专利名称：稀馅火腿饼及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种稀馅火腿饼及其制作工艺。
背景技术：
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目前在市面上销售的火腿饼，饼皮多为硬壳，从感观上看馅料中火腿多为
0. 5厘米的正方形火腿丁并且火腿很硬，看得到颗粒的白糖，芯馅干、不松软， 入口不易化，外壳不够酥，从用料上由于大多是用当年腌的火腿、硝炎腿、春 腿等速成火腿，香味不够醇正。
发明内容
本发明的目的是提出一种稀馅火腿饼及其制作工艺，"稀馅"是因为馅料柔 软故名"稀馅"。本发明解决了传统工艺存在的不足，在以前的传统火腿饼基础 上进行了调整、改良，饼皮及馅料松软爽口，其口感口味甜咸适宜，感观、形 状香泽诱人。
本发明通过以下技术措施实现
一种稀馅火腿饼，其特征在于它的饼皮原料配比按重量计包含有
面粉10-12份、糖粉1-1. 2份、精练猪油4. 5-5. 5份、液态酥油0. 7-0. 75 份、蜂蜜0.6-0.8份、水1-1.5份。或者
面粉10-12份、糖粉4-5份、精练猪油6. 5-7. 5份、鸡蛋5-6份、蜂蜜0. 2-0. 25 份、水0.2-0. 3份。
一种稀馅火腿饼，其特征在于它的馅料配比按重量计包含有
熟火腿丝9-15份、糖粉7. 2-11. 6份、蜂蜜0. 3-0. 6份、蒸熟的面粉1. 5-2. 7 份、精练猪油0.8-1.28份。
一种稀馅火腿饼，其特征在于用一块按上述原料配比制成的饼皮将一个按 上述原料配比制成的馅料包在内，烘烤得到稀馅硬壳火腿饼或是稀馅酥壳火腿 饼。
所述的馅料配比中加入云南特有的鸡枞、松茸、可食用的鲜花、可食用的
野生菌之任一种，加入量为鸡枞1-1. 2份、松茸1-1. 2份、可食用的鲜花1-1. 2 份、可食用的野生菌1-1.2份。
所述的稀馅硬壳火腿饼的制作工艺，其特征在于先用3-4份面粉与糖粉、 蜂蜜、水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉、精练猪油、液态 酥油加入起筋的面团混合均匀，放置20分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫 米、55-60克的饼皮；将蒸熟的火腿切成长1-1. 5厘米、宽和高1.5-2毫米的细 丝，按所述比例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精炼猪油混合，搅拌均匀，做成 55-60克为一个单位的馅料；饼皮包好馅料后放置在烤盘上，炉温升至250t时 将烤盘放入烤炉中，升至260。C温度下保温烘烤15-18分钟，饼皮呈黄红色，底 面呈棕红色，即可出炉。
所述的稀馅酥壳火腿饼的制作工艺，其特征在于按比例将糖粉、蜂蜜、 鸡蛋、精练猪油、水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，放入和 面机搅拌2分钟至不粘手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；将蒸 熟的火腿切成长1-1.5厘米、宽和高1.5-2毫米的细丝，按比例加蜂蜜、糖粉、 蒸熟的面粉、精炼猪油混合，搅拌均匀，做成55-60克为一个单位的馅料；饼 皮包好馅料后放置在烤盘上，炉温升至250。C时将烤盘放入烤炉中，升至260。C 温度下保温烘烤15-18分钟，饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
本发明提供的火腿饼从感观上看火腿为细丝，馅料特别软，改用糖粉冰凉 易化，适合各种人群。用料特别精细，馅料精选2年以上可以生吃的老火腿， 香味醇郁、色泽红润。本发明提供的稀馅硬壳火腿饼特点入口有酥、脆而柔 软的口感、饼皮不分层。稀馅酥壳火腿饼特点酥、香、脆有浓郁的蛋香味， 饼皮呈细蜂窝状。
具体实施例方式
实施例
1、稀馅硬壳火腿饼。
饼皮的制作用3-4kg面粉与糖粉1-1. 2kg、蜂蜜0. 6-0. 8kg、水1-1. 5kg 混合搅拌到起筋，再把7-8kg的面粉、精练猪油4.5-5.5kg及液态酥油 0.7-0.75kg加入到起筋的面团，混合均匀，放置20分钟，切成长条再切成每块 为55-60克的面块，压成6-8毫米厚的圆形，放置备用。
芯馅的制作将蒸熟的火腿9-10kg切成长l-1.5cm、宽和高1. 5-2mm的细 丝，再放入蜂蜜0. 3-0. 5kg、糖粉7.2-7.5kg、蒸熟的面粉1. 5-1. 8kg、精炼猪 油0. 8-lkg与火腿丝混合后搅拌均匀，做成每个55-60克的馅料备用。
用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上，炉温升至250nC时将烤 盘放入烤炉中，升至260°(]温度下保温烘烤15-18分钟，至饼皮外观呈金黄色、 底面呈棕红色，出炉，冷却消毒即可包装。
2、稀馅酥壳火腿饼。
饼皮的制作将糖粉4-5kg、蜂蜜0.2-0.25kg、鸡蛋5-6kg、精练猪油 6.5-7.5kg、水0.2-0.3kg放入搅拌机，搅拌至少5分钟，搅拌到发泡为止，再 与面粉10-12kg —起放入和面机搅拌2分钟至不粘手即可，将其取出切成55-60g 面块，搓成圆形，备用。
芯馅的制作将蒸熟的火腿12. 6-15kg切成长1-1. 5cm、宽和高1. 5-2mm的 细丝，再放入蜂蜜0. 42-0. 6kg、糖粉9.8-11.6kg、蒸熟的面粉2. 2-2. 7kg、精 炼猪油1. 1-1. 28kg与火腿丝混合后搅拌均匀，做成每个55-60g馅料备可。
用上述每块饼皮把一个馅料包成圆形，放入与所要制火腿饼的大小规格相 符合的柱形模具中，压平后放置于烤盘上，炉温升至260°C时将烤盘放入烤炉中， 升至280"C温度下保温烘烤15-18分钟，到饼皮呈金黄色，底呈深黄色，表面呈 细蜂窝状，出炉，冷却消毒即可包装。
实施例3
稀馅硬壳火腿饼和稀馅酥壳火腿饼的制作，饼皮的制作与实施例1和2中 相同，芯馅制作时，在馅料配比中加入云南特有的鸡枞、松茸、可食用的鲜花、 可食用的野生菌之任一种，使用时需按常规方法进行脱水干燥处理并加工成细 粒或粉状才加入芯馅中，加入量为鸡枞1-1. 2kg、松茸1-1.2 kg份、可食用的 鲜花l-1.2kg份、可食用的野生菌1-1.2kg。随后的烘烤工艺与实施例l和2中 相同。
权利要求
1、一种稀馅火腿饼，其特征在于它的饼皮原料配比按重量计包含有面粉10-12份、糖粉1-1.2份、精练猪油4.5-5.5份、液态酥油0.7-0.75份、蜂蜜0.6-0.8份、水1-1.5份。
2、 一种稀馅火腿饼，其特征在于它的饼皮原料配比按重量计包含有 面粉10-12份、糖粉4-5份、精练猪油6. 5-7. 5份、鸡蛋5-6份、蜂蜜0. 2-0. 25份、水0.2-0. 3份。
3、 一种稀馅火腿饼，其特征在于它的馅料配比按重量计包含有 熟火腿丝9-15份、糖粉7. 2-11. 6份、蜂蜜0. 3-0. 6份、蒸熟的面粉1. 5-2. 7份、精练猪油0.8-1. 28份。
4、 一种稀馅火腿饼，其特征在于用一块按权利要求1所述原料配比制成的 饼皮将一个按权利要求3所述原料配比制成的馅料包在内烘烤得到稀馅硬壳火 腿饼。
5、 一种稀馅火腿饼，其特征在于用一块按权利要求2所述原料配比制成的 饼皮将一个按权利要求3所述原料配比制成的馅料包在内烘烤得到稀馅酥壳火 腿饼。
6、 根据权利要求3所述的稀馅火腿饼，其特征在于所述的馅料配比中加入 云南特有的鸡枞、松茸、可食用的鲜花、可食用的野生菌之任一种，加入量为 鸡枞1-1. 2份、松茸1-1. 2份、可食用的鲜花1-1. 2份、可食用的野生菌1-1. 2 份。
7、 一种如权利要求4所述的稀馅火腿饼的制作工艺，其特征在于先用 3-4份面粉与糖粉、蜂蜜、水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉、 精练猪油、液态酥油加入起筋的面团混合均匀，放置20分钟，切成长条再制成 每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；将蒸熟的火腿切成长1-1.5厘米、宽和高 1.5-2毫米的细丝，按所述比例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精炼猪油混合，搅 拌均匀，做成55-60克为一个单位的馅料；饼皮包好馅料后放置在烤盘上，炉 温升至250。C时将烤盘放入烤炉中，升至260。C温度下保温烘烤15-18分钟，饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
8、 一种如权利要求5所述的稀馅火腿饼的制作工艺，其特征在于按比例 将糖粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油、水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加 入面粉，放入和面机搅拌2分钟至不粘手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60 克的饼皮；将蒸熟的火腿切成长1-1.5厘米、宽和高1.5-2毫米的细丝，按比 例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精炼猪油混合，搅拌均匀，做成55-60克为一 个单位的馅料；饼皮包好馅料后放置在烤盘上，炉温升至250QC时将烤盘放入烤 炉中，升至260t温度下保温烘烤15-18分钟，饼皮呈黄红色，底面呈棕红色， 即可出炉。
全文摘要
一种稀馅火腿饼及其制作工艺，“稀馅”是因为馅料柔软故名“稀馅”，本发明解决了传统工艺存在的不足，在以前的传统火腿饼基础上进行了调整、改良，饼皮及馅料松软爽口，其口感口味甜咸适宜，感观、形状香泽诱人；火腿饼从感观上看火腿为细丝，馅料特别软，改用糖粉冰凉易化，适合各种人群；用料特别精细，馅料精选2年以上可以生吃的老火腿，香味醇郁、色泽红润，本发明提供的稀馅硬壳火腿饼特点入口有酥、脆而柔软的口感、饼皮不分层；稀馅酥壳火腿饼特点酥、香、脆有浓郁的蛋香味，饼皮呈细蜂窝状。
文档编号A23L1/28GK101103823SQ20071006611
公开日2008年1月16日 申请日期2007年8月15日 优先权日2007年8月15日
发明者绩 普 申请人:绩 普