专利名称：膳食纤维豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体的说是一种膳食纤维豆腐。
背景技术：
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日，我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄入量为30克/日，目前我国国民从曰常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。此外针对"富贵病"患者在此基础上应增加10—15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5 — 10克/日。现在的豆腐及豆制品中，虽然含有微量的膳食纤维，但不足以达到人体对膳食纤维补充的需求。
发明内容
本发明的目的是研制一种含有丰富的膳食纤维、有益人体的膳食
3纤维豆腐。
本发明膳食纤维豆腐的制作方法如下
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用2(TC的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；
③ 升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；
④ 过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工
用；
⑤ 将要加入的高纤维食品如大麦、小麦大片糠、玉米大片糠、燕麦和燕麦糠、胡萝卜、柑橘、果皮和根茎蔬菜等洗净、磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；
⑥ 点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；
⑦ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上
盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，
即得膳食纤维豆腐。
本发明膳食纤维豆腐的优点是通过食用膳食纤维豆腐增加膳食纤维的摄入，除了能保持消化系统健康，增强免疫力，降低胆固醇和高血压之外，还能降低胰岛素和三酸甘油脂，通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症，有益人体身心健康。
具体实施例方式
一种膳食纤维豆腐，其制作方法如下
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用20'C的水浸泡8小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；
③ 升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10分钟；
④ 过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工
用；
⑤ 将要加入的大麦洗净、磨碎，按每10斤豆桨加入1. 5斤大麦的比例混合搅拌均匀；
⑥ 点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；
⑦ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压40分钟，将水挤出，即得膳食纤维豆腐。
权利要求
1、一种膳食纤维豆腐，其特征在于其制作方法如下①选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；②泡豆磨浆将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；③升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；④过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；⑤将要加入的高纤维食品如大麦、小麦大片糠、玉米大片糠、燕麦和燕麦糠、胡萝卜、柑橘、果皮和根茎蔬菜等洗净、磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；⑥点卤一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；⑦挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得膳食纤维豆腐。
全文摘要
一种膳食纤维豆腐，其制作方法如下①选料去杂；②泡豆磨浆；③升温凝聚；④过滤去渣；⑤加入膳食纤维；⑥点卤；⑦挤水制腐。其优点是通过食用膳食纤维豆腐增加膳食纤维的摄入，除了能保持消化系统健康，增强免疫力，降低胆固醇和高血压之外，还能降低胰岛素和三酸甘油酯，通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症，有益人体身心健康。
文档编号A23L1/20GK101675772SQ20081019699
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月18日 优先权日2008年9月18日
发明者张经伟 申请人:张经伟