专利名称：用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品抗压杀菌的抗压保护装置及抗压杀菌方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品抗压杀菌的抗压保护装置及抗压杀菌方法，具体 地涉及用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品抗压杀菌的抗压保护装置及抗 压杀菌方法。
背景技术：
目前，罐头食品包装有玻璃瓶、金属罐、蒸煮复合袋三种。杀菌方法有ioo
"C以下低温杀菌(巴氏杀菌)和10(TC以上高温杀菌。这两种杀菌工艺有相同的 杀菌阶段，也即有升温、保温杀菌、冷却三个阶段，而不同阶段杀菌设备内的 压力和杀菌产品的压力会变化，因此对罐头食品的包装物有特定的要求。也即 需要满足以下要求在升温和降温时必须控制速度和压力防止包装物受压力差 变形或破裂，因此产品无效杀菌受热时间较长，影响产品口感质量，制约新产 品开发。基于以上原因现有杀菌方法目前只能用以上三种包装材料。这三种包 装物都有其特点，玻璃瓶和金属罐具有一定受压能力，蒸煮袋不怕外压和变形。
但是这三种包装都具有不足之处玻璃瓶较重易碎，金属罐成本较高，而 且金属本身和罐内防腐层都是对人体有害物质，蒸煮袋不宜装有汤汁食品。而 且这三种包装物都不能直接放入微波炉加热食用，食用不是最方便，以上原因 是制约罐头产业的发展和新产品开发的最主要因素。
另 一方面，现有技术中的塑料(包括PP塑料)容器薄膜封口包装的罐头食品具 有成本低、重量轻、开启方便、可以直接放入微波炉加热的优点，但是这种塑料(包 括PP塑料)容器薄膜封口包装的罐头食品在杀菌过程中如果采用现有的杀菌方法 (低温杀菌和高温杀菌法)会变形破裂。
综上所述，本领域缺乏一种对塑料容器薄膜封口包装的罐头食品进行杀菌而 避免其变形破裂的方法及其装置
发明内容
本发明的第一 目的在于提供一种对塑料容器薄膜封口包装的罐头食品进行 杀菌而避免容器变形破裂的方法。
本发明的第二目的在于提供一种对塑料容器薄膜封口包装的罐头食品进行 杀菌而避免容器变形破裂的抗压保护装置。
在本发明的第一方面，提供了一种用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品的 抗压杀菌方法，所述方法包括如下步骤-
在所述杀菌过程中，采用可重复使用的抗压保护装置包覆所述罐头后进行杀 菌；其中所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成。
在本发明的一个具体实施方式
中，所述杀菌方法为巴氏杀菌法。
在本发明的一个具体实施方式
中，所述杀菌方法为高温杀菌法，所述高温杀 菌法的温度在10(TC-13(TC之间。
本发明的第二方面提供一种用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品抗压杀菌 的抗压保护装置，所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成，且所述抗 压保护装置包覆所述罐头。
图l为本发明的抗压装置包覆所述塑料容器薄膜封口包装的罐头食品的示意图。
如图l所示，所述塑料容器薄膜封口包装的罐头食品由塑料容器3和封口薄膜2 组成。抗压保护装置由金属材料制成的容器4与盖板1组成，所述金属材料制成的容 器4与盖板1后进行杀菌。其中容器4与盖板1包覆所述塑料容器3和封口薄膜2组成的
罐头食品。
具体实施例方式
本发明人经过广泛而深入的研究，通过改进制备工艺，获得了可以在杀 菌过程中迅速升温和降温，也可以在超高温下进行的杀菌方法，该杀菌方法能 够縮短杀菌过程中升温和降温时间，提高产品口感质量要求，开发更多种类的罐头食品。在此基础上完成了本发明。 本发明的构思如下
采用可重复使用的抗压保护装置包覆所述罐头后进行杀菌；其中所述抗压保 护装置由金属材料制成的容器与盖板组成。
以下对本发明的各个方面进行详述 杀菌方法
技术领域：
本发明提供一种采用塑料容器薄膜封口包装的罐头食品的杀菌方法，包括如 下步骤
在所述杀菌过程中，采用可重复使用的抗压保护装置包覆所述罐头后进行杀
菌；其中所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成。
所述金属容器的材质可以是各种传统的导热金属，具体地例如选自铝、不锈 钢或其它组合。
本发明中，术语"塑料容器薄膜封口包装的罐头食品"中，罐头食品具有塑 料容器，且塑料容器采用塑料薄膜进行封口包装。所述"塑料"可以采用本领域传 统的食用级塑料，但不限于食用级聚丙烯。所述"薄膜"可以采用本领域传统的封 口用食品级薄膜，没有具体限制。所述"食品"可以是本领域传统的罐头食品。具
体地包括但不限于所有可在传统的玻璃瓶、金属罐、蒸煮复合袋包装的罐头食品；
此外，由于本发明的特点，还可以是传统的玻璃瓶、金属罐、蒸煮复合袋无法达 到要求的罐头食品，例如容易在较长时间杀菌加热过程中导致营养或口味损失的 食品。所述罐头食品的形状没有具体限制，只要具有固定空间容纳食品即可。具体 地例如可以是碗形、圆柱形或其它形状。
本发明的"杀菌方法"可以采用本领域传统的低温杀菌(巴氏杀菌)和高温
杀菌法。
本发明采用可重复使用的抗压保护装置，所述抗压保护装置由金属材料制成 的容器与盖板组成。所述"抗压保护装置"的大小以包覆所述罐头为宜，也即所述
金属材料制成的容器与盖板包覆在罐头食品的周围。
所述抗压保护装置可以是完全密闭的，还可以是半密闭的。半密闭的抗压保
护装置例如可以将所述金属材料制成的容器或所述盖板设置成网状结构。此外， 所述金属材料制成的容器的底部还可以设置一个或多个孔。由于抗压保护装置与塑料容器薄膜封口包装的罐头食品之间形成一个密闭 或半密闭的空间层，在杀菌(例如加热)过程中在该空间层内形成压力构成了缓冲作 用，因此达到了令人满意的效果，也即对塑料容器薄膜封口包装的罐头食品进行 杀菌而避免其变形破裂的方法及其装置。此外，由于抗压保护装置的存在，还可 以加快升温速度和降温速度，使得本发明的升温时间和降温时间大为縮短，这使 得产品的口感质量大大提高，对原有杀菌方法无法达到口感要求的产品可以 开发生产，满足市场不同需求。在本发明的一个具体实施方式
中，用不锈钢金属薄板冲压成与罐头相同性 状的容器，容器大小以罐头产品放入容器内基本无空隙为准，容器局部可以加 冲小孔起到加快传热作用，另用不锈钢金属材料加工容器盖板，盖板大小以罐 头产品放入容器内盖板盖上能压住罐头封模全部面积，盖板与容器压紧时的受 力点为罐头封口的全部面积。杀菌过程中，先将盒装罐头食品放入金属容器内， 盖上盖板用夹具夹紧，放入杀菌设备杀菌，金属容器起到抗内外压力作用使得 塑料罐头包装不变形和不破裂。本发明的优点在于(1) 该杀菌方法能够縮短杀菌过程中升温和降温时间，提高产品口感质量 要求，开发更多种类的罐头食品。(2) 采用当今国际公认的环保卫生PP复合材料制成盒装形式，罐头食品 也能进行杀菌，而且包装不会变形和破裂。(3) 本发明的抗压杀菌方法中，罐头产品的包装采用塑料材料制成盒装形 式的罐头食品在杀菌时可以急速升温和降温，无需控制压力，包装物也不会 变形破裂。(4) 与本发明的抗压杀菌方法和装置相比，在杀菌过程中升温和降温时间 对相同产品能縮短50%以上，这使得产品的口感质量大大提高，对原有杀菌 方法无法达到口感要求的产品可以开发生产，满足市场不同需求。下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说 明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件进行。除非另外说明， 否则所有的份数为重量份，所有的百分比为重量百分比。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术 熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或等同的方法及材料 皆可应用于本发明方法中。实施例l本实施例中杀菌产品有黑椒牛排、沙茶鸡丁、香辣鸭丁三种产品，每个品种6盒，包装规格相同，净含量280克，包装材料采用PP复合材料(上海中央化 学有限公司)，形状为圆形直径125mm，深度40mm。将牛排、鸡丁、鸭丁经清洗、切配、烹饪后分别称量装盒，采用全自动真空气调包装机封模包装。如图1所示，所述塑料容器薄膜封口包装的罐头食品由塑料容器3和封口薄膜2组成。抗压保护装置由金属材料制成的容器4与盖板1组成，将罐头食品放入所述金属材料制成的容器4中并盖上盖板1后进行杀菌。其中容器4与盖板1包覆所述塑料容器3和封口薄膜2组成的罐头食品。杀菌抗压容器(金属容器)采用不锈钢制成，容器形状与产品包装形状相同，容器底部冲有传热小孔，孔直径1.6ram(图中未示)。杀菌设备采用上海人民包装机械厂GW — 600高温杀菌锅(图中未示)。杀菌过程将包装好的产品装入抗压容器中盖上上盖，用夹具上下夹紧， 罐头产品在容器内无空隙。杀菌锅先预热至100'C后排除压力打开锅盖放入装 有产品的容器盖上锅盖，先少许打开排气阀后开蒸汽阀升温，前升温6分钟内 锅内压力控制在0-0.3大气压之间，温度升到108。C，关闭排气阀继续升温，升 到127"C(时间4分钟)停止升温，在127 — 12rC之间保温10分钟后关闭蒸汽阀， 打开排气阀快速排尽锅内压力后打开锅盖，取出容器放入冷却水箱冷却io分 钟，再取出容器松开夹具取出产品。得到的产品的包装外观未有变形或破裂，底部传热小孔位置部分有凸出小 点。对18盒杀菌产品进行检验，所有产品包装外观合格，口感正常，微生物指 标达到GB/T4789要求。检验合格率为100%。在本说明书提及的所有文献都在本申请中引用作为参考。此外应理解，在 阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请的范围内。
权利要求
1. 一种用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品的抗压杀菌方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤在所述杀菌过程中，采用可重复使用的抗压保护装置包覆所述罐头后进行杀菌；其中所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成。
2. 如权利要求l所述的方法，其特征在于，所述杀菌方法为巴氏杀菌法。
3. 如权利要求l所述的方法，其特征在于，所述杀菌方法为高温杀菌法，所 述高温杀菌法的温度10(TC-13(TC之间。
4. 一种用于塑料容器薄膜封口包装的罐头食品抗压杀菌的抗压保护装置，其 特征在于，所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成，且所述抗压保护 装置包覆所述罐头。
全文摘要
本发明公开了一种采用塑料容器薄膜封口包装的罐头食品的杀菌方法，所述方法包括如下步骤在所述杀菌过程中，采用可重复使用的抗压保护装置包覆所述罐头后进行杀菌；其中所述抗压保护装置由金属材料制成的容器与盖板组成。本发明的方法可以对采用塑料容器薄膜封口包装的罐头食品进行抗压杀菌。
文档编号A23L3/00GK101273793SQ20081003697
公开日2008年10月1日 申请日期2008年5月5日 优先权日2008年5月5日
发明者屠仲其 申请人:屠仲其