专利名称：一种新型米饭食用油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种新型米饭食用油及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对食品的质量、口感等要求也随之提高。
在日常生活中，食用油主要用来烧菜用。目前还没有用于烹制米饭的专用食用油。
根据规定的食用油中脂肪酸的组成按人体吸收的最佳比例组成，饱和脂肪酸单不饱和 脂肪酸多不饱和脂肪酸为l: 1: 1，其中的饱和脂肪酸一般都为长碳链脂肪酸。但是长碳链 饱和脂肪酸人体吸收速度慢，容易在体内贮存，不利于减肥。
现有的食用油均不溶于水，在制备米食和/或面食时分散不均匀，制备出的食品质量不稳定。
为了弥补上述背景中所叙述的不足，需要生产一种能被人体快速吸收的用于煮米饭的性 能优异、同时兼顾营养，提高米饭质量，又可改善口感，增加食感作用的米饭食用油。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种营养丰富、吸收速度快、稳定性好、能提高米饭烹制质量、 可改善口感、增加食感的新型米饭食用油及其制备方法。
实现上述目的的技术方案为
一种新型米饭食用油，含有食用油，液体单脂肪酸甘油酯，改性磷脂，卵磷脂，脂溶性 维生素，其特征为还含有辛癸酸甘油酯，月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠。
一种新型米饭食用油的重量比配方为食用油600 — 700份、辛癸酸甘油酯80 — 130份、 液体单脂肪酸甘油酯50—120份、月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠30—100份、改性磷脂 50 — 130份。
所述的新型米饭食用油的重量比配方中还含有卵磷脂40—80份。所述的新型米饭食用油的重量比配方中还含有维生素E/维生素D l—2份。
一种新型米饭食用油优选的重量比配方为食用油680份、辛癸酸甘油酯120份、液体 单脂肪酸甘油酯80份、月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠30份、改性磷脂48份、卵磷脂40 份、维生素E 2份。
上述配方中的液体单脂肪酸甘油酯为单油酸甘油酯和/或单月桂酸甘油酯，食用油为大 豆油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油、玉米油、橄榄油、调和油等色拉油中的一种或 多种。
一种新型米饭食用油更优选的重量比配方为米糠油450份，葵花籽油230份、辛癸酸 甘油酯120份、单油酸甘油酯80份、油酸酰乳酸钠30份、改性磷脂48份、卵磷脂40份、 脂溶性维生素E 2份。
上述配方中还含有食用香精。
本发明一种新型米饭食用油的制备方法为按配方加入各组分，在30 — 40'C加热融化， 搅拌20 — 40分钟，即得透明的液体食用油。
本发明一种新型米饭食用油中饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸约为0.4: 1: 1，符合国家规定的标准。
使用方法在制作米饭时，将本发明新型食用油溶解到制作米饭的水中，直接加入量为
米食重量的0.5%—2%。
本发明为透明液体，在水中呈乳液状，能均匀分散于水中。 辛癸酸甘油酯为中碳链脂肪酸甘油酯，在人体中能很快吸收，转化为热能被人体吸收。
在食品中还有保鲜防腐的作用。特点为吸收迅速、新陈代谢快，在人体内无积累，能降低 胆固醇，油性低、粘度低，可减少脂肪的积累，有利于减肥，有很好的稳定性和抗氧化性， 并具有抗癌作用。
月桂酰乳酸钠和油酸酰乳酸钠,主要用于淀粉的改良，增强对淀粉的络合作用，防止淀 粉老化、回生、沉凝，降低淀粉分子的结晶程度，从而提高主食的质量，如提高米饭的韧性、 弹性。同时也是一种亲水性良好的食品乳化剂。
改性磷脂为一种脂溶性的食品乳化剂，也是一种营养剂。液体单脂肪酸甘油酯是一种脂溶性的食用乳化剂，也是一种与淀粉能很好结合的改良剂。
卵磷脂为具有多种营养保健功能的脂类产品，被认为是人体的生命营养素，是人类日常 饮食中不可缺少的营养成分，是人体的脂质体，对人体有多种保健作用，是构成细胞结构的 成分，可增强神经组织的作用，协助和促进食物的消化、吸收和利用，它能够有效阻止食物 和消化道内脂肪酸败，增强体质和精力，改善心脏和脑的功能。在本发明中卵磷脂起乳化剂 和营养剂的作用。
本发明产品既可作为蒸煮米饭的食用米饭油，也可作为面食(如饺子皮，月饼皮，方 便面等)的食用油脂使用。在这些面食中使用本品具有食用油和乳化剂及光亮润滑的多重功 能，对提高产品的质量如表面光滑、有光泽、有韧性、不渗油、水份不容易挥发等有很好 的作用。
现国内方便面所用的食用油大都是棕榈油，而棕榈油在常温下大多又都是熔点较高的固
体油，即使是液体油在天冷的时候也是成固体了。如果改用或配制加入米饭油，制备出的方
便面质量更好，营养价值也高。 本发明具有以下有益效果-
1、 为食用油的使用开辟了新的领域，也是油脂深加工产品的一种发展趋势。
2、 饱和脂肪酸选用中碳链脂肪酸，不但能被人体快速吸收，在体内不会贮存，同时还具 保鲜防腐、延长保质期的作用。
3、 含有人体必须的脂肪酸及多种营养成分，如脂溶性维生素、卵磷脂、改性磷脂等。
4、 提高米饭的质量月桂酰乳酸钠和油酸酰乳酸钠及单脂肪酸甘油酯能增强对淀粉的络 合作用，防止淀粉老化、回生、沉凝，降低淀粉分子的结晶程度，用本发明煮的米饭，可达 到煮熟的米饭不粘锅，粒粒分开，粒粒有光泽，有韧性，好看好香又好吃。
5、 本发明配方、工艺设计简单合理，性能优异，稳定性好。
具体实施例方式
现以具体实施例来说明技术方案，以下实施例配方的用量均为重量比。以下实施例仅是 本发明较有代表性的例子，但不限于下述实施例。本领域的技术人员能从本发明公开的内容 直接导出或衍生出的其它变形的实例用于米食用油，均属于本发明的保护范围。本实施例中 的食用油均为通过冷冻处理，除去固体脂肪的精制色拉油。实施例l米饭食用油
米糠油450份
葵花籽油230份
辛癸酸甘油酯120份
油酸酰乳酸钠30份
单油酸甘油酯80份
改性磷脂48份
卵磷脂40份
维生素E2份
大米香精适量
制备方法按配方加入米糠油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸钠、单油酸甘油
酯、改性磷脂、卵磷脂、维生素E、大米香精，在3(TC加热融化，搅拌20分钟，即得透明的 液体食用油。
使用方法在烹制米饭时，将制备的新型食用油溶解到制作米饭的水中，加入量为大米
用量的1%。
烹制出的米饭粒粒分开、有光泽、有韧性、色香味具佳。
实施例2米饭食用油
配方花生油 449份
大豆油 250份
辛癸酸甘油酯 80份
油酸酰乳酸钠 80份
单油酸甘油酯 50份
改性磷脂 50份卵磷脂 40份
维生素E 1份
大米香精 适量
制备方法按配方加入花生油、大豆油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸钠、单月桂酸甘油 酯、单油酸甘油酯、改性磷脂、卵磷脂、维生素E、大米香精，在30 4(TC加热融化，搅拌 30分钟，即得透明的液体食用油。
使用方法在烹制米饭时，将制备的新型食用油溶解到制作米饭的水中，加入量为大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米饭粒粒分开、有光泽、有韧性、色香味具佳。
实施例3米饭食用油
配方花生油 70份
橄榄油 80份
米糠油 170份
玉米油 330份
椰子油 30份
辛癸酸甘油酯 130份
月桂酰乳酸钠 35份
单油酸甘油酯 73份
改性磷脂 80份
维生素D 1份
维生素E 1份
大米香精 适量
制备方法按配方加入花生油、橄榄油、米糠油、玉米油、椰子油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、单油酸甘油酯、改性磷脂、卵磷脂、维生素D、大米香精，在30 4(TC加热融 化，搅拌40分钟，即得透明的液体食用油。
使用方法在烹制米饭时，将制备的新型食用油溶解到制作米饭的水中，加入量为大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米饭粒粒分开、有光泽、有韧性、色香味具佳。
实施例4米饭食用油
配方米糠油 300份
花生油 200份
葵花籽油 100份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸钠 60份
单油酸甘油酯 78. 5份
改性磷脂 50份
卵磷脂 80份
维生素E 1份
维生素D 0. 5份
大米香精 适量
制备方法按配方加入调和油、橄榄油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、单月桂酸甘油 酯、改性磷脂、卵磷脂、维生素K、大米香精，在35'C加热融化，搅拌25分钟，即得透明的 液体食用油。
使用方法在烹制米饭时，将制备的新型食用油溶解到制作米饭的水中，加入量为大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米饭粒粒分开、有光泽、有韧性、色香味具佳。实施例5米饭食用油
配方调和油 650份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸钠 48份
单油酸甘油酯 60份
单月桂酸甘油酯 20份
改性磷脂 50份
卵磷脂 40份
维生素E 2份
大米香精 适量
制备方法按配方加入米糠油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸钠、单油酸甘油 酯、改性磷脂、卵磷脂、维生素A、大米香精，在3(TC加热融化，搅拌30分钟，即得透明的 液体食用油。
使用方法在烹制米饭时，将制备的新型食用油溶解到制作米饭的水中，加入量为大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米饭粒粒分开、有光泽、有韧性、色香味具佳。
实施例6饺子皮食用油
按实施例5的配方,去除卵磷脂、维生素A、大米香精成份，增加油酸酰乳酸钠、单油酸 甘油酯成份，即按下例制取饺子皮食用油。
配方调和油 650份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸钠 70份
单油酸甘油酯 80份
9改性磷脂 70份
制备方法按配方加入调和油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸钠、单油酸甘油酯、改性磷 脂，在40'C加热融化，搅拌40分钟，即得透明的液体食用油。
使用方法在制作铰子皮时，将制备的新型食用油溶解到制作饺子皮的水中，加入量为 面粉用量的1 2%。
制作出的饺子皮久煮不糊，有韧性，有光泽。
实施例7月饼皮食用油
按实施例5的配方,去除卵磷脂、维生素A、大米香精成份，减少油脂成份，增加月桂酰
乳酸钠成份，增加单油酸甘油酯成份，即按下例制取月饼皮食用油。
配方调和油 600份
辛癸酸甘油酯 120份
油酸酰乳酸钠 70份
月桂酰乳酸钠 30份
单油酸甘油酯 120份
改性磷脂 60份
制备方法按配方加入调和油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、油酸酰乳酸钠、单油酸 甘油酯、改性磷脂，在40'C加热融化，搅拌40分钟，即得透明的液体食用油。
使用方法在制作月饼皮时，将本食用油溶解到制作月饼皮的其它食用油中，用于制作 月饼皮，加入量为用食用油总量的5 10%。
制取的月饼表面光滑、有韧性、不渗油、水份不容易挥发等好的作用。 实施例8方便面食用油
按实施例4的配方,去除卵磷脂、香精、维生素成份，增加改性磷脂用量，即按下面的配 方配制方便面食用油。食用油部份也可用调和油来配制。
配方米糠油 300份花生油 200份
葵花籽油 150份
辛癸酸甘油酯 ioo份
月桂酰乳酸钠 40份
单油酸甘油酯 80份
改性磷脂 130份
制备方法按配方加入米糠油、花生油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、单
油酸甘油酯、改性磷脂，在35t:加热融化，搅拌30分钟，即得透明的液体食用油。
使用方法在制作油炸的方便面时，将制备的新型食用油溶解到油炸用油中去制作方便
面的油炸用油，添加量为油炸用油的5~10%。
用本食用油制出的方便面增强了面的韧性和弹性，减少落条和断条，提高面的光泽度， 使面色泽好、营养丰富。
权利要求
1、一种新型米饭食用油，含有食用油，液体单脂肪酸甘油酯，改性磷脂，卵磷脂，脂溶性维生素，其特征为还含有辛癸酸甘油酯，月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠。
2、 根据权利要求1所述的新型米饭食用油，其特征为其重量比配方为食用油600 — 700 份、辛癸酸甘油酯80 — 130份、液体单脂肪酸甘油酯50—120份、月桂酰乳酸钠和/或油酸 酰乳酸钠30—100份、改性磷脂50—130份。
3、 根据权利要求2所述的新型米饭食用油，其特征为其重量比配方还含有卵磷脂40_ 80份。
4、 根据权利要求2所述的新型米饭食用油，其特征为其重量比配方中还含有维生素E/ 维生素D l — 2份。
5、 裉据权利要求l所述的新型米饭食用油，其特征为其重量比配方为食用油680份、 辛癸酸甘油酯120份、液体单脂肪酸甘油酯80份、月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠30份、 改性磷脂48份、卵磷脂40份、维生素E 2份。
6、 根据权利要求l所述的新型米饭食用油，其特征为所述的液体单脂肪酸甘油酯为单 油酸甘油酯和/或单月桂酸甘油酯，食用油为大豆油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油、 玉米油、橄榄油、调和油等色拉油中的一种或多种。
7、 根据权利要求6所述的新型米饭食用油，其特征为其重量比配方为米糠油450份， 葵花籽油230份、辛癸酸甘油酯120份、单油酸甘油酯80份、油酸酰乳酸钠30份、改性 磷脂48份、卵磷脂40份、脂溶性维生素E 2份。
8、 根据权利要求l所述的新型米饭食用油，其特征为配方中还含有食用大米香精。
9、 根据权利要求1所述的新型米饭食用油，其制备方法为按配方加入各组分，在30 一4(TC加热融化，搅拌20 — 40分钟，即得透明的液体食用油。
10、 根据权利要求1所述的新型米饭食用油，其特征为还能在制备饺子皮或月饼皮或方 便面时使用。
全文摘要
本发明涉及一种新型米饭食用油及其制备方法。现有的食用油主要用于烧菜用，用途单一，且其饱和脂肪酸主要为长碳链的饱和脂肪酸，长碳链的脂肪酸容易在人体内贮存，消化吸收慢。本发明是将长碳链的饱和脂肪酸改用中碳链饱和脂肪酸—辛癸酸甘油酯来取代，同时加入月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠作为淀粉改良剂，加入液体单脂肪酸甘油酯、改性磷脂作为乳化剂，加入卵磷脂，脂溶性维生素作为营养剂，其特征为还含有辛癸酸甘油酯。制备出一种用于主食大米烹制的新型食用油。本发明具有吸收快、营养丰富、能很好改善主食质量的有益效果。
文档编号A23D9/02GK101530137SQ200810084998
公开日2009年9月16日 申请日期2008年3月12日 优先权日2008年3月12日
发明者李建成 申请人:李建成