专利名称：拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法
技术领域：
本发明属于食用纤维技术及产品领域，特别涉及一种拐枣不溶性膳食纤 维的制备方法及其用途。
背景技术：
南丰只禾具(//ovem'a ace尸6a Lindl)禾口；l匕禾只f具(T7ovem'a Thunb)为
鼠李科拐枣属植物，在全国大部分省份广泛分布，资源非常丰富，是一种 很珍贵的药食同源果树，其肥大曲扭拐弯的红褐色果柄味道甜美如枣，故 名"拐枣"。拐枣，又名金钩梨、甜半夜、万韦果、万字果、金果、金钩 子、鸡距子、木蜜、梨枣、枸等。营养极为丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果 糖、有机酸、多种维生素、人体必需的18种氨基酸、大量的膳食纤维，以 及铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和生物碱、黄酮、皂苷等生理 活性物质，具有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒、抑制中枢神经及明显的清 除体内自由基的作用。拐枣不仅可以鲜食，还可酿酒、制醋、制糖、制作 饮料，加工成罐头、蜜饯、果脯、果千等，而且也是著名的枳模子药材， 自古以来在我国人民生活中发挥着重要的作用。
但是拐枣在酿酒、制醋、制糖、制作饮料和提取药用活性成分之后产生 的含有大量的不溶性膳食纤维残渣，没有对其研究和利用的文献报道，目 前基本作为废渣而被抛弃，这不仅造成极大的资源浪费，而且还会对环境 造成污染。
不溶性膳食纤维在医药工业上具有吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、控 制血糖、预防结石、防治冠心病、减肥和降低胃癌、肺癌等患病率等重要 作用；因其还具有很强的膨松、保鲜作用及较强的吸水力和持水力等功能， 在食品工业中也有广泛的用途。因此提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维 及其制备方法具有非常重要现实意义。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维。 本发明的另 一个目的在于提供这种不溶性膳食纤维的用途。 本发明的另一个目的是提供一种高品质拐枣不溶性膳食纤维的制备方法。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维具备以下特性淡黄色或乳白色粉
末，平均粒径10 90pm，不溶性膳食纤维含量50% 100%，持水力l 10g/g，吸脂性1 10g/g，溶胀性1 10mL/g，阳离子交换树脂能力为l 7mmoI/g。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维可用于制备食品、功能性食品或药 品，或作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维可以作片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒 剂、口服液、糖浆、冲剂、酒剂、膏剂、散剂和饮料等。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维可用于制备具有减肥、通便、降脂 或(和)排毒等作用的食品、功能性食品或药品，其中膳食纤维的含量为 0.01% 99.99%。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维还可作为药物配方制剂中的填充 剂，其中膳食纤维的含量为0.01。％ 99.99%。
本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维还可用于作焙烤食品、膨化食品的 配料，其中膳食纤维的添加量一般为面粉重量的0.5% 15%。
为了实现上述目的，本发明技术方案是选择拐枣果或其酿酒、制醋、 制糖、制作饮料和提取药用活性成分之后的果渣作为提取膳食纤维原料； 根据原料中杂质的种类及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一 种或几种方法脱除原料中各种杂质，处理顺序可调换，然后脱水干燥、粉
碎过筛，灭菌包装。以下对本步骤进行详细说明
(1)原料的选择和处理本发明所述的原料可用来源于鼠李科拐麥属 植物南枳模(/7ove"/a Lindl)或北枳犋(i/ovem'a血/c/s Thunb)的拐麥果，也可用拐枣经过酿酒、制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成
分之后的果渣作原料；剔除碎石、瓦砾、土块等固体性杂质，粉碎至40 60目左右。
(2)除杂根据原料中杂质的种类和含量，需要选择如下方法中的一 种或几种方法除去杂质。
① 水洗取用5 60。C、固液比1:5 1:20的水对拐枣果或其果渣进行 搅拌洗剂10 50min，过滤取滤渣，滤渣中加5 10倍的水再搅拌洗涤 10 50min,过滤。同法处理3 4次， 一批物料的第三遍洗剂液经过过滤离 心后，用作另一批物料第一遍洗剂用水。
② 酸处理:取水洗滤渣或碱处理滤渣，用稀酸调节控制体系pH值为l 5，温度30。C 90。C，固液比1:5 1:20，搅拌洗涤15 60min，停止加酸， 保温搅拌10 60min;酸处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性。所述的酸 为盐酸、硫酸或醋酸。
③ 碱处理取水洗滤渣或酸处理滤渣，用质量浓度为0.2% 6%的碱 液进行处理，处理温度10。C 9(TC，固液比1:5 1:18，搅拌洗涤15 60min， 停止加碱，保温搅拌10 60min;碱处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性。
所用的碱是常用强碱如氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸钾等，优选 强氧化钠。
④ 脱色处理取酸碱处理后的果渣，加入5~18倍量的体积浓度为0.1 % 6%的双氧水溶液为脱色剂，用碱调节体系pH值为8 12，搅拌脱色， 脱色温度2(TC 7(TC，搅拌脱色时间50 80min;或加入果渣重量1~3%的 体积浓度为0.5 2%的二氧化氯漂白液和干果渣重量0.1 0.5%的体积浓度 为30%盐酸溶液促进剂为脱色剂，搅拌15 30min，温度15°C 30°C，脱 色时间0.5 4h;或加入质量浓度为20%~50%的次氯酸钠溶液，次氯酸钠 溶液的用量为果渣重量的1~5倍，脱色温度为30°C~45°C，脱色时间 30 80min。然后水洗至洗出液至无色、pH为中性。
(3)脱水干燥用压滤机或离心机过滤脱水至滤渣含水为20 30%，然后用烘干机保持60。C 80。C干燥至滤渣中含水量小于15%。
(4)超微粉碎先用普通粉碎机粉碎至150 200nm左右，然后用超
微粉碎机粉碎至微粉粒径为1 90pm。
本发明提供的拐枣不溶性膳食纤维粒径小、表面积大，纯度高，持水
性和吸脂性强、溶胀性好、吸附有害物质的能力强。不仅变废为宝，经济
效益显著，而且提取率高，制备方法简单，生产设备易得，成本低，易于
工业化生产。
本发明所述的不溶性膳食纤维的定量分析及理化性能分别采用以下方 法测定。
1. 不溶性膳食纤维的含量测定
根据国标《食物中不溶性膳食纤维的测定方法》(GB/T 12394-90) 分析检测本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维的含量。
2. 颗粒度(平均粒径)测定 取少量拐枣不溶性膳食纤维粉末样品，用激光粒度测'试仪测定粒度分布。
3. 持水力测定
准确称取1.0g拐枣不溶性膳食纤维粉末样品，置于100mL烧杯中，加 蒸馏水75mL，在25士2。C下电磁搅拌24h后，离心分离，在3000 4000r/min 的转速下离心0.5h，取出，倾去上层清液，甩干水分称重。 持水力(g/g)=[试样湿重(g)-试样干重(g) ]/试样干重(g)
4. 溶胀性测定取样品O.lg，置于10mL量筒中，准确吸取5mL蒸馏 水加入其中.，振摇均匀后室温放置24h，读取溶胀后试样的体积，计算其 溶胀性。 _
溶胀性(mL/g)-[溶胀后试样体积(mL)-溶胀前试样体积(mL)]/取样量(g)
5. 结合脂肪(油)能力(吸脂性、吸油性)测定 吸油性是指lg样品所结合油脂的量。取4g样品与20mL茶油在50mL
离心管中混合，每隔5min搅拌一次，30min后将混合物在1600rpm下离心25min，弃取上清液后称重，用差量法计算。
吸油性(g/g)呵离心后试样重量(g)—取样量(g)]/取样量(g) 6.阳离子交换能力测定 取300g样品放入30mL 0.01moL/L HCI水溶液在4"C下过夜，之后用蒸 馏水洗至洗液的导电率小于5PS/cm，之后取100mg的这种酸化拐枣膳食纤 维，以酚酞为指示剂，用0.02moI/L的KOH进行滴定，当溶液变微红时停 止滴定，震荡三角瓶，褪色后再滴，振摇5min，仍不退色视为终点，计算 其阳离子交换能力。
具体实施例方式
实施例l:拐枣不溶性膳食纤维的制备
取拐麥lkg，剔除固体性杂质后，粉碎至40目；加入10kg水对拐枣果
搅拌洗剂40min后，过滤取滤渣，滤渣中加6kg的水搅拌洗涤30min，水 温控制在40。C左右，共水洗4次。物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后， 用作另一批物料的第一遍洗剂用水；取水洗后果渣，加入12倍量纯净水， 用稀硫酸调节控制体系pH值为3，温度控制在55'C左右，搅拌洗剂40min， 停止加酸，保温继续搅拌洗涤50min，过滤取滤渣，水洗至中性；取酸处 理过的滤渣，加入13倍量的质量浓度为5X的NaOH水溶液进行碱解处理， 体系的温度控制在25"C左右，保温搅拌90min。然后滤渣水洗至中性；加 入6倍量、体积浓度为4。％的11202溶液为脱色剂，用NaOH调节pH值为 10，室温搅拌脱色3h，然后水洗至洗出液至无色、pH为中性；用压滤机脱 水至果渣含水量为25%左右，用电热恒温干燥箱干燥除水至果渣含水量为 小于12%左右，超微粉碎机粉碎至70%以上微粉的粒径在3(K90pm之间。
得到的产品淡黄色，经分析测试，不溶性膳食纤维含量71.5%，持水 力为5.55g/g，吸脂性为4.34g/g，溶胀性为5.5mL/g，阳离子交换树脂能力 为2. 3mmo1/ g。
实施例2:拐枣不溶性膳食纤维的制备以拐枣果渣为原料，按照固液比1:9加入稀盐酸溶液进行酸处理，控制 体系pH值为2，温度5(TC，搅拌洗剂80min;然后将滤渣水洗至中性；然 后加入8倍量的质量浓度为4%的NaOH水溶液进行碱解处理，搅拌处理 90min，然后滤渣水洗至中性；加入5倍量的体积浓度为2%的二氧化氯漂 白液和30%盐酸溶液搅拌脱色，脱色时间45min，温度4(TC，时间70min。 然后水洗至洗出液至无色、pH为中性；用离心机脱水至果渣含水量小于 30%，用鼓风电热干燥箱干燥除水至果渣含水量小于10%，超微粉碎机粉 碎至80%以上微粉的粒径在2 20pm。
得到的产品乳白色，经分析测试，不溶性膳食纤维含量91.5%，持水 力为7.85g/g，吸脂性为5.24g/g，溶胀性为7.9mL/g，阳离子交换树脂能力 为4.3mmo1/ g。
实施例3:拐枣不溶性膳食纤维制备功能性食品
以实施例l制备的拐麥膳食纤维粉为主料，不添加任何其他成分，灌制 成O号胶囊，净重每粒300mg，每日早晚各服一次，每次2粒。结果表明，以 实施例l制备的拐枣膳食纤维具有显著地通便、排毒、减肥功效。30例人体 持续服用一个月试验的数据表明，通便有效率100%，减肥有效率在80%以 上。
实施例4:拐枣不溶性膳食纤维作为烘焙食品的配料
以实施例2制备的拐枣膳食纤维粉为辅料应用于饼干的制作。配方为拐 枣膳食纤维粉40g，小麦粉40g，油40g，鸡蛋50g，蔗糖30g。制作方法为 原辅料预处理后按配方添加，搅拌均匀，挤注定型，焙烤，冷却包装得到 成品。结果表明，本产品色泽均匀，内部酥软，外形整齐，甜味适中，无 异味，膳食纤维含量高，稣而不腻。
实施例5:拐枣不溶性膳食纤维作为膨化食品的配料 以实施例l制备的拐枣膳食纤维粉应用于膨化食品的制作。配方为拐 枣不溶性膳食纤维微粉30g，大米粉40g，食盐2g，五香粉lg，水30g。制作 方法为将拐枣膳食纤维粉与辅料按比例调配混合后进行挤压膨化成型，挤压温度16(TC，然后将膨化成形的原料放入油炸锅中进行油炸，油炸温度 180°C，油炸时间40s。油炸后，采用由棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉组成的 浓浆，在翻滚转鼓型涂料机中对产品进行涂料，最后包装。结果表明，制 作的产品香脆可口，味道鲜美，色泽均匀，风味独特，而且高含量的膳食 纤维使产品具有一定的生理保健功能。 实施例6:药物制剂的辅料
非洛地平缓释片(规格5mg):每1000片的处方组成是:非洛地平5g、羟 丙甲基纤维素70g、实施例2制备的拐枣膳食纤维粉133g
制法按处方称取原辅料(辅料过80目筛备用)，将羟丙甲基纤维素与 实施例2制备的拐枣膳食纤维粉混合均匀，再加入非洛地平的80~90%醇溶 液，制备软材，30目筛制粒，'5(TC干燥3h，用30目筛整粒，外加硬脂酸镁 混合后检测颗粒含量，压片。
结果表明所制得的非洛地平缓释片与市售地用微晶纤维素作为填充剂 制备的非洛地平缓释片疗效一致。表明本发明提供的不溶性膳食纤维微粉 可以作为药物的辅料，对药物的活性成分无不良影响。
权利要求
1.一种拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在于，本发明制备的拐枣不溶性膳食纤维具备以下特性淡黄色或乳白色粉末，平均粒径10～90μm，不溶性膳食纤维含量50％～100％，持水力1～10g/g，吸脂性1～10g/g，溶胀性1～10mL/g，阳离子交换树脂能力为1～7mmoI/g。
2. 如权利要求1所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在于本 发明制备的拐枣不溶性膳食纤维可用于制备食品、功能性食品或药品，或 作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。
3. 如权利要求1 2所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在于， 本发明技术方案是选择拐枣果或其酿酒、制醋、制糖、制作饮料和提取 药用活性成分之后的果渣作为提取膳食纤维原料；根据原料中杂质的种类 及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一种或几种方法脱除原料 中各种杂质，处理顺序可调换，然后脱水干燥、超微粉碎。
4. 如权利要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在 于，本发明所述的原料来源于鼠李科拐枣属植物南枳模(//owm'a acer^ Lindl)或北枳犋(i/ove"z'fl血/^Thunb)的拐枣果，也可用拐枣经过酿酒、 制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成分之后的果渣作原料；剔除碎石、 瓦砾、土块等固体性杂质，粉碎至40 60目左右。
5. 如权利要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在 于，原料中水洗除杂方法为用5 6(TC、固液比1:5 1:20的水对拐枣果或 其果渣进行搅拌洗剂10 50min后，过滤取滤渣，滤渣中加5~10倍的水搅 拌洗涤10 50min，过滤。同法处理3 4次， 一批物料的第三遍洗剂液经过 过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗剂用水。
6. 如权禾j要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在 于，原料中酸处理除杂方法为取水洗滤渣或碱处理滤渣，用稀酸调节控 制体系pH值为1 5，温度30。C 90。C，固液比1:5 1:20，搅拌洗涤15 60min，停止加酸，保温搅拌10 60min;酸处理后过滤，然后将滤渣水洗至中性。所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
7. 如权利要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在于，原料中碱处理除杂方法为取水洗滤渣或酸处理滤渣，用质量浓度为0.2% 6%的碱液进行处理，处理温度10°C 90°C，固液比1:5 1:18，搅 拌洗涤15 60min，停止加碱，保温搅拌10 60min;碱处理后过滤，然后 将滤渣水洗至中性。所用的碱是常用强碱如氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、 碳酸钾等，优选强氧化钠。
8. 如权利要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在 于，原料中脱色处理除杂方法为取酸碱处理后的果渣，加入5 18倍量的 体积浓度为0.1% 6%的双氧水溶液为脱色剂，用碱调节体系pH.值为8 12，搅拌脱色，脱色温度2(TC 7(TC，搅拌脱色时间50 80min;或加入果 渣重量1 3%的体积浓度为0.5 2%的二氧化氯漂白液和干果渣重量 0.1~0.5%的体积浓度为30%盐酸溶液促进剂为脱色剂，搅拌15 30min， 温度15X: 3(rC，脱色时间0.5 4h;或加入质量浓度为20°/。~50%的次氯 酸钠溶液，次氯酸钠溶液的用量为果渣重量的1~5倍，脱色温度为30°C~45 °C，脱色时间30 80min。然后水洗至洗出液至无色、pH为中性。
9、如权利要求1 3所述的拐枣不溶性膳食及其制备方法，其特征在 于超微粉碎的方法是先用普通粉碎机粉碎至150 200j^m左右，然后用超 微粉碎机粉碎至微粉粒径为1 90nm。
全文摘要
本发明公开了一种拐枣不溶性膳食纤维及其制备方法。选择拐枣果或其酿酒、制醋、制糖、制作饮料或提取药用活性成分之后的果渣为原料，根据原料中杂质的种类及含量选择水洗、酸处理、碱处理和脱色等其中一种或几种方法除杂，然后脱水干燥、超微粉碎。制备的拐枣不溶性膳食纤维为淡黄色或乳白色粉末，平均粒径10～90μm，不溶性膳食纤维含量50％～100％，持水力1～10g/g，吸脂性1～10g/g，溶胀性1～10mL/g，阳离子交换树脂能力为1～7mmoI/g。可用于制备食品、功能性食品或药品，或作为食品、功能性食品或药品的原料或辅料。发明的拐枣不溶性膳食纤维制备方法简单，生产设备易得，成本低，易于工业化生产。
文档编号A23L1/30GK101548757SQ200910022419
公开日2009年10月7日 申请日期2009年5月8日 优先权日2009年5月8日
发明者张存莉, 玮 朱, 邵宜谦, 勇 邹 申请人:西北农林科技大学