专利名称：菌味油腐乳的制作方法
技术领域：
本发明属油腐乳技术领域，.涉及菌味油腐乳及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也不断改进， 油腐乳单--的味道已经满足不了消费者对新的油腐乳味道的追求。由.f食 用菌富含多种营养成分，尤其是食用菌爽口、鲜美的味道，吸引了不少消 费，为此，消费者在追求新的油腐乳味道时，希望新的油腐乳具有食用菌 的味道。
发明内容
本发明的目的正是为了克服已有油腐乳味道单一的缺点， 提出 一种口感好、营养价值高的菌味油腐乳及其制作方法。 本发明香菇豆豉是由下列组分制成的(按重量分数计)
霉豆腐1000分 食用菌20—200分
食用植物油200—400分 辣椒粉20—200分
食盐50 —150分 味精1—20必
白酒5 — 50分
在上述成分中，可选择添加花椒1一6分。 优先推荐的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、
牛干菌、人工菌中选择一种；优先推荐的食用植物油的从菜油、豆油、棕
榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择一种。
本发明菌味油腐乳的制备方法，其特征是如下工序-①按上述重量分数计称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合
国家食品.ll生标准的条件和环境下加工制作；② 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水为45 — 50%，晾晒期间翻晒3 — 4
③ 将晾晒的霉豆腐放入55 — 60度的白酒中杀菌，杀菌时间为4一5分
钟；
④ 将经过两次杀菌的霉豆腐捞出得A品；
另外，从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、 人工菌中选择一种，把所选择的菌子洗净切碎，放入110°C的植物油中炸 至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温；
⑥ 经自然降温后的油和菌子放置5 — 20天后，过滤所得的油为B品；
⑦ 在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混 合均匀得C品；
⑧ 把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；
⑨ 将所得制品冷至40°C以下后装入玻璃容器或陶瓷容器中，用现有技 术灭菌，真空封装。
本发明与现有技术相比，它味道鲜美爽口，具有食用菌特有鲜爽的菌 子味，它食用广泛，可以直接生食佐餐或用作菜肴调料。
以下结合实施例进一步说明本发明
实施例1
① 取100克霉豆腐自然晾晒至含水47%,经两次用58度的白酒分别 杀菌4.5分钟后捞出为A品；
② 用22克食用植物油将11克食用齒炸至菌子颜色变为金黄色，然后 让其自然降温，放置15天后过滤所得的油为B品；
③ 在B品中加入12克辣椒粉、10克食盐、1克味精、2克白酒、0.克花椒混合均匀得C品；
在A品中加入C品，让C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳; ⑤将所得制品装入玻璃容器或陶瓷容器中灭菌，真空封装即可。
权利要求
1、菌味油腐乳，以霉豆腐为基质，其特征是在所说的基质中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、食盐、味精和白酒构成，其成分为(按重量分数计)霉豆腐1000分 食用菌20-200分食用植物油200-400分辣椒粉20-200分食盐50-150分 味精1-20分白酒5-50分。
2.根据权利要求1所述的菌味油腐乳，其特征在于菌味油腐乳中，可 选择添加花椒l一6分。
3、 根据权利要求1或2所述的菌味油腐乳，其特征是所说的食用菌是 从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择 一种，食用植物油的从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调 和油中选择一种。
4、 菌味油腐乳的制备方法，其特征在于包括以下歩骤① 按上述重量分数计称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合 国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作；② 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水为45 — 50%，晾晒期间翻晒3 — 4次；③ 将晾晒的霉豆腐放入55—60度的白酒中杀菌，杀菌时间为4一5分钟；④ 将经过两次杀菌的霉豆腐捞出得A品；⑤ 另外，从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛千菌、 人工菌中选择一种，把所选择的菌子洗净切碎后，放入沸油状态F的植物油中炸至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温；⑥ 经自然降温后的油和菌子放置5 — 20天后，过滤所得的油为B品；⑦ 在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食盐、味精、花椒、白洒混合均匀得C品；⑧ 把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；⑨ 将所得制品装入玻璃容器或陶瓷容器中，用现有技术灭菌，真空封装。
全文摘要
菌味油腐乳，以霉豆腐为基质，在所说的基质中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、花椒、食盐、味精和白酒构成，其成分为(按重量分数计)霉豆腐1000分，食用菌20-200分，食用植物油200-400分，辣椒粉20-200分，花椒1-6分、食盐50-150分，味精1-20分，白酒5-50分。制备时，在炸制菌子所得的油中加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混合均匀，然后把该混合油加入经过晾晒和杀菌的霉豆腐中得菌味油腐乳。本发明具有营养丰富，味道鲜美爽口，有食用菌特有的鲜爽菌子味的优点。
文档编号A23L1/202GK101617798SQ20081005862
公开日2010年1月6日 申请日期2008年7月3日 优先权日2008年7月3日
发明者徐晓斌 申请人:云南牟定润丰源食品有限责任公司