专利名称：一种西瓜膳食纤维粉及其制备方法与应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜膳食纤维粉及其制备方法，特别是，涉及一种以西 瓜皮和西瓜秧为原料，制备膳食纤维素粉的方法，本发明还涉及西瓜膳食纤 维粉的应用。
背景技术：
西瓜是美味可口的水果之一，其果皮中富含果胶、纤维素及半纤维素等 多种水溶性和水不溶性纤维成分，西瓜的瓜秧中含多种人体不可缺少的水不 溶性纤维，两都结合提取可生产出一种水溶性纤维与水不溶性纤维比例合理 的膳食纤维原料。西瓜皮及西瓜秧价廉易得，具有良好的综合开发利用价值。 但新鲜西瓜皮和西瓜秧易变质，生产加工比较困难。发明内容本发明的目的是提供一种利用西皮及西瓜秧为主要原料制得的西瓜膳食 纤维粉及其制备方法，通过粉碎、酶解、甩滤、汽蒸水解、水洗、真空干燥、 粉碎、过筛等处理去除瓜皮及瓜秧中不可食用部分和易导致变质成分，制备 膳食纤维粉。本发明解决了新鲜西瓜皮及西瓜秧易变质，生产加工比较困难 的问题。为实现上述目的，本发明提供的技术放案是 一种西瓜膳食纤维粉，它 是以西瓜皮和西瓜秧为主要原料制备得到。所述的西瓜膳食纤维粉，以重量计，主要原料中西瓜皮为10-30%,西瓜 秧为70-90%。所述的西瓜膳食纤维粉，以重量计，主要原料中西瓜皮为20%，西瓜秧 为80%。一种制备所述的西瓜膳食纤维粉的方法，包含以下歩骤1) 将洗净的西瓜，去瓤，去表皮；2) 将西瓜秧洗净；3) 将步骤l)的西瓜皮和步骤2)的西瓜秧用粉碎机粉碎后加水解酶进4) 甩滤，得到瓜纤维粗原料；5) 取步骤4)的瓜纤维粗原料进行高温汽蒸水解处理；6) 用清水搅拌水洗；7) 甩滤；8) 真空干燥步骤7)的滤渣；9) 粉碎；10) 过筛，得到西瓜膳食纤维粉。上述的制备方法中，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和蛋白酶，加 入量为O. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶蛋白酶=1: 1。上述的制备方法中，其中第5)步所述的高温汽蒸水解处理，蒸汽温度 为100°C-130°C，处理时间为10-30分钟。上述的制备方法中，其中第8)步所述的真空干燥，压力为 0. 010MPa-0. 095MPa，温度为30。C-50。C，时间为4-24小时。上述的制备方法中，其中第IO)步所述的过筛，筛网为80目。本发明还提供所述西瓜膳食纤维粉在制备西瓜膳食纤维营养制剂和西瓜 膳食纤维功能性减肥制剂中的应用。所述制剂可以片剂或胶囊剂等。本发明所述的西瓜膳食纤维粉可直接作为食品添加剂添加在主食，如面 包、馒头、米饭、面条等，或添加在糕点，饼干，膨化食品，保健饮料，以 及速溶类型早点食品，如高纤维强化奶粉、麦片、米粉等中。本发明具有如下优点本发明的原料为西瓜皮和西瓜秧，价廉易得；本 发明的制备方法，生产工艺简单，易于操作，有效地解决了新鲜西瓜皮及西 瓜秧易变质，生产加工比较困难的问题，生产加工比较困难的问题，制得的 西瓜膳食纤维粉产率5-15%，天然安全，且无环境污染，有利于环保。所述 的西瓜膳食纤维粉中，总膳食纤维达到90%以上，其中水溶性膳食纤维为5% 左右，水不溶性纤维为85%以上，可直接作为优质膳食纤维补充剂，也可直接用于制备西瓜膳食纤维营养制剂或西瓜膳食纤维功能营养制剂中，所述制 剂可以是片剂或胶囊等。或直接作为食品添加剂添加在主食，如面包、馒头、 米饭、面条等，或添加在糕点，饼干，膨化食品，保健饮料，以及速溶类型 的早点食品，如高纤维强化奶粉、麦片、米粉等中，应用前景广阔。通过本 发明方法和步骤，瓜皮汁可以用来开发西瓜饮料或提取瓜氨酸，瓜瓤部分可 以用来提取番茄红素等其他多种用途。
图1是本发明制备西瓜膳食纤维粉的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合本发明西瓜膳食纤维粉的工艺流程图，通过具体实施方式
的详 细描述来进一步阐明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。实施例一请参见图1，制备西瓜膳食纤维粉，包含下列步骤1) 将洗净的西瓜用西瓜分割机去瓤和外表皮后称取200千克；2) 将西瓜秧在清洁机中清洁后称取800千克；3) 将上述的西瓜皮及西瓜秧粉碎后，加入淀粉酶、蛋白酶各0.5千克酶 解，然后用离心机甩滤，得到瓜纤维粗原料；4) 取瓜纤维粗原料用60目滤布包裹，置高温蒸汽锅中，进行高温汽蒸 水解处理，蒸汽温度为12(TC,时间为10分钟；5) 用清水搅拌水洗步骤4)中的水解处理物，并用离心机甩滤；6) 将步骤5)中的滤渣用真空干燥箱进行真空干燥，压力为0.095MPa， 温度为50°C，时间为24小时7) 干燥后的瓜皮纤维原料用粉碎机粉碎；8) 过80目标准筛，得到白色西瓜膳食纤维粉。上述制备方法是通过清洁、粉碎、甩滤、汽蒸水解、真空干燥等处理， 去除了西瓜皮和西瓜秧中不可食用部分和易导致变质成分，最后得到82.3 千克西瓜膳食纤维粉，经检测，上述制得的西瓜膳食纤维粉中，总膳食纤维 达到90%，其中水溶性纤维为5%，水不溶性膳食纤维为85%。实施例二请参见图1，制备西瓜膳食纤维粉，与实施例一不同的是步骤4)进行蒸汽水解处理时，蒸汽温度为11(TC，时间为30分钟；步骤6)进行真空干 燥时，压力为0.050MPa，温度为35。C,时间为15小时；其余过程均与实施 例一的相同。最后得到108.5千克西瓜膳食纤维粉。实施例三请参见图l，制备西瓜膳食纤维粉，与实施例一不同的是步骤4)进行 蒸汽水解处理时，蒸汽温度为125'C，时间为20分钟；步骤6)进行真空干 燥时，压力为0.020MPa，温度为40。C，时间为5小时；其余过程均与实施例 一的相同。最后得到96.2千克西瓜膳食纤维粉。本发明西瓜膳食纤维粉可直接作为优质膳食纤维补充剂，也可直接用于 制备与西瓜膳食纤维有关的营养制剂及功能性减肥制，如片剂、胶囊剂等。 或直接作为食品添加剂添加在主食，如面包、馒头、米饭、面条等，糕点， 饼干，膨化食品，各类保健饮料，以及速溶类型的早点食品如高纤维强化奶 粉、麦片、米粉等中。北京健力药业致力于农产品深加工领域，对西瓜皮及 西瓜秧进行综合开发利用，从而提高西瓜的农业附加值，此方法已通过实验 室工艺，并正在进行中试，日处理西瓜万吨以上。
权利要求
1、一种西瓜膳食纤维粉，其特征在于它是以西瓜皮和西瓜秧为主要原料制备得到。
2、 根据权利要求1所述的西瓜膳食纤维粉，其特征在于以重量计，所述西瓜皮为10-30%，西瓜秧为70-90%。
3、 根据权利要求2所述的西瓜膳食纤维粉，其特征在于以重量计， 所述西瓜皮为20%，西瓜秧为80%。
4、 一种制备权利要求1所述的西瓜膳食纤维粉的方法，其特征在于包 含以下步骤1) 将洗净的西瓜，去瓤，去表皮；2) 将西瓜秧洗净；3) 将步骤l)的西瓜皮和步骤2)的西瓜秧用粉碎机粉碎后加水解酶进 行酶解；4) 甩滤，得到瓜纤维粗原料；5) 取步骤4)的瓜纤维粗原料进行高温汽蒸水解处理；6) 用清水搅拌水洗；7) 甩滤；8) 真空干燥步骤7)的滤渣；9) 粉碎；10) 过筛，得到西瓜膳食纤维粉。
5、 根据权利要求4所述的方法，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和 蛋白酶，加入量为0. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶 蛋白酶二l: 1。
6、 根据权利要求4所述的方法，其中第5)步所述的高温汽蒸水解处理， 蒸汽温度为100°C-130°C，处理时间为10-30分钟。
7、 根据权利要求4所述的方法，其中第8)步所述的真空干燥，压力为 0.010MPa-0.095MPa，温度为30°C-50°C，时间为4-24小时。
8、 根据权利要求3所述的方法，其中第IO)步所述的过筛，筛网为80目。
9、 一种如权利要求1至3任一项所述的西瓜膳食纤维粉在制备西瓜膳食 纤维营养制剂和西瓜膳食纤维功能性减肥制剂中的应用。
10、 一种如权利要求1至3任一项所述的西瓜膳食纤维粉作为食品添加 剂在主食，糕点，饼干，膨化食品，保健饮料，以及速溶类型早点食品中的 应用。
全文摘要
一种西瓜膳食纤维粉及其制备方法与应用，通过粉碎、酶解、甩滤、汽蒸水解、水洗、真空干燥、粉碎、过筛等处理，去除西瓜皮西瓜秧中不可食用部分和易导致变质成分，得到的西瓜膳食纤维粉可直接作为优质膳食纤维补充剂，也可直接用于制备与西瓜膳食纤维有关的营养制剂和功能性减肥制剂，或直接作为食品添加剂添加在面包、馒头、米饭、面条等主食中，或糕点，饼干，膨化食品，保健饮料，以及速溶类型的早点食品，如高纤维强化奶粉、麦片、米粉等中。本发明解决了新鲜西瓜皮及西瓜秧易变质，生产加工较困难等问题，应用前景广阔。
文档编号A23L1/212GK101331923SQ200710117810
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司