专利名称：一种肉味粉丝/面条及制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种肉味粉丝/面条及制备方法，尤其适合在火锅配菜食用，属于方便快餐造型食品。
背景技术：
我国是烹饪和美食大国，粉丝、粉条是我国人民喜爱的传统食品之一，其传统制作方法是用薯类及多种杂粮淀粉与食用胶添加剂加工而成，中国专利公开说明书“98124626.2”、“00133026.8”、“200510000476.6”公开的几种在粉丝/面条中加入肉粉或牛骨汤制作粉丝或面条的方法，其目的主要是调味，对粉丝/面条的口感影响不大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉味粉丝/面条及制备方法，利用熬制的天然胶原蛋白汤汁改善粉丝/面条的口感和风味，以丰富市场品种。
本发明的技术方案是这样实现的这种肉味粉丝/面条，其特征在于肉味粉丝/面条的组成包括20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉、大米粉或面粉余量制成。
所述的肉味粉丝/面条，所述胶原蛋白汤汁是肉皮和/或骨头熬制的凝胶状汤汁或凝胨。
所述的肉味粉丝/面条，所述胶原蛋白汤汁是肉皮70％和骨头30％熬制的凝胶状汤汁或凝胨。
所述的肉味粉丝/面条，所述胶原蛋白汤汁采用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼或虾的皮和/或骨头。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其加工步骤包括A、熬制胶原蛋白汤汁将肉皮和/或骨头按照比例加入10-20倍的水和调味料，熬制2-8小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；B、按照20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉、大米粉或面粉余量的重量比例混合，进入粉丝机或面条机成型。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，步骤A所述的包括将肉皮和/或骨头按照比例加入8-10倍的水和调味料，置于120-130℃，压力1.2-1.4kg/cm的高压锅内熬制0.5小时，再将汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，步骤B所述淀粉加入胶原蛋白汤汁进入粉丝机成型为粉丝/粉条后，经水煮熟化，制成鲜粉丝/粉条包装出售，或再烘干/晾干制成干粉丝/粉条包装出售。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，步骤B所述大米粉加入胶原蛋白汤汁进入米粉机成型为熟化米粉后，制成鲜米粉包装出售，或再烘干/晾干制成干米粉包装出售。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于所述B所述淀粉加入胶原蛋白汤汁进入压面机成型为片状，经水煮熟化，制成鲜粉皮包装出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包装出售。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，所述B所述面粉加入胶原蛋白汤汁进入压面机成型，制成切面出售，或再烘干/晾干制成挂面包装出售。
所述的肉味粉丝/面条的制备方法，所述B所述面粉加入胶原蛋白汤汁进入压面机成型，熟化制成方便面包装出售。
本发明与现有的粉丝、粉条、粉皮、米线或面条相比，由于直接采用新鲜的肉皮、骨头熬制的胶原蛋白汤汁代替水与淀粉、大米粉或面粉混合，不但使产品具有浓郁的鲜美风味，还可使产品产生劲道爽滑的口感，避免使用食用胶等添加剂，保证食品安全。可根据胶原蛋白汤汁的不同制成粉丝、粉条、粉皮、米线或面条系列风味产品出售，有广阔的消费市场。
具体实施例方式
实施例1、猪肉风味粉条1、熬制胶原蛋白汤汁按照猪肉皮70％和骨头30％的比例加入10-20倍的水和调味料，小火熬制6小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；2、按照20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉余量的重量比例混合，进入粉丝机成型，经水煮熟化，制成鲜粉丝/粉条包装出售，或再烘干/晾干制成干粉丝/粉条包装出售。
实施例2、鸡肉风味粉皮1、熬制胶原蛋白汤汁按照鸡肉皮50％和骨头50％的比例加入10-20倍的水和调味料，小火熬制4小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；2、按照20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉余量的重量比例混合，进入面条机压片成型，经水煮熟化，制成鲜粉皮包装出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包装出售。
实施例3、海鲜风味米粉1、熬制胶原蛋白汤汁按照鱼皮70％和鱼骨30％的比例加入10-20倍的水和调味料，小火熬制8小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；
2、按照20-30％胶原蛋白汤汁，大米粉余量的重量比例混合，进入米粉机熟化成型，制成鲜米粉包装出售，或再烘干/晾干制成干米粉包装出售。
实施例4、牛肉风味粉丝1、熬制胶原蛋白汤汁按照牛肉10％和牛骨头90％的比例加入10-20倍的水和调味料，高压锅120-130℃，压力1.2-1.4kg/cm，熬制0.5小时，再将汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍。
2、按照20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉余量的重量比例混合，进入粉丝机成型，经水煮熟化，制成鲜粉丝包装出售，或再烘干/晾干制成干粉丝包装出售。
实施例5、风味面条1、熬制胶原蛋白汤汁按照猪肉皮70％和鸭架30％的比例加入10-20倍的水和调味料，小火熬制4小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；2、按照20-30％胶原蛋白汤汁，豆粉40％、面粉余量的重量比例混合，进入压面机成型，制成切面包装出售，或再烘干/晾干制成挂面包装出售。
实施例6、风味面条1、熬制胶原蛋白汤汁按照鸡肉皮100％的比例加入10-20倍的水和调味料，小火熬制6小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；2、按照20-30％胶原蛋白汤汁、面粉余量的重量比例混合，进入压面机成型，油炸熟化制成方便面包装出售。
上述描述仅作为本发明肉味粉丝/面条的一种可实施的技术方案提出，不作为对其权利的单一限制条件。
权利要求
1.一种肉味粉丝/面条，其特征在于肉味粉丝/面条的组成包括20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉、大米粉或面粉余量制成。
2.根据权利要求1所述的肉味粉丝/面条，其特征在于所述胶原蛋白汤汁是肉皮和/或骨头熬制的凝胶状汤汁或凝胨。
3.根据权利要求2所述的肉味粉丝/面条，其特征在于所述胶原蛋白汤汁是肉皮70％和骨头30％熬制的凝胶状汤汁或凝胨。
4.根据权利要求1所述的肉味粉丝/面条，其特征在于所述胶原蛋白汤汁采用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼或虾的皮和/或骨头。
5.根据权利要求1-4任一项权利要求所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于加工步骤包括A、熬制胶原蛋白汤汁将肉皮和/或骨头按照比例加入10-20倍的水和调味料，熬制2-8小时，直至汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍，趁热过滤备用；B、按照20-30％胶原蛋白汤汁，淀粉、大米粉或面粉余量的重量比例混合，进入粉丝机或面条机成型。
6.根据权利要求5所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于步骤A所述的包括将肉皮和/或骨头按照比例加入8-10倍的水和调味料，置于120-130℃，压力1.2-1.4kg/cm的高压锅内，熬制0.5小时，再将汤汁浓缩到初始加入干物质总量的5倍。
7.根据权利要求5所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于步骤B所述淀粉加入胶原蛋白汤汁进入粉丝机成型为粉丝/粉条后，经水煮熟化，制成鲜粉丝/粉条包装出售，或再烘干/晾干制成干粉丝/粉条包装出售。
8.根据权利要求5所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于所述B所述淀粉加入胶原蛋白汤汁进入压面机成型为片状，经水煮熟化，制成鲜粉皮包装出售，或再烘干/晾干制成干粉皮包装出售。
9.根据权利要求5所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于步骤B所述大米粉加入胶原蛋白汤汁进入米粉机成型为熟化米粉后，制成鲜米粉包装出售，或再烘干/晾干制成干米粉包装出售。
10.根据权利要求5所述的肉味粉丝/面条的制备方法，其特征在于所述B所述面粉加入胶原蛋白汤汁进入压面机成型，制成切面出售，或再烘干/晾干制成挂面包装出售，或熟化制成方便面包装出售。
全文摘要
本发明提供一种肉味粉丝/面条，其特征在于肉味粉丝/面条的组成包括20－30％胶原蛋白汤汁，淀粉、大米粉或面粉余量制成。本发明与现有的粉丝、粉条、粉皮、米线或面条相比，由于直接采用新鲜的肉皮、骨头熬制的胶原蛋白汤汁代替水与淀粉、大米粉或面粉混合，不但使产品具有浓郁的鲜美风味，还可使产品产生劲道爽滑的口感，避免使用食用胶等添加剂，保证食品安全。可根据胶原蛋白汤汁的不同制成粉丝、粉条、粉皮、米线或面条系列风味产品出售，有广阔的消费市场。
文档编号A21D2/34GK101081066SQ200710062049
公开日2007年12月5日 申请日期2007年6月4日 优先权日2007年6月4日
发明者张兰锁 申请人:张兰锁