专利名称：红烧鹿肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种真空软包装红烧的熟鹿肉食品及其制备方法。
背景技术：
红烧鹿肉作为我国人民喜爱的食品，只能在餐馆或节假日时人 们亲自烹饪才能品尝到，这对于工作节奏快，没有烹饪技术而又想食用这种食 品的人来说，不能不说是一种遗憾。
发明内容
本发明的目的就是提供将鹿肉加工成味道鲜美的红烧鹿肉食品 及其制作方法。本发明的技术方案如下精选新鲜鹿肉，加入盐、葱、姜等 调料煮熟后，将熟肉和淀粉汤一同装入真空软包装袋内，再进行蒸煮、消毒 后即成。原料配比(重量百分比)如下
生鹿肉 88.75—91.49% 盐
葱 2.8—3.5% 姜
八角 1.8—2.2% 花椒
桂皮 0.08—1.2% 桂皮
草果 0.08—0. 12% 丁香
制作方法如下l、将浸洗干净的生鹿肉分割成块放锅中，加入调料，煮到7 成熟时即可出锅；2、用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用；3、将用酱油、蜂 蜜浸泡的肉块，放进油锅炸至外皮金黄、脆时出锅；4、将肉块装入软包装内， 同时装入适量的水淀粉、盐、葱、姜等调料，放入真空充氮包装机内，抽空 封袋口； 5、将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130。C温度煮10-20 分钟即成。本发明解决了红烧鹿肉解决了装入袋内调味勾芡的难题，方便食用。
实施方案取生鹿肉90公斤，切成块，放入锅内加水，然后加入:八角大料 128千克、花椒0.09千克、桂皮0.8千克、草果0.08千克、生姜2. 8千克、丁 香0.09千克、食盐0.05千克、大葱1.8千克,煮5小时，煮到7成熟时出锅， 用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡的肉块,放进油锅 炸至外皮金黄、脆时出锅，将肉块装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、盐、 葱、姜等调料，放入真空充氮包装机内，抽空封袋口，将封口的软包装放 入蒸煮消毒罐内用120-13(TC温度煮10-20分钟即成。
0. 05--O. 5% 2. 8—3. 5% 0. 09~0. 11% 0. 8—1. 2% 0. 09~0. 12%
权利要求
1、一种红烧鹿肉，其特征是以生鹿肉为主要原料，加入各种调料制成，其原料配比(重量百分比)如下生鹿肉88.75-91.49％ 盐 0.05--0.5％葱2.8-3.5％ 姜 2.8-3.5％八角 1.8-2.2％ 花椒0.09-0.11％桂皮 0.08-1.2％ 桂皮0.8-1.2％草果 0.08-0.12％ 丁香0.09-0.12％
2、 一种红烧鹿肉的制作方法，其特征在于(1) 将浸洗干净的生鹿肉分割成块放入锅中，加入调料，煮到7成熟时即 可出锅；(2) 用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用；(3) 将用酱油、蜂蜜浸泡的肉块，放进油锅炸至外皮金黄、脆时出锅；(4) 将肉块装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、盐、葱、姜等调料， 放入真空充氮包装机内，抽空封袋口；(5) 将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130。C温度煮10-20分 钟即成。
3、将上述所得物挤压、冷凝、成型即为红烧鹿肉。
全文摘要
本发明涉及一种真空软包装的红烧熟鹿肉食品及其制备方法。其目的是提供一种味道鲜美、携带方便、易于保存的红烧鹿肉食品；其特点是将生鹿肉煮到7成熟后用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡，再放进油锅炸制，然后放入软包装袋内抽真空封口后蒸煮熟。本发明既保持了红烧扣肉这一中国传统美食的味道，又可以长期保存，方便了食用、携带和运输，特别受欢迎。
文档编号A23L1/01GK101579127SQ20081001624
公开日2009年11月18日 申请日期2008年5月16日 优先权日2008年5月16日
发明者刘芳义 申请人:刘芳义