专利名称：豆香桃片制作方法
技术领域：
本发明涉及食品之中的冷作糕点，特别是涉及桃片的制作方法，更具体涉 及豆香桃片制作方法。
背景技术：
桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为糯米粉、糖粉、核桃仁等原料 制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂、糖、植 物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣 者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。甜桃片 需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、搅 糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加 工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人们 的需要，为此，有待开发新的桃片品种。如中国专利公开的(CN101129182A) 一种果蔬桃片及其加工方法，其果蔬桃片的原料由糯米、核桃仁、白砂糖、植 物油、蔬菜或水果组成。该果蔬桃片虽然是一种新品种，但是，水果的加入， 严重影响桃片的保质、保鲜，影响桃片的保存期。为此，有待改进。
发明内容
本发明的目的为了满足人们的需要，而提供一种豆香桃片制作方法。 本发明的技术方案是这样实现的一种豆香桃片制作方法，其关键在于，它的制作工序为-
a、 糖粉制作用白砂糖38-46份、饴糖3-6份、植物油3-6份，经过 熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；
b、 糯米粉制作用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再 将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；
C、黄豆粉制作炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；
d、 芯料制作将核桃仁用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流糖浆，待用；
e、 豆香桃片面层料制作将糖粉、糯米粉、按糖粉38-46份，糯米粉 28-35份的配比进行混合，待用；
f、 豆香桃片中间层料制作将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉38-46份， 糯米粉28-35份，黄豆粉5-8份，核桃仁13-15份的配比进行混合，待用；
g、 装糕钵在糕钵内下层装5-7咖豆香桃片面层料，中间层装15-21mm 豆香桃片中间层料，上层装5-7咖豆香桃片面层料，压紧，使糕的高度控制 在26-30mm;
h、 蒸糕将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用65-85t:蒸糕2-3分钟; j、切片用桃片切片机将蒸好的糕切成厚0. 8-1. 5咖、长IOO咖的片； m、检验、包装桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。
本发明的豆香桃片是在甜桃片的基础上进行的改进，豆香桃片的原料配比 及基本制作方法，本发明人是在继承祖业的基础上，经过本发明人几十年的研 发产生的。本发明的豆香桃片营养价值高，具有色、香、味、形、营养丰富的 特点，同时，有食疗保健之功效。
本发明的豆香桃片的原料作用及要求。
白砂糖需用优级白砂糖，即甘蔗白糖。饴糖饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，具有较高的营养价值， 掺于白砂糖之中，可改善白砂糖的结晶体，使其细膩洁白。 植物油可选用芝麻油或食用色拉油等。
糯米其味甘、性温，能够补养人体正气；中医典籍《草本经疏论》里对 糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是补脾胃、益肺气之谷，脾胃的 利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。
核桃仁是一种营养和美味兼具的保健食品，它富含人体必需的脂肪酸、 氨基酸、蛋白质、维生素A、 E、 C、 Bl、 B2和上百种的微营养素，助于降低血 脂及胆固醇含量，预防心脏病，脑溢血等心血管疾病，，增加免疫力。
黄豆黄豆是蛋白蛋的最佳来源，它富含维他命B1、 B2、 B12，在降低血 液中胆固醇含量及减少心脏方面疾病而言有着显著的效果。黄豆是维他命的良 好来源，它富含维他命B1、 B2、 B12，这都是身体运作所需的维他命。来自天 然食物的维他命较易为人体吸收且运用，黄豆是维他命补充的最佳来源。黄豆 可以"逐水胀，除胃中淋露，下淤血，散五脏结集内寒"等，是食疗佳品，据 研究，黄豆的皂草苷可延缓人体衰老，黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固 醇，保持血管软化；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体 制虚弱者长食有益，黄豆中富含铁质，对缺铁性贫血患者大有补益。
本发明的有益效果本发明的豆香桃片制作方法科学、实用，它是在甜桃 片制作方法上的改进、创新，其豆香桃片制作方法生产出的豆香桃片为桃片家 族增添了新成员，其口感、营养，远远高于现有的甜桃片，具有色、香、味、 形、营养丰富的特点，保质期较长，卫生，有利远销。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明a 实施例 一种豆香桃片制作方法
一种豆香桃片制作方法，该豆香桃片是由以下重量配比的原料物组成白
砂糖38-46份；饴糖3-6份；植物油3-6份；糯米粉28-35份；黄豆粉 5-8份；核桃仁13-15份。 它的制作工序为
a、 糖粉制作用白砂糖38-46份、饴糖3-6份、植物油3-6份，经过 熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；
b、 糯米粉制作用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100目筛粉，再将筛 好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；
c、 黄豆粉制作炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、100目筛粉，待用；
d、 芯料制作将核桃仁用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流糖浆，待用；
e、 豆香桃片面层料制作将糖粉、糯米粉、按糖粉38-46份，糯米粉 28-35份的配比进行混合，待用；
f、 豆香桃片中间层料制作将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉38-46份， 糯米粉28-35份，黄豆粉5-8份，核桃仁13-15份的配比进行混合，待用；
g、 装糕钵在糕钵内下层装6mm豆香桃片面层料，中间层装18mm豆香 桃片中间层料，上层装6mm豆香桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在28mm;
h、 蒸糕将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用80T:蒸糕2分钟； j、切片用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2mm、长100mm的片； m、检验、包装桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。
权利要求
1、一种豆香桃片制作方法，其特征在于，它的制作工序为a、糖粉制作用白砂糖38-46份、饴糖3-6份、植物油3-6份，经过熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；b、糯米粉制作用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；c、黄豆粉制作炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；d、芯料制作将核桃仁用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流糖浆，待用；e、豆香桃片面层料制作将糖粉、糯米粉、按糖粉38-46份，糯米粉28-35份的配比进行混合，待用；f、豆香桃片中间层料制作将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉38-46份，糯米粉28-35份，黄豆粉5-8份，核桃仁13-15份的配比进行混合，待用；g、装糕钵在糕钵内下层装5-7mm豆香桃片面层料，中间层装15-21mm豆香桃片中间层料，上层装5-7mm豆香桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在26-30mm；h、蒸糕将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用65-85℃蒸糕2-3分钟；j、切片用桃片切片机将蒸好的糕切成厚0.8-1.5mm、长100mm的片；m、检验、包装桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。
全文摘要
本发明的豆香桃片制作方法涉及桃片的制作方法，该豆香桃片的组成为白砂糖38-46份；饴糖3-6份；植物油3-6份；糯米粉28-35份；黄豆粉5-8份；核桃仁13-15份。豆香桃片制作方法，制作工序为a.糖粉制作；b.糯米粉制作；c.黄豆粉制作；d.芯料制作；e.豆香桃片面层料制作；f.豆香桃片中间层料制作；g.装糕钵；h.蒸糕；i.切片；j.检验、包装。本发明的豆香桃片制作方法科学、实用，其豆香桃片制作方法生产出的豆香桃片为桃片家族增添了新成员，其口感、营养，远远高于现有的甜桃片，具有色、香、味、形、营养丰富的特点，保质期较长，卫生，有利远销。
文档编号A23L1/20GK101416702SQ200810233178
公开日2009年4月29日 申请日期2008年11月30日 优先权日2008年11月30日
发明者余晓华 申请人:余晓华