专利名称：一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置的制作方法
技术领域：
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种鳆鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀 菌的方法及装置。
背景技术：
鍉鱼(俗称丁香鱼、离水烂、烂船钉、青天烂、船丁鱼、鲅鱼食、海蜒)是 一种高蛋白、高脂肪的低值鱼类，具有较高的经济价值和营养价值。凝鱼虽然个 体小，但营养价值很高。据分析，每百克可食部分含蛋白质18-20.1克，脂肪5.0 克，矿物质2.0 2.5克，此外，还会有VA、 VE。其蛋白质含有人体需要的16种 氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鍉鱼味道鲜美的原因所在。鳗鱼脂肪含有二碳 六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管 循环机构的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、 VE，对人体防癌，抗癌延缓衰老 具有极为重要的作用。据专家调査认为，我国渔场中的鍉鱼，年自然死亡率为 40% ，若不开发利用这些资源也就白白浪费在海洋里了 ，所以鲲鱼资源急待开发。 经海洋资源专家评估，我国鍉鱼资源丰富，蕴藏量在280万吨以上，年可捕捞量 约50 80万吨，开发利用前景诱人。如此丰富的鍉鱼资源为何迟迟不开发？原因是鍉鱼为低值小型鱼类，加上其 捕捞离水后极易腐烂，因而得了 "离水烂、烂船钉"的俗名。腐烂时并产生大量 以硫化氢、二氧化硫为主的有害气体，如在船舱等通风不畅的环境中易使人中毒。 由于保鲜困难， 一直以来，制约了鲳鱼食品加工的开发。目前捕捞的鲲鱼大多数 是用以加工饲料鱼粉为主。因此，开发加工鲲鱼食品，关键是要突破鳗鱼捕捞后 至加工前的保鲜技术，延长鍉鱼的保鲜期和提高品质显得尤为重要。发明内容本发明的目的在于提供一种鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，该方 法能有效延长鍉鱼的保鲜期，还可快速有效的杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源 性蛋白酶的活性，达到有效延长鳗鱼保鲜期的目的，能保持完整的鱼体外观和营 养成分，还能有效避免传统加冰保鲜时因堆压带来的大量破损。3本发明的目的还在于提供对上述缠鱼进行冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的 方法中使用的装置，该装置使装鱼容积率和降温速率最大化，能使刚捕获的鳗鱼 快速冷却，该装置还具有操作方便，装置紧凑实用，成本低廉及保鲜效果明显等 特点。
为达到本发明的第一个目的，本发明提供的蝶鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀
菌的方法，调控装鱼容器的水温为-l (TC，投入鲲鱼，进行海水喷淋降温，在 喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5~1.0mg/L，进 行喷淋消毒灭菌5~10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-l (TC，进行控 温保鲜即可。 其中
本发明进行海水喷淋后装鱼容器内的水温范围为-i rc时，在喷淋降温的
循环水中注入臭氧形成臭氧水进行消毒杀菌。
本发明投放的鍉鱼与海水的重量比为3~5 : 1。
为达到本发明的第二个目的，本发明提供的对上述鍉鱼进行冰温海水喷淋保 鲜与臭氧杀菌的方法中使用的装置，包括装鱼容器、循环水泵、制冷机构、臭氧 混合器、臭氧发生器及喷淋机构，所述装鱼容器、循环水泵、制冷机构和臭氧混 合器通过管道依次连接组成水循环机构，所述喷淋机构置于装鱼容器内部，所述 臭氧混合器还与所述臭氧发生器相连接。
本发明可作如下改迸
在臭氧混合器与装鱼容器连接管道上还连接有臭氧检测控制仪，所述臭氧检 测控制仪还通过臭氧浓度传感器与所述臭氧发生器相连接。 在装鱼容器内中下部还设有用于过滤鳆鱼的筛网板。 本发明的有益效果是
(1)本发明利用臭氧与水混合形成臭氧水的冷杀菌灭菌法，即采用对环境污 染影响最小的臭氧水瞬时喷淋消毒灭菌的方法，可快速有效杀菌或抑制微生物的 繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，能有效延长鍉鱼的保鲜期，高鲜度的保鲜期比传 统加冰保鲜方法要延长2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3 4h延长到10h以
上；
(2)本发明采用-l (TC的冰温海水循环喷淋保鲜装置，使装鍉鱼容积率和降温速率最大化，使捕获后的鍉鱼冷却快速，且该装置具有操作方便，紧凑实用， 成本低廉、保鲜效果明显等优点；(3)鳗鱼因其体形小，鱼体表面和体肌肉组织脆弱，极易受堆压而破损，导 致体液流失，采用本发明装置和方法能很好地保持完整的鱼体外观和营养成分， 有效避免因传统加冰保鲜时堆压带来的大量破损。
图1是本发明实施例中提供的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置 的结构示意图。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实 施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容均可实现本发明 的目的。 实施例l本实施例提供的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下 步骤向装鱼容器内注入占容器1/5~2/5的海水，调控装鱼容器的水温为-l (TC， 按鳗鱼与水的投放重量比为3~5:1，投入鳗鱼，进行海水喷淋降温，待投放錢鱼后装鱼容器内的水温调至o'c rc时，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5~1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5 10min后关闭臭氧， 调控装鱼容器内水温为-l (TC，进行控温保鲜即可。如附图1所示，本实施例提供的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置，包 括装鱼容器l、循环水泵2、制冷机构3、臭氧混合器4、臭氧发生器6及喷淋机 构9，装鱼容器l、循环水泵2、制冷机构3和臭氧混合器4通过管道8依次连 接组成水循环机构，喷淋机构9置于装鱼容器1内部，臭氧混合器4还与臭氧发 生器6相连接。其中装鱼容器1可为保温箱、保温桶或保温鱼舱，本实施例为保温鱼舱，喷 淋机构9可由多个喷淋管组成，以上仅为列举，并不局限于上述结构形式。在臭氧混合器4与装鱼容器1连接的管道8上靠近臭氧混合器4出口处还连 接有臭氧浓度监测仪5,该臭氧浓度监测仪5通过臭氧浓度传感器7与臭氧发生5器6相连接，根据臭氧浓度监测仪5的检测结果，如臭氧水的臭氧浓度达到规定 值时，臭氧浓度传感器7就会给臭氧发生器6发出信号，臭氧发生器6即自动停 止向臭氧混合器4发送臭氧。在装鱼容器1的内下部还设有筛网板10，用于过滤鳗鱼，使喷淋水通过， 并进入循环水进行循环利用。与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使 保鲜时间从原来的3 4h延长到10h以上。 实施例2本实施例提供的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下步骤(1)喷淋降温向装鱼容器内注入约占容器l/3的海水，启动循环水泵和制冷机构，使装鱼容器内海水降温至-i o'c后投放鍉鱼，投放时，按鍉鱼与水的投放重量比为3 : 1，投放鱼后，继续开动水泵和制冷装置，对装鱼容器内的鍉鱼和 海水进行喷淋降温；(2) 臭氧杀菌待投放蝶鱼后装鱼容器内的水温调至-i rc时，启动臭氧发生器，将产生的臭氧注入臭氧混合器，与循环水混合形成臭氧水，调节臭氧水的 浓度为0.5~1.0mg/mL，经管道输送至喷淋机构对燥鱼进行喷淋消毒灭菌5~10min 后关闭臭氧发生器；(3) 控温保鲜继续开动循环水泵和制冷机构对装鱼容器进行喷淋保温，水 温控制在-l (TC，从而实现对鍉鱼进行有效冰温保鲜，延长其保鲜期。本实施例提供的鳆鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置参见实施例1 。 与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使 保鲜时间从原来的3 4h延长到10h以上。 实施例3本实施例提供的鳗鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，包括以下步骤(1)喷淋降温向装鱼容器内注入占容器l/4的海水，启动循环水泵和制冷机构，使装鱼容器内海水降温至-i o。c后投放提鱼，投放时，按錄鱼与水的投放重量比为5: 1，投放鱼后，继续开动水泵和制冷装置，对装鱼容器内的鍉鱼和海水进行喷淋降温；(2) 臭氧杀菌待投放鍉鱼后装鱼容器内的水温调至-i rc时，启动臭氧发生器，将产生的臭氧注入臭氧混合器，与循环水混合形成臭氧水，臭氧水的浓度 为0.5~1.0mg/mL，经管道输送至喷淋机构对鲲鱼进行喷淋消毒灭菌5~10min后 关闭臭氧发生器；(3) 控温保鲜继续开动循环水泵和制冷机构对装鱼容器进行喷淋装鱼，水 温控制在-l 0'C，从而实现对鳆鱼进行有效冰温保鲜，延长其保鲜期。与传统技术相比较，采用该种装置和方法可提高保鲜期2倍以上的时间，使 保鲜时间从原来的3 4h延长到10h以上。本实施例提供的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌装置参见实施例1，不同 之处在于，本实施例中装鱼容器1为保温桶，在臭氧混合器4与装鱼容器1连接 的管道8上任一位置处连接有臭氧浓度监测仪5，该臭氧浓度监测仪5通过臭氧 浓度传感器7与臭氧发生器6相连接。
权利要求
1、一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特征在于，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控温保鲜即可。
2、 根据权利要求1所述的鲮鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特征在于，进行海水喷淋后装鱼容器内的水温范围为-i rc时，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水进行消毒杀菌。
3、 根据权利要求1所述的鍉鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，其特 征在于，投放的鳗鱼与海水的重量比为3~5 : 1。
4、 一种权利要求1所述的鲮鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法中使用 的装置，其特征在于，包括装鱼容器、循环水泵、制冷机构、臭氧混合器、臭氧 发生器及喷淋机构，所述装鱼容器、循环水泵、制冷机构和臭氧混合器通过管道 依次连接组成水循环系统，所述喷淋机构置于装鱼容器内部，所述臭氧混合器还 与所述臭氧发生器相连接。
5、 根据权利要求4所述的装置，其特征在于，在臭氧混合器与装鱼容器连 接管道上还连接有臭氧检测控制仪，所述臭氧检测控制仪还通过臭氧浓度传感器 与所述臭氧发生器相连接。
6、 根据权利要求4所述的装置，其特征在于，在装鱼容器内中下部还设有 用于过滤鍉鱼的筛网板。
全文摘要
本发明公开了一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控温保鲜即可，还提供了上述方法中使用的装置，该装置与方法可实现对刚捕获的鳀鱼进行有效臭氧杀菌和冰温条件下的保鲜，延长鳀鱼的保鲜期，并能保持鳀鱼完整的鱼体外观和营养成分，与传统技术相比较，保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以上。
文档编号A23B4/00GK101627779SQ20091004080
公开日2010年1月20日 申请日期2009年7月3日 优先权日2009年7月3日
发明者刁石强, 吴燕燕, 岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 红 石, 陈胜军 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所