专利名称：黑木耳饮料的制备方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及黑木耳饮料的制备方法以及由 该方法制备得到的产品，属于食品加工领域。
背景技术：
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auricularia auricula (L.) Underw.，以子实 体入药。夏秋采收，晒干。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径 3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的 著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维 生素和矿物质。性甘，平，功能主治补气血，润肺，止血。用于气虚血亏， 四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。
现代药理学证实，黑木耳具有以下药理作用(l)抗凝血作用，(2)抗血小板 聚集作用，(3)抗血栓形成，(4)升白细胞作用；5、对免疫功能的促迸作用，6、 对核酸和蛋白生物合成的影响7、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，8、延缓衰 老作用，9、抗辐射及抗炎作用，10、抗溃疡作用，11、降血糖作用，12、抗生 育作用，13、抗癌、抗突变作用，14，有抗真菌作用。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出 体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对 无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊 化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、 肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防
血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物 质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳中铁的含量极为丰富，故 常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳 含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集 中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；对胆结石、肾结石等内源性异物 也有比较显著的化解功能；还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难 以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质， 能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
但由于黑木耳成份复杂，特别是多糖类物质，受热后很容易发生水析的情 况。所以在生产饮料时很容易出现絮凝、沉淀和水析等现象的出现。从而大大 地影响了产品的营养价值和风味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提高一种新的黑木耳 饮料的制备方法，该制备方法能够最大限度的保留黑木耳中的有效成分，产品 稳定性好，无絮凝、沉淀和水析等现象，口感醇厚，风味浓郁。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的
一种黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤
(l)干或鲜黑木耳用水清洗、去杂、浸泡；或准备黑木耳粉；(2)将黑木耳粉 或步骤(l)中经过清洗、去杂、浸泡后的黑木耳煮沸；(3)黑木耳或木耳粉粉碎磨 浆；(4)黑木耳浆或粉过滤，滤液备用；(5)将滤渣打碎与滤液合并，得提取液； (6)将提取液调味；(7)灌装；(7)均质；(8)灌装，或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或 高温高压灭菌，即得。
上述制备方法中，为了达到更好的技术效果
所述的浸泡，优选的，按照以下方法进行以干或鲜木耳为原料，用40。C 50。C温水以l: 750的比例浸泡4 5h，泡至根蒂部分发涨为止；
所述的煮沸优选为将浸泡发涨后的木耳沥干水分后，按l: 4加入水煮沸 20 30分钟后再沥干水分；或将木耳粉按l: 10的重量比例加水煮沸10—20分 钟。
所述的粉碎优选为将煮沸后沥干水分的木耳按1: 5的比例加水磨碎至直 径为0.5 1.0 cm大小的颗粒，将磨碎后的颗粒物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水(视实际生产所需加水量而定)；
所述的调味是将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或羧甲基纤维素
钠(CMC))按照1: 0.1:10:0.002的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；
所述的高温高压灭菌是指用12rC的高温灭菌20min，其中在灭菌过程中， 升温时进行缓慢升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度；降 温时，进行梯次降温，以防玻璃瓶爆裂，当冷却水温度达到30'C左右时，将冷 却水排掉，灭菌完毕；所述的瞬间高温灭菌、无菌灌装，是指用12rC高温灭菌 15-25秒钟，并立即无菌灌装。
本发明还提供了另外一种黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤 (l)干或鲜黑木耳用水浸泡，或准备黑木耳粉；(2)黑木耳或黑木耳粉煮沸；
(3)过滤，得滤液l备用；(4)滤渣粉碎后高温浸提，浸提液过滤，得滤液2，备 用；将所得的滤渣再进行一次高温浸提，浸提液过滤，得滤液3; (5)将滤液1、 2和3合并,得黑木耳提取液；或将黑木耳粉制成汁；(6)调味；(7)均质；(8)灌装， 或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或高温高压灭菌，即得。 上述制备方法中，为了达到更好的技术效果
所述的浸泡优选按照以下方法进行以干或鲜木耳为原料，用4(TC 5(TC 温水以l: 750的比例浸泡4 5h，泡至根蒂部分发涨为止；
所述的煮沸优选为将浸泡发涨后的木耳沥干水分后，按l: 4加入水煮沸 20 30分钟后再沥干水分；或将木耳粉按l: 10的重量比例加水煮沸10—20分钟。
所述的粉碎优选为将煮沸后沥干水分的木耳按h 5的比例加水磨碎至无 颗粒浆状，将磨碎后的物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水(视 实际生产所需加水量而定)；
所述的调味是将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或CMC)按照1: 0.1:10:0.002的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；
所述的高温高压灭菌是指用12rC的高温灭菌20min，其中在灭菌过程中， 升温时进行缓慢升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度；降 温时，进行梯次降温，以防玻璃瓶爆裂，当冷却水温度达到3(TC左右时，将冷 却水排掉，灭菌完毕；所述的瞬间高温灭菌、无菌灌装，是指用12rC高温灭菌15-25秒钟，并立即无菌灌装。
本发明以黑木耳为原料，根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳 浸提条件，并确定稳定剂黄原胶、CMC的添加量，所制备的黑木耳饮料保留了 黑木耳中的有效成分，营养丰富，口感醇厚，风味浓郁，稳定性高，流动性好; 经过恒温(38"C)—个月和常温12个月的静置的观察，均无沉淀和水析等现象出 现。
具体实施例方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着 描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何 限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对 本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发 明的保护范围内。
实施例1
浸泡选用黑龙江优质干木耳(或鲜木耳)为原料，用4(TC温水以1: 750的 比例浸泡5h，泡至根蒂部分发涨为止；
人工挑选将发涨木耳根部的木屑等去除干净，净发涨后的木耳空水后， 按l: 4加入水煮沸后，空干
粉碎将煮后空干的木耳按l: 5的重量比例加水磨碎至直径为0.5 1.0cm 大小的颗粒，将磨碎后的物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水 (视实际生产所需加水量而定)；将水煮液过滤，滤液备用；将滤渣打碎与滤液合 并，得黑木耳提取液，备用；
糖液的制备称取定量的白砂糖加入定量纯净水，煮沸，待白砂糖全部溶 化后、过滤，制成一定浓度的糖水备用；
将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或CMC)按照1: 0.1:10:0.002 的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；
将包装好的饮料进行高温高压灭菌，121°C， 20min(灭菌过程中应进行缓慢 升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度，降温时，应进行梯次降温，以防玻璃瓶爆裂)，当冷却水温度达到3(TC左右时，将冷却水排掉，灭 菌完毕，即得。
实施例2
浸泡选用黑龙江优质干木耳(或鲜木耳)为原料，用5(TC温水以1: 750
的比例浸泡4h，泡至根蒂部分发涨为止；
人工挑选将发涨木耳根部的木屑等去除干净，净发涨后的木耳空水后， 按1: 4加入水煮沸后，空干
粉碎将煮后空干的木耳按l: 5的重量比例加水磨碎至无颗粒浆状，将磨 碎后的浆状物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水(视实际生产 所需加水量而定)；将水煮液过滤，得滤液l，备用；滤渣粉碎后高温(80 85"C) 浸提，浸提液过滤，得滤液2，备用；将所得的滤渣再进行一次高温浸提，浸提 液过滤，得滤液3;将滤液l、 2和3合并得黑木耳提取液，备用；
糖液的制备称取定量的白砂糖加入定量纯净水，煮沸，待白砂糖全部溶 化后、过滤，制成一定浓度的糖水备用；
将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或CMC)按照1: 0.1:10:0,002 的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；
将包装好的饮料进行高温高压灭菌，121°C， 20min(灭菌过程中应进行缓慢 升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度，降温时，应进行梯 次降温，以防玻璃瓶爆裂)，当冷却水温度达到3(TC左右时，将冷却水排掉，灭 菌完毕，即得。
实施例3
浸泡选用黑龙江优质干木耳(或鲜木耳)为原料，用45"C温水以h 750的 比例浸泡4.5h，泡至根蒂部分发涨为止；
人工挑选..将发涨木耳根部的木屑等去除干净，净发涨后的木耳空水后， 按1: 4加入水煮沸后，空干
粉碎将煮后空干的木耳按l: 5的重量比例加水磨碎至直径为0.5 1.0cm 大小的颗粒，将磨碎后的物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水(视实际生产所需加水量而定)；将水煮液过滤，滤液备用；将滤渣打碎与滤液合 并，得黑木耳提取液，备用；
糖液的制备称取定量的白砂糖加入定量纯净水，煮沸，待白砂糖全部溶 化后、过滤，制成一定浓度的糖水备用；
将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或CMC)按照1: 0.1:10:0.002 的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；
将包装好的饮料进行高温高压灭菌，m匸，20min(灭菌过程中应进行缓慢 升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度，降温时，应进行梯 次降温，以防玻璃瓶爆裂)，当冷却水温度达到3(TC左右时，将冷却水排掉，灭 菌完毕，即得。
试验例l本发明黑木耳饮料的稳定性试验
受试样品实施例1-3所制备的黑木耳饮料；
试验内容按照文献或标准所记载的方法进行稳定性试验；
试验结果受试样品经过恒温(38i:)—个月和常温12个月的静置的观察，
均无沉淀和水析等现象出现；试验结果说明，受试样品稳定性高，流动性好。
权利要求
1、一种黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤(1)干或鲜黑木耳用水清洗、去杂、浸泡；或准备黑木耳粉；(2)将黑木耳粉或步骤(1)中经过清洗、去杂、浸泡后的黑木耳煮沸；(3)黑木耳或木耳粉粉碎磨浆；(4)黑木耳浆过滤，滤液备用；(5)将滤渣打碎与滤液合并，得提取液；(6)将提取液调味；(7)均质；(8)灌装；或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或高温高压灭菌，即得。
2、 一种黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤(l)干或鲜黑木耳用水浸泡，或准备黑木耳粉；(2)黑木耳或黑木耳粉煮沸； (3)过滤，得滤液l备用；(4)滤渣粉碎后高温浸提，浸提液过滤，得滤液2，备 用；将所得的滤渣再进行一次高温浸提，浸提液过滤，得滤液3; (5)将滤液1、 2和3合并,得黑木耳提取液；或将黑木耳粉制成汁；(6)调味；(7)均质；(8)灌装， 或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或高温高压灭菌，即得。
3、 按照权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的浸泡按照以 下方法进行以干木耳为原料，用4(TC 5(TC温水以1: 750的比例浸泡4 5 小时，泡至根蒂部分发涨为止。
4、 按照权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的煮 沸为将浸泡发涨后的木耳沥干水分后，按1: 4加入水煮沸20 30分钟后再 沥干水分；或将木耳粉按l: IOO的重量比例加水煮沸10—20分钟。
5、 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的粉碎为 将煮沸后沥干水分的木耳按1: 5的比例加水磨碎至直径为0.5 1.0cm大小的颗 粒，将磨好后的颗粒物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水。
6、 按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的粉碎为将煮沸 后沥干水分的木耳按l: 5的比例加水磨碎至无颗粒浆状；将磨好后的物料加热 煮沸，根据物料的粘度可再加入5 10%的水。
7、 按照权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的调味是将黑 木耳提取液、糖液、水和稳定剂按照1: 0.1:10:0.002的重量比例混合均匀后， 灌装、封盖。
8、 按照权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的高温高压灭 菌是指用12rC的高温灭菌20min，其中在灭菌过程中，升温时进行缓慢升温并 反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度；降温时，进行梯次降温， 以防玻璃瓶爆裂，当冷却水温度达到3(TC左右时，将冷却水排掉，灭菌完毕； 所述的瞬间高温灭菌、无菌灌装，是指用12rC高温灭菌15-25秒钟，并立即无 菌灌装。
9、 由权利要求1所述的制备方法制备得到的黑木耳饮料。
10、 由权利要求2所述的制备方法制备得到的黑木耳饮料。
全文摘要
本发明公开了一种黑木耳饮料(包含果肉型和无果肉型)的制备方法。包括以下步骤(1)干或鲜品黑木耳用水清洗、去杂、浸泡，或将黑木耳磨成粉；(2)将黑木耳或黑木耳粉煮沸；(3)黑木耳或木耳粉粉碎磨浆；(4)过滤，滤液备用；(5)滤渣打碎与滤液合并，得提取液；(6)提取液调味；(7)均质；(8)灌装，或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或高温高压灭菌。本发明根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳浸提条件，并确定蜂蜜、稳定剂、木糖醇、白砂糖的添加量，所制备的饮料保留了黑木耳中的有效成分，营养丰富，口感醇厚，风味浓郁，稳定性高，流动性好；经过恒温一个月和常温12个月的静置观察，均无沉淀和水析等现象出现。
文档编号A23L1/28GK101317681SQ200810132700
公开日2008年12月10日 申请日期2008年7月9日 优先权日2008年7月9日
发明者聪 张 申请人:聪 张