专利名称：一种圣诞蛋糕圈及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种无糖面包及其制备方法。
背景技术：
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种 辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁 多约有3000多种。超市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面 对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。按用途，可以分为"主食面包"和"点 心面包"两类；按质感，可以分为"软质面包"、"脆皮面包"、"松质面包"和"硬质面包"4类； 按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包 热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口 。 法式主食面包和俄式"大列巴"都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。
木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物， 它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为 C5H1205，是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透 入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替 代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初 始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡 萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治 疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病 人不宜多食木糖醇。 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。 一个 健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0. 03—-0. 06毫克/100毫克的 木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用 玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。
木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于 蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶体， 外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物， 狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点每 克2. 4卡路里，比其他的碳水化合物少40% 。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些 国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加 剂，不受用量限制的加入食品中。 木糖醇的应用范围1、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补 充剂和辅助治疗剂。2、食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味剂。3、由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。 4、木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使 用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。5、为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。6、木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿 润调整剂使用，对人体皮肤无剌激作用。例如洗面乳、美容霜、化妆水等。7、木糖醇具有吸 湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙 膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。8、液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易 操作，成本低，比甘油更佳。 木糖醇的健康作用1、常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1. 2倍。2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。3、不被口腔内细菌发酵利用， 能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。4、食用木糖醇后血糖值不会上升。5、生物稳定 性好。6、吸湿性好等等。
发明内容
本发明公开了一种圣诞蛋糕圈，其特征在于，其重量组成为面粉l-25份，植物油 脂1. 5-15份，木糖醇0. 3-2. 5份，鸡蛋0. 1-1. 5份，可可粉0. 25-1份，黄油0. 5-1. 5份，玉
米淀粉5-30份。 本发明所述的圣诞蛋糕圈，其重量组成为面粉10-25份，植物油脂5-15份，木糖醇
1-2. 5份，鸡蛋1-1. 5份，可可粉0. 5-1份，黄油1-1. 5份，玉米淀粉14-30份。本发明所述的圣诞蛋糕圈，其重量组成为面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5
份，鸡蛋1. 5份，可可粉1份，黄油1. 5份，玉米淀粉30份。 本发明所定义圣诞蛋糕圈的制备方法，按如下步骤进行 (1).黄油，植物油脂，鸡蛋都放在室内恢复常温； (2).蛋糕模子里涂上一层黄油，然后均匀的撒上一层强力粉，放入冰箱冷藏待 用； (3).烤箱设定160度温度预热； (4).容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后，分几次将砂糖加入，并且不停 的打发； (5).在别的容器内将鸡蛋打散，然后分几次加入，搅拌均匀； (6).将面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起过筛三次后，倒入刚才的容器内，稍稍搅 拌后，加入牛奶，然后用力搅拌均匀，最后倒入蛋糕模子内，放入烤箱，用160度的温度烤40 分钟左右即可。
具体实施方式
实施例1 面粉1份，植物油脂1. 5份，木糖醇0. 3份，鸡蛋1. 5份，可可粉0. 25份，黄油0. 5
份，玉米淀粉5份。
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首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉， 高筋面粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、牛奶、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和 泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混 合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也 可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定 要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一 次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动 作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容
器......注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的
容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！想加热均匀一 些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档 火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来， 倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造 型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
实施例2 面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5份，鸡蛋1. 5份，可可粉0. 25份，黄油1. 5
份，玉米淀粉30份。
制作方法1.黄油，植物油脂，鸡蛋都放在室内恢复常温； 2.蛋糕模子里涂上一层黄油，然后均匀的撒上一层强力粉，放入冰箱冷藏待用； 3.烤箱设定160度温度预热4.容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后，分几次将砂糖 加入，并且不停的打发；5.在别的容器内将鸡蛋打散，然后分几次加入，搅拌均匀；6.将面 粉，玉米淀粉，可可粉放在一起过筛三次后，倒入刚才的容器内，稍稍搅拌后，加入牛奶，然 后用力搅拌均匀，最后倒入蛋糕模子内，放入烤箱，用160度的温度烤40分钟左右即可。
实施例3 面粉15份，植物油脂20份，木糖醇1. 5份，鸡蛋1. 5份，可可粉0. 5份，黄油1. 5
份，玉米淀粉20份。 制作方法1.黄油，植物油脂，鸡蛋都放在室内恢复常温；2.蛋糕模子里涂上一层 黄油，然后均匀的撒上一层强力粉，放入冰箱冷藏待用；3.烤箱设定160度温度预热；4.容 器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后，分几次将砂糖加入，并且不停的打发；5.在别 的容器内将鸡蛋打散，然后分几次加入，搅拌均匀；6.将面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起 过筛三次后，倒入刚才的容器内，稍稍搅拌后，加入牛奶，然后用力搅拌均匀，最后倒入蛋糕 模子内，放入烤箱，用160度的温度烤40分钟左右即可。
实施例4 面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5份，鸡蛋1. 5份，可可粉1份，黄油1. 5份，
玉米淀粉30份。 本发明所定义圣诞蛋糕圈的制备方法，按如下步骤进行
1.黄油，植物油脂，鸡蛋都放在室内恢复常温； 2.蛋糕模子里涂上一层黄油，然后均匀的撒上一层强力粉，放入冰箱冷藏待用；
3.烤箱设定160度温度预热；
4.容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后，分几次将砂糖加入，并且不停的 打发； 5.在别的容器内将鸡蛋打散，然后分几次加入，搅拌均匀； 6.将面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起过筛三次后，倒入刚才的容器内，稍稍搅拌 后，加入牛奶，然后用力搅拌均匀，最后倒入蛋糕模子内，放入烤箱，用160度的温度烤40分 钟左右即可。
权利要求
一种圣诞蛋糕圈，其特征在于，其重量组成为面粉1-25份，植物油脂1.5-15份，木糖醇0.3-2.5份，鸡蛋0.1-1.5份，可可粉0.25-1份，黄油0.5-1.5份，玉米淀粉5-30份。
2. 如权利要求1所述的圣诞蛋糕圈，其重量组成为面粉10-25份，植物油脂5-15份，木 糖醇1-2. 5份，鸡蛋1-1. 5份，可可粉0. 5-1份，黄油1-1. 5份，玉米淀粉14-30份。
3. 如权利要求1所述的圣诞蛋糕圈，其重量组成为面粉25份，植物油脂15份，木糖醇 2. 5份，鸡蛋1. 5份，可可粉1份，黄油1. 5份，玉米淀粉30份。
4. 权利要求1所定义圣诞蛋糕圈的制备方法，按如下步骤进行(1) .黄油，植物油脂，鸡蛋都放在室内恢复常温；(2) .蛋糕模子里涂上一层黄油，然后均匀的撒上一层强力粉，放入冰箱冷藏待用；(3) .烤箱设定160度温度预热；(4) .容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后，分几次将砂糖加入，并且不停的打发；(5) .在别的容器内将鸡蛋打散，然后分几次加入，搅拌均匀；(6) .将面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起过筛三次后，倒入刚才的容器内，稍稍搅拌后， 加入牛奶，然后用力搅拌均匀，最后倒入蛋糕模子内，放入烤箱，用160度的温度烤40分钟左右即可。
全文摘要
本发明涉及一种圣诞蛋糕圈，其特征在于，其重量组成为面粉1-25份，植物油脂1.5-15份，木糖醇0.3-2.5份，鸡蛋0.1-1.5份，可可粉0.25-1份，黄油0.5-1.5份，玉米淀粉5-30份。本发明的圣诞蛋糕圈质地松软，香甜可口，特别适合糖尿病人食用。
文档编号A21D13/08GK101755874SQ20081015386
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月9日 优先权日2008年12月9日
发明者邱洪江, 马永华 申请人:天津市金圭谷木糖醇有限公司