专利名称：：一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂及其制备方法
技术领域：
：本发明属于应用化学
技术领域：
，涉及一种农产品的保鲜技术，具体涉及一种用于贮藏去壳茭白的复合保鲜剂及其制备方法。技术背景茭白是我国特产的水生蔬菜，其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。特别是其丰富的膳食纤维，对现代文明病如肥胖症、高血脂等有显著的预防效果。目前茭白主要以带壳的形式出售，由于茭壳占茭白约30%的重量，而且清洗和去壳颇为繁琐，影响城市卫生。去壳茭白与带壳茭白相比，具有食用方便、洁净和可食用率高等特点而备受消费者的青睐。我们把这种只经过清洗、去皮(去核)、切分、修整、分级、包装等简单加工的新鲜果蔬称为轻度加工果蔬。随着人们生活节奏的加快，轻度加工果蔬因可减少消费者家务劳动、食用便利、洁净、优质新鲜等优点越来越受到众多家庭的青睐。然而，在茭白去壳的加工中，由于切割造成的机械损伤将诱导一系列生理生化的异常变化，例如表面褐变、失水皱縮、伤乙烯的产生、呼吸速率的增加等，从而导致其品质迅速下降；而且也增加了微生物的感染机会，与带壳茭白相比更容易腐败，大大縮短了货架期和降低了商品价值。目前商业上多采用聚合包装膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作为轻度加工果蔬的的包装材料，然而这些聚合物材料在自然环境中不易分解，长期存留会带来严重污染，部分材料有毒性等特点，容易对环境产生"白色污染"，因此人们期待新型的可生物降解的无毒的食品保鲜包装材料。羧甲基纤维素钠是一种天然的多糖类可食性膜涂膜保鲜剂，具有来源丰富，可被生物降解，无毒无味，不存在残留毒性问题，因而成为近年来食品包装研究和丌发的热点。羧甲基纤维素钠在果实表面涂布后形成的膜，为果实创造微气调环境，起到类似于单果气调包装的作用，由于具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗张强度，能有效地降低果蔬的呼吸强度和蒸腾作用，使呼吸强度处于最佳范围，有效减缓了果实的气体交换，并减少失水，减少营养物质的消耗，减少因病原菌的侵染而造成的腐烂损失，调节果实采后的生理代谢，从而保持果蔬的新鲜度，延长果蔬的贮藏寿命。但因羧甲基纤维素钠所成膜的机械强度低，并且对水十分敏感，所以必须对其性能进行改良。在羧甲基纤维素钠等常规可食性涂膜材料中添加纳米材料来改良其保鲜效果成为当前的研究热点。目前纳米银、纳米Ti02、纳米SiOx等应用于果蔬保鲜都有报道，但对于纳米碳酸钙的保鲜研究还处于起步阶段。碳酸钙是一种用途广泛的无机填料，具有来源广，成本低，毒性小等优点，大大扩展了碳酸钙的使用范围，被广泛应用于橡胶工业、塑料工业、造纸工业、涂料工业、日化与医药工业等各方面。而纳米碳酸钙作为羧甲基纤维素钠助膜剂的研究目前还未见报道。
发明内容本发明的目的是提供一种抑制茭白果实褐变和失水并延长茭白贮藏时间的复合保鲜剂及其制备方法。本发明用于贮藏茭白的复合保鲜剂的配方组成为质量百分比为0.05%—0.15%的纳米碳酸鈣、0.01%~0.03%的硬脂酸钠、1°/。一2%的羧甲基纤维素钠、0.5-l/。D-异Vc钠，余量为水。一种优选的用于贮藏茭白的复合保鲜剂的质量百分比为0.P/。的纳米碳酸钙、0.02%的硬脂酸钠、1.5%的羧甲基纤维素钠、1。/。D—异Vc钠，余量为水。本发明用于贮藏茭白的复合保鲜剂的制备方法为以每10升复合保鲜剂计取5—15g纳米碳酸钙，加入70—9(TC水，搅拌均匀并保温，然后加入l一3g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温30"60min改性，获溶液①；取100—200g羧甲基纤维素钠，加热溶解在水中，冷却后加入50—150gD-异Vc钠，定容至9升，获溶液②；将溶液①与溶液②均匀混合得到贮藏茭白的复合保鲜剂。具体实施方式实施例l①取5g纳米碳酸钙，加入约1L左右7(TC水搅拌均匀并保温，然后加入1g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温30min改性。②取100g羧甲基纤维素钠，加热溶解在水中，冷却后加入50gD-异Vc钠，定容至9升，然后和上述步骤①中获得的1升溶液均匀混合，得到用于贮藏茭白的复合保鲜剂10升。按以上制备比例和程序制备所需用量的用于贮藏茭白的复合保鲜剂。选择大小基本一致，无损伤和病虫害的茭白，剥去外壳，在上述复合保鲜液中浸泡35分钟，捞出吹干，然后将茭白装入塑料箱中，置于810'C的温度下贮藏610天。实施例2①取10g纳米碳酸钙，加入约1L左右8(TC水搅拌均匀并保温，然后加入2g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温45min改性。②取150g羧甲基纤维素钠，加热溶解在水中，冷却后加入100gD—异Vc钠，定容至9升，然后和上述①中所得1升溶液混合均匀。得到用于贮藏茭白的复合保鲜剂10升。按以上制备比例和程序制备所需用量的用于贮藏茭白的复合保鲜剂。选择大小基本一致，无损伤和病虫害的茭白，剥去外壳，在上述复合保鲜液中浸泡35分钟，捞出吹干，然后将茭白装入塑料箱中，置于810'C的温度下贮藏610天。实施例3①取15g纳米碳酸钙，加入约1L左右9(TC水搅拌均匀并保温，然后加入3g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温60min改性。②取200g羧甲基纤维素钠，加热溶解在水中，冷却后加入150gD-异Vc钠，定容至9升，然后和上述①中所得1升溶液混合均匀。得到用于贮藏茭白的复合保鲜剂10升。按以上制备比例和程序制备所需用量的用于贮藏茭白的复合保鲜剂。选择大小基本一致，无损伤和病虫害的茭白，剥去外壳，在上述复合保鲜液中浸泡3—5分钟，捞出吹干，然后将茭白装入塑料箱中，置于8—1(TC的温度下贮藏H0天。表1茭白失重率的变化(％)处<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2茭白褐变指数的变化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>其中:A组为清水对照的保鲜效果；B组为清水中加羧甲基纤维素钠涂膜的保鲜效果；C组为实施例1的保鲜效果；D组为实施例2的保鲜效果；E组为实施例3的保鲜效果。褐变指数的评估，依据茭白表面褐变面积大小，将褐变程度分为5级。O级无褐变，l级褐变面积<20，2级褐变面积20%35%，3级褐度面积35%50%，4级褐变面积>50%。计算公式褐变指数-i:(褐变级别x该级别数)/(检査总数)。褐变指数大于2的，我们认为基本上失去了商品价值。从上表可以看出，本发明的复合保鲜剂处理能有效的抑制茭白表面的褐变和失水，其效果明显优于对照组和只添加羧甲基纤维素钠的组，在810'C下，可贮藏8~10天，而对照只能贮藏46天，复合保鲜剂处理比对照贮藏时间延长45天。因此，本发明的复合保鲜剂能有效的维持茭白的品质，延长茭白的贮藏期限。权利要求1、一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂，其特征在于用于贮藏茭白的复合保鲜剂的配方组成为质量百分比为0.05～0.15％的纳米碳酸钙、0.01～0.03％的硬脂酸钠、1～2％的羧甲基纤维素钠、0.5～1.5％D-异Vc钠，余量为水。2、如权利要求1所述一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于以每IO升复合保鲜剂计取515g纳米碳酸钙，加入709(TC水，搅拌均匀并保温，然后加入13g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温3060min改性，获溶液①；取100200g羧甲基纤维素钠，加热溶解在水中，冷却后加入50150gD—异Vc钠，定容至9升，获溶液②；将溶液①与溶液②均匀混合得到用于贮藏茭白的复合保鲜剂。3、如权利要求l所述一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂，其特征在于作为优选的用于贮藏茭白的复合保鲜剂的质量百分比为0.1%的纳米碳酸钙、0.02%的硬脂酸钠、1.5%的羧甲基纤维素钠、1。/。D—异Vc钠，余量为水。全文摘要一种用于贮藏茭白的复合保鲜剂，其配方组成为质量百分比0.05～0.15％的纳米碳酸钙、0.01～0.03％的硬脂酸钠、1～2％的羧甲基纤维素钠、0.5～1.5％D-异Vc钠，余量为水。该复合保鲜剂的制备方法以每10升计为5～15g纳米碳酸钙，加入70～90℃水，搅拌均匀并保温，加入1～3g硬脂酸钠，定容至1升，水浴保温30～60min改性；取100～200g羧甲基纤维素钠，加热溶解于水，冷却后加入50～150gD-异Vc钠，定容至9升，将两种溶液均匀混合得到用于贮藏茭白的复合保鲜剂。将剥壳茭白在本发明的复合保鲜液中浸泡3～5分钟，捞出吹干后贮藏，能有效抑制茭白果实褐变和失水，维持茭白的食用品质和商品价值，延长贮藏期。文档编号A23B7/14GK101253884SQ20081006031公开日2008年9月3日申请日期2008年4月3日优先权日2008年4月3日发明者徐庭巧,徐晓玲,罗自生,褚萍丽,静解申请人:浙江大学