专利名称：海鲜糖及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果及其加工方法，尤其是一种既具有糖果的甜味又具有 海鲜的营养，同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加工方法。
背景技术：
目前，糖果的品种多种多样，有硬质、乳脂、凝胶、胶基、充气、压片、 夹心及香酥等等，但糖果基料的种类较少， 一般只含有砂糖、糖浆、花生酱、 芝麻酱、乳制品等。其中硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果制作工艺比较简单，通常是将糖果基料中的砂糖、糖浆在120 16(TC温度下熔化，再加入其他基料，搅拌混合均匀并冷却至膏状后倒入模具中，采用冲压或浇铸成型即可。而香酥糖制作工艺相对复杂，首先需要将砂糖、糖浆在120 16(TC温度下熔化成液体 糖浆，先用部分液体糖浆与花生酱、芝麻酱等香酥调味料混合制成内芯待用； 再用剩余的液体糖浆制成二层相叠的硬质糖皮坯料，即底层的拉白糖皮及上层 的亮皮，最后将内芯巻入二层相叠的硬质糖皮坯料之中，通过成型、定型等工 艺，形成有内芯、拉白糖皮及亮皮的香酥糖果。为了改变现有糖果基料种类较 少、营养价值相对较低的问题，专利申请号为03112126.8的中国发明专利申请 公开了一种"海参糖果及生产方法"，是"以海参为原料制取活性海参液，配以 异麦芽低聚糖粉、异麦芽低聚糖浆和中草药提取液，经调和、熬煮、搅拌、冷 却、成型工艺制成"。所存在的问题是海参是以液体的形式混在糖果中，消费者 并不能看到所加入的海参，其糖果的价值无法直观体现出来；另外，制取海参 提取液，工艺复杂、成本高。迄今为止，还没有混入海参颗粒(30目筛上物) 的糖果，更没有将熟海鲜颗粒混在香酥糖的硬质糖皮夹层中的记载。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种既具有糖果的甜 味又具有海鲜的营养，同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加 工方法。本发明的技术解决方案是 一种海鲜糖，有糖果基料l，在所述糖果基料l中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2。所述的糖果基料1包括内芯3和硬质糖皮4，所述熟海鲜颗粒2置于硬质 糖皮4的中间夹层中。所述内芯3中也含有熟海鲜颗粒2。所述熟海鲜颗粒2的重量是每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。 所述内芯3中含有香酥调味料。一种如权利要求所述海鲜糖的加工方法，其特征在于依次按如下步骤进行a. 制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2;b. 将糖果基料1的原料融化，加入总重量是糖果基料1重量的0.14%~0.57 %的海鲜颗粒2;c. 成型、冷却定型。所述b步骤是将糖果基料1的原料分别融化，制成内芯3待用；用熬制好 的砂糖和糖浆液体制成三层相叠的硬质糖皮4坯料，底层拉白糖皮5、混有海 鲜颗粒2的中间皮6及上层的亮皮7，将内芯3包于三层相叠的硬质糖皮4的 坯料之中，从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、中间层6、亮皮7。所述制作内芯3时，将糖果基料1与海鲜颗粒2搅拌混合。所述混有海鲜颗粒2的中间皮6是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒 2混合、摊平制成。本发明是在现有糖果基料内添加有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒，既具 有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时消费者还可以直观其颗粒，提高了糖果 的产业价值；尤其是在制作香酥糖时，将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中， 不但颗粒一目了然，而且无需添加任何人工色素，颗粒的天然色彩即可通过表 层亮皮呈现出来，以区别所添加海鲜的种类，如黑褐色的海参、牙白色的鲍鱼、 浅红色的大虾以及绿色的海藻等；整个加工过程均为物理过程，制作工艺简单。
图1是本发明实施例1的结构示意图。图2是本发明实施例2中硬质糖皮坯料的结构示意图。图3是本发明实施例2的结构示意图。
具体实施例方式实施例1:a.先将海鲜干燥粉碎或切割制成粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2，其海鲜可以是海参、鲍鱼、鱿鱼或其他鱼类、大虾、扇贝以及紫菜、海菜等海藻制口叫5b. 将糖果基料l中的部分原料融化，即硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果基 料中的砂糖、糖浆在120 16(TC温度下熔化，并在液体糖浆状态下加入现有的 乳脂、凝胶或胶基等其他基料，同时将海鲜颗粒2加入其中，搅拌混合均匀并 冷却；c. 将冷却后的膏状体倒入模具中，采用冲压或浇铸成型即可。即生产出如 图1所示的在糖果基料1中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2的海鲜糖果。 海鲜颗粒的加入量可视口味而定，通常占每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。实施例2:a. 先将海鲜干燥粉碎或切割制成粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2，其海 鲜可以是海参、鲍鱼、鱿鱼或其他鱼类、大虾、扇贝以及紫菜、海菜等海藻制叩5b. 按照现有香酥糖的制作工艺，先将砂糖、糖桨在120 16(TC温度下熔化， 制成液体糖浆；取部分液体糖桨及香酥调味料(花生酱或芝麻酱)、面粉等制成 内芯3待用；用熬制好的砂糖和糖浆液体制成如图2所示的三层相叠的硬质糖 皮4坯料，底层是拉白糖皮5，中间是混有海鲜颗粒2的中间皮6，上层则是亮 皮7，拉白糖皮5及亮皮7的制作方法同现有技术，只是混有海鲜颗粒2的中 间皮6是用熬制好的砂糖和糖桨液体与海鲜颗粒2混合、摊平制成。将内芯3 包于三层相叠的硬质糖皮4的坯料之中，从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、 中间层6、亮皮7。c. 成型、冷却定型即可。即生产出如图3所示的包括内芯3和硬质糖皮4 的香酥糖，熟海鲜颗粒2置于硬质糖皮4的中间夹层中。在制作内芯3时，也可加入海鲜颗粒2。内芯3及硬质糖皮4中的熟海鲜 颗粒2的总重量是每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。
权利要求
1. 一种海鲜糖，有糖果基料(1)，其特征在于在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。
2. 根据权利要求1所述的海鲜糖，其特征在于所述的糖果基料(1)包括内芯(3)和硬质糖皮(4)，所述熟海鲜颗粒(2)置于硬质糖皮(4)的中间 夹层中。
3. 根据权利要求2所述的海鲜糖，其特征在于所述内芯(3)中也含有 熟海鲜颗粒(2)。
4. 根据权利要求1或2或3所述的海鲜糖，其特征在于所述熟海鲜颗 粒(2)的重量是每块糖果基料(1)重量的0.14%~0.57%。
5. 根据权利要求2所述的海鲜糖，其特征在于所述内芯(3)中含有香 酥调味料。
6. —种如权利要求所述海鲜糖的加工方法，其特征在于依次按如下步骤 进行a. 制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2);b. 将糖果基料(1)的原料融化，加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14% ~0.57%的海鲜颗粒(2);c. 成型、冷却定型。
7. 根据权利要求5所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于所述b步骤是将糖果基料(1)的原料融化并制成内芯(3)待用；用熬制好的砂糖和糖桨液体制成三层相叠的硬质糖皮(4)坯料，底层拉白糖皮(5)、混有海鲜颗粒(2) 的中间皮(6)及上层的亮皮(7)，将内芯(3)包于三层相叠的硬质糖皮(4) 的坯料之中，从内至外依次是内芯(3)、拉白糖皮(5)、中间层(6)、亮皮(7)。
8. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于制作内芯(3) 时，将糖果基料(1)与海鲜颗粒(2)搅拌混合。
9. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法，其特征在于所述混有海 鲜颗粒(2)的中间皮(6)是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒(2).混合、 摊平制成。
全文摘要
本发明公开一种海鲜糖，有糖果基料(1)，在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。加工方法依次按如下步骤进行制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2)；将糖果基料(1)的原料融化，加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14％～0.57％的海鲜颗粒(2)；成型、冷却定型。既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养，同时消费者还可以直观其颗粒，提高了糖果的产业价值；尤其是在制作香酥糖时，将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中，不但颗粒一目了然，而且无需添加任何人工色素，颗粒的天然色彩即可通过表层亮皮呈现出来，以区别所添加海鲜的种类。
文档编号A23L1/29GK101248827SQ20081001076
公开日2008年8月27日 申请日期2008年3月27日 优先权日2008年3月27日
发明者迟令伟 申请人:大连鑫福源食品有限公司