专利名称：一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制备方法
一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制备方法
駄领域
本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种无动物源的高含氮粉微鸟肉 香精的制备方法。
背景駄
目前的技术中公开了一种X鸟粉调t^斗及其制备方法，其配方慰鸟肉粉30%、 谷氨酸13%、鸡肉香精1.5%、核苷酸5%、鸡油2%、白糖17%、精盐19.5%、 白胡椒粉2.4%、余为淀粉。其生产工艺包括(1)鸡粉过筛，将鲜鸡肉粉过 80目振动筛；(2)配丰 拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉 香精、核苷酸、鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均 匀；(3)打私鬼筛，纟tM拌好的鸡粉调n斜斗在打粉机中打粉，并过80目振动 筛，去除生产过程中产生的结块；(4)过磁过筛，将打私^1筛后的鸡粉调P斜斗 过磁棒，磁M性10000高斯；过筛，上筛60目，下筛100目；(5) itS， 装袋。
目前的技术中还公开了另外一种纳米鸡肉香精及其制备方法，该鸡肉香精 是由鸡肉香精、壳聚糖、聚磷麟内、冰醋酸和余量去离子7jC组成。具体制备过 程是在200011烧杯中加入1.5758的壳聚糖、2.6g冰醋酸和95.825g去离子水， 会雜声,率45辦中后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液； 将0.525§的三聚磷,溶解于99.4858去离子水中，然后加A^肉香精10g，搅 拌充分后得到透明均匀三聚磷,体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中， 在磁力搅拌每^H中370转的条件下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚 糖溶液中。经聚离子反应后，发现溶液澄清且该体系稳定存在。经激光粒度仪 和翻电镜测i躯，所制备的纳米鸡肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在200nrn左右；用气味指纹分析j烦纳米鸡肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳 米鸡肉香精分别在120。C下保温45 60min以及在室温下方爐3 9天后纳米鸡 肉香精的香气弓雖明显较普通香精水溶液强且香气稳定。
但是上述方法制备的香精虽然解决了一些香气的问题，但是同时却忽略了 香精的营养问题，本发明掛共了一种解决上述技术问题的方案。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种无动物源的高含氮粉微鸟肉香精 的制备方法，该方法采用无动物源的原料，在满足香精香气香味以及口感的同
时，极:^號提高了香精本身的蛋白含量，可广泛应用于调味品中。
具体地，本发明提供了一种无动物源的高含氮粉微鸟肉香精的制备方法，
该方^^括如下步骤
(1) 将包含如下韓份数原料的香精组，SA搅拌器中，充分拌合，得
到原料的混合物；
大豆分离蛋白粉30~70份，酵母抽提物1(^20份，錢酸2 15份，卩總 3 15份，盐5~15份，乙基麦芽粉0.1~1份，2， 4-癸二烯醛0.54份，丁香粉 0.M),5份，白芷粉0.MX5份，姜粉0.1 1份，麦芽糊精5 20份，千燥剂0.2 份；
(2) 将步骤(1)的原料的混合物过40目筛网过滤，即得无动物源高， 鸡肉粉状香精。
雌地，战香精组合物包含如下錢份数的原料
大豆分离蛋白粉40~60份，酵母抽繊5~25份，氨基酸2~13份，赚3~10 份，盐1(M5份，乙基麦芽粉0.1 1份，2， 4-癸二烯醛0.5 3份，丁香粉0.1^0.3 份，白芷粉0.14.3份，姜粉0.M).6份，麦芽糊精5 17份，千燥剂0.2份。
上述原料中，千燥剂雌为二氧化硅；氨基酸选自甘氨酸和丙氨酸中的一 种或两种。itti也，战香精组合物包含如下重量份数的原料
大豆分离蛋白粉40份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉0.5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份， 白芷粉0,2份，姜粉0.5份，麦芽糊精17份，二氧化硅0,2份。
雌地，上述香精组合物包含如下重量份数的原料
大豆分离蛋白粉50份，酵母抽提物15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛l份，丁香粉0,3份，白 芷粉0.1份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0,2份。
i腿地，上述香精组合物包含如下重量份数的原料
大豆分离蛋白粉60份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精4份，盐10份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷 粉0.3份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。
上述粉微鸟肉香精的原料中，大豆分离蛋白粉，酵母抽提物等原料都是市 场购买的常规产品，本郷或技术人员可以从市场上购买得到。
本发明的上述粉微鸟肉香精全部采用无动物源原料，产品具有较高蛋白含 量，可显著提高鸡精产品的蛋白质含量，并且具有优质的鸡肉特征和浓郁口感， 该香精可广泛应用于鸡精、调料等领域。
具体实駄式
通过下面的实施例进一步解释本发明的技术方案，但并不对本发明的保护 范围形成任何的限制。
将大豆分离蛋白粉40千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，卩總10千克，盐15千克，乙基麦芽粉0.5千克，2， 4-癸二烯醛0.5千克， 丁香粉0.1千克，白芷粉0.2千克，姜粉0.5千克，麦芽糊精17千克，二氧化硅 0.2千克，SA搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，即得无动物源高含氮鸡肉粉状香精。该香精香气香口^f寺征好，全氮量达到11.2%，非氨态
氮达到8.0%。 实施例2
将大豆分离蛋白粉50千克，酵母抽提物15千克，甘氨酸1千克，丙氨酸l 千克，味精10千克，盐15千克，乙基麦芽粉1千克，2， 4-癸二烯醛1千克， 丁香粉0.3千克，白芷粉0.1千克，姜粉0.4千克，麦芽糊精5千克，二氧化硅 0.2千克，SA搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，g卩得无动物 源高含節鸟肉粉状香精。该香精香气香B雜征好，口赚郁，全氮駄到10.9%, 非氨态氮达到8.5%
实施例3
将大豆分离蛋白粉60千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，味精4千克，盐10千克，乙基麦芽粉l千克，2， 4-癸二烯醛3千克，丁 香粉0.1千克，白芷粉0,3千克，姜粉0.4千克，麦芽糊精5千克，二氧化硅0.2 千克，KA搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，即得无动物源高 含節鸟肉粉状香精。该香精香气香味特征好，口 郁，全氮量达到13.5%， 非氨态氮达到9.2%。
本发明的粉微鸟肉香精已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人 员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目 的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域 技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1、一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制备方法，该方法包括如下步骤(1)将包含如下重量份数原料的香精组合物投入搅拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；大豆分离蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，氨基酸2～15份，味精3～15份，盐5～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麦芽糊精5～20份，干燥剂0.2份；(2)将步骤(1)的原料的混合物过40目筛网过滤，即得无动物源高含氮鸡肉粉状香精。
2、 根据权利要求1戶腿的方法，其中香精组，包含如下重量份数的原料:旭分离蛋白粉40^60份，酵母抽,5~25份，氨基酸2~13份，鹏3 10份，盐1(M5份，乙基麦芽粉0.1 1份，2， 4-癸二烯醛0.5~3份，丁香粉0.M).3份，白芷粉0.1^0.3份，姜粉0.M).6份，麦芽糊精5 17份，千燥剂0,2份。
3、 根据权利要求1或2戶脱的方法，其中千燥剂为二氧化硅，E^麟自甘氨酸和丙氨酸中的一种或两种。
4、 根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中香精组合物包含如下重量份数的原料旭分离蛋白粉40份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味精10份，盐15份，乙基麦芽粉0,5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份，白芷粉0.2份，姜粉0,5份，麦芽糊精17份，二氧化硅0,2份。
5、 根据权利要求1-3任一项0M的方法，其中香精组合物包含如下重量份数的原料大豆分离蛋白粉50份，酵母抽微15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味精10份，盐15份，乙基麦芽粉1份，2，冬癸二烯醛1份，丁香粉0.3份，白芷粉0.1份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0,2份。
6、根据权利要求1-3任一项戶舰的方法，其中香精组，包含如下重量份数的原料-大豆分离蛋白粉60份，酵母抽繊10份，甘氮酸3份，丙氨酸3份，味精4份，盐10份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷粉03份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。
全文摘要
本发明提供了一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制备方法，该方法包括如下步骤(1)将包含如下重量份数原料的香精组合物投入搅拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；大豆分离蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，氨基酸2～15份，味精3～15份，盐5～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麦芽糊精5～20份，干燥剂0.2份；(2)将步骤(1)的原料的混合物过40目筛网过滤，即得无动物源高含氮鸡肉粉状香精。
文档编号A23L1/305GK101669615SQ20091007020
公开日2010年3月17日 申请日期2009年8月24日 优先权日2009年8月24日
发明者鹏 刘, 邢海鹏, 郝学财 申请人:天津春发食品配料有限公司