专利名称：海参面条制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种海参面条制作方法。
技术背景-
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也逐步加强。普通面条营养比 较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的健康和合理等方面的需要。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种绿色环保、口感良 好的海参面条制作方法。
本品涉及一种营养型面条的发明。随着人们生活水平的提高，人们的健康 意识也逐步加强。普通面条营养比较单一，海参面条在普通面条生产的基础上， 在和面时采用海参煮制时的汤，既避免了浪费，又对面条的营养进行了强化。 利用面条加工工艺生产而成。
其中汤汁生产步骤为鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤， 留滤液备用；
海参面条的生产步骤为和面、压延、练延、切条、干燥、称量、包装； 和面的目的是使面粉吸收适当水分与食盐，以形成面筋。面粉及海参汤依 规定量在和面机内混合约10 15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状。面粉较细， 蛋白量较多以及海参汤的温度较低，则吸水量也较多。混合时海参汤的温度最
好为10 15"C。和面的比例为面粉75%，海参汤23%，食盐2%。
压延原料自和面机中取出后，首先同时通过有两对直径相同的圆辊所组 成的两台粗整机，所出的两片粗制面带合并后通过复合机，压出厚约10毫米的厚面带，巻在木轴上，在1(TC放置40分钟，或在25"C放置15分钟，使水分的 分布与面筋的形成较平的。
练延即速度更快的进一步压延，这样使水分的分布与面筋的形成十分平 均，做成适当的面带，以便切条。该练延机是大小不同的数对圆辊所组成，表 面光滑，接连通过后，就成为适当厚度的面带。
切条面条经切条机连续切成适当粗细的面条后，挂在约1米长的细竹竿 上，送至干燥场。面条的粗细，随食用者的需要而定。
面条的形式，有扁有圆有方，可由不同形式的切条辊刀来调节。
干燥由生面条(水分约35%)干燥成干面条(水分14 15%)，在室内或室外 均可；在室内千燥，必须有适当的空气加热装置及风扇与换气装置。干燥时应 力求表面蒸发速度与内部扩散速度的平衡，可分做三阶段第一阶段水分由35% 减至约25%，此时水分较多，易起发酵作用，应求通风良好，加速干燥，最好 不超过2小时，以温度25'C，湿度为75%左右为宜；第二阶段水分由25%减至 20%程度、温度、湿度均较前段为高，使内部的干燥状态平衡，因为外面千燥过 快，则断损率较大；第三阶段水分由20%减至15%，则可在常温通风条件下进 行。
称量、包装面条出烘房后，将其冷却至15-25°C，切成180-260毫米的长 度，称量后用复合薄膜或纸巻进行简易包装。
本发明的效果是延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能 力。固本培元、补肾益精。治伤抗炎、护肝保血管。益智健脑、助产催乳。消 除肿瘤、抗癌护心。
具体实施例方式
下面通过具体实施例，对本发明做进一步描述本发明在制作过程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5%以上，弹性、 延展性好，面条不易碎，不易断。本发明最大的亮点就是用海参煮制后的汤汁 和面。很多做海参产品的厂家，在海参预处理时都有煮制这一工序，海参在煮 制过程中，很多营养物质流失在汤汁中，用此汤汁来和面，既强化了面条的营 养，又避免了汤汁的浪费。下面是海参在煮制过程中营养流失表
表l海参煮制水中流失的营养
弃水中所含含量弃水中所含含量
营养成分名称(单位毫克/升)营养成分名称(单位毫克/升)
维生素B1 (VB,)24. 6缬氨酸YAL159
维生素B2 (VB2)0. 129蛋氨酸MET41
维生素PP (VPP)2. 9异亮氨酸ILE144
钙元素(Ca)50. 69亮氨酸LEU194
磷元素(P)154. 42酪氨酸TYR82
铁元素(Fe)0. 45苯丙氨酸PHE129
蛋白质总量2609. 3赖氨酸LYS163
天门冬氨酸ASP303氨NH361
苏氨酸T服183组氨酸HIS55
丝氨酸SER121精氨酸ARG139
谷氨酸GLU481脯氨酸PRO93
甘氨酸GLY123色氨酸TRP未测
丙氨酸ALA103精蛋白2596
胱氨酸CYS22
成品海参面条呈土红色，长度为22cm左右。通过对海参汤汁中营养物质的 分析，确定海参面条的营养价值及其保健功效，肯定了其良好的发展前景。 具体实施例
面粉37.5kg，海参汤足量，食用盐0.5kg，将海参汤用四层滤布滤去杂质， 称取12kg备用。将称好的面粉倒入拌面机内，把0.5kg食盐溶于12kg的海参滤 液中，打开拌面机开始拌面，将溶有食盐的海参汤汁慢慢的加入到拌面机中， 拌面5分钟左右即可。打开压面机将拌好的面不断加入到其中，开始的时候将 压面机的压面之间的距离调节大点，大约5mm左右，将面在里面压延至表面光滑为止，继续压延几遍，使面变得劲道不耐断，该阶段为练延阶段。随后调小
压片间的距离，大约在2mm左右，安装切条辊刀，将练延后的面板经过圆辊切 面，然后用lm长的竹竿将切好的面条挑起来凉在干燥的地方，大约2天左右即 干燥成型，然后切成18mm长条，包装。
权利要求
1、一种海参面条制作方法，其特征在于海参汤的制作步骤为鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；
2、 根据权利要求1所述的海参面条的制作方法，其特征在于面粉及海参 汤依规定量在和面机内混合约10 15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状，混合时海参汤的温度最好为10 15°C，和面的比例为面粉75%，海参汤23%，食盐 2%，然后进行压延、练延、和称量、包装即成。
全文摘要
本发明是一种海参面条制作方法。其技术方案是海参汤的制作步骤为鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；面粉及海参汤依规定量在和面机内混合约10～15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状，混合时海参汤的温度最好为10～15℃，和面的比例为面粉75％，海参汤23％，食盐2％，然后进行压延、练延、和称量、包装即成。本发明的效果是延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。固本培元、补肾益精。治伤抗炎、护肝保血管。益智健脑、助产催乳。消除肿瘤、抗癌护心。
文档编号A23L1/333GK101595956SQ20091001505
公开日2009年12月9日 申请日期2009年5月6日 优先权日2009年5月6日
发明者磊 赵 申请人:东营市正汉海洋食品有限公司