专利名称：一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，属于食品饮料加工领域。
背景技术：
滇橄榄又名余甘子、油甘子、余甘果等，广泛分布在云南的金沙江一带。滇橄榄性味 甘、酸、涩、凉，归肺、胃经，其功能为清热凉血，消食健胃，生津止渴；用于防止血热 血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛及口干等症。滇橄榄营养价值高，富含VC，具有很高 的食用和药用价值，而且还有抗癌、防衰老功能。但是滇橄榄味道酸涩，不宜直接食用， 只能通过加工成果脯、饮料等以掩盖其难以入口的酸涩味。目前，市场上也有滇橄榄果汁 饮料在销售，但这些饮料都有很重的橄榄酸涩味，口感不是很好，多数人都难以接受。因 此，开发出一种酸甜可口的滇橄榄果汁饮料具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是获得一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，使制得的滇橄榄果汁饮料具 有优良的口感和风味。
本发明是以新鲜滇橄榄果实经选果、清洗、破碎、离心、过滤得到滇橄榄原果汁，再 以滇橄榄原果汁为原料，添加糖、酸、稳定剂等辅料配制成风味独特的果汁饮料。
本发明的滇橄榄果汁饮料的配方为滇橄榄原果汁5 30%、蔗糖5 20%、蛋白糖0. 01 0. 10%、柠檬酸0. 01 0. 1%、稳定剂0. O卜O. 1%、食盐0. 5 3. 0%、甘草水0. 5 3. 0%、蜂 蜜O. 5 3. 0%、 10%果绿5 40d/L、 1%橄榄香精15 60d/L、水50-85%。
本发明的滇橄榄果汁饮料的生产工艺为
(1) 选果选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；
(2) 清洗将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；
(3) 破碎将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；
(4) 离心将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min，使汁液和渣初步 分离；
(5) 过滤将离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质， 即得到原果汁；
(S)调味量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐 与蔗糖混合均匀，用少量5(TC左右的饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水， 充分搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌 均匀后在50 150Pa的均质机中均质；
(7)脱气杀菌加热到75'C进行脱气杀菌；(S)灌装用灌装机把均质后的果汁饮料趁热装入易拉罐中；
(9)杀菌将装有果汁饮料的易拉罐放入高压灭菌锅中在12rC下保持3min，取出后用 流水迅速冷却至室温，即得到色泽淡绿的滇橄榄果汁饮料成品。 所用的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。
溶解蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐和蔗糖的用水量以能让蔗糖全部溶解为准。
上述甘草水的制备方法为将甘草与蒸馏水按1: 10的比例进行熬煮，待水熬煮至原 水量的二分之一时，停止加热，冷却至室温，经400目框式过滤器过滤备用。
采用上述方案后，本发明生产出的滇橄榄果汁饮料既保持了滇橄榄的特有风味，又具 有优良的口感，同时也有生津止渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰的作用，是口感和功 效俱佳的营养果汁饮料。
具体实施例方式
滇橄榄果汁饮料用下列原料制成滇橄榄原果汁5%、蔗糖8%、蛋白糖0.06%、拧檬酸 0.01%、稳定剂0.06%、食盐1.0%、甘草水1.0%、蜂蜜1.0%、 10。/。果绿25d/L、 1%橄榄香精 35d/L，水83.8%。上述中的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。
上述滇橄榄果汁饮料的制备方法包括以下步骤
(1) 选果选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；
(2) 清洗将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；
(3) 破碎将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；
(4) 离心将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min,使汁液和渣初步 分离；
(5) 过滤将离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质， 即得到原果汁；
(6) 调味量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐 与蔗糖混合均匀，用少量5CTC饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水，充分 搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌均匀 后在50 150Pa的均质机中均质；
(7) 脱气杀菌加热到75'C进行脱气杀菌；
(8) 灌装用灌装机把均质后的果汁饮料趁热装入易拉罐中；
(9) 杀菌将装有果汁饮料的易拉罐放入高压灭菌锅中在12rC下保持3min，取出后用 流水迅速冷却至室温，即得到色泽淡绿的滇橄榄果汁饮料成品。
权利要求
1.一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，其特征在于其配方为滇橄榄原果汁5～30％、蔗糖5～20％、蛋白糖0.01～0.10％、柠檬酸0.01～0.10％、稳定剂0.01～0.10％、食盐0.5～3.0％、甘草水0.5～3.0％、蜂蜜0.5～3.0％、10％果绿5～40d/L、1％橄榄香精15～60d/L、水50～85％。
2. 如权利要求1所述的滇橄榄果汁饮料，其特征在于，所述的稳定剂为黄原胶和CMC的 一种或几种。
3. 如权利要求1所述滇橄榄果汁饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤(1) 选果选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；(2) 清洗将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；(3) 破碎将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；(4) 离心将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min，使汁液和渣初步分离；(5) 过滤离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质，即得 到原果汁；(6) 调味量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐与 蔗糖混合均匀，用少量5(TC左右的饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水，充 分搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌均匀 后在50 150Pa的均质机中均质；(7) 脱气杀菌加热到75'C进行脱气杀菌；(8) 灌装用灌装机把均质后的果汁饮料趁热装入易拉罐中；(9) 杀菌装有果汁饮料的易拉罐放入高压灭菌锅中在12rC下保持3min，取出后用流水 迅速冷却至室温，即得到色泽淡绿的滇橄榄果汁饮料成品。
4. 如权利要求3所述的方法，其特征在于，所用的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。
5. 权利要求3或4所述的方法，其特征在于，溶解蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐和蔗 糖的用水量以能让蔗糖全部溶解为准。
6. 如权利要求3、 4或5所述的方法，其特征在于，甘草水的制备方法为将甘草与蒸馏 水按l: IO的比例进行熬煮，待水熬煮至原水量的二分之一时，停止加热，冷却至室温，经 400目框式过滤器过滤备用。
全文摘要
本发明涉及一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，它是经过选果、清洗、破碎、离心、过滤得到滇橄榄原果汁，添加蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、蜂蜜、甘草水、食盐、食用香精、食用色素等辅助成分配制成一种风味独特的滇橄榄果汁饮料。此饮料不仅风味独特，而且具有优良的口感，并有生津止渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰的作用，是口感和功效俱佳的营养果汁饮料。
文档编号A23L2/02GK101617844SQ20081005860
公开日2010年1月6日 申请日期2008年6月30日 优先权日2008年6月30日
发明者谭胜华 申请人:昆明格林斯通生物工程有限公司