专利名称：一种黑仔鸭的卤制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，尤其是一种黑仔鸭的卤制工艺。
背景技术：
长期以来鸭子的传统吃法主要是烤鸭、熏鸭、板鸭、盐水鸭等。随着人民生活水平 的日益提高，人们对食品的营养和保健作用逐渐重视起来，这些吃法已明显不能满足需要。
发明内容
本发明的目的就是在于克服上述现有技术存在的不足，而提供一种口味独特且营 养丰富的黑仔鸭的卤制工艺。
本发明的技术方案是提供一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下 (1)先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜
混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5-8克、蓝布正3-5克、仙桃草6_10克、艾纳 香5-10克、淫羊藿5-10克、巴乾天10克、千里香10-20克、八角15-20克、枳壳8_15克、穿 山甲3-6克、香叶5-10克、白芷15-20克、仙鹤草6-10克、草果10-15克、沉香8-12克、桂 枝12-20克、荜拨5-12克、香籽10-20克、山萘12-20克、红蔻12-20克、甘草3-5克、烟桂 12-20克、丁香3克、山楂10-18克、陈皮10-15克、白蔻5-10克、草寇15克、玉果8_12克、 茴香15克、良姜10-20克、砂仁12-20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤 药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。 本发明的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮
黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功
具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述 实施例l: (1)先将主料白条鸭一只洗净，烘干水分，放入适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生 姜混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5克、蓝布正3克、仙桃草6克、艾纳香5克、 淫羊藿5克、巴乾天10克、千里香10克、八角15克、枳壳8克、穿山甲3克、香叶5克、白芷 15克、仙鹤草6克、草果10克、沉香8克、桂枝12克、荜拨5克、香籽10克、山萘12克、红蔻 12克、甘草3克、烟桂12克、丁香3克、山楂10克、陈皮10克、白蔻5克、草寇15克、玉果8克、茴香15克、良姜10克、砂仁12克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药， 再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。
实施例2: (1)先将主料白条鸭一只洗净，烘干水分，放入适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生 姜混合配料中腌制； (2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用； (3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香8克、蓝布正5克、仙桃草10克、艾纳香10
克、淫羊藿10克、巴乾天10克、千里香20克、八角20克、枳壳15克、穿山甲6克、香叶10
克、白芷20克、仙鹤草10克、草果15克、沉香12克、桂枝20克、荜拨12克、香籽20克、山
萘20克、红蔻20克、甘草5克、烟桂20克、丁香3克、山楂18克、陈皮15克、白蔻10克、草
寇15克、玉果12克、茴香15克、良姜20克、砂仁20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高
汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒； (4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。 使用本发明的卤水卤制，鸭子更容易入味，而且本发明的卤水一经制成，可反复利
用，经济实惠。
权利要求
一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下(1)先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；(2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用；(3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5-8克、蓝布正3-5克、仙桃草6-10克、艾纳香5-10克、淫羊藿5-10克、巴乾天10克、千里香10-20克、八角15-20克、枳壳8-15克、穿山甲3-6克、香叶5-10克、白芷15-20克、仙鹤草6-10克、草果10-15克、沉香8-12克、桂枝12-20克、荜拨5-12克、香籽10-20克、山萘12-20克、红蔻12-20克、甘草3-5克、烟桂12-20克、丁香3克、山楂10-18克、陈皮10-15克、白蔻5-10克、草寇15克、玉果8-12克、茴香15克、良姜10-20克、砂仁12-20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒；(4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。
2. 根据权利要求l所述的黑仔鸭的卤制工艺，其特征在于上述步骤(1)中的主料白条鸭腌制时间夏天在7-8小时，冬天在10-12小时之间。
全文摘要
本发明公开了一种黑仔鸭的卤制工艺，其包括将洗净的鸭使用适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；将腌制好的鸭烘干水分，备用；熬制卤药；将腌制好的生鸭放入卤药中卤制，取出风干即可。本发明的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功能。
文档编号A23L1/01GK101711589SQ20081019716
公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月6日 优先权日2008年10月6日
发明者陈少云 申请人:陈少云