专利名称：压缩椰果及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种压縮椰果及其生产方法，椰果压縮技术既可运用 于椰果贮藏运输的前处理技术，也可运用于椰果食品加工的预处理技 术。
背景技术：
椰果是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物， 主要成分是纤维素。因其外形极象嫩椰肉，且最常用的发酵原料是椰 子水，目前在台湾和大陆的商品名叫"椰果"、"高纤椰果"。它持水 性好，具有独特的凝胶状半透明质构，其最广泛的应用是加工成各种 椰果食品。这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受 消费者青睐，而且具有以下功能增强肠胃蠕动，防止便秘和预防结 肠癌；能吸收体内各种有害物质而排出体外；增加饱腹感，具有减肥 作用；促进体内各种有益菌群的生长，抑制有害细菌，调节人体功能， 增强免疫力。因此椰果产品在国际市场上一直旺销不衰，市场开发潜 力很大。新收获的椰果，含水量在98%以上，水分活度高，微生物极易滋 生繁殖，不耐贮藏，而且由于水分含量高，同时体积庞大，运输和携 带不便，运输费用昂贵。目前一般通过压縮使椰果^^水可以减少椰果 的体积和重量，但压縮过程中的压力会对椰果纤维的毛细管造成影响，压力瞬间过大会使椰果纤维的毛细管破裂，椰果复水困难，从而 导致椰果失去商品价值。压縮椰果的水分也不能压除过度，否则椰果 纤维的毛细管通道将会发生阻塞和封闭，同时纤维之间也会形成大量 氢键，这将导致椰果无法复水，从而使椰果失去商品价值。发明内容本发明的目的是针对现有椰果不耐贮运的缺点，提供一种压縮椰果。本发明的另一目的是提供一种压縮椰果的生产方法。 本发明所提供的压縮椰果是将新收获的椰果经压縮、浸酸处理而 制得，其含水量为普通椰果的1/2~1/10。通过压縮处理后的压縮椰果具有良好的复水性能，经过浸泡复水，压縮椰果复水后的重量与压縮前的重量相当，误差在±5%以内。本发明所设计的一种压縮椰果的生产方法为采用两步递进式压 縮方式，这样避免了压縮椰果在压縮的过程中压力瞬间增大的不良后果，避免导致椰果纤维的毛细管破裂，同时能有效^k控制水分的压出量，使椰果纤维的毛细管通道不会发生阻塞和封闭，压縮椰果的复水性能良好；压縮后的椰果再用有机酸调节pH值，能有效抑制微生物 的生长繁殖，可长期保藏，并有助于日后复水。本发明所设计的一种压縮椰果的生产方法以椰果为原料，其具体 操作步骤为-1) 、椰果选别。剔除异型果、带有黑点杂质果；2) 、椰果压縮。将清洗过的椰果进行压縮，压縮后的椰果与压縮前的椰果的重量比为l: 2 1: 10。所述压縮方式采用两步压縮法， 即第一次采用相当于椰果4 5倍重量的压力均匀施压压縮椰果0. 5~5小时，然后再用相当于被压縮椰果6 10倍重量的压力均匀施 压压縮椰果5 10小时，最终压縮后的椰果与压縮前的椰果的重量比为1: 2 1: 10，这个步骤中压縮的时间和压縮重量的控制非常重要， 直接关系到椰果的保藏和复水性能，而且施压要均匀；3) 、压縮过的椰果置于pH值为2. 0 4. 5的可食用有机酸溶液 中浸泡10秒 15分钟；所述可食用有机酸是醋酸、柠檬酸、磷酸、 苹果酸或乳酸中的一种或几种的混合物；4) 、将浸酸处理的椰果用塑料袋抽真空包装。本发明所提供的压縮椰果由于椰果中的大部分水分被挤压除去， 椰果可以长期贮藏，而且便于运输，减少运输费用；其生产方法采用 压縮后进行浸酸处理，并真空包装，所得到的压縮椰果有很好的复水 性，复水后的重量与压縮前的重量相当，误差在±5%以内，具有良 好的发展前景。
具体实施方式
下面结合非限定性具体实施例，进一步阐述本发明。应当理解， 这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明要求保护的范围。 实施例1选择无黑点杂质椰果果片100kg，用尼龙袋装好，封口，在装有 椰果的尼龙袋上放置一铁桶，向铁桶中缓慢加入500kg7k,压縮5小 时，让铁桶和水的重量压除尼龙袋中椰果中的部分水分。再向铁桶中缓慢加入500kg水，压縮5小时，最终压縮椰果的重量为原重量的六 分之一，压縮结束。取出压縮椰果，置于pH值为3.0的乙酸溶液中， 浸泡30秒，取出，用聚丙烯塑料袋抽真空密封包装。 实施例2选择无黑点杂质椰果果片200kg，用尼龙袋装好，封口，将装有 尼龙袋的椰果置于压力机头下，先用液压机用800kg压力缓缓压除大 部分水分，压縮4小时，此时再增加为1200kg，压縮10小时，最终 压縮椰果的重量为原重量的六分之一，打开尼龙袋，取出压縮椰果， 置于pH值为3.5的柠檬酸溶液中，浸泡20秒，取出，用聚丙烯塑料 袋抽真空密封包装。
权利要求
1、一种压缩椰果，其特征在于是将新收获的椰果经压缩、浸酸处理而制得，其含水量为普通椰果的1/2～1/10。
2、 一种权利要求1所述的压缩椰果的生产方法，其特征在于包括 以下步骤1) 、椰果选别，剔除异型果、带有黑点杂质果；2) 、椰果压縮，将清洗过的椰果进行压縮，压縮后的椰果与压縮 前的椰果的重量比为l: 2 h 10;3) 、压縮过的椰果置于pH值为2. 0 4. 5的可食用有机酸溶液 中浸泡10秒 15分钟；4) 、将浸酸处理的椰果用塑料袋抽真空包装。
3、 根据权利要求2所述的压縮椰果的生产方法，其特征在于所述压縮方式采用两步压縮法，即第一次采用相当于椰果4 5倍重 量的压力均匀施压压縮椰果0. 5~5小时，然后再用相当于被压縮椰果 6 10倍重量的压力均匀施压压縮椰果5 10小时，最终压縮后的椰 果与压縮前的椰果的重量比为l: 2 1: 10。
4、 根据权利要求2所述的压縮椰果的生产方法，其特征在于所述可食用有机酸是醋酸、拧檬酸、磷酸、苹果酸或乳酸中的一种或 几种的混合物。
全文摘要
本发明公开了一种压缩椰果及其生产方法，压缩椰果是将新收获的椰果进行压缩使其含水量为普通椰果的1/2～1/10；其生产方法是取无黑点杂质椰果经清洗后进行压缩，压缩后的椰果与压缩前的椰果的重量比为1∶2～1∶10，将压缩过的椰果置于可食用有机酸溶液中浸泡；将经过浸酸处理的压缩椰果用塑料袋抽真空包装。本发明所提供的压缩椰果由于椰果中的大部分水分被挤压除去，椰果可以长期贮藏，而且便于运输，减少运输费用；其生产方法采用压缩后进行浸酸处理，并真空包装，所得到的压缩椰果有很好的复水性，复水后的重量与压缩前的重量相当，误差在±5％以内，具有良好的发展前景。
文档编号A23L1/29GK101278737SQ20081010022
公开日2008年10月8日 申请日期2008年5月12日 优先权日2008年5月12日
发明者钟春燕 申请人:海南椰国食品有限公司