专利名称：冰花魔芋片的生产方法与冰花魔芋片以及用其制成一种方便食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种冰花魔芋片生产方法与其产品以及用该产品制成一种方便魔芋片食品的方法。
魔芋地下块茎含葡萄甘露聚糖(也叫魔芋甘露聚糖)60—70％，并含有丰富的蛋白质、食物纤维、多种氨基酸、矿物质，具有通脉养颜、减肥降压、通肠利便、止咳化痰、消积散淤，健美皮肤之功效，对于痔疮、糖尿病、白血病、闭经、咳嗽、跌打损伤、痛肿、肥胖、癌症等病症的预防和治疗有明显效果。因此，人们对魔芋的加工和利用进行了一系列的开发和研究。目前，用魔芋加工出的产品主要有魔芋块(角)、魔芋粉、魔芋豆腐等。这些产品不能直接食用或能直接食用，可保存时间短，难以实现商品化生产。
传统的魔芋豆腐的制作方法是，将魔芋洗净去皮后，和清水磨细成糊状，加入白碱或灰碱。每10公斤魔芋加0.5公斤白碱，或者加入灰碱，以碱水呈棕色为度。然后，将魔芋与水按重量1比6混合在锅内边煮边搅，直到熟透为止，再闭火冷凝，切块备用。把这种魔芋豆腐用清水浸泡保存，最多只能保存半个月左右，仅可作鲜豆腐出售，难以大批量生产。
本发明的目的是提供一种冰花魔芋片的生产方法与冰花魔芋片以及用其制成一种方便食品的方法，它能使魔芋制成一种可长期保存的食品，且食用方便。
为达上述目的，本发明采用的技术解决方案是(1)将魔芋进行预处理。首先，去除鲜魔芋表皮，洗净，用切片机将魔芋切成片或角或丝；其次，将切成形的魔芋片或角或丝送入全自动烘干机，在80℃的恒温条件下烘烤15—20分钟，加热到魔芋片或角或丝开始卷曲、纵缩时，逐渐降温至40℃，整个过程约40分钟左右；再次，将烘干的原料用粉碎机进行粉碎，分级粉碎到80—100目即可。(2)配料。把70—80℃的温水置于容器或搅拌机中，边搅拌边将经过预处理后的魔芋粉倒入温水中，同时加入食用碱，魔芋粉与水和食用碱按重量50∶1000～1500∶4～5的比例加入，充分搅拌5—6分钟，使其成糊状后倒入容器中静置2—4小时，使其凝固成块；(3)蒸煮。将凝固成块的的魔芋豆腐放入100℃的高温蒸箱，蒸20分钟；(4)致冷。从蒸箱中取出已蒸过的魔芋豆腐，置于自然条件下冷却，并切成小块，待冷却至自然温度后，送入-40℃～-20℃的冰库中冷冻，以-40℃为最佳，保持恒温4—12小时；(5)切片成形。用切片机将冰冻的魔芋豆腐切成薄片状或丝状、条状；(6)加热解冻。将成形后的魔芋片或丝或条，放入清水池中漂洗，同时通入蒸汽加热解冻；(7)脱水复干。用离心机将其初步甩干，然后进入80℃以下温度条件的烘房进行烘干；(8)包装，用塑料薄膜袋包装即为成品。食用时，用温开水浸泡2—3分钟，凉拌、小炒、与各种肉类混合作菜均可。如果在塑料薄膜袋内，放入一小包调味品，即可象方便面条一样，成为一种用开水冲泡即可食用的魔芋食品。
本发明也可用鲜魔芋洗净去皮后，直接打浆，打成浆糊后，进行配料、蒸煮、致冷、切片成形、加热解冻、脱水干燥、包装，重复上述工艺步骤和方法即得到冰花魔片食品。在没有鲜魔芋时，可用魔芋干粉按上述工艺方法进行处理。
下面用实施例作进一步说明。
取经过预处理的魔芋粉100kg，在200个盘子中装满温水(夏天水温70℃。冬天水温80℃)，每个盘中加入0.5kg魔芋粉，10～15kg水，40～50g碳酸钠，搅拌5分钟后静置2小时即凝固出魔芋豆腐块，将其送入100℃的蒸箱，加热20分钟后，取出来放在室温条件下自然冷却，并切成小方块，然后送入-40℃的恒温冰库中冷冻4小时，将冻硬的魔芋豆腐，用切片机切成薄片，放入清水池中漂洗，并通入蒸汽解冻，再放入离心机中将水份甩干，进入80℃以下的烘房烘干，外加包装即为冰花魔芋片成品。还可以在包装时，加入一小包调味品，制成方便魔芋食品。
本发明的优点是改善了传统魔芋豆腐的口感，香脆可口。
权利要求
1.一种冰花魔芋片的生产方法，其特征在于(1)用魔芋干粉或直接用鲜魔芋打成浆进行配料，制成生魔芋豆腐；(2)通过蒸煮加热，制成熟魔芋豆腐；(3)将其自然冷却后，送入-40℃～-20℃冰库中恒温冷冻4～12小时；(4)用切片机将冰冻魔芋豆腐切片成形；(5)放入清水池中漂洗，并通入蒸汽加热解冻；(6)脱水干燥；(7)外加包装即成为冰花魔芋片。
2.根据权利要求1所述的冰花魔芋片生产方法，其特征在于上述(1)的配料是把70—80℃温水置于容器或搅拌机中，边搅拌边将魔芋粉倒入其中，同时加入食用碱，魔芋粉与水和食用碱按重量50∶1000～1500∶4～5的比例配制，充分搅拌5—6分钟，使其成糊状后，静置2—4小时，即成为生魔芋豆腐。
3.根据权利要求2所述的冰花魔芋片生产方法，其特征在于所述食用碱为碳酸钠。
4.根据权利要求1、2或3所述的冰花魔芋片生产方法，其特征在于上述(3)的冰冻方法是在-40℃冰库中恒温冰冻4小时。
5.按照权利要求1、2或3的方法生产出来的冰花魔芋片，其特征在于它的形状是片状或丝状或条状。
6.一种用权利要求5所述的冰花魔芋片加调味品制成一种方便魔芋食品的方法，其特征在于按权利要求1、2或3所述的方法，在包装时，加入一小包调味品，即成为一种方便面条式的食品。
全文摘要
本发明公开了一种冰花魔芋片的生产方法与冰花魔芋片以及用其制成一种方便食品的方法。其特殊之处是通过用魔芋干粉或直接用鲜魔芋打成浆，配制成生魔芋豆腐——蒸熟——致冷——切片成型——清洗、解冻——脱水、干燥——包装的方法，制成一种冰花魔芋片或丝或条，也可以在包装时加入一小包调味品制成方便食品。这种食品可长期保存，食用方便，口感好。
文档编号A23L1/214GK1114158SQ9411105
公开日1996年1月3日 申请日期1994年6月21日 优先权日1994年6月21日
发明者罗鸿沅, 龚政来, 谌普开, 邓国友 申请人:湖南省安化县苍场魔芋食品厂