专利名称：一种即食风味海参的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食风味海参的制备方法。所述风味主要指以 胶东菜为代表的鲁菜风味，所述风味海参主要指胶东菜中的葱烧海参。
背景技术：
即食海参已有多种加工方法。现有方法的主要缺点是，海参中 较多的营养物质和生物活性成分在加工过程中流失，滋补效果较差；或者程序 复杂，不易掌握，附加生产成本较高；或者入味不足，口感欠佳。发明内容本发明所要解决的技术问题是，提供一种即食风味海参的制备 方法，用以克服上述己有即食海参多种加工方法的缺陷，所制备的即食风味海 参营养丰富，口感独特，且制备工艺简便。本发明的技术方案如下一种即食风味海参的制备方法，其特征在于一、 原料鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、 水焯灭活75—IO(TC水中焯l一5分钟；三、 高压蒸制在高压容器中蒸制10—30分钟，自高压容器内温度达到120 'C时开始计时；四、 以高汤浸泡24—48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1: 1.5—1: 2.5;其中，所述高汤的制备方法是将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡20-30小时，中间换水两次至五次，95-IO(TC水中焯l一2分钟；置于加热 容器中，加入所述原料重量200%-400%的常温水，大火烧开6—15分钟，去除 浮沫，文火炖2—8小时，并在结束文火前50—70分钟内加入所述原料重量0.8%--2.5%的葱、0.8%—2.5%的姜和1.5%—3.5°/。的食盐；冷冻，去除浮油，再 烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三次至五次；所述原料为:鸡肉1000份，牛肉300—700份，猪排1200—1800份；五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。本发明的积极效果在于(1)、高汤制备工艺独特，确保所制备的即食风味 海参营养丰富，并具有胶东菜中的葱烧海参的口感独特。其中，反复将高汤烧 开、冷冻、去油工艺是本发明的关键技术之一，可以避免油脂损害海参体形甚 至溶化海参。(2)、制备工艺简便，易于掌握，便于工业化、规模化生产。(3)、 工艺过程不仅灭活了自溶酶，而且灭活了细菌。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明。实施例一一、 原料鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、 水焯灭活85'C水中焯3分钟；三、 高压蒸制在高压容器中蒸制20分钟，自高压容器内温度达到120'C时开始计时；四、 以高汤浸泡36小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1: 2; 其中，所述高汤的制备方法是将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡24小时，中间换水三次，10(TC水中焯90秒钟；置于加热容器中，加入所 述原料重量300%的常温水，大火烧开10分钟，去除浮沫，文火炖6小时，并 在结束文火前60分钟内加入所述原料重量1.5%的葱、1.5%的姜和2.0%的食盐； 冷冻，去除浮油，再烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三次至 五次；所述原料为鸡肉1000克，牛肉500克，猪排1500克；五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。 实施例二一、 原料鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、 水焯灭活75。C水中焯5分钟；三、 高压蒸制在高压容器中蒸制10分钟，自高压容器内温度达到120 'C时开始计时；四、 以高汤浸泡24—48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1: 1.5; 其中，所述高汤的制备方法是将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡20小时，中间换水五次，95'C水中焯2分钟；置于加热容器中，加入所述 原料重量200%的常温水，大火烧开6分钟，去除浮沫，文火炖2小时，并在结 束文火前50分钟内加入所述原料重量'0.8%的葱、2.5%的姜和1.5%%的食盐； 冷冻，去除浮油，再烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三次至 五次；所述原料为鸡肉1000克，牛肉300克，猪排1800克； 五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。 实施例三一、 原料鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、 水焯灭活IO(TC水中焯1分钟；三、 高压蒸制在高压容器中蒸制30分钟，自高压容器内温度达到120。C时开始计时；四、 以高汤浸泡2"8小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1: 2.5; 其中，所述高汤的制备方法是将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡30小时，中间换水两次，97"C水中焯90秒钟；置于加热容器中，加入所述原料重量400%的常温水，大火烧开15分钟，去除浮沫，文火炖8小时，并 在结束文火前70分钟内加入所述原料重量2.5%的葱、0.8%%的姜和3.5%的食 盐；冷冻，去除浮油，再烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三 次至五次；所述原料为鸡肉1000克，牛肉700克，猪排1200克； 五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。
权利要求
1. 一种即食风味海参的制备方法，其特征在于一、原料鲜活海参去除体内脏器，洗净；二、水焯灭活75--100℃水中焯1-5分钟；三、高压蒸制在高压容器中蒸制10-30分钟，自高压容器内温度达到120℃时开始计时；四、以高汤浸泡24-48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1∶1.5--1∶2.5；其中，所述高汤的制备方法是将如下重量份的原料切块，置于常温水中浸泡20--30小时，中间换水两次至五次，95--100℃水中焯1-2分钟；置于加热容器中，加入所述原料重量200％--400％的常温水，大火烧开6-15分钟，去除浮沫，文火炖2-8小时，并在结束文火前50-70分钟内加入所述原料重量0.8％--2.5％的葱、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食盐；冷冻，去除浮油，再烧开，冷冻，去除浮油，重复此步骤，总共去浮油三次至五次；所述原料为鸡肉1000份，牛肉300-700份，猪排1200-1800份；五、灭菌、包装，采用常规灭菌工艺，真空包装。
全文摘要
本发明是一种即食风味海参的制备方法，主要步骤是，鲜活海参去除体内脏器，洗净；水焯灭活；高压蒸制；以高汤浸泡24-48小时，高压蒸制的海参与高汤重量比例为1∶1.5--1∶2.5；灭菌、包装。高汤制备工艺独特，确保所制备的即食风味海参营养丰富，并具有胶东菜中的葱烧海参的口感独特。其中，反复将高汤烧开、冷冻、去油工艺是本发明的关键技术之一，可以避免油脂损害海参体形甚至溶化海参。
文档编号A23L1/01GK101268841SQ20081001622
公开日2008年9月24日 申请日期2008年5月12日 优先权日2008年5月12日
发明者李新民 申请人:李新民