专利名称：芦丁豆浆及芦丁豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及用芦丁(维生素P)水溶液生产的豆浆及豆腐。
背景技术：
(1)芦丁(维生素P)的作用与用途“维生素P是一种氢的传递体。可能参与体内氧化还原酶的作用，能影响甲状腺的活动，并使肾上腺素易于氧化。在体内，能增强维生素C的作用和促进维生素C在体内的蓄积。本品能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞的增生和防止细胞的凝集。此外尚有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心、保护溃疡面等作用。临床主要用于防治高血压脑溢血，视网膜出血，出血性紫癜和急性出血性贤炎等。”摘抄《新编常用药物手册》408页。(2)维生素C的作用与用途“本品参与体内糖的代谢及氧化还原过程，参与细胞间质的生成，减低毛细血管脆性，加速血液的凝固；参与解毒功能，增加对感染的抵抗力；能促进叶酸形成四氢叶酸，增加铁在肠道的吸收。且有抗组织胺的作用。临床上主治坏血病、急慢性中毒、贫血、过敏性疾病、克山病、心源性休克、心肌炎、慢性肝炎、创伤愈合不良等。据报道每日用0.5-4g维生素C，可防治感冒、冠心病；并能阻止致癌物质(亚硝胺)的产生，缓解癌症。摘抄《新编常用药物手册》407页。
大豆含维生素情况(单位毫克％) 摘抄《豆制品加工工艺》第7页。
在传统的豆浆、豆腐生产过程中，大豆本身固有的维生素C在生产过程中丢失或者在沸煮的过程中遭到破坏而损失。
发明的内容在人们食用芦丁豆浆，芦丁豆腐的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强自身体内维生素C的作用，促进自身体内维生素C在体内的蓄积。也就间接里弥补了大豆在加工成豆浆、豆腐的过程中维生素C缺失的不足。
传统的豆腐有多种多样，如南豆腐、北豆腐，无渣豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片等等，无论做什么豆腐都离不开制浆，也就是首先制成豆浆大豆—选择—浸泡—打浆—煮浆—豆浆。芦丁豆浆、豆腐就是运用芦丁在沸水溶解度200∶1；冷水的溶解度10000∶1这一性质，在制浆过程中把芦丁均匀地分部在豆浆里。也就是用万分之一芦丁水溶液泡豆，打浆。如果要增加芦丁的含量在打浆的过程中用二百分之一的芦丁溶液调剂。
具体实施方法 在以下的生产过程中芦丁水溶液简称P水 1、无渣芦丁豆浆、芦丁豆腐 大豆—选择—P水泡豆—P水打浆—煮浆—豆浆…… 选择发芽大豆，也就是用生产芦丁豆芽的方法把没长大的豆芽用来生产无渣芦丁豆浆和无渣芦丁豆腐。
原大豆的维生素C的含量是100克含15毫克，发芽大豆维生素C的含量是原大豆的二百多倍，用原大豆生产豆浆、豆腐维生素C很容易消失。用发芽大豆生产豆浆、豆腐能保住维生素C的存在范围也很窄。只能生产无渣豆浆、豆腐。如果生产有渣豆浆、豆腐，豆渣里必然存留一定量的维生素C，剩下的维生素C在煮浆的过程中再损失一部分，这样的结果是得不尚失，是对资源的一种浪费。这是因为发芽大豆大量的维生素C的含量是原大豆营养物质转化来的。在这个转化过程中脂肪就消失了二分之一。最好是生产芦丁无渣鲜豆浆，因为它加热时间短，维生素C损失少。总之，也就是维生素C能够存在，生产的芦丁豆浆、芦丁豆腐才更有意义。
2、芦丁豆浆、芦丁包装豆腐 大豆—选择—P水泡豆—P水打浆—煮浆—豆浆…… 选择原大豆，也就是在生产过程维生素C消失的大豆。虽然豆浆、豆腐中没有维生素C，人们在用传统豆腐做菜肴时，为了弥补维生素C的缺失，往往于维生素C含量较多食物搭配，如小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、蒜泥拌豆腐等等。而葱、香椿、蒜的维生素C含量都比较多。人们在食用豆浆时往往添加一点维生素C。而豆浆、豆腐里芦丁的存在会使以上的维生素C在人们食用过程中增强它的作用，促进它在体内蓄积。也就间接里弥补了大豆在加工成豆浆、豆腐的过程中维生素C缺失的不足。
权利要求
用芦丁水溶液生产的豆浆、豆腐，其特征在于在生产豆浆、豆腐的过程中，运用芦丁在沸水的溶解度为1∶200；冷水的溶解度为1∶10000这一性质，把芦丁(维生素P)均匀地分部在豆浆、豆腐里，用1∶10000的溶解度泡豆，1∶10000至1∶200的溶解度打浆，使芦丁于豆浆、豆腐内的维生素C或者豆浆、豆腐外的维生素C相结合，在人们食用芦丁豆浆、芦丁豆腐的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强自身体内维生素C的作用，促进自身体内维生素C在体内的蓄积。
全文摘要
本发明涉及用芦丁(维生素P)水溶液生产的豆浆及豆腐。在人们食用芦丁豆浆、芦丁豆腐的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强自身体内维生素C的作用；促进自身体内维生素C在体内的蓄积。
文档编号A23L1/202GK101317641SQ20071019626
公开日2008年12月10日 申请日期2005年11月26日 优先权日2005年11月26日
发明者苏汴京 申请人:苏汴京