专利名称：：一种含有低聚果糖的冷冻饮品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种冷冻饮品，特别是关于一种含有低聚果糖的冷冻饮品。
背景技术：
：20世纪80年代以来，随着社会经济的发展，生活节奏加快，压力增大，运动量减少，以及膳食营养不平衡，社会老年化等原因，肥胖症、高血压、心血管病、糖尿病，癌症等生活习惯引起的"文明病"患者日益增多，更多的人处于亚健康状态。民以食为天，食以安为先。今天我们的食源环境受到三大威胁。抗生素滥用，环境污染，食品精加工等因素导致的微生态失衡正日渐成为国人健康最大威胁之一。环境污染使外部的大环境通过大气、水等各种渠道影响到人们身体的内环境，从而造成现代人微生态环境失衡。人们己经认识到以自然轻松方式获得健康是未来生活的取向。针对现阶段我国国民大量存在微生态营养失衡的状况，通过倡导食品与保健品行业在公众摄入的食物中加入低聚糖，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生态平衡，改善公众营养健康的目的。这是继"食盐加碘"、"营养强化面粉"、"酱油加铁"、"食用油加维生素A"之后启动的新公众营养改善项目，属于"微生态平衡促进项目"。低聚果糖是对人体保健功能研究试验最为详尽的低聚糖之一，低聚果糖又称果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖，天然存在于洋姜、香蕉等多种植物中。短链低聚果糖主要由在蔗糖(GF)的果糖残基上通过e-2，1糖苷键连接13个果糖基(F)所形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)组成。低聚果糖成份清楚、功效确切、量效关系明确，被公认为第三代保健功能因子。
发明内容本发明的目的是提供一种含有低聚果糖的冷冻饮品。本发明所提供的含有低聚果糖的冷冻饮品，其中含有占冷冻饮品总重量0.515%的低聚果糖。上述含有低聚果糖的冷冻饮品，由以下占冷冻饮品的重量百分含量的成分组成糖或/和糖醇6%20%，低聚果糖0.515%，增稠剂0.1%0.6%，甜味剂0.030.065%，柠檬酸0.150.18%,食用香精0.01%0.2%，饮用水占除上述成分以外的其余重量百分含量。上述糖选自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆和饴糖中的一种或一种以上的混合物；上述糖醇选自麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一种或一种以上的混合物；上述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或一种以上的混合物；上述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或一种以上的混合物。上述含有低聚果糖的冷冻饮品的成分中还可以包括占冷冻饮品总重量7%15%的非脂乳固体、5-10%的脂肪和/或0.10.3%的乳化剂。上述非脂乳固体选自牛乳中不含乳脂的固形物、不含乳脂的全脂奶粉、脱脂奶粉、不含乳脂的半脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或一种以上的混合物；上述脂肪选自无水奶油、椰子油、棕榈油和人造奶油中的一种或一种以上的混合物；上述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物。上述含有低聚果糖的冷冻饮品的成分中还可以包括占冷冻饮品总重量36%的麦芽糊精或大豆蛋白或麦芽糊精和大豆蛋白的混合物。上述冷冻饮品包括冰淇淋、雪糕、棒冰、雪泥。研究表明，低聚果糖可通过促进肠道内人体有益细菌的繁殖，优化菌群平衡，还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而使大便易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汗酸而有效降低血脂和胆固醇。食用低聚果糖的效应在于1)建立以有益菌为核心的肠环境，平衡人体微生态；2)显著增殖双歧杆菌等有益菌，调节肠道菌群平衡；3)有效抑制有害菌，减少毒素生成；3)增强免疫力；4)促进消化、吸收；5)防止便秘、排毒养颜；6)促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收；7)不影响人体血糖水平；8)改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；9)低热量，不会导致胖；10)不被突变链球菌利用，不导致龋齿；11)低聚果糖是水溶性膳食纤维，极难被人体直接吸收，有一定的减肥作用。本发明冷冻饮品的配方中含有低聚果糖，食用后可激活与增殖人体内的益生菌群，促进微生态平衡，调节肠胃功能，达到改善公众营养健康的目的。具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进行详细地描述。实施例l、制备含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比称取制备含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共计1000kg，其中脱脂奶粉120kg，乳清粉30kg，白砂糖60kg，低聚果糖130kg，无水奶油30kg，椰子油60kg，分子蒸馏单甘酯1.5kg，卡拉胶0.3kg，刺槐豆胶1.5kg，食用香精0.5kg，饮用水566.2kg。本实施例采用的是常规制备工艺，其操作过程如下原料混合一杀菌一均质一冷却(要求冷却后料液温度《6。C)—老化(24°C以下老化448小时)凝冻一硬化一包装、冷冻贮藏(在-22。C以下的库中放置)。实施例2、制备含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比称取制备含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共计1000kg，其中脱脂奶粉90kg，乳清粉20kg，白砂糖110kg，低聚果糖90kg，无水奶油20kg，椰子油50kg，分子蒸馏单甘酯lkg，刺槐豆胶1.5kg，食用香精0.7kg，饮用水616.8kg。本实施例的制备过程与实施例1相同。实施例3、制备含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比称取制备含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共计1000kg，其中脱脂奶粉120kg，乳清粉30kg，麦芽糖醇60kg，低聚果糖150kg，无水奶油30kg，椰子油60kg，分子蒸馏单甘酯1.Okg，聚甘油酯0.3kg,卡拉胶0.3kg，刺槐豆胶1.5kg，食用香精0.5kg，饮用水546.4kg。本实施例的制备过程与实施例1相同。实施例4、制备含有含低聚果糖的雪糕按以下配比称取制备含有低聚果糖的雪糕的原料，共计1000kg，其中全脂奶粉60kg，乳清粉20kg，白砂糖100kg，低聚果糖120kg，棕榈油50kg，麦芽糊精30kg，分子蒸馏单甘酯1.5kg，黄原胶0.5kg，瓜尔豆胶1.5kg，食用香精1.5kg，饮用水615kg。本实施例的制备过程与实施例1相同。实施例5、制备含有低聚果糖的雪糕按以下配比称取制备含有低聚果糖的雪糕的原料，共计1000kg，其中全脂奶粉50kg，乳清粉20kg，麦芽糖醇60kg，木糖醇30kg，低聚果糖70kg,无水奶油30kg，椰子油60kg，麦芽糊精60kg，蔗糖酯1.5kg，黄原胶1.2kg，食用香精2kg，饮用水615.3kg。本实施例的制备过程与实施例1相同。实施例6、制备含有含低聚果糖的雪糕按以下配比称取制备含有低聚果糖的雪糕的原料，共计1000kg，其中全脂奶粉80kg，乳清粉20kg，白砂糖110kg，饴糖50kg，低聚果糖30kg，棕榈油80kg，麦芽糊精30kg，分子蒸馏单甘酯1.5kg，羧甲基纤维素钠lkg，瓜尔豆胶1.5kg，食用香精1.5kg，饮用水594.5kg。本实施例的制备过程与实施例1相同。实施例7、制备含有低聚果糖的雪泥按以下配比称取制备含有低聚果糖的雪泥的原料，共计1000kg，其中白砂糖120kg，饴糖70kg，低聚果糖60kg,山梨醇10kg，羧甲基纤维素钠1.5kg，甜蜜素0.65kg，柠檬酸1.8kg，食用香精lkg，饮用水735.05kg。本实施例采用的是常规制备工艺，其操作过程如下原料混合一杀菌一均质一冷却(要求冷却后料液温度《6°0—老化(24°C以下老化448小时)鹏>硬化一包装、冷冻贮藏(在-22"C以下的库中放置)。实施例8、制备含有低聚果糖的棒冰按以下配比称取制备含有低聚果糖的棒冰的原料，共计1000kg，其中白砂糖110kg，饴糖40kg，低聚果糖5kg，羧甲基纤维素钠lkg，甜蜜素0.5kg，柠檬酸1.5kg，食用香精lkg，饮用水841kg。本实施例的制备过程与实施例7相同。实施例9、制备含有低聚果糖的棒冰按以下配比称取制备含有低聚果糖的棒冰的原料，共计1000kg，其中麦芽糖醇110kg，木糖醇40kg，山梨醇30kg，低聚果糖15kg，羧甲基纤维素钠lkg，甜蜜素0.3kg，柠檬酸1.5kg，食用香精lkg，饮用水801.2kg。本实施例的制备过程与实施例7相同。实施例10、含有低聚果糖的冷冻饮品对不同人群的试验试验l、对健康成人与老人体内菌群的影响试验采用上述实施例24制备的含有低聚果糖的冷冻饮品，对健康成人与老人体内菌群的影响进行试验。试验过程如下1、参试志愿者共计30人，其中20岁35岁的成人15人数，55岁65的老人15人数，均为正常健康身体。参试志愿者随机分为三组，每组平均年龄相当，各组分别食用按上述实施例35制备的含有低聚果糖的冷冻饮品。2、试验前，对各组参试者体内的双歧杆菌进行检测，并随机选择8人，检测其体内的有害梭菌。参试者每日摄取100克的含低聚果糖的冷冻饮品，连续食用20天后，检测参试志愿者体内双歧杆菌的增殖情况。检测统计显示，各组中不论健康成人或老人在食用含有低聚果糖的冷冻饮品后，体内双歧杆菌都增加。检测统计结果如表1所示，将各组结果取平均值。表1:摄取低聚果糖后对体内增殖双歧杆菌的影响试验5验内双歧杆菌百分比(%)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>3、对试验前随机选择的8人，检测其体内有害梭菌的变化情况，检测统计显示，体内有害梭菌明显减少。检测统计结果如表2所示。表2:摄取低聚果糖后对体内有害梭菌的影响试验<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>试验2、对人体消化功能影响的试验1、参试志愿者共计30人，年龄30岁50岁，其中，日常排便次数少的便秘者(5日内不超过3次)计15人，排便次数较多的受验者(5日内超过4次)计15人。参试志愿者随机分为三组，各组分别食用上述实施例24制备的含有低聚果糖的冷冻饮品。2、参试者每日摄取100克的含低聚果糖的冷冻饮品，连续食用8周，每日观察记录参试者的排便情况，结果如下-原本排便次数少的便秘者，在受试期间出现排便次数增加、粪便软化和色泽变黄等改善现象；而原本排便次数较多的受验者，除少数有轻微便秘症状者有变好外，其粪便软化和排便状态几乎不受影响。试验证明持续的每日摄取16克的低聚果糖，对一般人消化器官并无不良反应，然而对便秘的人却能改善粪便软化与排便状态。含有低聚果糖的冷冻饮品对不同人群影响的试验结果表明，含有低聚果糖的冷冻饮品，具有促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染并对润肠通便，即促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃的作用。本发明含有低聚果糖的冷冻饮品，其各项理化指标、卫生指标及感官指标均符合冷冻饮品的相关国家或行业产品标准。本发明含有低聚果糖的冷冻饮品，由于含有低聚果糖，因此其具有促进人体健康的功能。本发明适应喜爱消费冷冻饮品的各类人群。权利要求1、一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述冷冻饮品中含有占冷冻饮品总重量0.5～15％的低聚果糖。2、如权利要求l所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于它包括以下占所述冷冻饮品重量百分含量的成分糖或/和糖醇6%20%，低聚果糖0.515%，增稠剂0.1%0.6%，甜味剂0.030.065%，柠檬酸0.150.18%,食用香精0.01%0.2%，余量为饮用水。3、如权利要求2所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述糖选自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆和饴糖中的一种或几种；所述糖醇选自麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一种或几种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或几种；所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或几种。4、如权利要求2或3所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述冷冻饮品的成分中还包括占所述冷冻饮品总重量7%15%的非脂乳固体、5-10%的脂肪和/或0.10.3%的乳化剂。5、如权利要求4所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述非脂乳固体选自牛乳中不含乳脂的固形物、不含乳脂的全脂奶粉、脱脂奶粉、不含乳脂的半脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或几种；所述脂肪选自无水奶油、椰子油、棕榈油和人造奶油中的一种或几种；所述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一种或几种。6、如权利要求2或3所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述冷冻饮品的成分中还包括占所述冷冻饮品总重量36%的麦芽糊精或大豆蛋白或麦芽糊精和大豆蛋白的混合物。7、如权利要求1或2或3所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于:所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。8、如权利要求4所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。9、如权利要求6所述的一种含有低聚果糖的冷冻饮品，其特征在于所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。全文摘要本发明公开了一种含有低聚果糖的冷冻饮品，该冷冻饮品中含有占冷冻饮品总重量0.5～15％的低聚果糖，具体的，它可以由以下占所述冷冻饮品的重量百分含量的成分组成糖或/和糖醇6％～20％，低聚果糖0.5～15％，增稠剂0.1％～0.6％，甜味剂0.03～0.065％，柠檬酸0.15～0.18％，食用香精0.01％～0.2％，余量为饮用水。所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。食用本发明产品后，可激活与增殖人体内的益生菌群，促进微生态平衡，调节肠胃功能，达到改善公众营养健康的目的。文档编号A23G9/36GK101214003SQ20081005646公开日2008年7月9日申请日期2008年1月18日优先权日2008年1月18日发明者康慧玲,武士学,红石,浩韩申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司