专利名称：：一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种大麦嫩苗粉产品及其生产工艺，尤其涉及以大麦嫩苗粉为主要原料的咀嚼片及其生产工艺，属于农产品深加工
技术领域：
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背景技术：
：大麦嫩苗的营养及药用价值早在《本草纲目》中就有记载"麦苗，气味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄，并捣烂绞碎滤服之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠、作苗食，甚益颜色"。现代研究表明大麦嫩苗富含维生素A、C、E、B族和钙、镁、嫌、铁、硒矿物质等营养素，同时富含叶绿素，优质膳食纤维(占苗干重1425。/。)和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等具有抗氧化、延缓衰老作用的活性成分，具有降血糖、降血压、降血脂、改善细胞营养作用，增强身体素质和肌体免疫力，达到预防多种疾病的目的。麦苗的叶绿素是一种最好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用。目前，国外己研制开发出大麦嫩苗系列产品，如在大麦嫩苗汁粉中添加糊精、酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养保健食品、大麦嫩苗叶饮料等。这些产品主要是以大麦嫩苗汁一麦绿素为主要原料加工而成的。麦绿素是将大麦嫩苗中的浆汁提取后，经干燥制得的粉体，由此产生大量的麦苗渣未能完全利用。大麦嫩苗渣中仍含有大量的膳食纤维、叶绿素和钾、钙、铁等矿质元素，这些成分对人体具有保健功能。膳食纤维能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分一碳水化合物及其类似的物质，包括多糖、寡糖、木质素以及相关物质。膳食纤维对人体健康的许多生理功能性作用，包括调节肠道、调节血糖、调节脂肪代谢、防止肥胖、便秘等功能。因此，膳食纤维被称为人体不可缺少的"第七营养素"。纤维食品有"生命绿洲"之称，然而当今在发展中国家的典型饮食结构中，膳食纤维的消耗量已降到15g20g/天■人，而膳食纤维的建议日摄量为20g35g/天人。因此非常必要弥补其不足。大麦嫩苗中的矿物质含量既丰富、且搭配均衡。矿物质是酶的活化剂，酶能维持人体健康，只有体内矿物元素平衡才能保持健康状况。大麦嫩苗中的矿物质在植物体内与有机物结合，生成有机化合物，如蛋白质、有机酸、氨基酸、酶和叶绿素等。人体对大麦嫩苗粉中这些矿物质的有机化合物有着特别的亲和力，很快被人体吸收利用。大麦嫩苗中含有丰富的叶绿素，叶绿素的分子结构与人体内的血红蛋白分子结构十分相似，有提高动物血色素的功能，据报道，用叶绿素喂食实验动物，能够减少对杂环胺、黄曲霉素的吸收，已证实叶绿素对伤口、炎症有一定治疗效果。咀嚼片具有分散状态佳、崩解时间短、吸收快、生物利用度高，食用方便等优点，在医药行业广泛应用。
发明内容技术问题本发明的目的在于，将大麦嫩苗粉与风味剂、粘结剂和润滑剂等混合压膜制成咀嚼片。这种咀嚼片经咬碎后再吞服，崩解程度大，不仅有利于其有效成分被吸收，加快起效时间，而且口感好，携带、食用方便。技术方案本发明是以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口、具有保健功能的大麦嫩苗粉咀嚼片。本发明产品配方及生产工艺如下产品基础配方(质量比)大麦嫩苗粉20~40%、山梨糖醇5~40%、甘露糖醇540%、木糖醇0~40%、低聚异麦芽糖0~20%、微晶纤维素020%、柠檬酸0.2~1.0%、苹果酸0.2~1.0%、奶粉020%、焙焦大麦芽粉0~5%。生产工艺(1)大麦嫩苗粉要求大麦嫩苗粉由兴化巿绿禾食品有限公司生产，其粒径(细度)在2050pm、含水量在5%以下；(2)原料处理焙焦大麦芽粉选择优质大麦芽，经清洗、热风干燥至水分含量10%以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50pm以下的焙焦大麦芽粉；将辅料(山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸)经粉碎机粉碎后，过100目筛。辅料与超微粉碎(粒径205(^m)后的大麦嫩苗粉、奶粉和焙焦大麦芽粉按配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；(3)制软材在充分混合的物料中，缓慢加入润湿剂55%~95%的乙醇水溶液，调整物料湿度，制成松、软、粘、湿度适宜的软材，软材的软硬度一般以手捏能成团，轻压则散为好；U)造粒将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛，湿粒要求大小均勾、外观圆整、流动性好；(5)干燥将湿粒置于40~60°(3干燥箱内，干燥至含水量在5%以下，于密闭的容器中冷却至室温(2025。C);(6)压片在干燥颗粒中加入其重量0.1%~0.2%的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。压片时可选用不同模具，以压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g3.0g;(7)灭菌、包装压制的片剂经微波灭菌，釆用避光包装，包装可以是版式或瓶装(加干燥剂)。有益效果本发明以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口的大麦嫩苗粉咀嚼片。本发明所述的大麦嫩苗粉咀嚼片及其生产工艺，具有以下优点(1)本发明以大麦嫩苗粉为主要原料，生产的咀嚼片不仅维生素、矿物质等营养素含量丰富，而且富含叶绿素、维生素C,同时含有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等活性成分，有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用。(2)本发明所生产的大麦嫩苗粉咀嚼片不含蔗糖，以山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇为甜味剂，具有甜味温和、热值低、不引起血糖浓度升高，可预防龋齿特性；(3)本发明所生产的大麦嫩苗粉咀嚼片风味各异、形状多种、且营养合理、保健功能突出、携带与食用方便，是一种休闲保健食品。具体实施方式产品基础配方大麦嫩苗粉20~40%、山梨糖醇5~40%、甘露糖醇5~40%、木糖醇0~40%、低聚异麦芽糖020%、微晶纤维素0~20%、柠檬酸0.21.0%、苹果酸0.21.0%、奶粉020%、焙焦大麦芽粉05%。按品种不同类型其配方成份如表1:表l大麦嫩苗粉咀嚼片中各成分及其质量百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>生产工艺(1)大麦嫩苗粉要求大麦嫩苗粉由兴化巿绿禾食品有限公司生产，其粒径(细度)在2050nm、含水量在5%以下；(2)原料处理焙焦大麦芽粉选择优质大麦芽(江苏宝应麦芽厂生产)，经清洗、热风干燥至水分含量10%以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50pm以下的焙焦大麦芽粉；预先将辅料(山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸)经粉碎机粉碎后，过100目筛，与超微粉碎(粒径20~50)Lun)后的大麦嫩苗粉、奶粉、焙焦大麦芽粉按配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；(3)制软材在充分混合的物料中，缓慢加入润湿剂55%~95%的乙醇水溶，调整物料湿度，制成松、软、粘、湿度适宜的软材，软材的软硬度一般以手捏能成团，轻压则散为好；(4)造粒将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛，湿粒要求大小均勾、外观圆整、流动性好；(5)干燥将湿粒置于4060。C干燥箱内，干燥至含水量在5%以下，于密闭的容器中冷却至室温(20~25°C);(6)压片在干燥颗粒中加入其重量O.l%0.2%的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。压片时可选用不同模具，以压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g3.0g;(7)灭菌、包装压制的片剂经微波灭菌，采用避光包装，包装可以是版式或瓶装(加干燥剂)。实施例1:按甜酸(或酸甜)型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表1)，称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸和苹果酸，充分混合，边搅拌边加70%的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，并将湿粒置于45。C干燥箱内，干燥至含水量5%以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.1%的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50%的条件下，按每片lg标准压片；将压好片剂经微波灭菌，包装，制得。实施例2:按奶味型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表1)，称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸和奶粉，充分混合，边搅拌边加95%的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，将湿粒置于60。C干燥箱内，干燥至含水量5%以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.2%的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50%的条件下，按每片2g标准压片；其余步骤同实施例1，制得。实施例3:按照焦香型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表l),称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素和焙焦大麦芽粉，充分混合，边搅拌边加80%的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，将湿粒置于50。C干燥箱内，干燥至含水量5%以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.15%的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50%的条件下，按每片3g标准压片；其余步骤同实施例1,制得。权利要求1.一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺，其特征在于以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得大麦嫩苗粉咀嚼片。2.根据权利要求l所述一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺，其特征在于(1)配方质量比大麦嫩苗粉2040%、山梨糖醇540%、甘露糖醇540%、木糖醇0~40%、低聚异麦芽糖0~20%、微晶纤维素0~20%、柠檬酸0.2~1.0%、苹果酸0.21.0%、0~20%、焙焦大麦芽粉05%;(2)原料处理大麦嫩苗粉粒径在2050pm、含水量在5%以下；焙焦大麦芽粉选择优质大麦芽，经清洗、热风干燥至水分含量10%以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50^m以下的焙焦大麦芽粉；辅料山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸和苹果酸分别经粉碎机粉碎后，过100目筛；将辅料添加到大麦嫩苗粉、奶粉和焙焦大麦芽粉中，按上述配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；(3)制软材在充分混合的物料中，缓慢加入55%~95%的乙醇水溶液，制成软材，其软硬度为以手捏能成团，轻压则散为宜；(4)造粒将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛获得湿粒；(5)干燥将湿粒置于4060。C干燥箱内，干燥至含水量在5%以下，于密闭的容器中冷却至室温；(6)压片在干燥颗粒中加入其重量的0.1%~0.2%硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片；(7)灭菌、包装压制的片剂经微波灭菌，避光包装。3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，压片时可选用不同模具，压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g3.0g。4.权利要求l一3之一所述的生产工艺制得的大麦嫩苗粉咀嚼片产品。5.根据权利要求4所述大麦嫩苗粉咀嚼片产品，其口味是甜酸或酸甜型、奶味型或焦香型；其形状是扁圆形、三角形或长椭圆形。全文摘要本发明涉及一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工
技术领域：
。其特征是以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口的大麦嫩苗粉咀嚼片。本方法工艺简单，工业化程度高，产品生产成本低，可实现大麦嫩苗的全利用，提高其附加值。本发明生产的大麦嫩苗粉咀嚼片，能全面增强体质和机体免疫力，并具有清肠通便、降血脂、预防脑血栓和冠心病等疾病，是一种休闲型保健食品。文档编号A23L1/10GK101214014SQ20081001930公开日2008年7月9日申请日期2008年1月2日优先权日2008年1月2日发明者刘昆仑,曹晓虹,陈志刚,韩永斌,顾振新申请人:南京农业大学