专利名称：一种绿色豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种食用豆腐及其生产制备方法。
背景技术：
在自然界的食物中，没有一种或几种食物完全包括了人体必须的营养成分，随 着人们健康意识的增强以及经济水平的提高，人们对食物的营养价值要求越来越 高，同时对食物的多样性和花样提出了更高的要求。营养学家们经过广泛的调査研 究后，普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。大豆制品中豆腐的营养成分比较 容易被人体吸收，但是常见的大豆制成的豆腐比较单一，很难满足人们日益增长的 营养需要。发明内容本发明的目的在于提供一种颜色为绿色的食用豆腐及其生产制备方法，该豆腐 具有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且具有蔬菜味的特点。为解决上述技术问 题，本发明的技术方案是主料包括黄豆、黑豆、绿豆，可以是其中的一种，也可 以是数种的组合；辅料包括苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、香葱、南瓜、 芹菜、花生、萝卜，苹果、香芋、冬瓜、莲藕，同样，辅料也可以是其中的一种， 或者是数种的组合，主料和辅料以及配料的重量比为主料30%~60%，辅料 5%~35%，食盐为0%~4%，香料为0.5%~1%，水为5%~65%。本发明绿色豆腐的加工制备方法，其步骤包括a、 将黄豆、黑豆或绿豆浸泡8~12小时，加入水磨浆、煮浆；b、 将苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、香葱、大蒜、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、莲藕搾汁；c、 加入食盐和香料；d、将上述原料混合后加压成型，放在50(TC 60(TC蒸汽室蒸煮15 60分钟； e 、按照不同规格进行包装即可。
本发明的主料绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功
效；黄大豆具有益气养血、健脾宽中、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益
肝明目、补肾壮阳、散热祛风、养血解毒等功效。苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波 菜、大蒜、香葱、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、莲藕含有人体必
须的十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生 素A、 B、 C、 E。
具体实施例方式
实施方式l:将黄豆取60%,辣椒、西红柿取35%,食盐取4%，香料取1%以及山 泉水，按照下述步骤制备-
a、 黄豆浸泡8小时，加入水磨浆、煮浆；
b、 将苦瓜榨汁；
C、加入食盐和香料；
d、 将上述原料混合后加压成型，放在IOO'C蒸汽室蒸煮15分钟；
e、 按照不同规格进行包装即可。
实施方式2:将黄豆取50%，辣椒、西红柿取15%，食盐取4%,香料取1%以及山 泉水，按照下述步骤制备-
a、 黄豆浸泡10小时，加入水磨浆、煮浆；
b、 将辣椒、西红柿搾汁； C、加入食盐和香料；
d、将上述原料混合后加压成型，放在20(TC蒸汽室蒸煮30分钟；e、按照不同规格进行包装即可。
实施方式3:将黄豆取30%，绿豆、茄子、波菜取35%，食盐取0.1%，香料取4% 以及山泉水30%，按照下述步骤制备
a、 绿豆浸泡12小时，加入山泉水磨浆、煮浆；
b、 将绿豆、茄子、波菜搾汁； C、加入食盐和香料；
d、将上述原料混合后加压成型，放在60(TC蒸汽室蒸煮60分钟； e 、按照不同规格进行包装即可。
实施方式4:将黄豆、取40%，黑豆绿豆苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、 香葱、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、和莲藕共取5%,食盐取0.5%, 香料取0.5%以及山泉水取54%,按照下述步骤制备
a、 黄豆、黑豆和绿豆浸泡12小时，加入水磨浆、煮浆；
b、 将苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、香葱、南瓜、"菜、花生、萝卜、 平果、香芋、冬瓜、莲藕搾汁；
C、加入食盐和香料；
d、将上述原料混合后加压成型，放在580'C蒸汽室蒸煮35分钟； e 、按照不同规格进行包装即可。
本发明的辅料还可以是权利要求书列举项目中以外的蔬菜和水果，凡是用上述方法 生产出来的豆腐都落入本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种绿色豆腐，主料包括黄豆，辅料包括黑豆、绿豆、苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、香葱、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、莲藕和水，配料为食盐、香料，其特征在于所述辅料和配料可以是其中的一种或数种再加上水。
2、 根据权利要求1所述的绿色豆腐，其特征在于所述主料和辅料以及配料 的重量比为主料30%~60%，辅料15°/ ^30% ，食盐为0°/"°/。，香料为 0.5%~1%，水为5%~65%。
3、 根据权利要求1或2所述的绿色豆腐的加工制备方法，其特征在于所述 步骤包括a、 黄豆、黑豆或绿豆浸泡8 12小时，加入水磨浆、煮浆；b、 将苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、香葱、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、莲藕搾汁； C、加入食盐和香料；d、 将上述原料混合后加压成型，放在100'C^600'C蒸汽箱蒸煮15^0分钟；e、 按照不同规格进行包装即可。
4、 根据权利要求1所述的绿色豆腐，其特征在于所述辅料包括但不限于上述 列举的蔬菜和水果。
全文摘要
本发明公开了一种绿色豆腐及其制备方法，豆腐主料为黄豆，辅料包括黑豆、绿豆、苦瓜、辣椒、西红柿、茄子、波菜、大蒜、香葱、南瓜、芹菜、花生、萝卜、平果、香芋、冬瓜、莲藕和水，配料为食盐、香料，采用本发明生产制备的豆腐味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻滑润，弹性强；该豆腐含有六种人体生长必需的常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯；十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E。本发明绿色豆腐经常食用有益健康，并且是糖尿病、脑血管疾病患者的最佳菜肴。
文档编号A23C20/00GK101238835SQ20071005153
公开日2008年8月13日 申请日期2007年2月8日 优先权日2007年2月8日
发明者曹誉百 申请人:曹誉百