专利名称：一种保健普洱熟茶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健普洱熟茶及其制备方法。
背景技术：
饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目 的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养 过剩所导致的"亚健康"问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著 的社会和经济效益而成为保健品巿场研发的热点。.
'普洱茶是云南的历史名茶， 一般是指以符合普洱茶产地环境条件的云南 大叶种茶为原料制成的哂青毛茶，以及由青毛茶经渥堆、压制后制成的各种 规格的紧压茶和散茶。普洱茶有其独特的加工工艺，一般需要经过杀青、揉 捻、干燥、渥堆等几道工序。新釆的茶叶,经杀青、揉掄、干燥之后，成为普 洱毛茶。这时的普洱茶,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工 序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的，就成为"熟茶"。现代 研究证实，普洱熟茶具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护 齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。传统 的普洱茶渥堆工艺在发酵过程中完全依靠个人的经验，由于渥堆太大，堆温 不易控制，容易出现"烧心"现象。且发酵条件不可控，发酵周期过长，导 致最终产品的质量难以预测，不利于普洱茶产业的健康发展。
灵芝，多孑Li菌禾斗真菌赤芝6^力oderaa /wc/dM7 ( Leyss. ex Fr. ) Karst 的干燥子实体。始载于《神农本草经》，列为上品，性平，味甘，具有补气 安神，止咳平喘之功。灵芝含有麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶，在水
提取液中含有水溶性蛋白质，氨基酸、多肽、多糖；多种苦味的三薛化合物， 两类水溶性成分灵芝多糖、灵楚多肽，具有明显的抗衰老作用。巿场上虽已 有不少保健茶产品，但以灵芝相组配制备得到的普洱熟茶尚未见有相关报 道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保健普洱熟茶，填补 巿场的空白。
本发明的目的还在于提供一种制备上述保健普浑熟茶的方法，克服传统 普洱茶生产工艺的不足。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。 除非另有说明，本发明所釆用的百分数均为重量百分数。
一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大叶种晒青毛茶100-200份，普洱熟茶1-2. 5份，灵芝12~25份，酸枣仁30~50份，大枣50~80 份，甜叶菊5 20份。
本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，通过添加灵芝赋予了产品补 气安神、止咳平喘等作用。
为了达到更好地效果，本发明的保健茶还同时辅以药食两用的天然药物
进行组合，其中酸專仁为鼠李科植物酸謇Z/z/如^力力6a Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chou.的成熟种子。具有养心益肝、 安神、敛汗之功。含有多量脂肪油和蛋白质，并有两种甾醇，酸枣仁皂苷， 还有多量维生素C。酸枣仁煎剂有镇静、催眠作用，能对抗咖啡因引起的兴
奋状态，可使防御性运动条件反射次数显著减少，内抑制扩散，条件反射消 退。大謇为鼠李科植物枣力'z/如^ Mill的成熟果实，具有补中益
气，养血安神的功效，大麥含有蛋白质，糖类，有机酸，粘液质，维生素C、
P,微量钙、铁、磷和多种氨基酸等，有提高体内单核吞噬细胞系统的吞P筮 功能，保护肝脏，增强肌力核增加体重等作用。
本发明保健普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤
1、 按所述重量份称取各原料备用；
2、 将灵芝、酸枣仁和大枣分别用70%~80%乙醇提取，提取液浓缩到相 对密度为1.25 ±0.05，将浓缩后的灵芝、酸謇仁、大謇提取物溶解在60 ~ 200份纯净水中，搅拌均勻得到提取物溶液备用；
3、 甜叶菊经蒸汽灭菌、冷却后备用；
4、 将毛茶、普洱熟茶和甜叶菊混合均匀，加入步骤(2)所得溶液，混 合后放置10-20min;
5、 将步骤(4)所得物料装入容器中，物料的堆高为10 40cm，而后将 容器置于温度为32'C-4(TC、相对湿度为40% ~80。/。的环境下湿热发酵 15~25天。第2~3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30% ~70%添加纯净水，发酵期间共进 行4 6次翻料；
6、 发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。 本发明相对于现有技术，具有以下优点
1、 该普洱熟茶口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能够降脂减肥、镇静催 眠、补气安神，具有明确的保健效果。
2、 由于发酵条件便于控制，不会出现"烧心"现象，解决了传统发酵 易受外界环境影响的问题，并大大縮短了发酵周期。
3、 发酵产物最终经过了灭菌，杀灭了产品上的微生物，保证了产品的 卫生、安全。
4、 本发明制备得到的普洱熟茶，避免了传统产品的土腥味。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的 限定。
实施例l
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶10kg,普洱熟茶0.1kg，灵芝 l.2kg,酸謇仁3kg，大謇Skg，甜叶菊0.5kg备用；将灵芝、酸麥仁和大謇 分别用70%乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25 ±0.05，将灵芝、酸謇 仁和大謇提取物溶解在11升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜 叶菊经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶和甜叶菊混合均句，加入 所述的提取物溶液，混合后放置10min使茶叶充分吸收溶液；将物料装入容 器中，物料的堆高为10cm,而后将容器置于温度为32'C、相对湿度为40% 的环境下湿热发酵15天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每 隔3~5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30%添加纯净水，发酵期间 共进行4次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装后得到 所需的保健普洱熟茶的紧压茶。
实施例2
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶20kg，普洱熟茶0.25份，灵 芝2.5kg，酸謇仁5kg,大審8kg和甜叶菊2kg备用；将灵芝、酸枣仁和大 謇分别用80%乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25 ±0.05,将灵芝、 酸謇仁和大卑提取物溶解在12L纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用； 甜叶菊经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊混合均匀，加 入所述的提取物溶液，混合后放置20min使茶叶充分吸收溶液；将物料装入 容器中，物料的堆高为40cm,而后将容器置于温度为4(TC、相对湿度为80 %的环境下湿热发酵25天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后 每隔3 5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的70%添加纯净水，发酵期 间共进行6次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，包装后得到所需的
保健普洱熟茶的散茶。 实施例3
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶15kg,普洱熟茶G.18kg,灵 芝l.壯g,酸謇仁41^,大麥6.Skg和甜叶菊1. 3kg备用；将灵芝、酸謇仁 和大枣分别用75%乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25 ±0.05，将灵 芝、酸枣仁和大枣提取物溶解在9L纯净水中，搅拌均勻得到提取物溶液备 用；甜叶菊经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶和甜叶菊混合均勾， 加入所述的提取物溶液，混合后放置15min使茶叶充分吸收溶液；将物料装 入容器中，物料的堆高为25cm,而后将容器置于温度为36'C、相对湿度为 60%的环境下湿热发酵18天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以 后每隔3 5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的50%添加纯净水，发酵 期间共进行5次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装后 得到所需的保健普洱熟茶的紧压茶。
实施例4
重复实施例3,有以下不同点称取大叶种晒青毛茶10kg,普洱熟茶 0.13kg,灵芝Ukg，酸審仁3kg,大舉5kg和甜叶菊0. 5kg备用；将灵芝、 酸枣仁和大枣提取物溶解在ll升纯净水中；发酵物的堆高为10cm;在温度 为32'C、相对湿度为40%的环境下发酵15天，发酵期间进行4次翻料，当 茶汤颜色变得红浓透亮、口感醇和爽滑时结東发酵。
实施例5
重复实施例3，有以下不同点称取大叶种晒青毛茶14kg,普洱熟茶 0. 18kg，灵芝1.5kg,酸謇仁4kg，大謇6kg和甜叶菊lkg备用；将灵芝、 酸枣仁和大枣提取物溶解在11升纯净水中；发酵物的堆高为20cm;在温度 为34'C、相对湿度为55%的环境下发酵18天，发酵期间进行4次翻料。
实施例6
重复实施例3，有以下不同点称取大叶种晒青毛茶17kg，普洱熟茶
0. "6kg，灵芝2kg,酸冬仁4. 5kg,大謇7kg和甜叶菊1. 5kg备用；将灵芝、 酸枣仁和大卑取物溶解在IO升纯净水中；发酵物的堆高为30cm;在温度为 3rC、相对湿度为68%的环境下发酵19天，发酵期间进行5次翻料。. 实施例7
重复实施例3,有以下不同点称取大叶种晒青毛茶20kg，普洱熟茶 0.27kg,灵芝2.Skg，酸枣仁5kg，大謇8kg和甜叶菊2kg备用；将灵芝、 酸謇仁和大謇提取物溶解在IO升纯净水中；发酵物的堆高为40cm;在温度 为40'C、相对湿度为80%的环境下发酵25天，发酵期间进行6次翻料。
应用实施例
选择13位睡眠质量差、烦躁易怒的患者试用，每人每天饮用本发明灵芝 普洱茶20g,连续饮用一个月，所有患者的睡眠都得到很好的改善。结果表 明本发明的灵芝普洱茶具有镇静安神、改善睡眠的功效。
权利要求
1、一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大叶种晒青毛茶100～200份，普洱熟茶1～2.5份，灵芝12～25份，酸枣仁30～50份，大枣50～80份和甜叶菊5～20份。
2、 一种制备权利要求l所述保健普洱熟茶的方法，包括以下步骤(1) 按所述重量份称取各原料备用；(2) 将灵芝、酸枣仁和大枣分别用70%~80%乙醇提取，提取液浓缩到 相对密度为1.25±0.05,将浓缩后的灵芝、酸枣仁、大枣提取物置于60~ 200份纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；(3) 甜叶菊经蒸汽灭菌、冷却后备用；(4) 将毛茶、普洱熟茶和甜叶菊混合均匀，加入步骤(2)所得溶液， 混合后放置10~20min;(5) 将步骤(4)所得物料装入容器中，物料的堆高为10~40cm,而后 将容器置于温度为32°C~40°C、相对湿度为40% ~80%的环境下湿热发酵 15~25天。第2-3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30% ~70%添加纯净水，发酵期间共进 行4-6次翻料；(6) 发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
全文摘要
本发明公开了一种保健普洱熟茶及其制备方法，其原料组成为大叶种晒青毛茶，普洱熟茶，灵芝，酸枣仁，大枣和甜叶菊。将灵芝、酸枣仁和大枣提取物的水溶液与毛茶、普洱熟茶和甜叶菊混合均匀，经发酵、杀菌、压制、包装后制得所需的保健普洱熟茶。本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，赋予了产品新的保健功效。其生产工艺简便、可控度高，解决了传统发酵易受外界环境影响的问题，并大大缩短了发酵周期。产品口感清凉、滋味淳朴，没有传统产品的土腥味。
文档编号A23L1/29GK101107954SQ200710066128
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月24日 优先权日2007年8月24日
发明者超 张, 彭友良, 游文龙, 马伟光, 黄之镨 申请人:游文龙;马伟光