专利名称：风味狗制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类制品，具体涉及一种风味狗制品；本发明还将涉 及它的制备方法。
(二)
背景技术：
中医认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。明朝时李时珍所 著的《本草纲目》中记载了四种以狗肉为主的药方，具有"安五脏、轻身
益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、益阳事、补血脉、实 下焦、填精髓"的疗效。长期以来，狗肉都是深受人们喜爱的座上佳品， 目前，市场上有很多生狗肉和熟狗肉供应，但其食用和携带不方便。为此， 已有将狗肉加工成能速食的形式，如申请号为99115617.X，名称为〈<香腊 狗肉及其生产方法〉〉的中国发明专利，公开了一种香腊狗肉及其生产工 艺，所述香腊狗肉包括下述配比以重量份计的组分新鲜狗肉176-189、 食用油5-8、水1. 6-3. 6、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作 用的中药5. 4-10. 4;所述调味品及中药包括1-2份食盐、0. 8-1. 2份味精、 1-1. 8份花椒、0. 8-1. 2份辣椒、0. 8-1. 2份生姜、0. 05-0. 15份大茴香、 0. 06-0. 16份小茴香、0. 04-0.14份公丁香、0. 04-0. 14份桂皮、0. 04-0. 14 份桂枝、0.05-0.15份八角、0.07-0.17份当归、0.05-0.15份肉桂、 0. 04-0, 14份苏叶、0. 04-0. 14份青木、0. 08-0. 18份陈皮、0. 06-0. 16份 一季松、0.06-0.16份乌茄、0.05-0.15份云香木、0.05-0.15份甘草、 0. 05-0.15份黄姜、0. 05-0. 15份白蔻、0. 05-0. 15份波扣、0. 03-0. 13份 山奈和0.04-0. 14份细辛。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清 洗、煮熟、改切、制作、杀菌、真空包装。该狗肉携带方便，可常温保存， 加热可食，具有较高的滋补保健作用，但其成品仍需加热煮沸后才可食用。
中国市场上到目前为止，仍未见有包装的风味的狗肉制品和即食的狗 肉干、狗皮和狗脚出售。本发明正是解决可以即食的狗制品的一种方法。
(三)
发明内容
本发明将公开一种色、香、味俱佳的风味狗制品；本发明还将公开它 的制备方法。
本发明风味狗制品包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。 本发明风味狗制品的制备方法，其步骤如下
1) 原料处理将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；
2) 水煮将狗肉、狗皮和狗脚水煮10-15分钟后取出，原汤待用；3) 改切；
所述改切是将冷却后的狗肉切成长条形或所需要的形状，狗皮切成块 状，狗脚不用改切；
4) 制作在原汤中加入辅料及改切后的狗肉、狗皮和狗脚进行熟化处 理，然后将其中的狗皮和狗脚油炸；或者将改切后的狗肉、狗皮和狗脚直 接加入辅料腌制1-3小时，再将其中的狗皮和狗脚油炸；
为了制得不同口味的风味狗制品，可在制作过程中可根据需要加入不 同的辅料及其份量。
为了制得五香型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量 份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为食盐 1. 5-2. 5份、酱油3. 5-4. 5份，白糖3-4份、曲酒0. 5-1. 5份、五香粉0. 3-0. 5 份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.:i-0.3份、甘蔗3-4份；
为了制得麻辣型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量 份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为食盐 1.5-2.5份、酱油4.5-5.5份，白糖0.5-1.5份、五香粉0. 1-0. 2份、山 奈2. 5-3. 5份、黄酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0. 3-0. 5份、味精0. 1-0. 2 份、芝麻油0. 4-0. 6份、丁香0. 2-0. 3份、大葱1-1. 5份、甘蔗1-2份；
为了制得怪味型的风味狗制品，在原汤中或在腌制时，基于100重量 份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比最好为食盐 1. 5-2. 5份、酱油4-5份，白糖1. 5-2. 5份、曲酒1-2份、五香粉0. 2-0. 4 份、山奈1. 5-2. 5份、胡椒粉0.1-0. 3份、辣椒粉1. 5-2. 5份、花椒粉 0. 2-0. 4份、味精0. 1-0. 2份、丁香0. 2-0. 4份、大葱1-2份、陈皮0. 4-0. 6 份、甘蔗5-6份；
由于狗肉本身存在一种特殊的气味，在烹调时需要加入某些特别的辅 料以除去这种气味，本发明中，在烹煮狗肉和腌制狗肉时都加入了一定量 的甘蔗，很好的去除了这种气味。
在制作过程中，可以采用下述两种方法.-
其一，在原汤中根据制作的狗制品的口味加入相应的辅料煮沸8-13 分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚，先用中火煮1-1.5小时后再用 文火煮至汤干，在煮的过程中，为了避免煮焦，最好翻动5-10次，待煮 熟后取出狗肉条冷却，将狗皮和狗脚放入烧热至50-6(TC的食用油中油炸， 直至狗皮和狗脚呈金黄色时取出；
其二，根据制作的狗制品的口味，将切好的狗肉条、狗皮和狗脚加入 相应的辅料腌制1-3小时，期间最好翻动2-5次，使其入味更均匀；再将 狗皮和狗脚放入烧热至50-6(TC的食用油中油炸，直至狗皮和狗脚呈金黄 色时取出；
5) 烘烤将步骤4)中处理好的狗肉、狗皮和狗脚在60-75"C环境中烘 烤3-5. 5小时，即得到本发明所述风味狗制品。对于采用第一种方法制作的狗肉条、狗皮和狗脚，因为已经煮熟，烘
烤的温度和时间可相对低些， 一般来说，可在60-70'C环境中烘烤3-4小 时；对于采用第二种方法制作的狗肉条、狗皮和狗脚，由于狗肉条、狗皮 和狗脚都没有经过熟化，所以烘烤的温度和时间相对要高些， 一般来说， 可在65-75'C环境中烘烤4-5. 5小时；在整个烘烤的过程中最好翻动3-5 次，以便烘烤熟透均匀；将烘烤好的狗肉、狗皮和狗脚分别包装，即可 分别得到风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。
本发明还包括由上述方法制成的风味狗制品，它包括风味狗肉干、风 味狗皮和风味狗脚。
由上述方法制成的风味狗制品，包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗 脚，色、香、味倶佳，携带方便，即拆即食，是旅游和居家的常备食品， 由于狗肉的补中益气作用，狗肉干、狗皮及狗脚也将成为最方便的狗肉类 食补产品。
具体实施例方式
实施例1:制作五香型狗制品
1) 将新鲜狗肉去骨，取10千克狗肉、狗皮和狗脚备用；
2) 将狗肉、狗皮和狗脚水煮15分钟后取出，原汤待用；
3) 将水煮后的狗肉切成5 cm*10 cra的长条形或需要的形状，狗皮切成 6 cm*6 cm的块状；
4) 在原汤中加入0.2千克食盐、0.4千克酱油、0.35千克白糖、曲酒 0.1千克、0. 04千克五香粉、0. 2千克山奈、0. 02千克胡椒粉和0. 3千克 甘蔗，煮沸8分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚，先用中火煮l小 时，再用文火煮至汤干，期间翻动5次；煮熟后取出狗肉条冷却，将狗皮 和狗脚放入烧热至5(TC的食用油中油炸，直至狗皮和狗脚呈金黄色时取 出；
5) 将煮熟的狗肉条、炸好的狗皮和狗脚在65'C环境中烘烤3小时，即 可得到本发明风味狗制品；
6) 将上述风味狗制品分别包装即可分别得到五香型狗肉干、五香型 狗皮和五香型狗脚。
实施例2:制作麻辣型狗皮
1) 将新鲜狗肉去骨，取50千克狗皮备用；
2) 将狗皮水煮10分钟后取出，原汤待用；
3) 将水煮后的狗皮切成3 cm*3 cm的块状；
4) 在狗皮中加入1.25千克食盐、2.5千克酱油、0.5千克白糖、0.05 千克五香粉、1.25千克山奈、l千克黄酒、l千克辣椒粉、0.25千克花椒粉、0.1千克味精、0. 3千克芝麻油、0.1千克丁香、0. 5千克大葱和1千 克甘蔗，腌制1小时，期间翻动2次；再将狗皮放入烧热至60'C的食用油 中油炸，直至狗皮呈金黄色时取出；
5)将炸好的狗皮在75'C环境中烘烤5. 5小时，期间翻动5次，即得到 麻辣型狗皮。
实施例3:制作怪味型狗脚
1) 将新鲜狗肉去骨，取20千克狗脚备用；
2) 将狗脚水煮12分钟后取出，原汤待用；
3) 在原汤中加入0. 5千克食盐、1千克酱油、0. 3千克白糖、0. 3千克 曲酒、0,04千克五香粉、0.3千克山奈、0.02千克胡椒粉、0.4千克辣椒 粉、0. 08千克花椒粉、0. 02千克味精、0. 06千克丁香、0. 4千克大葱、 0.12千克陈皮和1.2千克甘蔗，煮沸13分钟后再放入狗脚，先用中火煮 1.5小时，再用文火煮至汤干，期间翻动4次；煮熟后取出再放入烧热至 55'C的食用油中油炸，直至狗脚呈金黄色时取出；
5)将炸好的狗皮在6(TC环境中烘烤4小时，期间翻动5次，即得到怪 味型狗脚。
实施例4:制作怪味型狗肉干
1) 将新鲜狗肉去骨，取100千克狗肉备用；
2) 将狗肉水煮13分钟后取出，原汤待用；
3) 将水煮后的狗肉切成3 cm*5 cm的块状；
4) 在狗皮中加入1. 5千克食盐、4千克酱油、2. 5千克白糖、1千克曲 酒、0.4千克五香粉、2.5千克山奈、O.l千克胡椒粉、2.5千克辣椒粉、 0.2千克花椒粉、0.2千克味精、0.3千克丁香、1.5千克大葱、0.5千克 陈皮和6千克甘蔗，腌制3小时，期间翻动4次；
5) 将狗肉在7(TC环境中烘烤5小时，期间翻动5次，冷却后在其表面 刷一层蜂蜜，即得到怪味型狗肉干。
权利要求
1、风味狗制品的制备方法，其步骤如下1)原料处理将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；2)水煮将上述原料水煮10-15分钟后取出，原汤待用；3)改切；4)制作在原汤中加入辅料及改切后的狗肉、狗皮和狗脚进行熟化处理，然后将其中的狗皮和狗脚油炸；或者将改切后的狗肉、狗皮和狗脚直接加入辅料腌制1-3小时，再将其中的狗皮和狗脚油炸；5)烘烤将步骤4)中处理好的狗肉、狗皮和狗脚在60-75℃环境中烘烤3-5.5小时，即得到本发明所述风味狗制品。
2、 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述风味狗制品 为风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚。
3、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤3)中， 所述改切是将狗肉切成长条形，狗皮切成块状，狗脚不用改切。
4、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤4)中， 基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为 食盐1.5-2.5份、酱油3.5-4.5份，白糖3-4份、曲酒0. 5-1. 5份、五香 粉0.3-0. 5份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉O. 1-0.3份、甘蔗3-4份。
5、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤4)中， 基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为 食盐1. 5-2. 5份、酱油4. 5-5. 5份，白糖0. 5-1. 5份、五香粉0.1-0. 2份、 山奈2. 5-3. 5份、黄酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0. 3-0. 5份、味精 0.1-0. 2份、芝麻油0. 4-0. 6份、丁香0. 2-0. 3份、大葱1-1. 5份、甘蔗 1-2份。
6、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤4)中， 基于100重量份的新鲜狗肉、狗皮和狗脚，加入的辅料及其重量配比为 食盐1. 5-2. 5份、酱油4-5份，白糖1. 5-2. 5份、曲酒1-2份、五香粉0. 2-0. 4 份、山奈1. 5-2. 5份、胡椒粉0.1-0. 3份、辣椒粉1. 5-2. 5份、花椒粉 0. 2-0. 4份、味精0. 1-0. 2份、丁香0. 2-0. 4份、大葱1-2份、陈皮0. 4-0. 6 份、甘蔗5-6份。
7、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤4)中，在原汤中加入辅料煮沸8-13分钟后再放入切好的狗肉条、狗皮和狗脚， 直至煮熟。
8、 根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤4)中， 将食用油烧热至50-6(TC时，再将狗皮和狗脚倒入锅内油炸。
9、 权利要求1-8中任何一项所述制备方法制成的风味狗制品。
10、 根据权利要求9所述的风味狗制品，其特征在于它包括风味狗肉 干、风味狗皮和风味狗脚。
全文摘要
本发明将公开一种色、香、味俱佳的风味狗制品，它包括风味狗肉干、风味狗皮和风味狗脚；本发明还将公开它的制备方法，其步骤如下1)原料处理将新鲜狗肉去骨，取其肉、皮和脚备用；2)水煮将上述原料水煮10-15分钟后取出，原汤待用；3)改切；4)制作在原汤中加入辅料及改切后的狗肉、狗皮和狗脚进行熟化处理，然后将其中的狗皮和狗脚油炸；或者将改切后的狗肉、狗皮和狗脚直接加入辅料腌制1-3小时，再将其中的狗皮和狗脚油炸；5)烘烤将步骤4)中处理好的狗肉、狗皮和狗脚在60-75℃环境中烘烤3-5.5小时，即可得到本发明所述风味狗制品。
文档编号A23L1/31GK101433335SQ200710050530
公开日2009年5月20日 申请日期2007年11月12日 优先权日2007年11月12日
发明者胡智强 申请人:桂林百年真味食品有限公司