专利名称：一种含有鱼肉和羊肉的方便食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，尤其涉及一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，及 其制备方法。
背景技术：
各种常见食材中，鱼肉不但肉质鲜嫩，而且脂肪含量低、富含优质蛋白， 营养价值较高，是对人体健康非常有益并且广受欢迎的食材。羊肉是一种温热 性质的肉类食物，具有温中补虚的功效，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、
钙、磷、铁等矿物质和B族维生素，也同样具有很高的营养价值。
本发明以上述两种肉类为主要原料，将它们制备成味道鲜美、易于食用和 保存的方便食品，并利用其较高的营养价值，为人们提供营养补充的新途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，味道鲜美，营 养价值高，易于保存。
本发明的目的通过以下技术方案实现
提供一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，包括主料和调味料，所述主料和调
味料的重量比为10~12:1 2，其中主料按重量份计包括鱼肉4 6份，羊肉3 5份 和食用菌1~2份；所述的调味料按重量百分比包括葱5%、酱油5%、食盐5 10%、 辣椒5 10%、生姜5 10%、大蒜5%、酸菜5~10%和食用油50%。
所述的主料按重量份计优选包括鱼肉5份，羊肉4份和食用菌1份。 所述的鱼肉可以来自胖头鱼、鯰鱼、草鱼或黄花鱼等常见鱼类。 所述的羊肉优选羊腿肉。
所述的食用菌可以是除香菇外的任意食用蘑燕，如草菇、平燕、猴头燕等。 所述的葱优选我国湖北省平原地区野外所产的野葱，它属于百合科葱属植 物，富含植物蛋白、膳食纤维及人体所需多种矿物质和维生素。
本发明还提供一种所述含有鱼肉和羊肉的方便食品的制备方法，包括以下
步骤
1) 取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后
将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3 6钱大小的相似块状或片状食材备用；
2) 将步骤1)加工好的4~6重量份鱼肉和3~5重量份羊肉食材放入其总重 量1 3倍的冷水中，加热煮沸后文火煮至8成熟；3) 在经过步骤2)煮制的食材中加入1~2重量份食用菌，其大小应与羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；
4) 步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入所有调味 料，混合均匀；
5) 对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
本发明方便食品的另 一种制备方法是
1) 取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3 6钱大小的相似块状或片状食材，再用食盐将 鱼肉和羊肉腌制8 16小时备用；
2) 将步骤1)加工好的鱼肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中鱼肉、羊 肉和食用油的比例按重量份计为4 6:3 5:0.5 1;
3) 再在经过步骤2)煎熟的食材中即刻加入1 2重量份的食用菌，其大小 应与羊肉相宜，再加入少量水，封盖所有食材，利用上述油煎的余热将食用菌
4) 在步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入除食用 油和食盐外的调味料，混合均匀；
5) 对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
上述的步骤5)所述密封包装可以是将得到的产品用包装袋真空包装或密封 罐装。
本发明包装好的方便食品携带方便，打开包装后可以简单加热食用，也可 以作为冷荤菜品直接食用，适合旅行、郊游或野外考察等人群的能量和营养补 充。
本发明所述的含有鱼肉和羊肉的方便食品具有以下优点
1. 将鱼肉和羊肉的不同风味完美结合，形成新的鲜美口味。 鱼肉和羊肉组合在一起，通过相互渗透、中和，可有效地抑制鱼肉和羊肉
所具有的腥膻味道，产生一种新的鲜美的味道；尤其是如果使用所述野葱作为 调味料之一，则制得的产品味道更加独特，消费者容易接受；
2. 对人体健康大有裨益。
本发明的方便食品以鱼肉、羊肉和食用菌作为主要原料，集合了三种食材 的丰富营养；其中，羊肉和鱼肉的组合使两者的营养互补，达到了更高的营养
价值；菇类为主的食用菌中蛋白质含量高、且氨基酸组成全面，多种维生素和 矿物质的含量也非常丰富，具有很高的食用价值和药用保健价值，将菇类为主 的食用菌加入本发明的方便食品，与鱼肉和羊肉相搭配，其对人体健康的促进是不言而喻的。
具体实施方式
实施例1.
1) 取鲜活草鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取新鲜的羊腿肉去除杂质洗 净，然后将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3钱大小的相似块状食材备用；
2) 将步骤l)加工好的2.5kg鱼肉块和2kg羊腿肉块放入10kg的冷水中， 在铁质容器中加热煮沸后文火煮45分钟，使食材至8成熟；
3) 在经过步骤2)煮制的食材中加入0.5kg草菇，其大小应与羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4) 在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱25g、酱油25g、食盐50g、辣 椒50g、生姜50g、大蒜25g、酸菜25g和食用油250g拌在一起的混合调味料， 混合均匀；
5) 对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后密封罐装，每罐按1000g规格分装，即得本发明所述的含有鱼肉和 羊肉的方便食品。
实施例2.
1) 取鲜活黄花鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取新鲜的羊腿肉去除杂质 洗净，然后将洗净的鱼肉和羊肉均加工成5钱大小的相似片状食材备用；
2) 将步骤1)加工好的600g鱼肉块和400kg羊腿肉块放入2000g的冷水 中，在铁质容器中加热煮沸后文火煮40分钟，使食材至8成熟；
3) 在经过步骤2)煮制的食材中加入200g猴头燕，其大小应与羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4) 在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱5g、酱油5g、食盐5g、辣椒 10g、生姜10g、大蒜5g、酸菜10g和食用油50g拌在一起的混合调味料，混合 均匀；
5) 对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后进行真空密封袋装，每袋按650g规格分装，即得本发明所述的含有 鱼肉和羊肉的方便食品。
实施例3.
1) 取鲜活鲶鱼去鳃、骨和内脏后洗净，并取鲜羊腿肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成6钱大小的相似块状食材，再用适量食盐将鱼肉 和羊肉腌制15小时备用；
2) 将步骤1)加工好的1000g羊腿肉和750g鲶鱼肉食材放入100g色拉油 中文火煎至全熟；3) 在经过步骤2)煎制的食材中加入250g的平燕和少量水，然后封盖所有 食材，利用油煎余温将平菇焖熟；
4) 在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱10g、酱油10g、辣椒20g、生 姜20g、大蒜10g和酸菜20g拌在一起的混合调味料，混合均匀；
5) 对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后进行真空密封袋装，每袋按600g规格分装，即得本发明所述的含有 鱼肉和羊肉的方便食品。
权利要求
1. 一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，包括主料和调味料，其特征在于主料和调味料的重量比为10～12∶1～2；其中主料按重量份计包括鱼肉4～6份，羊肉3～5份和食用菌1～2份；调味料按重量百分比包括葱5％、酱油5％、食盐5～10％、辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。
2. 权利要求1所述的含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的主料按重量份计包括鱼肉5份，羊肉4份和食用菌1份。
3. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于 所述的鱼肉来自胖头鱼、鯰鱼、草鱼或黄花鱼。
4. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的羊肉为羊腿肉。
5. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的食用菌是除香菇外的任意可食用蘑菇。
6. 权利要求1所述的含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的葱为我国湖北省平原地区野外所产的野葱。
7. —种权利要求1所述含有鱼肉和羊肉的方便食品的制备方法，包括以下步骤1) 取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3 6钱大小的相似块状或片状食材备用；2) 将步骤1)加工好的4~6重量份鱼肉和3 5重量份羊肉食材放入其总重量1 3倍的冷水中，加热煮沸后文火煮至8成熟；3) 在经过步骤2)煮制的食材中加入1 2重量份食用菌，其大小应与羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；4) 在步骤3)得到的食物中按所述主料和调味料的比例一次性加入所有调 味料，混合均匀；5) 对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
8. —种权利要求1所述含有鱼肉和羊肉的方便食品的制备方法，包括以下步骤:1) 取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3~6钱大小的相似块状或片状食材，再用食盐将 鱼肉和羊肉腌制8 16小时备用；2) 将步骤1)加工好的鱼肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中鱼肉、羊 肉和食用油的比例按重量份计为4 6:3 5:0.5 1;3) 再在经过步骤2)煎熟的食材中即刻加入1 2重量份的食用菌，其大小应与羊肉相宜，再加入少量水，封盖所有食材，利用上述油煎的余热将食用菌焖熟；4) 在步骤3)得到的食物中按所述主料和调味料的比例一次性加入除食用 油和盐外的调味料，混合均匀；5) 对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
9.权利要求7或8所述的任意制备方法，其特征在于；步骤5)所述密封包装 是将得到的产品用包装袋真空包装或密封罐装。
全文摘要
本发明提供一种含有鱼肉和羊肉的方便食品，主料和调味料的重量比为10～12∶1～2，其中主料按重量份计包括鱼肉4～6份，羊肉3～5份和食用菌1～2份；调味料可以是常规调味料，也可以按重量百分比计包括葱5％、酱油5％、食盐5～10％、辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。本发明的方便食品营养价值高、味道鲜美，容易携带和保存。本发明还提供了所述方便食品的制备方法。
文档编号A23L1/01GK101283810SQ20081011137
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月29日 优先权日2008年5月29日
发明者石李军 申请人:石李军