专利名称：无渣(少渣)夹芯的槟榔食品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及槟榔食品，更具体地说，涉及一种无渣(少渣)夹芯的槟 榔食品。
背景技术：
我国的槟榔果产地主要在海南、云南、广东、广西等地，质量以海南最优， 食用槟榔的地区主要是湖南。由于槟榔属湖南传统小吃，近年来经历了从小商 小贩现制现卖到工业化生产独立包装商品销售的改进(详见陈勇专利ZL92217326.5、 200710073052.1)，但仍存在规模小、包装差、花色少、质量 需提高、健康要素需加强；槟榔纤维过长、过硬，容易刺破口腔；卤水过于集 中烧伤口腔粘膜；咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污染和资源浪费等问题。 实用新型内容本实用新型要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种 无渣(少渣)夹芯的槟榔食品。本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是:提供一种无渣(或少渣) 夹芯的槟榔食品，其特征在于，包括由槟榔主料制成的槟榔外壳和填充在所 述槟榔外壳内腔中的呈半椭圆状的槟榔核。在本实用新型的所述的槟榔食品，所述槟榔核是用可可粉、茶叶、花、坚 果、辛香料制成。所述花是玫瑰、茉莉或桂花等。所述坚果是芝麻、花生或果 仁等。所述辛香料是丁香、肉桂、八角和小茴香等。实施本实用新型的无渣(少渣)夹芯的槟榔食品，具有以下有益效果不 仅保留槟榔原有的外型和咀嚼性，而且解决因槟榔纤维过长、过硬，容易刺破 口腔；卤水过于集中烧伤口腔粘膜；咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污染和资源 浪费等问题。
下面将结合附图及实施例对本实用新型作进一步说明，附图中 图1是本实用新型无渣(少渣)夹芯的槟榔食品的结构示意图。
具体实施方式
如图1所示， 一种无渣(或少渣)夹芯的槟榔食品，包括由槟榔主料制 成的槟榔外壳1和填充在所述槟榔外壳1内腔中的呈半椭圆状的槟榔核2。取将不同产地、不同质量的槟榔鲜果破碎成块烘干，将烘干后的所述槟榔 鲜果或所述槟榔干果捶碎、磨研、分筛出所述槟榔纤维和槟榔果蒂纤维及所述 槟榔粉；其中槟榔纤维和果蒂纤维可分为中纤维、短纤维和细纤维，其中中纤维5 15mm，短纤维1 4.9 mm，细纤维0.1 0.9 mm，槟榔粉末为32 160 目，根据主料槟榔原料纤维和粉沫配料比例，可分类为少渣型5 15 mm 槟榔纤维占70 80%，槟榔果蒂纤维10 20%，槟榔粉占10 5%;微渣型 5 15 mm槟榔纤维占40 50%，槟榔果蒂纤维10 20%，槟榔粉占30 40%; 无渣型5 15mm槟榔纤维占30 40n/。，槟榔果蒂纤维10 20%，槟榔粉占 30 40%;使用适量的天然植物的叶、籽、果、花、食品添加剂制成呈味槟榔 夹芯核，用纤维素复合酶软化两种纤维，使用天然植物和食品添加剂制成泡制 液，浸泡软化后的两种纤维，经甩干调配成不同的香气、口感和风味的槟榔基 料，使用天然植物类和食品添加剂制成呈味芯核。其中，天然植物类分为糖类、 花类、油作物类、可可类、坚果类、茶叶类等；食品添加剂为卵蛋白粉、硬 性脂肪、明胶、麦芽糊精、纤维素酶、槟榔专用卤水等；根据添加天然植物类， 可分类为花香型如玫瑰、茉莉、桂花等，含量0.1 5%，其中添加花类后 该槟榔食品的天然花香味随其百分比的增加而增加，例如添加花类2%时，该 槟榔食品的天然花香较1%提高1倍以上；油香型如芝麻、花生、果仁等， 含量1 10%，其中添加坚果类后该槟榔食品的油香味随其百分比的增加而增 加，例如添加坚果类3%时，该槟榔食品的油香味较2%提高1倍以上；嗜好型: 如茶叶、可可、咖啡等，含量0.1 5%,其中添加可可类后该槟榔食品的可可 香味随其百分比的增加而增加，例如添加花类2%时，该槟榔食品的可可香味
较1%提高1倍以上；药香型如丁香、肉桂、八角、小茴香等，含量0.01 1%,其中添加辛香料后该槟榔食品的药香味随其百分比的增加而增加，例如 添加辛香料0. 2。/6时，该槟榔食品的药香味较0. 1%提高1倍以上；根据糖类添 加量，可分类为干型原味无渣(少渣)夹芯槟榔含糖《10g/kg;半甜型含糖为10.1 50g/kg;甜型50.1 200g/kg;浓甜型为200 300g/kg;所述纤维素复 合酶包括:纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶，所述纤维素复合酶的浓度是50 300ppm。所述槟榔主料包括70 80%的长度为5 15mm的槟榔纤维和10 20%的槟榔果蒂纤维及10 5%的槟榔粉、40 50%的长度为5 15 mm的槟榔 纤维和10 20%的槟榔果蒂纤维及30 40%的槟榔粉或30 40%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和10 20%的槟榔果蒂纤维及30 40%的摈榔粉。将以上 槟榔纤维、果蒂纤维、槟榔粉等主料和天然植物、食品添加剂等辅料调配成槟 榔纤维基料，经挤压机和梳纤机压制成槟榔纤维棒，再在50 12(TC温度条件 下，将所述槟榔纤维棒压成外形与重量均衡一致的半果型槟榔果；加入所述呈 固体或液体的槟榔核于半果型槟榔核槽中，盖合另一枚半果型槟榔，压合成整 果槟榔。在50 10(TC温度条件下，用无菌热风干燥并喷涂整果表面，制成所 述夹芯槟榔食品后，将所述槟榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮独立无菌 包装，检验装盒、装箱、出厂。所述槟榔食品可以是半果形或整果形。
权利要求1、一种无渣(或少渣)夹芯的槟榔食品，其特征在于，包括由槟榔主料制成的槟榔外壳(1)和填充在所述槟榔外壳(1)内腔中的呈半椭圆状的槟榔核(2)。
专利摘要本实用新型涉及无渣(或少渣)夹芯的槟榔食品，包括由槟榔主料制成的槟榔外壳和填充在所述槟榔外壳内腔中的呈半椭圆状的槟榔核。实施本实用新型的无渣(少渣)夹芯的槟榔食品保留了槟榔原有的外型和咀嚼性，同时解决因槟榔纤维过长、过硬，容易刺破口腔；卤水过于集中烧伤口腔粘膜；咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污染和资源浪费等问题。
文档编号A23L1/212GK201045850SQ20072011911
公开日2008年4月16日 申请日期2007年3月26日 优先权日2007年3月26日
发明者勇 陈 申请人:勇 陈