专利名称：一种制茶工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制茶工艺，运用于绿茶、花茶的制作。
背景技术：
微生物的存在对绿茶、花茶制作工艺存在不良影响。微生物广泛存在，种 类繁多，繁殖迅速，极容易造成绿茶、花茶的品质变化，绿茶、花茶的特点在 与茶叶、茉莉花的清纯香味，微生物的繁殖生长会造成产品变质，出现杂味， 严重影响产品口感，大幅度降低产品经济价值。
传统的工艺对灭菌的处理方式为加热杀青、保持干燥，这样的方式杀菌效 果不佳，微生物在高温下会休眠，等杀青结束后温度下降，重新苏醒繁殖，不 能从根本上对微生物进行灭杀。而茶叶产品为饮用产品，不允许使用化学杀菌 剂影响产品质量。
发明内容
本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种利用紫外线、臭氧灭菌制 茶的制茶技术。
本发明一种制茶工艺的技术方案为
A、 对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为0.5卯m 10ppm，处理时间为8小 时 12小时，灭菌温度控制在5 18'C;
B、 对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在140。C 16(TC，干燥时间为 5 7分钟；
C、 茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至200—2000目，粉碎过程中温 度控制在0 5'C;
D、 将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；
E、 对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在250 260nra的紫外线进行灭菌 15 18分钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75 8(TC;
F、 对产品质检包装。
臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应，臭氧灭菌的原理为
① 臭氧氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶；
② 直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和DNA和RNA ，分解蛋白 质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遭到破 坏；
③ 渗透细胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使 细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因， 寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、枝原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒 素)等溶解变性灭亡。
臭氧不仅可以有效杀菌，还可以去除其他异味。
紫外线杀菌的应用原理是利用核酸对波长为254nm的紫外线有极大吸收 值时，紫外线破坏细菌与病毒核酸(DNA)的生命遗传物质，与分子内产生激 烈的化学变化使其无法繁殖。其中产生最重大的反应是核酸分子内的嘧啶 (pyramiding)盐基形成了二量体(diner)。
先进行臭氧处理同时也避免了臭氧对后面加如的茉莉花粉末的影响。 紫外线能有效地消灭细菌和病毒，另外，紫外线在核酸内引起的"光水和
反应"和核酸与蛋白质相互作用时的"光架桥反应"，也对其存在着某种影响。紫 外线杀菌的优点(1)紫外杀菌比药物杀菌效率高；(2)对任何微生物细菌都 有杀菌效果；(3)能对空气、水等流体杀菌。
本发明的优点为在现有工厂设备的基础改造成本低、操作简单、作业环 境清洁、安全性高、产品质量稳定。
具体实施方式
具体实施例l:
A、 对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为8ppm，处理时间为8小时，灭菌温 度控制在5"C;
B、 对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在14(TCrC，干燥时间为5分 钟；
C、 茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至1000目，粉碎过程中温度控 制在3'C;
D、 将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；
E、 对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在253. 7mn的紫外线进行灭菌15分 钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75匸；
F、 对产品质检包装。
具体实施例2:
A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为0. 5ppm，处理时间为12小时，灭 菌温度控制在5"C;
B、 对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在16(TC，干燥时间为5分钟;
C、 茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至2000目，粉碎过程中温度控
制在5"C;
D、 将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；
E、 对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在254nm的紫外线进行灭菌16分钟, 紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在8(TC;
F、 对产品质检包装。
具体实施例3:
A、 对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为3ppm，处理时间为11小时，灭菌 温度控制在18°C;
B、 对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在127'C，干燥时间为6分钟；
C、 茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打桨粉碎至1500目，粉碎过程中温度控 制在5"C;
D、 将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；
E、 对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在250 nm的紫外线进行灭菌15分钟， 紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75i:;
F、 对产品质检包装。
权利要求
1、一种制茶工艺，其特征在于该工艺为A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为0.5ppm～10ppm，处理时间为8小时～12小时，灭菌温度控制在5～18℃；B、对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在140℃～160℃，干燥时间为5～7分钟；C、茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至200-2000目，粉碎过程中温度控制在0～5℃；D、将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；E、对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在250～260nm的紫外线进行灭菌15～18分钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75～80℃；F、对产品质检包装。
全文摘要
本发明涉及一种制茶工艺，运用于绿茶、花茶的制作。本发明一种制茶工艺的技术方案为A对新鲜茶叶使用臭氧灭菌；B对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理；C茉莉花打浆粉碎处理；D将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；E对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用紫外线进行灭菌15～18分钟。本发明的优点为在现有工厂设备的基础改造成本低、操作简单、作业环境清洁、安全性高、产品质量稳定。
文档编号A23F3/06GK101180997SQ200710050929
公开日2008年5月21日 申请日期2007年12月21日 优先权日2007年12月21日
发明者光 朱 申请人:光 朱