用； (4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔40s进行灭菌20s，共灭3次； (5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
3.根据权利要求1所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中: (O选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分:香菇:9份，杏鲍菇:13份，木耳:7份，食盐:12份，白砂糖:9份，鲜味剂:2份，咖啡粉:0.2份，淀粉:8份； 新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干； 将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中烫漂lmin，然后用冷风吹迅速冷却晾干； 将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡lh，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为1mmX 1mm的小块，在沸水中烫漂28s进行熟化，然后迅速冷却晾干； 然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为:功率200W，干燥时间为2h ； (2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为15 ym ; 对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的； (3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合5次，再将淀粉加入其中继续混合I次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合6次混合均匀待用； (4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700 W，每隔42s进行灭菌25 S，共灭4次； (5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。
4.根据权利要求1-3中任一权利要求所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于:步骤(3)在对原料进行称量混合时，在最后混合时加入香精、肉粉。
5.根据权利要求1-3中任一权利要求所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于:所述的淀粉为预糊化淀粉、交联淀粉、酸解淀粉、氧化淀粉或羟丙基淀粉中的一种。
6.根据权利要求1-3中任一权利要求所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于:在步骤(I)中对香菇进行切丁时包括对香菇盖和香菇柄同时切丁 ；步骤(2)对香菇进行粉碎时包括对香菇盖和香菇柄同时粉碎。
【专利摘要】本发明公开了一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品；本发明加工工艺简单易行，成本低廉，加工制得的复合汤料营养风味俱佳，提高了产品的附加值。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-40, A23L1-29
【公开号】CN104839807
【申请号】CN201510192787
【发明人】黄名珠, 王明义
【申请人】吴中区胥口精益生物医药研究所
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月22日