专利名称：一种香蕉皮饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别是一种以香蕉皮为主要成分用纯净水配制的香 蕉皮饮料。
背景技术：
水果皮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维作为"第七营养素"，具有极其重 要的生理功能，如预防便秘和结肠癌，降低胆固醇，预防冠心病，调节糖尿病 的血糖水平，预防胆结石，减肥等功效。因此饮用含有膳食纤维的饮料对人体 的健康有很多益处的，现己研制出的水果皮类膳食纤维饮料有柿子膳食纤维饮 料、柑桔皮膳食纤维饮料、苹果皮膳食纤维饮料、菠萝膳食纤维饮料等。但是 这些果皮上往往存有大量的残留的农药，并且果胶含量较低。
发明内容
本发明的目的是针对上述技术中存在的不足，提供一种香蕉皮饮料。香蕉 皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，还含 有蛋白质、水溶糖分、脂肪、多种维生素和多种无机盐等营养成分，Ca、 Mg、 P、 K的含量非常丰富，在香蕉的生长过程中是很少打农药的，与其他水果皮相 比香蕉皮中没有农药残留问题，因此可以用来制备膳食纤维饮料。这样，既可 变废为宝保护环境，又可为人们提供膳食纤维的饮品。
本发明的目的是这样实现的是由香蕉皮原浆、白糖、柠檬酸、稳定剂和 水按重量％配制而成的。其特征是，香蕉皮原浆15~40%、白糖15% 30%、柠
檬酸0.卜1.0%、稳定剂(羧甲基纤维素钠黄原胶=1 : i)o.i 5.o%、 Vc i io%、
水20%-70%。工艺流程是，新鲜香蕉皮一热水洗净一离心甩干一打浆一胶体磨细磨一调配 —均质一灌装一压盖密封一杀菌冷却一检验一成品。
制备方法该饮料的包括香蕉皮原浆的制备和饮料的配制两部分。
(1) 香蕉皮原浆的制备①选择新鲜、外表没有褐变的香蕉皮并冲洗干净。
②将香蕉皮置入90 10(TC的热水中煮5min.，其目的是为了进一步洗净香蕉皮、 除去涩味和防止香蕉皮发生褐变。③取出香蕉皮，用离心机甩干，转速 1300r/min.，时间为5min.，除去表面水分。④用高速组织捣碎机对香蕉皮进行 打浆处理，转速在6000r/min.左右，进行lOmin.。⑥用胶体磨回流lmin.对浆糊 进一步细磨，以进一步破碎果皮颗粒,用以改善产品的稳定性。
(2) 饮料的配制①按上述基本配方要求的比例，在香蕉浆中加入水和各种添 加剂进行混合调配，羧甲基纤维素钠和黄原胶先要用水溶解后再加入。②将调 配好的原、辅料进行高压均质处理,在25 30MPa压力下均质2min,以使产品获 得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性。③装瓶后进行常压沸水杀菌 lOmin.。
本发明的有益效果是对于生产香蕉食品的企业，产生了大量的香蕉皮(占 果实重量的30%左右)，大量的香蕉皮得不到及时处理，就要对环境形成污染给 生产带来负面的影响。用香蕉皮来制备含膳食纤维的饮料，这样既可变废为宝 保护环境，又可为人们提供膳食纤维的饮品，丰富饮料市场的品种，提高人们 的健康水平。
具体实施方式
-
实例l:香蕉皮原浆20%、白糖15%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素钠0.1% 黄原胶0.1%、 Vcl%、水63.4%。
实例2:香蕉皮原浆30%、白糖10%、柠檬酸0.3%、羧甲基纤维素钠0.05%黄原胶0.05%、 Vcl%、纯净水58.6%。
制备方法该饮料的包括香蕉皮原浆的制备和饮料的配制两部分。
(l)香蕉皮原浆的制备①选择新鲜、外表没有褐变的香蕉皮并冲洗干净。
②将香蕉皮置入90 10(TC的热水屮煮5min.，其目的是为了进一步洗净香蕉皮、 除去涩味和防止香蕉皮发生褐变。③取出香蕉皮，用离心机甩干，转速 1300r/min.，时间为5min.，除出去表面水分。④用高速组织捣碎机对香蕉皮进 行打浆处理，转速在6000r/min.左右，进行lOmin.。⑥用胶体磨回流lmin.对浆 糊进一步细磨，以进一步破碎果皮颗粒，用以改善产品的稳定性。
(2)饮料的配制①按上述基本配方要求的比例，在香蕉浆中加入水和各种添 加剂进行混合调配，羧甲基纤维素钠和黄原胶先要用水溶解后再加入。②将调 配好的原、辅料进行高压均质处理,在25 30MPa压力下均质2min,以使产品获 得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性。③装瓶后进行常压沸水杀菌 lOmin.。
权利要求
1. 一种香蕉皮饮料，是以香蕉皮为主要成分，其特征是是由香蕉皮原浆、白糖、柠檬酸、稳定剂和水按重量％配制而成的。其特征是，香蕉皮原浆15～40％、白糖15％～30％、柠檬酸0.1～1.0％、稳定剂(羧甲基纤维素钠∶黄原胶＝1∶1)0.1～5.0％、Vc 1～10％、水20％-70％。
2.根据权利要求1所述的一种蕉皮饮料，其特征是该饮料的包括香蕉皮原浆的制备和饮料的配制两部分，工艺流程是新鲜香蕉皮一热水洗净一离心甩干一打浆一胶体磨细磨一调配一均质一灌装—压盖密封—杀菌冷却—检验—成 口叩o
全文摘要
本发明涉及一种以香蕉皮为主要成分，添加其他成分并用纯净水配制的香蕉皮饮料。基本配方(按重量百分比计)香蕉皮原浆5～40％、白糖5％～30％、柠檬酸0.1～1.0％、稳定剂(羧甲基纤维素钠∶黄原胶＝1∶1)0.1～5.0％、Vc 1～10％、其余为水。用香蕉皮含大量的膳食纤维，用香蕉皮来制备饮料，这样既可变废为宝保护环境，又可为人们提供膳食纤维的饮品，丰富饮料市场的品种，提高人们的健康水平。
文档编号A23L2/02GK101411528SQ200810229018
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月25日 优先权日2008年11月25日
发明者于大伟, 宋维春, 徐云升, 良 李, 杨旭鹏, 赵文凯 申请人:沈阳工业大学