专利名称：：醉蟹的制作工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种腌制水产品的制作工艺，具体是一种醉蟹的制作工艺。二
背景技术：
：醉蟹是人们比较喜欢使用的一种水产品，但普通腌制大闸蟹的方法，由于其工艺不够成熟，大多是民间作坊腌制，由于温度和环境等因素，致使在腌制过程中，不能较好的杀死病菌，还造成营养物质及口味改变。三
发明内容本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁的醉蟹的制作工艺。本发明由以下步骤实现1)原料选择，选择膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹；2)检观L严格按照中华人民共和国农业部发布NY5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行；3)清洗、沥干用流动清水将原料蟹清洗干净，不能浸洗，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；4)配料准备，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精盐8公斤，白糖6公斤，生姜、葱各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香数百粒，红辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；5)腌渍先将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清洁，再一只只地放入坛中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，腌渍一周。6)杀菌、检测，将腌渍好包装后的大闸蟹在7(TC左右保温20疯子进行灭菌，检测，严格按照中华人民共和国农业部发布NY5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行。所述的配料的自制作方法为炒锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、葱、姜、味精、橘皮、红辣椒、自然冷却后成为醉卤液。本发明的效果是在消除地区和季节上的限制的基础上，更加入了其独特的风味特点，并且营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。四具体实施方式例下面通过实施例，对本发明做进一步描述实施例选用膘肥、体健、膏肥、脂满的200g以上的黄河口大闸蟹为原料，在原料蟹的选择上，本产品严格按照中华人民共和国农业部发布NY5064-2005《无公害食品淡水蟹》中的的感官要求、安全指标进行检测。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2安全要求<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>选择好的原料，经过清洗、沥干、填料、腌渍、罐装后，利用巴氏杀菌对其进行杀菌，即使产品在7(TC左右保温20分钟。巴氏杀菌可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90%—95%。故本产品品质好、食用安全，是能使消费者放心食用的产品。权利要求1、醉蟹的制作工艺，其特征在于它由以下步骤实现1)原料选择，选择膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹；2)检测，严格按照中华人民共和国农业部发布NY5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行；3)清洗、沥干用流动清水将原料蟹清洗干净，不能浸洗，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；4)配料准备，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精盐8公斤，白糖6公斤，生姜、葱各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香数百粒，红辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；5)腌渍先将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清洁，再一只只地放入坛中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，腌渍一周。6)杀菌、检测，将腌渍好包装后的大闸蟹在70℃左右保温20疯子进行灭菌，检测，严格按照中华人民共和国农业部发布NY5064-2005《无公害食品淡水蟹》中标准执行。2、根据权利要求1所述的醉蟹的制作工艺，其特征在于所述的配料的自制作方法为炒锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、葱、姜、味精、橘皮、红辣椒、自然冷却后成为醉全文摘要本发明涉及一种腌制水产品的制作工艺，具体是一种醉蟹的制作工艺。本发明由以下步骤实现原料选择，检测，清洗、沥干，配料准备，腌渍，杀菌、检测。本发明的效果是在消除地区和季节上的限制的基础上，更加入了其独特的风味特点，并且营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。文档编号A23L1/33GK101596004SQ20091001504公开日2009年12月9日申请日期2009年5月6日优先权日2009年5月6日公开号200910015046.X发明者忠姜,岩盛,磊赵申请人:东营市正汉海洋食品有限公司被以下专利引用(1),