专利名称：大麦苗青汁粉及麦绿面粉的制备方法
技术领域：
本发明与大麦苗青汁粉及麦绿面粉的制备方法有关。
背景技术：
麦绿素俗称"绿色血液"，是人们日益喜欢的一种时尚保健品。大 麦青苗是目前国内外公认的生产麦绿素产品的最佳原料。专利申请号为
96101836. 4提供了一种大麦绿粉的制备方法，这种方法生产出的产品植 物纤维基本未保留，崩结剂破坏了产品的天然性，所需设备较多，工艺 复杂。专利申请号200410047890. 8提供了一种大麦青苗茶的制备工艺， 该工艺生产出的产品只能泡茶饮用，不能食用，用途受限制，且未充分 利用其食物纤维及叶绿素，营养成份未充分利用。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种能充分利用大麦苗中 所含有的营养物质，用途广，既能作饮料饮用，又能作为天然色素及植 物纤维补充剂加入面粉中，改善面粉的营养价值和维生素含量，抗疲劳， 缓解便秘的大麦青苗汁粉的制备方法。本发明的另一个目的是为了提供 一种麦绿面粉的制备方法。
本发明目的是这样来实现的
本发明大麦苗青汁粉的制备方法，包括以下步骤
1) 选料选用高度不超过30cm的大麦嫩苗的真叶，去掉地上茎
2) 清洗杀菌去掉泥土及其它杂质；
3) 切段切成l 2cm的原料段；
4) 漂烫将上述原料段放入漂烫水中进行漂烫，漂烫温度为90土2 °C，漂烫时间为30 60秒，杀酶、防止褪色和褐变；
5) 用流动水将漂烫后的原料段在3秒钟内冷却到15 20°C，防止 发酵和黄变；
6) 在70士5。C温度下，对冷却后的原料段进行干燥；
7) 低温气流粉碎在-2(TC士rC温度下，高压高速气流对原料段
进行撞击细胞破壁粉碎即制得大麦苗青汁粉。
上述的清洗杀菌工序时至少进行水浸清洗一次，流动清洗一次，气 泡清洗一次，去除泥土及其它杂质，用100PPm的次氯酸钠溶液或臭氧 水进行消毒杀菌。
本发明麦绿面制备方法，面粉中加入大麦青苗汁粉，混合均匀即制 得麦绿面粉。
上所述的大麦青苗汁粉与面粉按重量比1 3 : ioo配料，混合均匀
即制得麦绿面粉。
采用本发明方法充分利用大麦中食物纤维和叶绿素及营养成份，抗 疲劳，缓解便秘，保健效果好。经检测，采用本方法生产出的大麦青苗
汁粉中不溶性膳食纤维为0.119%，蛋白质26.7%，脂肪6.64%， Vcl8. 9mg/100g， V ,0. 26mg/100g，即可加水作饮料饮用，又能加入面粉 中。采用本方法生产的麦绿面粉是天然的绿色面食，色泽鲜绿，颗粒细 腻，在未加水时颜色外观接近一般面粉，加水后色泽变化大，增加美感 和食欲。
具体实施例方式
实施例1:
本实施例1大麦苗青汁粉的制备方法，包括以下步骤
1) 选料选用高度不超过30cm的大麦嫩苗的真叶，去掉地上茎；
2) 清洗杀菌进行水浸清洗一次，流动清洗一次，气泡清洗一次，
去掉泥土及其它杂物，用100PPm的次氯酸钠溶液或臭氧水进行消毒杀 菌；
3) 切段切成l 2cm的原料段；
4) 漂烫将上述原料段放入漂烫水中进行漂烫，漂烫水温度为90 ±2°C，漂烫时间为40秒；
5) 用流动水将漂烫后的原料段在3秒钟内进行冷却到2CTC;
6) 对冷却后的原料段进行干燥将原料段置于烘箱中，天然气锅
炉燃烧所产生的高温蒸汽经管道进入热交换器的有换热片的管道内，新 鲜空气经净化后经鼓风机鼓入热交换器中的换热片间，空气被高温的换
热片通过热交换加热成75'C的清洁热空气再经管道经烘箱下侧部的空
气进口进入放置原料段的烘箱中，热风循环带走原料段中的水分，将原 料段烘干而不造成污染。7)低温气流粉碎在-2(TC温度下，高压高速气流对原料段进行撞
击细胞破壁粉碎即制得大麦苗青汁粉，气源压力为10kg/cm2，粉碎时工 作压力为8kg/cm2。
实施例2:
本实施例2麦绿面粉的制备方法是大麦青苗汁粉与面粉按重量比 1.5 : 100配料，然后在面粉中加入大麦青苗汁粉，混合均匀即制得麦绿 面粉。
上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理 解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现
的技术均属于本发明的范围。
权利要求
1、大麦苗青汁粉的制备方法，包括以下步骤1)选料选用高度不超过30cm的大麦嫩苗的真叶，去掉地上茎；2)清洗杀菌去掉泥土及其它杂物；3)切段切成1～2cm的原料段；4)漂烫将上述原料段放入漂烫水中进行漂烫，漂烫水温度为90±2℃，漂烫时间为30～60秒；5)用流动水将漂烫后的原料段在3秒钟内进行冷却到15～25℃；6)在70±5℃温度下，对冷却后的原料段进行干燥；7)低温气流粉碎在-20℃±1℃温度下，高压高速气流对原料段进行撞击细胞破壁粉碎即制得大麦苗青汁粉。
2、 如权利要求1所述的大麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于清 洗杀菌工序时至少进行水浸清洗一次，流动清洗一次，气泡清洗一次， 去除泥土，及其它杂质用100PPm的次氯酸钠溶液或臭氧水进行消毒杀 菌。
3、 如权利要求1或2所述的大麦苗青汁粉的制备方法，其特征在 于低温气流粉碎工序时，气源的压力至少为10kg/cm2,粉碎时工作压力 至少为8kg/cm2。
4、 麦绿面的制备方法，其特征在于面粉中加入大麦青苗汁粉，混 合均匀即制得麦绿面粉。
5、 如权利要求4所述的麦绿面粉的制备方法，其特征在于大麦青 苗汁粉与面粉按重暈比1 3 : 100配料，混合均匀即制得麦绿面粉。
全文摘要
本发明提供了一种大麦苗青汁粉的制备方法，包括选料、清洗杀菌、切段，漂烫、冷却、干燥、低温气流粉碎。本发明能充分利用大麦苗中所含有的营养物质，用途广，既能作饮料饮用，又能作为天然色素及植物纤维补充剂加入面粉中，改善面粉的营养价值和维生素含量。本发明还提供了麦绿面粉的制备方法。
文档编号A23L1/29GK101167571SQ20071005064
公开日2008年4月30日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日
发明者郝锦将 申请人:四川想真企业有限公司