专利名称：一种保健普洱熟茶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健普洱熟茶及其制备方法。
背景技术：
饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目 的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养 过剩所导致的"亚健康"问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著 的社会和经济效益而成为保健品巿场研发的热点。普洱茶是云南的历史名茶， 一般是指以符合普洱茶产地环境条件的云南 大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及由青毛茶经渥堆、压制后制成的各种 规格的紧压茶和散茶。普洱茶有其独特的加工工艺，一般需要经过杀青、揉 捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜釆的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普 洱毛茶。这时的普洱茶,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工 序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的，就成为"熟茶"。现代 研究证实，普洱熟尜具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护 齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。传统 的普洱茶渥堆工艺在发酵过程中完全依靠个人的经验，由于渥堆太大，堆温 不易控制，容易出现"烧心"现象。且发酵条件不可控，发酵周期过长，导 致最终产品的质量难以预测，不利于普洱茶产业的健康发展。滇橄榄户力/7/a;^力^ Emblica L.是大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属 (Phyllanthus)落叶灌木或小乔木，其果实性寒、微苦、甘、酸涅，具有润 肺、生津、解毒、解除疲劳等作用。滇橄榄风味独特，先酸涩，后甘甜爽口， 营养丰富，含有12种维生素、16种微量元素、16种氨基酸、有机酸、蛋 白质、糖类等。最新研究表明，滇橄榄果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD), 具有抗衰老、抗癌等功效。巿场上虽已有不少保健茶产品，但以滇橄榄相组 配制备得到的普洱熟茶尚未见有相关报道。发明内容本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保健普洱熟茶，填补 巿场的空白。本发明的目的还在于提供一种制备上述保健普洱熟茶的方法，克服传统 普洱茶生产工艺的不足。本发明的目的通过以下技术方案予以实现。 除非另有说明，本发明所釆用的百分数均为重量百分数。一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大叶种晒青毛茶1000 -2000份,普洱熟茶10 25份，滇橄榄900 ~ 1500份，三七50~ 200份,绞股蓝 20~150份，甜叶菊20 - 200份。本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，通过添加滇橄榄赋予了产品 解毒、生津、抗疲劳等作用。为了达到更好地效果，本发明的保健茶还同时辅以药食两用的天然药物 进行组合，其中三七为五加科植物三七加/^g/zwe/^ (Burk.) F.H.Chen的干燥根，具有活血、补血、抗衰老、抗氧化、保肝、促进糖代谢、 血脂、蛋白质及核酸代谢的作用。绞股蓝《F加i^e"鹏户e/2^pA^7咖Makin) 为葫,科绞股蓝属植物。目前己从绞股蓝中分离鉴定出86种与人参皂苷有 类似骨架的达玛烷型绞股蓝皂苷。其中四种为人参皂苷Rbl, Rb3, Rd和 F2,其余为人参皂苷类似物，经水解或酶解可以转化为人参皂苷。绞股蓝皂 苷具有降血脂、延长细胞寿命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性。本发明保健普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤 1、按所述重量份称取各原料备用； 2、 将滇橄榄、三七分别用70%~80%乙醇提取，提取液浓缩到相对密度 为1. 25 ± 0. 05,浓缩后的滇橄榄、三七提取物溶解在600 ~ 2000份纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用； 一3、 甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；4、 将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入步骤(2)所得 溶液，混合后放置10~20min;5、 将步骤(4)所得物料装入容器中，物料的堆高为10~40cm，而后将 容器置于温度为32°C~40°C、相对湿度为40% ~80%的环境下湿热发酵 13~22天。第2 3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3~5天翻 料一次，每次翻料时按毛茶重量的30% ~70%添加纯净水，发酵期间共进行 4~6次翻料；6、 发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。 本发明相对于现有技术，具有以下优点1、 该普洱熟茶口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能够降脂减肥、生津止 渴、抗衰老、保肝、活血化瘀、防止钙质流失，具有明确的保健效果"2、 由于发酵条件便于控制，不会出现"烧心"现象，解决了传统发酵 易受外界环境影响的问题，并大大缩短了发酵周期。3、 发酵产物最终经过了灭菌，杀灭了产品上的微生物，保证了产品的 卫生、安全。4、 本发明制备得到的普洱熟茶，避免了传统产品的土腥味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的 限定。实施例l制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶10kg,普洱熟茶O. lkg,滇橄
榄9kg,三七0.5kg,绞股蓝0.2kg,甜叶菊0.2kg备用；将滇橄榄、三七分 别用70y。乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25 ±0.05，将滇橄榄、三七 提取物溶解在10升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞 股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均 匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置10min使茶叶充分吸收溶液；将物 料装入容器中，物料的堆高为10cm，而后将容器置于温度为32°C、相对湿 度为40%的环境下湿热发酵13天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水， 以后每隔3~5夭翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30%添加纯净水，发 酵期间共进行4次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装 后得到所需的保健普洱熟茶的紧压茶。 实施例2制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶20kg,普洱熟茶0.25kg,滇 橄榄15kg，三七2kg，绞股蓝1.5kg,甜叶菊2kg备用；将滇橄榄、三七分 别用80%乙醇提取，提取液浓縮到相对密度为1.25 ±0.05，将滇橄榄、三 七提取物溶解在12L纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞 股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均 匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置20min使茶叶充分吸收溶液；将物 料装入容器中，物料的堆高为40cm,而后将容器置于温度为4CTC、相对湿 度为80%的环境下湿热发酵22天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水, 以后每隔3~5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的70%添加纯净水，发 酵期间共进行6次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，包装后得到所 需的保健普洱熟茶的散茶。实施例3制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶15kg,普洱熟茶O. 18kg,滇 橄榄12kg，三七1.2kg，绞股蓝0,85kg,甜叶菊lkg备用；将滇橄榄、三七 分别用75%乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25 ±0.05,将滇橄榄、
三七提取物溶解在9L纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、 绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合 均匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置15min使茶叶充分吸收溶液；将 物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为36'C、相对 湿度为60%的环境下湿热发酵18天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净 水，以后每隔3~5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的50%添加纯净水， 发酵期间共进行5次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装后得到所需的保健普洱熟茶的紧压茶。 实施例4重复实施例3，有以下不同点称取大叶种晒青毛茶10kg,普洱熟茶 0. 13kg,滇橄榄9kg,三七O. 5kg,绞股蓝O. 2kg，甜叶菊0.2kg备用；将滇 橄榄、三七提取物溶解在11升纯净水中；发酵物的堆高为10cm;在温度为 32°C、相对湿度为40%的环境下发酵13天，发酵期间进行3次翻料，当茶 汤颜色变得红浓透亮、口感醇和爽滑时结東发酵。实施例5重复实施例3，有以下不同点称取大叶种晒青毛茶12kg，普洱熟茶 0. 17kg,滇橄榄10kg,三七lkg份，绞股蓝0.4kg,甜叶菊O. 7kg备用;将 滇#榄、三七提取物溶解在12升纯净水中；发酵物的堆高为15cm;在温度 为34i:、相对湿度为50%的环境下发酵16天，发酵期间进行4次翻料。实施例6重复实施例3,有以下不同点称取大叶种晒青毛茶15kg，普洱熟茶 0.2kg,滇橄榄12kg,三七2kg,绞股蓝lkg,甜叶菊1.2kg备用；将滇橄榄、 三七提取物溶解在IO升纯净水中；发酵物的堆高为23cm;在温度为36'C、 相对湿度为58%的环境下发酵18天，发酵期间进行4次翻料。实施例7重复实施例3,有以下不同点称取大叶种晒青毛茶18kg，普洱熟茶0.24kg,滇橄榄15kg,三七1.5kg，绞股蓝lkg,甜叶菊1.5kg备用；将滇 橄榄、三七提取物溶解在15升纯净水中；发酵物的堆高为31cm;在温度为 38°C、相对湿度为68%的环境下发酵19天，发酵期间进行5次翻料。 实施例8重复实施例3，有以下不同点称取大叶种晒青毛茶20kg,普洱熟茶 0.27kg,滇橄榄15kg,三七2kg,绞股蓝l, 5kg,甜叶菊2kg备用；将滇橄 榄、三七提取物置于10升纯净水中；发酵物的堆高为40cm;在温度为40°C、 相对湿度为80%的环境下发酵22天，发酵期间进行5次翻料。应用实施例1选择5位高血脂患者(平素喜食肥腻者)试用，每人每天饮用本发明滇 橄榄普洱茶20g,连续饮用两个月，进行血脂化验，所有病例血脂均出现降 低。结果表明本发明的滇橄榄普洱茶具有降低血脂的功效。应用实施例2以本发明滇橄榄普洱茶经15例临床表现为胁肋疼痛、舌有瘀斑、瘀点 的患者(中医肝郁气滞、血行不畅的证型)试用，连续饮用三周后，胁肋疼 痛明显减轻，舌面瘀斑、瘀点消失。证实有活血化瘀、保肝护肝的作用。
权利要求
1、一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大叶种晒青毛茶1000～2000份，普洱熟茶10～25份，滇橄榄900～1500份，三七50～200份，绞股蓝20～150份和甜叶菊20～200份。
2、 一种制备权利要求l所述保健普洱熟茶的方法，包括以下步骤(1) 按所述重量份称取各原料备用；(2) 将滇橄榄、三七分别用70%~80%乙醇提取，提取液浓缩到相对密 度为1.25±0. 05，浓缩后的滇橄榄、三七提取物溶解在600 ~ 2000份纯净水中，搅拌均勻得到提取物溶液备用；(3) 甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；(4) 将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入步骤(2)所 得溶液，混合后放置1Q 20min;(5) 将步骤(4)所得物料装入容器，物料的堆高为10~40cm，而后将 容器置于温度为32°C~40°C、相对湿度为40% ~80%的环境下湿热发酵 13-22天。第2~3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30% ~70%添加纯净水，发酵期间共进 行4~6次翻料；(6) 发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
全文摘要
本发明公开了一种保健普洱熟茶及其制备方法，其原料组成为大叶种晒青毛茶，普洱熟茶，滇橄榄，三七，绞股蓝和甜叶菊。将滇橄榄、三七提取物的水溶液与毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，经发酵、杀菌、压制、包装后制得所需的保健普洱熟茶。本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，赋予了产品新的保健功效。其生产工艺简便、可控度高，解决了传统发酵易受外界环境影响的问题，并大大缩短了发酵周期。产品口感清凉、滋味淳朴，没有传统产品的土腥味。
文档编号A23L1/29GK101107955SQ200710066129
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月24日 优先权日2007年8月24日
发明者超 张, 彭友良, 游文龙, 马伟光, 黄之镨 申请人:游文龙;马伟光