专利名称：冻干马齿苋及马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种采用真空冷冻干燥技术加工马齿苋及马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法。
背景技术：
马齿苋又名长命菜，长寿菜，是一种生长在潮湿环境中的寻常野草，近年来，科研 人员发现它含有一种称为亚麻酸的Ω-3不饱和脂肪酸，它可以抑制人体血清胆固醇和甘 油三脂的生成，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质-前列腺素增多，血小板形成的血栓素 A2( —种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少，使血液粘度下降，抗凝血作用增加，起 到预防血栓形成的作用；但是Ω-3不饱和脂肪酸只有在鱼类脂肪中才有，在一般植物中不 可能存在。另外马齿苋含有丰富的钾，钾离子进入血液后，可直接作用于血管壁上，使血管 壁扩张，阻止动脉血管壁增厚，有效地保护血管免受侵害，从而降低高血压病、中风病的发 病率。因此马齿苋能显著改善人体的血液循环状况，对预防动脉硬化，防治心血管疾病有很 高价值。而且马齿苋富含多种微量元素和维生素，有很高食疗作用，是一味清热、解毒、消 炎、杀菌、止血、消肿的天然良药。尽管马齿苋有这么多的营养保健作用，但如何利用好它不是一件容易的事。目前 最常用最简单的食用方法是烹饪成各种菜肴，但当蔬菜食用毕竟有了限度，不可能常年经 常性食用，所以寻找一种更好的利用方法是非常必然的。虽然也有像马齿苋饮料(专利马 齿苋饮料及其制备方法，200410066930. 3、专利野菜汁保健饮料，03159536. 7)、马齿苋袋 泡茶(专利马齿苋袋泡茶及其制备方法，200410067040. 4)、马齿苋保健酒(专利一种马 齿苋保健酒的制法，200410000837. 2)等一些以马齿苋为原料做成的食品，但是诸如上述的 马齿苋食品存在如下缺陷有的不能长时间存放、有的受季节、地域限制、有的还携带、使用 不方便。尽管也有制成马齿苋干品的(专利马齿苋干品的生产方法94111456. 2)，但其在 加工过程中或多或少地接触了高温，营养成份有流失。另外，海苔具有营养价值高、食用口感好等特点。海苔即食用藻类的总称；种类有海藻的浅草紫菜、绿紫菜、甘紫菜，淡水藻的水前 寺紫菜、河紫菜等。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量 十分丰富，还有不少维生素A和维生素Ε，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿 物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其 丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延 缓衰老也有帮助。海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险。英国研究人 员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血 糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔 中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。此外，海苔能预防和治 疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。为了克服现有以马齿苋为原料加工的产品及其加工技术存在的缺陷，本发明提出了采用真空冻干技术脱去马齿苋中的水分，保持马齿苋原营养成份不变，而且重量轻，只需 避光防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，解决了马齿苋的常年供应的问题。同时，我们考虑到海苔的营养价值高、食用口感好，于是将马齿苋和海苔复合在一 起通过本发明的技术将其制成一种体积小、重量轻、携带方便、口感香脆、即开即食的休闲 旅游绿色保健食品。经相关专利和现有技术文献检索结果显示，均未见冻干马齿苋及马齿苋/海苔复 合绿色保健食品的制备方法的相关报道。
发明内容
本发明的目的是，解决现有技术的不足，提供冻干马齿苋及马齿苋/海苔复合绿 色保健食品的制备方法；其能够保持马齿苋原营养成份不变，而且重量轻，只需避光防潮包 装便可长时间存放，不受季节、地域限制，解决了马齿苋的常年供应的问题；同时又能够提 供一种在口感上达到酥、松、脆，入口即化，即开即食的马齿苋/海苔复合绿色保健食品。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。一种马齿苋/海苔复合绿色保健食品，该种食品包含马齿苋、海苔和一种或一种 以上食品上可接受的调味料。干品中马齿苋与海苔的重量比范围为10 1 1 10优选 6 1 1 6。本发明所用的调味料主要包括有食盐、糖、味精(含鸡精)。它们与干品马 齿苋/海苔的重量比分别为干品马齿苋/海苔食盐=1 0. 05 0.25，优选1 0.1 0.2，干品马齿苋/海苔糖=1 0. 1 0.5，优选1 0. 15 0.3，干品马齿苋/海苔 味精(含鸡精)=1 0.05 0.25，优选0.1 0.15。作为调味料用的糖可以是蔗糖、 果糖、乳糖、木糖醇，考虑到辅料便宜易得和其它功效如糖尿病专用等，我们优选蔗糖、木糖 醇。优选调味料还包括有琥珀酸、苹果酸等。它们与干品马齿苋/海苔的重量比分别 为干品马齿苋/海苔琥珀酸=1 0.0002，干品马齿苋/海苔苹果酸=1 0.0005。冻干马齿苋的制备方法包括以下步骤(1)原料挑拣将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分马齿苋去掉；(2)清洗消毒用清水冲洗干净或放入的盐酸溶液中消毒后用，清水冲洗干 净；(3)浙水、速冻浙水后的马齿苋置于容器中放入低温速冻库中速冻一定时间；(4)真空冷冻干燥将速冻后的马齿苋连同容器一起放入一定真空度的真空仓内 干燥一段时间，使马齿苋的含水量低于一定值，即得冻干马齿苋。一种马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法包括以下步骤(1)干品原料粉碎、混和将冻干脱水后的马齿苋和食用干品海苔分别于室温下 剪切粉碎，并于混和器中进行混勻；(2)调味将均勻混合的调味料液均勻喷洒在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在模具内压制成片或在造粒机中造粒成型；(4)冷冻干燥将成型的产品再进行冷冻干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本发明的马齿苋/海苔复合绿色保健食品。所述的低温速冻库的温度为-10°C -40°C，考虑速冻的效果和工业化可行性，我
4们优选速冻库的温度为_20°C -30°C。所述的速冻时间为4 16小时，考虑速冻干燥的效 果我们优选速冻时间为8 12小时。所述的真空干燥仓内的真空度控制在100 150Pa， 考虑速冻的效果和工业化可行性，我们优选120 130Pa。所述冻干马齿苋的含水量控制在3% 10%，综合考虑粉碎或贮存的需要及低成 本、工业化可行性，我们优选含水量控制在5% 6%。所述马齿苋/海苔复合绿色保健食品的含水量控制在3% 10%，综合考虑贮存 的需要、口感松脆及低成本、工业化可行性，我们优选含水量控制在3% 4%。本发明相比现有技术具有如下优点1、本发明采用真空冻干技术脱去鲜马齿苋中的水分，保持马齿苋原营养成份不 变，而且重量轻，只需避光防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，解决了马齿苋的 常年供应的问题。
2、采用本发明制得的马齿苋/海苔复合绿色保健食品除具有马齿苋原有的营养 成分和颜色外，更增加了海苔的特殊味道，可直接食用，口感香脆、增加食欲。3、采用本发明制得的马齿苋/海苔复合绿色保健食品非油炸即能达到酥、松、脆、 入口即化，具天然口感风味，是一种实用的、即开即食休闲旅游绿色保健食品。4、本发明产品的制备方法工艺简单、投资少，适于工厂化生产。5、本发明的产品并可使海苔和马齿苋升值，使资源充分利用。
具体实施例方式实施例1 (Al)冻干马齿苋的的制备(1)原料挑拣拣取完好无压伤、嫩、不发黑的马齿苋300g ；(2)清洗消毒用清水冲洗干净，放入的盐酸溶液中消毒后用，清水冲洗干净；(3)浙水、速冻将洗净的马齿苋外表的自由水先洒后阴干，浙水后的马齿苋置于 容器中放入冰箱中速冻12小时；(4)真空冷冻干燥将速冻后的马齿苋连同容器一起放入真空度控制在120Pa的 冷冻干燥机中干燥至马齿苋含水量达6%，即得冻干马齿苋。实施例2 (A2)冻干马齿苋的的制备(1)原料挑拣拣取完好无压伤、嫩、不发黑的马齿苋300g ；(2)清洗消毒用清水冲洗干净，放入的盐酸溶液中消毒后用，清水冲洗干净；(3)浙水、速冻将洗净的马齿苋外表的自由水先洒后阴干，浙水后的马齿苋置于 容器中放入冰箱中速冻8小时；(4)真空冷冻干燥将速冻后的马齿苋连同容器一起放入真空度控制在IOOPa的 冷冻干燥机中干燥至马齿苋含水量达4%，即得冻干马齿苋。实施例3 (A3)马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备
(1)干品原料粉碎、混和取冻干马齿苋5g、食用干品海苔Ig分别于室温下剪切粉 碎，并于混和器中进行混勻；(2)调味取食用盐0. 6g、白糖1. 2g、味精0. 3g置于50ml烧杯中，加入8ml水使 其充分溶解、混合均勻，然后将所制得的调味料液均勻喷洒在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在φ = 15mm的圆形模具内压制 成厚度为0. 5-lmm的薄片；(4)冷冻干燥将成型的产品再进行冷冻干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本发明的马齿苋/海苔复合绿色保健食品。实施例4 (A4)马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备(1)干品原料粉碎、混和取冻干马齿苋3g、食用干品海苔3g分别于室温下剪切粉 碎，并于混和器中进行混勻；(2)调味取食用盐0. 9g、白糖0. 6g、味精0. 4g置于50ml烧杯中，加入8ml水使 其充分溶解、混合均勻，然后将所制得的调味料液均勻喷洒在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在φ = 15mm的圆形模具内压制成厚度为0. 5-lmm的薄片；(4)冷冻干燥将成型的产品再进行冷冻干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本发明的马齿苋/海苔复合绿色保健食品。对比例I(Dl)以专利马齿苋干品的生产方法94111456. 2为基础，制备烘干马齿苋(1)原料挑拣拣取完好无压伤、老、发黑的马齿苋300g ；(2)清洗消毒用清水冲洗干净，放入的盐酸溶液中消毒后用，清水冲洗干净；(3)浙水将洗净的马齿苋外表的自由水先洒后阴干；(4)烘干干燥将表面水阴干的马齿苋摊开于温度已设定为75°C的鼓风干燥箱 内，烘干至脱水约八成，然后于烘干温度在50°C下，烘干至马齿苋含水量达6%，即得烘干 马齿苋。实施例5对比验证实验本发明所提供的方法，最显著的特点是相对于烘干马齿苋，冻干马齿苋的营养成 份流失很少或原营养成份不变，且干品的表观性状好；这些特点是通过以下对比试验可以 充分体现。文献“马齿苋的化学成分和药理活性研究进展”(朱晓宦，吴向阳，仰榴青，茆广华， 范群艳，马齿苋的化学成分和药理活性研究进展，常熟理工学院学报(自然科学版)，2007 年4月，Vol. 21 No.4，P60-64。)详细报道了马齿苋的化学成分。我们综合考虑了其各化学 成分的物理、化学性质，并结合烘干和冻干制干品工艺方法上的差异性可能对马齿苋化学 成分造成的影响，以马齿苋的总黄酮、儿茶酚胺类的去甲基肾上腺素(NA)和多巴胺(DA)、 维生素中的维生素C作为含测指标，对烘干和冻干的马齿苋干品进行以下对比含测实验。一、以上各活性成分的含量检测方法(1)干品马齿苋中总黄酮的含量检测方法参考文献(娜吾热克孜·亚库甫，吾麦尔江·艾麦提，维药马齿苋茎叶、种子中黄 酮与微量元素含量分析，中国民族医药杂志，2008年3月第3期，P63-64。)的检测方法。
①检测仪器与试剂仪器TU-1800SPC紫外可见分光光度计。试剂70%乙醇、芦丁、氯化铝、亚硝酸钠、氢氧化钠。②方法标准样品溶液取30mg芦丁对照品置于100ml容量瓶中，以70%乙醇溶解并稀释 至刻度，摇勻，配成0. 3mg/ml标准溶液。马齿苋供试品溶液取干品马齿苋于研体中研细，分别准确称取l.OOg，分别用 40ml 70%无水乙醇浸泡48小时，过滤，把滤液移入100ml容量瓶中，用70%乙醇稀释至刻度。测试条件乙醇为溶剂，NaN02，A1(N03)3，NaOH为显色剂，芦丁为对照品，测定波长 为 510nmo(2)干品马齿苋中维生素C的含量检测方法参考文献(张秀梅，杜丽清等，高效液相色谱法测定菠萝果实维生素C含量，福建 果树，2007年01期，P20-22。)的检测方法。①检测仪器与试剂仪器岛津LC-10AVP，配有SPD-10AVP紫外检测器、色谱柱为Kromasil C18柱 (250mm X 4. 6mm, 5 li m)。试剂维生素C对照品、偏磷酸(国产分析纯)。②方法标准样品溶液以0. 2%偏磷酸水溶液配制浓度为25ug/mL维生素C标准样品溶 液。马齿苋供试品溶液迅速称取l.Og左右的干品马齿苋样品，用刀切碎，于加有少 量石英砂的研钵内，加入5ml 0. 2%偏磷酸冰浴研磨后，定容转移至100mL的容量瓶中，用 0. 2%偏磷酸稀释至刻度后，5°C下超声提15分钟，取10mL上清液在20000g、5°C下离心15 分钟。上清液稀释至5-25ii g/mL，超滤(0. 45um，下同)后进样。测试条件流动相为0. 2%偏磷酸水溶液；流速lmL min-l，柱温35°C，进样量 10. Oil L，检测波长 240nm。(3)干品马齿苋中儿茶酚胺类的去甲基肾上腺素(NA)和多巴胺(DA)含量检测方 法参考文献(姜廷福，师彦平，欧庆瑜，马齿苋中儿茶酚胺类活性组分的毛细管区带电泳分 离分析研究，西北地区第三届色谱学术报告会暨甘肃省第八届色谱年会论文集[C]，2004 年，P39-45。)的检测方法。①检测仪器与试剂仪器HP1100型电泳仪；石英毛细管柱35cmX50iim i. d.，有效长度为30cm ； KQ-250E超声波发生器。试剂去甲基肾上腺素(NA)对照品、多巴胺(DA)对照品、三羟甲基氨基甲烷 (Tris)、磷酸、甲醇。②方法测试样品NA和DA的分离介质含水量15%甲醇的、pH为2的40mM Tris_H3P04缓 冲体系。
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标准样品溶液分别称取苯丙素苷标准样品2. OX 10_3g，溶于1. OmL去离子水中， 再分别各取少许稀释成不同浓度的标准溶液，4°C下避光保存待用。马齿苋供试品溶液将干品马齿苋粉碎，并准确称取各1. 00g，分别溶于25mL去离 子水中。5°C下超声提取2h，用0. 45 y m的滤膜过滤后直接进样进行CE分析。测试条件工作电压15kV ；紫外检测波长214nm ；进样方式压力进样54. 9kPa ；操作温度25°C。二、以上各活性成分的含量检测实验结果列如下表1。表1马齿苋干品中总黄酮、维生素C、NA、DA的含量
被测成分样品含量冻干马齿苋 A1烘干马齿苋 D1总黄酮6.16%5. 53%维生素c0. 28%0.23%NA0.052%0. 044%DA0. 173%0.161% 结论相对于冻干马齿苋，烘干马齿苋的活性营养成份有流失，且冻干马齿苋的表 观性状好。
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权利要求
一种冻干马齿苋及马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法；其特征在于该方法采用了真空冷冻干燥技术脱去鲜马齿苋及马齿苋/海苔食品工艺加工过程中的水分。
2.按照权利要求1所述，该种马齿苋/海苔复合绿色保健食品包含马齿苋、海苔和一种 或一种以上食品上可接受的调味料；干品中马齿苋与海苔的重量比范围为10 1 1 10 优选6 1 1 6。
3.按照权利要求1和权利要求2所述，该种马齿苋/海苔复合绿色保健食品所用的调 味料主要包括有食盐、糖、味精，还可以包括有琥珀酸、苹果酸等。
4.按照权利要求1所述，冻干马齿苋的制备方法包括以下步骤(1)原料挑拣将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分马齿苋去掉；(2)清洗消毒用清水冲洗干净或放入的盐酸溶液中消毒后用，清水冲洗干净；(3)浙水、速冻浙水后的马齿苋置于容器中放入低温速冻库中速冻一定时间；(4)真空冷冻干燥将速冻后的马齿苋连同容器一起放入一定真空度的真空仓内干燥 一段时间，使马齿苋的含水量低于一定值，即得冻干马齿苋。
5.按照权利要求1所述，马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法包括以下步骤(1)干品原料粉碎、混和将冻干脱水后的马齿苋和食用干品海苔分别于室温下剪切 粉碎，并于混和器中进行混勻；(2)调味将均勻混合的调味料液均勻喷洒在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在模具内压制成片或在造粒机中造粒成型；(4)冷冻干燥将成型的产品再进行冷冻干燥得成型干品，使干品的含水量低于3%， 即得到本发明的马齿苋/海苔复合绿色保健食品。
6.按照权利要求4和权利要求5，所述的低温速冻库的温度为-10°C _40°C，优选速 冻库的温度为-20°C -30°C ；所述的速冻时间为4 16小时，优选速冻时间为8 12小 时；所述的真空干燥仓内的真空度控制在100 150Pa，优选120 130Pa。
全文摘要
本发明公开了一种冻干马齿苋及马齿苋/海苔复合绿色保健食品的制备方法；其特征在于该方法采用了真空冷冻干燥技术脱去鲜马齿苋中的水分，保持马齿苋原营养成份不变；而且采用本技术制得的马齿苋/海苔复合绿色保健食品非油炸即能达到酥、松、脆、入口即化，具天然口感风味。本发明产品的制备方法工艺简单、投资少，适于工厂化生产。
文档编号A23L1/212GK101828593SQ200910079859
公开日2010年9月15日 申请日期2009年3月13日 优先权日2009年3月13日
发明者安英, 张慧英, 张玲玲 申请人:北京瑞伊人科技发展有限公司;安英