专利名称：一种河豚鱼的制熟方法
技术领域：
本发明涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。
背景技术：
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极 高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼 的民间曾有"拼死吃河豚" 一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多 餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明方便操作的一种河豚鱼的制熟方法。 本发明技术方案是将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼 睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮 沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、 姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河 豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火炯25士10分钟， 加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用， 保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种 美味佳肴。
另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水， 洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至6(TC时，放入鱼肝，
再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味 的食品。
具体实施例方式
一、 制作河豚鱼的生保鲜制品
挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血 渍，放入密制的腌液中腌制，约2土0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，
最后真空包装，于-30 -18'C下冷冻保藏。
消毒的具体方法是采用食品添加剂二氧化氯浸泡。 防腐处理的具体方法是采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
二、 鱼肝油包的制过方法
1、 将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。
2、 将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60'C时，放入鱼肝，再
加入料酒熬制至金黄色即可。
3、 冷却后真空包装，于-30 -18 "C下冷冻保藏。
三、 烹饪方法
用一洁净容器，倒入适量黄酒(以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入 黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。
用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入经出水后再次洗净备用。 在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入鱼 肝油包和适量水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25分钟左右，再加入配送 的大包汤汁，依口味放入少许盐、鸡精等调料，煮沸，即可食用。
权利要求
1、一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。
2、 根据权利要求1所述一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60。C时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。
全文摘要
一种河豚鱼的制熟方法，涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。
文档编号A23L1/01GK101361573SQ20081002134
公开日2009年2月11日 申请日期2008年7月18日 优先权日2008年7月18日
发明者飞 吴 申请人:扬州大江渔业有限公司