专利名称：一种虾酱控腥方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是一种虾酱控腥方法。
背景技术：
虾酱是人们喜爱的食品，富含活性钙以及其他对人体有益的微量元素，即可作为 调味品的佐料使用，也可以直接炒制食用，因此是人们日常食谱中不可或缺的食品。由于 虾酱是海产品，是采用虾头等下脚料磨制而成，在加工过程中虾酱非常容易产生腐制气体， 即腥气；如果腥气过大，口味不佳，会影响人们的食用；但如果没有腥气，也就失去了虾酱 的自身特点。因此如何控制虾酱的腥气，是评价高等级虾酱的标准。目前，虾酱的控腥去腥 方法是采用在虾酱中加入料酒、添加香辛料或者采取大火炒制方法，其缺点是咸味重，香气 小，控腥效果不明显。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种控腥效果好、口味香气浓重的 虾酱控腥方法。 本发明实现其目的技术方案是 —种虾酱的控腥方法，其控腥方法的步骤是 (1).将磨制好的虾酱按5 : 1的重量比例添加填充物，并在搅拌机内混合均匀；
(2).将混合均匀的虾酱按照20 : 1的重量比例添加调味酒，在搅拌机内搅拌均 匀； (3).根据需要，添加一定量的香辛料油进行调味，搅拌均匀； (4).将调味后的虾酱取出，大火炒制熟透，即可制备出腥气合适的虾酱。 而且，所述填充物为蛋类物质，如鸡蛋浆。 而且，所述调味酒包括低度白酒、料酒或者黄酒。 而且，所述香辛料油包括大葱油、大蒜油或者花椒油。 本发明的优点和积极效果是 1.本发明在虾酱内填加填充物，由此有效解决虾酱偏成的问题。 2.本发明在增加各种酒类调制腥气的同时，也添加了大葱油或者大蒜油，以有效
提高虫下酱的口感及品质。 3.本发明工艺简单，设计科学，口感好，品质高，是制备高等级虾酱的一种新方法。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限
定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
—种虾酱的控腥方法，控腥方法的步骤是 (1).将磨制好的50公斤虾酱添加10公斤鸡蛋浆，并在搅拌机内混合均匀；
3
(2).向混合均匀的虾酱内添加2. 5公斤调味酒，该调味酒包括低度白酒、料酒或 者黄酒，并搅拌机内搅拌均匀； (3).根据需要，添加一定量的香辛料油，该香辛料油包括大葱油、大蒜油或者花椒 油进行调味，添加量一般为虾酱总量的O. 1%，搅拌均匀； (4).将调味后的虾酱取出，大火炒制熟透，即可制备出腥气合适的虾酱。
权利要求
一种虾酱的控腥方法，其特征在于其控腥方法的步骤是(1).将磨制好的虾酱按5∶1的重量比例添加填充物，并在搅拌机内混合均匀；(2).将混合均匀的虾酱按照20∶1的重量比例添加调味酒，在搅拌机内搅拌均匀；(3).根据需要，添加一定量的香辛料油进行调味，搅拌均匀；(4).将调味后的虾酱取出，大火炒制熟透，即可制备出腥气合适的虾酱。
2. 根据权利要求1所述的一种虾酱的控腥方法，其特征在于所述填充物为蛋类物质， 如鸡蛋桨。
3. 根据权利要求1所述的一种虾酱的控腥方法，其特征在于所述调味酒包括低度白 酒、料酒或者黄酒。
4. 根据权利要求1所述的一种虾酱的控腥方法，其特征在于所述香辛料油包括大葱 油、大蒜油或者花椒油。
全文摘要
本发明涉及一种虾酱的控腥方法，其控腥方法的步骤是(1)将磨制好的虾酱按5∶1的重量比例添加填充物，并在搅拌机内混合均匀；(2)将混合均匀的虾酱按照20∶1的重量比例添加调味酒，在搅拌机内搅拌均匀；(3)根据需要，添加一定量的香辛料油进行调味，搅拌均匀；(4)将调味后的虾酱取出，大火炒制熟透，即可制备出腥气合适的虾酱。本发明在虾酱内填加填充物，由此有效解决虾酱偏咸的问题；在增加各种酒类调制腥气的同时，也添加了大葱油或者大蒜油，以有效提高虾酱的口感及品质。本发明工艺简单，设计科学，口感好，品质高，是制备高等级虾酱的一种新方法。
文档编号A23L1/24GK101756287SQ200810153668
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月1日 优先权日2008年12月1日
发明者冯长禄 申请人:天津市鸿禄食品有限公司