专利名称：一种香菇巧克力食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力食品，特别是一种香菇巧克力食品。 技术领域
目前巧克力食品主要可可脂、砂糖、奶粉、乳化剂组成，其具有丰富的营 养，但没有多大的保健作用，特别是缺乏人体所必须的异亮氨酸、赖氨酸、苯
丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸及维生素B1、 B2、 PP及矿物盐和粗纤维等。另外现有的巧克力保质期不长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种香菇巧克力食品，该香菇巧 克力食品是在巧克力中添加香菇成分，使在营养方面不仅有巧克力的丰富营 养，还有了香菇的保健价值。
本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现 一种香菇巧克力食品，其特征在于是以下列重量百分比的原料可可脂
25-35wt%、白砂糖35-45wt。/o、奶粉15-25wt。/o、乳化剂10-15wt%，香燕5-10wt%、 芝麻0-5wty。，通过以下过程制得
1、 将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒2-3分钟备用；
2、 将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤1所得的香菇粉 或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。
本发明的乳化剂为制备现有巧克力所使用的常规乳化剂。
本发明焙炒主要目的是l.降低香菇粉中的水份，2.使香菇的香味最大程
度的散发。
我国香菇栽培具有悠久的历史。由于香菇特殊的营养和保健功能，近20 年来国际、国内香菇的需求呈明显的上升趋势，欧、美及东南亚等发达国家香 菇及其产品市场行情看好，国内香菇市场前景广阔，潜力巨大，使得香菇成为 世界上发展速度最快的菇类。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为"菇中皇
3后"，在民间素有"山珍"之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健 食品。本发明是由香燕和巧克力原料按一定比例配比而成，利用先进的加工工 艺将巧克力的浓郁香甜和香菇的鲜美结合，将巧克力的美味和香燕的保健统一 起来，使人们在休闲娱乐之时最大的提高营养，在享受时候不忘保健。
据分析，每100g香菇干品中含蛋白质18.6g，高于平菇、蘑菇、银耳等其
他食用菌。它的蛋白质组成不同于一般的粮食组成，其主要成分为白蛋白、谷
蛋白和醇溶蛋白，这三种蛋白质的比例为100:63:2，香菇所含蛋白质的品质好。 巧克力中含有丰富的脂肪，矿物质，维生素B2等以及比纯全脂牛奶提供更多 的锌、钾、烟酸和核黄素。但其中只有很少量的简单糖，而香恭中具有高蛋白、 低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养,特点。这样将两者达成更有效 的营养平衡。使之成为更加全面的营养休闲保健食品。而且可以将巧克力的类 黄酮物质的预防某些慢性病的作用，其中特别是心血管疾病，降低低密度脂蛋 白胆固醇的氧化损伤、降低因血小板活化而引起的血液凝集作用;以及巧克力 利于心脏健康、保护牙齿、预防感冒的功效和香菇的益气补虚、健脾胃、活血 之功效及香菇多糖抗突变作用结合。使其成为名副其实的休闲保健食品。另外， 巧克力对脑内化学物质的产生有积极作用可以激活大脑产生胺多酚，可以使人 心情愉快。而且香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故香燕巧 克力风味浓郁，口感细腻，齿颊留香。
本发明的香菇巧克力食品在营养方面不仅有巧克力的丰富营养，还有了香 菇的保健价值。香菇含有的10余种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸及维生素B1、 B2、 PP及矿物盐和粗纤维等；巧克力不仅有丰富的脂肪蛋白质含量，，还有丰富的 矿物质，如钠铁钾磷钙等，营养成分与香菇起到一个互补的作用。香燕巧克 力的开发目的是研究出一种具有保健作用的特色巧克力。而且把香菇添加到巧 克力里可以增强巧克力的抗霜效果]，延长巧克力的保质期。
具体实施例方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明。 实施例1:一种香菇巧克力食品，是以下列重量百分比的原料可可脂25wt。/。、白砂 糖45wt。/。、奶粉15wt。/。、乳化剂10wt。/。，香燕5wtQ/。，通过以下过程制得
1、 将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒2分钟备用；焙炒温度控制在200°C 。
2、 将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤1所得的香菇粉 或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。
上述乳化剂为制备现有巧克力所使用的常规乳化剂。
实施例2:
一种香菇巧克力食品，是以下列重量百分比的原料可可脂30wt。/。、白砂 糖40wt。/。、奶粉15wtY。、乳化剂10wty。，香菇5wt。/。，通过以下过程制得
1、 将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒2分钟备用；焙炒温度控制在20(TC。
2、 将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤1所得的香燕粉
或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香恭巧克力食品。 上述乳化剂为制备现有巧克力所使用的常规乳化剂。
实施例3
一种香菇巧克力食品，是以下列重量百分比的原料可可脂25wt。/。、白砂 糖35wtM、奶粉15wt%、乳化剂10wt%，香恭10wt%，芝麻10wt。/。通过以下 过程制得
1、 将香菇干燥后磨成细粉和芝麻一块焙炒2分钟备用；焙炒温度控制在
200°C。
2、 将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤1所得的香菇粉 或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香燕巧克力食品。
上述乳化剂为制备现有巧克力所使用的常规乳化剂。
本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和 改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围 由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1、一种香菇巧克力食品，其特征在于是以下列重量百分比的原料可可脂25-35wt％、白砂糖35-45wt％、奶粉15-25wt％、乳化剂10-15wt％，香菇5-10wt％、芝麻0-5wt％，通过以下过程制得(1)、将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒2-3分钟备用；焙炒温度控制在200℃(2)、将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤(1)所得的香菇粉或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。
全文摘要
一种香菇巧克力食品，是在巧克力中加入香菇和芝麻制成，其工艺是首先将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒，然后其与熔化的可可脂、粉碎的白砂糖、乳化剂一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。本发明的香菇巧克力食品在营养方面不仅有巧克力的丰富营养，还有了香菇的保健价值。香菇含有的10余种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等；巧克力不仅有丰富的脂肪蛋白质含量，还有丰富的矿物质，如钠铁钾磷钙等，营养成分与香菇起到一个互补的作用。而且把香菇添加到巧克力里可以增强巧克力的抗霜效果，延长巧克力的保质期。
文档编号A23L1/29GK101288433SQ20071003971
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者慧 丁, 曹井志, 楠 蔡, 强 邓 申请人:上海水产大学