专利名称：谷物变香加工预处理方法
技术领域：
本发明属于粮食加工处理技术领域，具体涉及一种谷物的加工预处理方法。 技术背景-众所周知，各种原粮都带有固有香味，不过，有的粮食的香味容易散发， 而有的粮食的香味则不容易散发。人们都知道，生粮食香味淡淡的，有的甚至 闻不到香味，而将其做成熟食其香味就比较浓厚，这其中是因为进行了熟化加 工的缘故。当今社会，由于人们追求粮食的口味，因此有香味的米面特别受欢 迎，比如泰国香米就十分好买，而国产粮食却没有明显散发着香味的米面出售。 在我国，传统的谷物加工方法，无论是碾米还是磨粉， 一般均不做什么预处理， 比方水稻、谷子等经碾米步骤后即为大米、小米，小麦、玉米等经磨粉步骤后 即为面粉、玉米面。由这样的加工方法而获得的米面，因粮食的固有香味不能被 充分挖掘出来，自然不会带有浓郁的香味。
发明内容
本发明的目的是，针对上述问题，提供一种谷物变香加工预处理方法，使 用这种方法对谷物进行预处理后再行碾米或磨粉，即可以获得超越现有粮食气 味而明显散发着浓郁香味的米或面。本发明的技术解决方案是 一种谷物变香加工预处理方法，其特征在于 在原粮进行碾米或磨粉步骤之前增设预处理步骤，所说的预处理步骤是将原粮 进行120°C —18(TC高温处理，其具体操作为将原粮放入加热釜内，边加温边翻 动，温度在120。C — 18(TC范围内维持20—40分钟，当粮食散发出浓郁的香味后 开始逐渐降温，再经过1.5 —3小时，待温度降到50°C—6(TC时出釜。
实践证明，采用上述方案对谷物进行预处理后，粮食的固有香味得到了充 分的发掘，故谷物散发出浓郁的原粮香味，而且含水量降低，米的颜色基本不 变。出蒼待凉透后再行碾米或磨粉。经变香预处理加工后获得的米面，其香味 不减，用其做出来的饭食喷香可口，供人们尽情享用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细说明。取新收获的谷物——稻、麦、谷、 玉米、高粱等其中任意一种粮食按本发明变香加工处理方法进行预处理，其具体步骤是将原粮放入加热釜内进行加温，边加温边翻动，以^f吏津良食受热均匀 不糊锅。适宜温度和所需加温处理时间因粮食种类不同而有所不同， 一般温度 条件是120。C一18(TC。即根据所加工的具体粮食种类让温度在120°C —18(TC范 围内维持20—40分钟，当粮食^出浓郁的香味后减小热量供应，开始逐渐降 温，大约再经过l. 5 — 3小时，待温度降到50°C —60。C时即可出釜。出釜后的4泉 食凉透后再行常规碾米或磨粉。
权利要求
1、一种谷物变香加工预处理方法，其特征在于在原粮进行碾米或磨粉步骤之前增设预处理步骤，所说的预处理步骤是将原粮进行120℃-180℃高温处理，其具体操作为将原粮放入加热釜内，边加温边翻动，温度在120℃-180℃范围内维持20-40分钟，当粮食散发出浓郁的香味后开始逐渐降温，再经过1.5-3小时，待温度降到50℃-60℃时出釜。
全文摘要
本发明公开一种谷物变香加工预处理方法，该方法是在原粮进行碾米或磨粉步骤之前增设预处理步骤，所说的预处理步骤是将原粮进行120℃-180℃高温处理，其具体操作为将原粮放入加热釜内，边加温边翻动，温度在120℃-180℃范围内维持20-40分钟，当粮食散发出浓郁的香味后逐渐降温，再经过1.5-3小时，待温度降到50℃-60℃时出釜。采用上述方案对谷物进行预处理后，谷物散发出浓郁的原粮香味，而且含水量降低，米的颜色基本不变。出釜后的粮食凉透后再行常规碾米或磨粉。经变香预处理加工后获得的米面，其香味不减，用其做出来的饭食喷香可口。该法可用来处理稻、麦、谷、玉米、高粱等各种新收获的谷物。
文档编号A23L1/10GK101147540SQ200710139599
公开日2008年3月26日 申请日期2007年10月18日 优先权日2007年10月18日
发明者徐名杰, 徐文祥 申请人:徐文祥