专利名称：一种富含瓜氨酸的西瓜酒及其制备方法与应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜酒及其制备方法，特别是，涉及一种以西瓜翠和西 瓜瓤为原料制备的富含瓜氨酸的西瓜酒，本发明还涉及所述富含瓜氨酸的西 瓜酒的应用。
背景技术：
西瓜中含有大量的瓜氨酸，瓜氨酸被誉为"绿色伟哥"，可有效提高男 性性欲，促进男性生殖生育能力，维护男性正常的生殖健康。瓜氨酸还具有 血管扩张作用，对心血管系统具有良好的保健作用。此外，瓜氨酸能有效的 改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力 和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌 肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。瓜氨酸还具有较强的 抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用于美容及化妆品，具有护 肤防铍去斑抗衰老之功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种以西瓜翠和西瓜瓤为主要原料制得的富含瓜氨 酸的西瓜酒及其制备方法。所述西瓜酒通过发酵方法制备，天然安全，同时 也是对西瓜的综合利用，有益于环保。
为实现上述目的，本发明提供的技术放案是 一种富含瓜氨酸的西瓜酒 的制备方法，包括以下顺序步骤
(1) 将西瓜的瓜翠和/或瓜瓤榨汁，得到西瓜汁；
(2) 将所得西瓜汁进行粗滤，滤去粗纤维；
(3) 将第(2)中的滤液进行絮凝澄清；
(4) 将所得澄清液用超滤膜分离，除去分子量大于1000的物质，得 到超滤液；
(5) 将所得超滤液先用反渗透膜脱水，然后用纳滤膜再次浓縮，得到
300分子量以下的纳滤浓缩液；
(6) 将所得纳滤浓縮液用反渗透膜脱水，得到西瓜浓縮汁；
(7) 将所得西瓜浓縮汁放入容器中发酵；
(8) 发酵4-7天后，进行渣液分离，将酒液装入容器继续发酵5-IO天；
(9) 澄清处理第二次发酵完毕后，对酒液进行一次过滤；
(10) 储存陈酿，时间为100-720天；
(11) 对酒度、糖度和酸度分别进行调配；
(12) 对调配好的酒进行精滤；
(13) 除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。
上述第(4)步中所述超滤膜的孔径为0.04iim-0. lnm;第(5)步中所 述滤浓縮液含有单糖及混合氨基酸；第(6)步中所述反渗透膜的孔径为 0. 00001 Ji m，所述西瓜浓縮汁中含13-17%的瓜氨酸。
上述第(7)步所述发酵，其中红西瓜浓縮汁的发酵温度为29-31°C;每 100升白西瓜浓缩汁中加入4-5克单宁，其发酵温度为18 20°C。
上述第(7)步所述发酵，发酵前，在西瓜浓縮汁中可加入50-60PPM的 S02，也可加入果胶酶、活性干酵母或酵母的营养素。
上述第(9)步所述澄清处理，第二次发酵完毕后，对酒液进行一次过 滤，400-600目无纺滤布板框压滤。
上述第(11)步所述调配，其中，酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配， 酸度用柠檬酸或中性酒石酸钾进行调配，糖度用白砂糖调配。
上述第(12)所述精滤，是用微孔压滤机过滤，除去0.5iim以上颗粒。
上述第(13)步所述除菌，在装瓶前将酒液快速升温到90°C ，持续一分 钟杀菌，即可装瓶密封。
本发明提供一种由上述的制备方法得到的富含瓜氨酸的西瓜酒。
本发明所述的富含瓜氨酸的西瓜酒可直接食用，也可用于勾兑各种其它 酒，如在勾兌葡萄酒、红酒、白酒等中的应用。
本发明具有如下优点本发明富含瓜氨酸的西瓜酒的原料为西瓜翠和西 瓜瓤，价廉易得；本发明西瓜酒是利用成熟西瓜通过发酵方法制备，无任何 毒副作用，天然安全，同时也是对西瓜的综合利用，有益于环保。本发明西 瓜酒可直接食用，也可用于勾兑各种其它酒，如勾兌葡萄酒、红酒、白酒等。 男性ED患者经常饮用本发明酒可有效减轻病情，普通人饮用本发明酒可改善 人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克 服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强 度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。
图1是本发明制备富含瓜氨酸的西瓜酒的工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合本发明西瓜膳食纤维粉的工艺流程图，通过具体实施方式
的详 细描述来进一步阐明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例一
请参见图1，制备富含瓜氨酸的西瓜酒，包含下列步骤
(1) 将清洗干净的红西瓜破碎，用西瓜分离器将瓜皮、瓜瓤等分离，去 除瓜皮的表皮层，并将西瓜的瓜翠和瓜瓤分别用压榨机榨汁，合并瓜翠汁液 和瓜瓤汁液得到西瓜汁。
(2) 将所得西瓜汁进行粗滤，滤去粗纤维。
(3) 将第(2)中的滤液用絮凝澄清专用壳聚糖(上海伟康生物制品有限
公司生产)进行絮凝澄清。
(4) 将所得澄清液用超滤膜分离，除去分子量大于1000的物质；得到 超滤液，其中超滤膜的孔径为0.04-0. lum。
(5) 将所得超滤液先用反渗透膜脱水，然后用纳滤膜再次浓縮，得到 300分子量以下的含有单糖混合氨基酸的纳滤浓縮液。
(6) 将所得纳滤浓縮液用用反渗透膜(R. 0膜孔径为0. 00001 " m)脱水， 得到西瓜浓縮汁，经高效液相色谱法测定，西瓜浓縮汁在含14. 1%瓜氨酸。
(7) 将所得西瓜浓縮汁放入发酵容器中并加入55 PPM的S02，可以以 亚硫酸的形式加入发酵。发酵时注意装量不要太满，也不能盖得过严，轻轻 加盖防尘即可，以便使发酵产生的二氧化碳自动溢出，西瓜酒里的酒精是靠 其中的糖分在酵母菌作用下产生的。发酵温度控制在30度左右。
(8) 发酵5天后，当含糖量维持在1%左右，进行渣液分离，将酒液装 入容器继续发酵9天。
(9) 澄清处理第二次发酵完毕后，对酒液用500目无纺滤布板框压滤。
(10) 将第(9)步得到的滤液储存陈酿400天。
(11) 对酒度、糖度和酸度分别进行调配。西瓜酒的成分极为复杂，为 了使酒质均一保持固有的特点，按照成品的不同质量要求，对酒度、糖分、 酸分进行调配。酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度用柠檬酸或中性酒 石酸钾进行调配，糖度用白砂糖调配。也可适用当加入天然香精增香。
(12) 对调配好的酒进行精滤，对酒液用微孔压滤机过滤，除去直径0. 5um以上颗粒。
(13)除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。装瓶前，需要进行一次精滤 酒瓶预先经过灭菌处理，再装瓶密封，在6(TC温度下杀菌15分钟。装瓶前 将酒液快速升温到9(TC，持续一分钟杀菌，装瓶密封。
实施例二
请参见图1，制备富含瓜氨酸的西瓜酒，包含下列步骤
(1) 将清洗干净的白西瓜破碎，用西瓜分离器将瓜皮、瓜瓤等分离，去 除瓜皮的表皮层，并将西瓜的瓜翠和瓜瓤分别用压搾机榨汁，合并瓜翠汁液 和瓜瓤汁液得到西瓜汁。
(2) 将所得西瓜汁进行粗滤，滤去粗纤维。
(3) 将第(2)中的滤液用絮凝澄清专用壳聚糖进行絮凝澄清。
(4) 将所得澄清液用超滤膜分离，除去分子量大于1000的物质，得到 超滤液，其中超滤膜的孔径为0.04um-0. lu m;
(5) 将所得超滤液先用反渗透膜脱水，然后用纳滤膜再次浓縮，得到 300分子量以下的含有单糖混合氨基酸的纳滤浓縮液；
(6) 将所得纳滤浓縮液用反渗透膜(R.O膜孔径为O. 00001 ixm)脱水， 得到西瓜浓縮汁，经高效液相色谱法测定，西瓜浓縮汁中含15.8%瓜氨酸。
(7) 将所得西瓜浓縮汁放入密闭的发酵容器中并加入活性干酵母？(应 该量化)并发酵。白西瓜汁一般缺乏单宁，在发酵前在西瓜浓縮汁中加入单 宁，加入量按5克单宁/100升西瓜浓縮汁。发酵温度控制在18 2(TC。发酵 时注意装量不要太满，也不能盖得过严，轻轻加盖防尘即可，以便使发酵产 生的二氧化碳自动溢出，西瓜酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产 生的。
(8) 发酵6天后，当含糖量维持在1%左右，进行渣液分离，将酒液装 入容器继续发酵一星期。
(9) 澄清处理:第二次发酵完毕后，对酒液进行一次过滤，用550目无纺 滤布板框压滤，得到滤液。
(10) 将第(9)步的滤液储存陈酿600天；
Ul)对酒度、糖度和酸度分别进行调配。西瓜酒的成分极为复杂，为 了使酒质均一保持固有的特点，按照成品的不同质量要求，对酒度、糖分、 酸分进行调配。酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度用拧檬酸或中性酒 石酸钾进行调配，糖度用白砂糖调配。也可适用当加入天然香精增香。
(12) 对调配好的酒进行精滤，用微孔压滤机过滤，除去直径0.5ii m 以上颗粒。
(13) 除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。装瓶前，需要进行一次精滤 酒瓶预先经过灭菌处理，再装瓶密封，在65"C温度下杀菌10分钟。装瓶前 将酒液快速升温到9(TC,持续一分钟杀菌，装瓶密封。
权利要求
1、一种富含瓜氨酸的西瓜酒的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤(1)将西瓜的瓜翠和/或瓜瓤榨汁，得到西瓜汁；(2)将所得西瓜汁进行粗滤，滤去粗纤维；(3)将第(2)中的滤液进行絮凝澄清；(4)将所得澄清液用超滤膜分离，除去分子量大于1000的物质，得到超滤液；(5)将所得超滤液先用反渗透膜脱水，然后用纳滤膜再次浓缩，得到300分子量以下的纳滤浓缩液；(6)将所得纳滤浓缩液用反渗透膜脱水，得到西瓜浓缩汁；(7)将所得西瓜浓缩汁放入容器中发酵；(8)发酵4-7天后，进行渣液分离，将酒液装入容器继续发酵5-10天；(9)澄清处理第二次发酵完毕后，对酒液进行一次过滤；(10)储存陈酿，时间为100-720天；(11)对酒度、糖度和酸度分别进行调配；(12)对调配好的酒进行精滤；(13)除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。
2、 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于第(4)步中所述超 滤膜的孔径为0. 04 u m-0. 1 ii m;第(5)步中所述滤浓縮液含有单糖及混合 氨基酸；第(6)步中所述反渗透膜的孔径为0.00001 ym，所述西瓜浓縮汁 中含13-17%的瓜氨酸。
3、 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于第(7)步所述发酵， 其中红西瓜浓縮汁的发酵温度为29-3rC;每100升白西瓜浓縮汁中加入4-5 克单宁，其发酵温度为18 20°C。
4、 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于第(7)步所述发酵， 发酵前，在西瓜浓缩汁中可加入50-60PPM的S02,也可加入果胶酶、活性干 酵母或酵母的营养素。
5、 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于第(9)步所述澄清 处理，第二次发酵完毕后，对酒液用400-600目无纺滤布板框压滤。
6、 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于第(11)步所述调 配，其中，酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度用拧檬酸或中性酒石酸 钾进行调配，糖度用白砂糖调配。
7、 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于第(12)所述精滤，是用微孔压滤机过滤，除去0.5um以上颗粒。
8、 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于第(13)步所述除菌，在装瓶前将酒液快速升温到9(TC，持续一分钟杀菌，即可装瓶密封。
9、 一种根据权利要求1至8任一所述的制备方法得到的富含瓜氨酸的西瓜酒。
10、 一种根据权利要求8所述的富含瓜氨酸的西瓜酒在勾兑葡萄酒、红酒、白酒中的应用。
全文摘要
一种富含瓜氨酸的西瓜酒及其制备方法与应用。本发明西瓜酒是以西瓜的瓜翠和瓜瓤为主要原料经过榨汁；粗滤；絮凝澄清；超滤膜分离；反渗透膜脱水后用纳滤膜再次浓缩；再进行反渗透膜脱水，得到西瓜浓缩汁；发酵；渣液分离后继续发酵；澄清处理；储存陈酿；调配；精滤；除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。本发明西瓜酒通过发酵方法制备，无任何毒副作用，天然安全，同时也是对西瓜的综合利用，有益于环保。本发明西瓜酒可直接食用，也可用于勾兑各种其它酒，如勾兑葡萄酒、红酒、白酒等。男性ED患者经常饮用本发明酒可有效减轻病情，普通人饮用本发明酒可改善人体的抗疲劳能力，提高免疫系统功能，增强人体的肌肉强度，在运动保健方面具有良好的作用。
文档编号C12G3/02GK101386812SQ20071012161
公开日2009年3月18日 申请日期2007年9月11日 优先权日2007年9月11日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司