专利名称：一种物理场酒类老熟方法及其装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类陈酿技术领域，具体涉及一种物理场酒类老熟方法及其装置。
背景技术：
刚酿制的新鲜酒，如葡萄酒、荔枝酒、苹果酒等果酒，以及刚刚蒸馏的白 酒，其口感生冲爆辣、粗糙剌口，杂醇油及低分子醛类物质含量较高，不宜直 接饮用，需要陈酿一段时间才能达到绵软适口的上市要求。不同品种的酒所要 求的陈酿时间不一样，且一般陈酿时间都较长,基本都要一年以上,因而陈酿是几 乎所有酒类生产企业最为关心的核心关键技术。
近年来，国内涌现出了很多关于采用物理场对酒类进行人工催陈的技术，
如中国专利200520130827公布了一种降度白酒除浊、抗冻、降固、催陈一体 化过滤技术，在酒的澄清后处理过程中同时对酒进行催陈；中国专利 200410011304公布了一种采用脉冲电场处理对酒进行催陈的技术，待处理的 酒体与电脉冲直接接触，受到强电脉冲的作用而达到催陈的目的；中国专利 01245677公布了一种纳米酒类快速催陈器，在常温下将纳米陶瓷块直接与酒 类接触，并辐射远红外线对酒类进行快速催陈；中国专利98110913公布了一 种超高静压催陈酒的方法。本申请人发明的中国专利200410052115.1公布了 一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，发明的中国专利99236237.7公布 了一种管道式酒类高压电磁场快速催陈装置，发明的中国专利97212055.6公 布了一种高压电场瓶装酒快速陈酿装置。上述的这些专利技术存在如下缺点 (1)不能完全克服返生现象，陈酿后的酒放置一段时间又回到生酒状态；(2) 主要以工业化大批量处理散装酒为主，不能处理已包装的酒类；(3)未针对每
单一酒种的最佳处理电场强度、温度和处理时间等参数进行限定，存在对不同
酒处理效果的不一样，不稳定，有时催陈处理后酒质反而下降的情况；(4)没
有开发适合家庭使用的设备。而目前国内外针对家庭用的酒窖、酒柜类发明主
要集中在外观设计方面，在催陈和改善酒的质量等功能效果方面几乎没有专利公布。
发明内容
本发明的目的是为了克服现在技术存在的上述缺陷而提供一种物理场酒类 老熟方法及其装置。
本发明的一个目的可以通过以下技术方案予以实现 一种物理场酒类老熟 方法，将待处理的酒类整瓶放置在老熟装置的处理室中，调节处理室的温度， 通入一定强度和频率的电磁场处理一定时间达到老熟处理的效果。
本发明所述的处理室温度为-2 30。C ，通入的电磁场强度为50 180 kV/m， 频率为50 500Hz，处理时间为10秒 5分钟。
本发明的另一个目的可以通过以下技术方案予以实现 一种物理场酒类老
熟装置，包括控制箱、处理室、底箱和设备外壳，所述的控制箱、处理室、底
箱包裹在设备外壳中，所述的控制箱固定在装置的顶部；处理室通过绝缘材料 与外壳连接固定在装置的中部；底箱包括高电压发生器及制冷压縮机，固定在 装置的底部。
本发明所述的控制箱包括温度调节控制器、频率调节控制器、电压调节控 制器和处理时间调节控制器，且所述的四个调节控制器依次相连固定在控制箱 内，所述的处理室包括绝缘板、电极板、制冷盘管及保温层和绝缘置酒框架，
所述电极板固定在绝缘板上，处理室的背面布有制冷盘管，其它三面均包裹着 保温层，绝缘酒架放置在两电极板中间，所述电极板为金属导电材料，电极距
离20cm，电极板间电压为0 40kV。
与现有技术相比较，本发明具有以下优点 一、本发明的老熟方法采用电
磁场老熟处理结合酒温控制贮存，处理效果稳定，不返生；二、本发明所述的 酒类老熟装置属于一种个性化的酒类老熟技术设备，适合家庭或者酒楼使用的 即处理即消费的酒类老熟模式，方便快捷；三、本发明的酒类老熟装置可以根 据不同的酒种设计了不同的优化处理参数组合，适用面更为广泛，操控灵活； 四、本发明所述的酒类老熟装置处理速度快，在几分钟内使酒质明显提高，无 外源添加物，符合环保要求。
图1是本发明的物理场酒类老熟装置结构示意图。
具体实施例方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式
作详细描述。 如图1所示，为本发明的装置结构示意图。本发明的物理场酒类老熟装 置，包括控制箱l、处理室2、底箱3和设备外壳4 ，所述的控制箱l、处理 室2、底箱3包裹在设备外壳4中，所述的控制箱1固定在装置的顶部，处理 室2通过绝缘材料与外壳连接固定在装置的中部，底箱3固定在装置的底部。 本发明所述的控制箱1包括温度调节控制器1-1、频率调节控制器1-2、电压 调节控制器1-3和处理时间调节控制器1-4，且所述的四个调节控制器依次相 连固定在控制箱1内，所述温度调节控制器1-1可将处理室温度精确控制在 -2 30°C，针对葡萄酒等果酒，处理温度和处理后的贮存温度优选控制在10 16°C，针对白酒等蒸馏酒，处理温度和处理后的贮存温度优选控制在15 20 °C;所述频率调节控制器l-2可将处理室电磁场频率控制在50 500Hz，电磁 场强度为50 180kV/m，针对葡萄酒等果酒，电场强度优选为110 150kV/m， 针对白酒等蒸馏酒，电场强度优选为80 20 kV/m;所述电压调节控制器l-3 将处理室电极板之间的电压在0 40kV范围内调节，所述时间调节控制器1-4 可设定处理时间在10秒 5分钟，针对葡萄酒等果酒，处理时间选为2 4分 钟，针对白酒等蒸馏酒，电场强度优选为30秒 3分钟。处理室2包括绝缘 板2-l、电极板2-2、制冷盘管及保温层2-3和绝缘置酒框架2-4,所述电极板 2-2为金属导电材料，固定在绝缘板2-l上，电极距离20cm，电极板间电压为 0 40kV。处理室2的背面布有制冷盘管，其它三面均包裹着保温层2-3，绝 缘酒架2-4放置在两电极板中间。底箱3由高电压发生器3-l及制冷压縮机3-2 组成。
实施例1
将酒精度为12度的干红葡萄酒(酒龄1年)整瓶放置在老熟装置的绝缘 置酒框架2-4内，调节处理室的温度为15°C，电场强度为120kV/m，频率100Hz， 处理时间3分钟，处理完毕后酒的色泽无变化，口感由粗糙刺激不协调变得柔 和协调，陈香明显增加，恒温下贮存7天后品尝，无返生现象发生。
实施例2
将酒精度数为52度的白酒整瓶放置在老熟机的绝缘置酒框架2-4内，调 节处理室的温度为18°C，电场强度为90kV/m，频率500Hz，处理时间1分钟， 处理完毕后酒的色泽无变化，口感由生冲爆辣、不协调变得绵软柔顺，酒体老 熟效果明显，在此温度下恒温下贮存7天后品尝，无返生现象发生。
权利要求
1、一种物理场酒类老熟方法，其特征在于将待处理的酒类整瓶放置在老熟装置的处理室中，调节处理室的温度，通入强度为50～180kV/m、频率为50～500Hz的电磁场处理10秒～5分钟达到老熟处理的效果；所述的处理室温度为-2～30℃。
2、 一种用于权利要求1所述物理场酒类老熟方法的装置，其特征在于包 括控制箱、处理室、底箱和设备外壳，所述的控制箱、处理室、底箱包裹在设 备外壳中，所述的控制箱固定在装置的顶部，处理室通过绝缘材料与外壳连接 固定在装置的中部，底箱固定在装置的底部，所述底箱由高电压发生器及制冷 压縮机组成。
3、 根据权利要求2所述的装置，其特征在于所述的控制箱包括温度调节 控制器、频率调节控制器、电压调节控制器和处理时间调节控制器，且所述的 四个调节控制器依次相连固定在控制箱内。
4、 根据权利要求2所述的装置，其特征在于所述的处理室包括绝缘板、 电极板、制冷盘管及保温层和绝缘置酒框架，所述电极板固定在绝缘板上，处 理室的背面布有制冷盘管，其它三面均包裹着保温层，绝缘酒架放置在两电极 板中间。
5、 根据权利要求2所述的装置，其特征在于所述的电极板为金属导电材料，电极距离为20cm，电极板间电压为0—40kV。
全文摘要
本发明公开了一种物理场酒类老熟方法及其装置，所述方法为将待处理的酒类整瓶放置在老熟装置的处理室中，调节处理室的温度，通入一定强度和频率的电磁场处理一定时间达到老熟处理的效果；所述装置包括控制箱、处理室、底箱和设备外壳，控制箱、处理室、底箱包裹在设备外壳中，控制箱固定在装置的顶部，处理室通过绝缘材料与外壳连接固定在装置的中部；底箱由高电压发生器及制冷组成，固定在装置的底部。本发明的老熟方法采用电磁场老熟处理结合酒温控制贮存，处理效果稳定，不返生；且其装置适用面广，操作灵活，方便快捷，无外源添加物，符合环保要求。
文档编号C12H1/00GK101168714SQ20071003121
公开日2008年4月30日 申请日期2007年11月2日 优先权日2007年11月2日
发明者于淑娟, 曾新安, 朱思明 申请人:华南理工大学