一种树莓高档强化饮料的制造方法

专利名称：：一种树莓高档强化饮料的制造方法一种树莓高档强化饮料的制造方法
技术领域：
高档饮料制造方法。背聚技术进入21世纪后，中国人的生活质量大幅度的提高。在生活方面人们把健康长寿当做首选目标。为了达到健康长寿，除了适量的运动及健康的心理外，还需寻求一种食品符合健康长寿的要求，这种食品具有确切的防癌功能，防衰老功能，防疾病功能。树莓果实同时具有这三种功能，并且这三种功能在所有水果中都是最优秀的最上乘的。树莓果实从健康长寿角度看是高贵的，最适合做为高档饮料的原料。(1)树莓中SOD(超氧化物歧化酶)的价格为4万刃克，是黄金价格的200倍以上。SOD具有防衰老防癌防病等十几种功能。树莓的SOD含量为32000IU/100g,在所有水果中它的SOD含量了高。(2)树莓中的黄酮具有抗衰老、降血脂、防动物粥样硬化、抗肿瘤，增强免疫力等功效。树莓中的黄兩含量为4.4一5.9mg/100g，在所有水果中是最高的。(3)树莓中的花青素具有抗衰老功能。含量为30~60mg/100g。(4)树莓中的鞣化酸是最好的防癌营养素。低含量的鞣化酸可减慢癌细胞的生长速度，高含量的鞣化酸可杀死癌细胞。鞣化酸对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌有特殊治疗作用。它的鞣化酸含量为1.5—2mg/100g。综上所述，树莓的SOD、黄酮、花青素和鞣化酸具有防癌防衰老和提高免疫力等功能，树莓果汁是制造髙档保健饮料的最好的原料。树莓汁做为最高档饮料的原料尚有不足之处维生素和矿物质含量与人们每天的需求尚有一定差距。以每天饮用200g树莓饮料为例，说明它维生素矿物质含量与需要的关系，列于表l。表l200g碧:通红树莓汁饮料中维生素及矿物质含量与人体每天与需要量对比表200g红树莓汁饮料含维生素人体每天所需维生素200g红树莓汁饮料含矿物质暈人体每天所需矿物质量Vc40mgVBl0.02~0.04mgVB20.04~0.10mgVB60.06~0.10mgVb12—mg叶酸一ug烟^~mgVclOOmgVBl1.4mgVb2l-4mgVB61.2mgVBl22.4iig叶酸400lig烟酸14mg钙60""72mg铁2—8mg锌2mg硒一Ug钙800mg铁15mg锌15mg硒50lig通过表l可以看出(O普通树莓汁饮料维生素和矿物含量较低，与人体每天需要量相比相差甚远。做为高档饮料而言，必须把所需维生素与矿物质依据国家标准GB14880补到人体需要量。(2)钙含量很少，补钙通过饮用牛奶解决。(3)铁含量很少，补锌通过食用含铁酱油解决。本项发明需解决的问S:(O如何制造出高品质的树莓果汁，富含SOD、鞣化酸、花青素、黄兩等。(2)如何将各种维生素及矿物质加到树莓果汁饮料中去制成高档强化树莓果汁饮料。目前的树莓饮料专利制造技术和发表的树莓饮料的文章都犯了一个同一错误，都是把树莓饮料制造成普通水果饮料，把SOD、鞣化酸、花青素、黄铜等最有价值的营养物质消耗掉或不闻不问，只注意到加多少砂糖及柠檬酸。也不管其它营养素多少，例如Vc、vBl、vB2、Vee、vBl2、叶酸、烟酸、钙、铁、锌、硒等含量是否符合人体健康所需。本发明的创新主要有两点(1)选择使用SOD、鞣化酸、花青素、黄酮含量最高的树莓果实，做为制造树莓高档饮料的原料。采用一系列技术措施，确保SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等在饮料制造过程中不遭受损失。(2)采用饮料强化技术，依据国家标准GB14880，强化树莓饮料，使树莓饮料中的Vc、VBl、VB2、VB6、VBl2、叶酸、烟酸、锌、硒等达到人体健康所需含量的水平。本发明采用了先进技术如下(1)采用氮气保护技术及异抗坏血酸钠还原保护技术，保护SOD、鞣化酸、花青素、黄酮在制造饮料的各个工序中不受氧化破坏。(2)采用HACCP质量安全控制体系，保障其质量及卫生标准符合国家要求及企业高质量标准要求，才能保障价格为黄金价格200倍的SOD等高档营养成份不被破坏。(3)本项专利采用先进技术采用超滤、超高温瞬时杀菌，无菌灌装等新技术。
发明内容1、树莓离品康果汁制造工艺目前已发表的树莓果汁制造的科学论文及专利技术文献大都是研究较为浅层的技术问题，例如工艺条件与出汁率的关系，工艺条件与果汁透光率的关系，工艺条件与维生素c的关系等。尚没有工艺条件与红树莓果汁的高级营养汁SOD、鞣化酮、黄酮、花青素含量的关系。鞣化酸、黄酮、花青素相对而言性能较为稳定。SOD较为不稳定，恰恰是SOD更为珍贵，SOD的价格为黄金价格的二佰倍以上。如果通过普通的制汁工艺条件，SOD可能全部消失，这样的果汁的"含金量"将大大降低。本发明制造高品质树莓果汁就是将树莓果实中的SOD全部保存下来，也就是把树莓果实中的"SOD金矿"全部开发出来。树莓果汁饮料制造工艺如下(1)酶处理工艺红树莓果实一清洗一破碎一迅速加热冷却一酶处理一榨汁一过滤一调配，灌装一杀菌一冷却一贮藏。(2)均质处理树莓汁饮料工艺原料选择一清洗一打浆一杀酶一调配一磨细一均质一脱氧一预杀菌一罐装—封盖一再次杀菌一冷却入库。(3)本发明的树莓果汁饮料制定工艺原料选择一清洗一还原打浆榨汁一杀酶一酶处理一过滤一强化调配一磨细一均质一氮气置换一脱氧—氮气置换一脱氧一预杀菌一罐装一封盖一再次杀菌一冷却入库。2、本发明新的工艺条件在本发明工艺中有三个新的工序还原打浆，强化调配、氮置换。(1)还原打浆所谓"还原打浆"就是将适量的还原剂加入打桨物料中，在还原剂充分存在的条件下阻止S0D在打浆过程被氧化；(2)防止S0D在以后的工艺过程中氧化；(3)防止S0D在贮存中氧化。异抗坏血酸钠浓度范围0.01—5%(指异抗坏血酸钠水溶液中异抗坏血酸钠的重量百分浓度)异抗坏血酸钠水溶液用量0.1_10%(指异抗坏血酸钠水溶液对打浆原料重量百分浓度)(2)强化调配所谓"强化调配"就是将营养强化剂做为强化饮料的组成部分加入强化饮料中。每kg果汁加入表2所列强化剂。表2每kg树莓果汁强Wt剂加入量范围(配方)强化剂名称用量强化剂名称用量vB2vB60—500mg0^250mgHg0~240ug叶酸烟酸锌硒0~10mg0~350mg0~"450mg0~4mg(3)氣fiS換所谓"氨氣置換"就是用氮气置换氧气。将氮气通入饮料溶液中。在室温下通氮气，表压力0.1~0.01Mpa，10min—30min。(4)霣气保护所谓氮气保护就是用氮气代替树莓汁(饮料)表面上的空气。其方法有两种一种方法是在加工过程中的树莓汁(饮料)的液面上通氮气，将空气赶走；另一种方法是将设备用氮气罩罩上，通氮气，该方法适用于设备少，不用人工在附近操作。具体实施方式本发明的工艺具体实施方式按下述工艺实施原料选择一清洗一还原打浆一杀酶一酶处理一强化配制一磨细一均质氮气置换一脱氧一氮气置换—脱氧—预杀菌一罐装一封盖一再次杀菌一冷却一入库。1、尿料选择(1)内在质量的选择所谓内在质量是指树莓的SOD含量、鞣化酸含量、花青素含量、黄酮含量。内在质量应满足下列标准SOD含量》30000IU/100g鞣化酸含量》1.5mg/100g花青素含量》50mg/100g黄酮含量》5mg/100g树莓果实中的其它营养成份也尽量选较髙者。口味应香甜适口。(2)外在质量的选择树莓果实应选择粒大、鲜艳、九成熟；无污泥、无伤烂、无虫咬、无疤痕；摘去果柄、去萼片。2、演洗用符合卫生要求的清水洗三遍，洗去污物和农药，如达不到要求，则增加水选次数。3、还厣打浆采用筛孔为0.4"O.5mm孔径的打浆机，在打浆机的物料中加入异抗坏血酸钠水溶液，每kg物料加入0.02kg1%异抗坏酸钠水溶液。氮气保护。4、杀瞎杀酶的目的是杀灭树莓果实中的氧化酶。树莓中SOD、鞣化酸、维生素C等多种物质易氧化。杀酶可大幅度提髙产品稳定性，保色作用及提高产品高级营养物质的含量。杀酶温度95'C,时间为3—5S,氮气保护。5、K处理酶处理是为了消除果胶质对出汁率的影响，果胶含量为0.35%—1.14%。采用果胶酶，加酶量为0.35%，处理时间4h,反应温度为40"C。氮气保护。6、过滤过滤是将固性物与汁分离，可采用过滤机。氮气保护。7、调配以树莓汁为50份，计算其它成分加入量。按表3规定进行调配。表3树莓饮料调配配方<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注(1)硒不能直接加入，实际加入的是亚硒酸钠，加入0.328Xl(^份。(2)锌不能直接加入，实际加入的是硫酸锌，加入3.52X10^份。(3)根据不同树莓汁含糖量测定结果，将含糖量调至10%。调配操作首先用水将琼脂CMC""Na分散、溶解，然后再加入其它成份。在分散、溶解过程要慢慢搅拌，在室温条件下进行。待全部成分溶解完成后，再与树莓汁混合均匀。8、磨细在磨细过程中一定要在氮气保护下进行。磨细在胶体磨中进行，磨两遍。磨细过程中物料可能被磨得很热，要适当降温。磨两遍中间要冷却。9、均尿均质在均质机中进行，工作压力可调至25Mpa。在氮气保护下进行。由于原料不同，如果均质后还不能满足髙品质要求，则采用超滤技术，进行超滤分离。10、氰气置換氮气置换条件氮气出口表压可调至20kpa,氮气通过多孔喷头从工作液底部喷出。时间为10min。"、脱象脱氧工作条件真空压力90KPa，温度为4(TC，时间为10min。少量通氣气，使氧气脱得更彻底。氮气置换与脱氧各交换重复两次。12、預杀菌将脱氧后饮料泵入片式瞬时杀菌器，高温加热。加热到93t:,维持20S。氮气保护。13、装瓶将预杀菌过后的饮料通过装瓶机装入瓶(玻璃瓶或金属罐)中。在氮气保护下装瓶。在无菌条件下进行。装在玻璃瓶中不怕酸腐蚀，装金属罐中要防腐蚀。14、封盖利用自动封罐机或真空自动封罐机封盖。如果用真空封盖则真空度为35KPa。封盖要有氮气保护。采用无菌封口技术。15、再次杀菌采用超高温(UHT)杀菌。150r处理2—8S。16、冷却采用分段冷却，从80'C降到60r，再降到4or。将冷却后产品及时入库，温度保持在25'C，避光保持。保持一周，检査有无胀罐和腐败现象，检査产品中的营养素含量是否达到企业标准。18、HACCP管理应用(1)危害分析影响树莓饮料质量的不安全因素如下生物方面混入原料和产品中的泥砂、石块、树叶、小枝、金属杂物等。生物方面有害细菌、真菌和害虫。化学方面残留农药、化肥、生产过程中的洗涤剂、消毒剂等。(2)实施确定关键控制点(CCP)建立树莓饮料HACCP监控及纠偏措施执行表。HACCP体系审核验证。权利要求1.一种树莓高档强化饮料的制造方法。其特征是选择树莓果实中SOD(超氧化物歧化酶)、鞣化酸、花青素、黄酮含量较高的做为制造饮料的原料；利用氮气保护技术和异抗坏酸钠还原保护技术，保护SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等营养物质在加工过程中不被破坏；利用饮料强化技术保证该饮料含有人体健康所必须的维生素和矿物质。2、根据权利要求1所述的树莓离档强化饮料的制造方法中的氰气保护技术其特征是在制造工艺中增加氮气置换工序，置换条件表压为0.1"0.01Mpa,时间为10"30min。在还原打浆、杀酶处理、过滤、磨细、匀质、予杀菌、装瓶、封盖等工序中有氮氧保护。氮氧保护有两种实施方法一种方法是设备容器内液体表面通氮气，另一个方法是将设备放在通氮罩内通氮气保护。3、根据权利要求1所述的树莓离档强化饮料制造方法中的还原保护技术其特征是在还原打浆工序中，加入异抗坏血酸钠水溶液，水溶液浓度范围为0.01_5%,水溶液用量对打浆物料而言为0.1—10%。4、根据权利1所述的树莓离档强化饮料制造方法中的饮料强化技术其特征是依据国家标准GB14880，树莓饮料中强化剂加入量配方列于表1。表l每kg树莓计强化剂加入量范围(配方)<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>注(1)硒不能直接加入，实际加入的是亚硒酸钠，加入0.328乂10-4份。(2)锌不能直接加入，实际加入的是硫酸锌，加入3.52X10—4份。(3)根据不同树莓汁含糖量测定结果，将含糖量调至10%。全文摘要本发明属于饮料制造技术。本发明所需解决的问题有两个(1)如何使树莓果实中的SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等营养成分在加工中不破坏。(2)如何加入所需的维生素和矿物质。本发明技术方案的要点(1)采用氮气保护技术和异抗坏血酸钠还原保护技术使SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等营养素物质不被氮气破坏。(2)采用营养强化技术，依据国标GB14880强化树莓饮料，使其V_C、V_B1、V_B2、V_B6、V_B12、叶酸、烟酸、锌、硒达到人体健康所必须的水平。本发明所开发的饮料具有防癌、防衰老及提高免疫力等功能。文档编号A23L2/02GK101228959SQ20071005526公开日2008年7月30日申请日期2007年1月25日优先权日2007年1月25日发明者关士林,刘景芬,方中琴,杨世升,石文渊,胡文学,郑德龙,陈卫民申请人:关士林;陈卫民;胡文学;郑德龙;杨世升;石文渊;方中琴;刘景芬