专利名称：一种含生姜的酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别是一种含生姜的酸奶及其制备 方法，属于食品技术领域。
背景技术：
目前市售酸奶口味繁多，各种酸奶中添加了很多成分以吸引受众，但现 有酸奶中所添加的成分往往注重了营养而忽略了 口感，或者注重了 口感而忽 略了营养，很少得以兼顾。
常见果味和果料酸奶改善了酸奶的风味，并略微提高了一点营养，但食 疗效果有限，其中所具疗效的成分含量极低，徒具宣传效果。
另外，现有的果料酸奶一般都是将果料在酸奶发酵前添加到奶中，然后
经接种发酵而获得，很难保持果料的营养成分、保证产品的口感；而且为避 免果料在发酵过程中变质、变软，往往需要复杂的杀菌、保鲜步骤，并且果 料的处理和酸奶的发酵流程需要紧密的衔接，任何一个环节的延误都会导致 整个制备过程的失败。
有些果味酸奶中往往^^加的是榨取的果汁，果肉和果汁的分离较为复杂; 鲜榨的果汁为了避免氧化往往需要添加一些化学成分，在当今崇尚纯天然食 品的观念下很难让大众对此视而不见。而且，对于有些具备食疗效果的添加 成分，例如本发明中所添加的生姜，其中的很多成分在汁液中的浓度不高， 而干物质中的有效成分在水中的溶解度也不高，如果通过榨汁的方式，很多 有效成分都无法完全提取出来，利用率不高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含生姜的酸奶，具有生姜的特殊风 味和食疗效果。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种浓縮姜汁的制备方法，其操作简便，流程独立，且保证了姜汁的天然和新鲜，提高了生姜的利用率。
本发明要解决的又一个技术问题是提供一种含生姜的酸奶的制备方法，
其通过将制备好的酸奶与浓縮姜汁混合获得，使得酸奶的制备与浓縮姜汁的
制备相互独立，简化了操作流程，提高了生产效率，克服了现有技术的缺陷。 为解决上述技术问题，本发明提供了一种浓縮姜汁制备方法，该方法包
括如下步骤
1) 生姜去皮洗净后用切片机切成姜片，姜片厚度l-2mm;
2) 将上述姜片与水按4:5的重量比混合，煮到沸腾后改用9(TC煎制3-4 小时；
3) 将煮好的姜片过滤，获得姜水备用；
4) 将400-600重量份的白砂糖、200-300重量份的果葡糖浆、2-4重量 份的CMC放入装有100-400重量份的上述备用姜水的容器中加热， 加热到98r后保持温度加热，测糖度达到51-54度后停止加热；
5) 过滤后获得浓縮姜汁。
优选地，所述步骤5)中进一步包括，将滤出的浓縮姜汁放至干净容器中， 保持95'C以上的温度进行分装、封口，灌装后将容器口倒置，使其完全杀菌， 放冷后装箱。
本发明还提供了一种含生姜的酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤 将5-10重量份的冷却浓縮姜汁与制备好的酸牛奶混合制成1000重量份的含生 姜的酸牛奶，其中，所述浓縮姜汁按照前述浓縮姜汁制备方法制备。
本发明又提供了一种含生姜的酸牛奶，在每iooo重量份所述酸牛奶中含 有浓缩姜汁5-10重量份；其中，所述浓縮姜汁按照前述浓縮姜汁制备方法制 备。
本发明中提供了一种浓縮姜汁的制备方法，其中，生姜既是一种常见调 味品又可入药，生姜味辛、微温，中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、 保肝利胆、抗炎消肿止痛、化痰止咳的作用，可治风寒感冒、胃寒呕吐、寒 痰咳嗽。近年来通过对生姜化学成分、药理、及临床诸方面的深入研究发现， 生姜在心血管疾病的方面具有显著治疗作用。生姜能降血脂、降胆固醇、抗 血小板凝集、抗脂质过氧化，改善脑循环功能，修复受损的动脉粥样硬化壁， 有预防和治疗动脉粥样硬化疾病的作用。现代科学研究发现了生姜的更多作 用，如抗衰老、解毒、防晕、抗肿瘤和增强免疫作用等等。本发明的浓縮姜汁制备方法中，生姜采用了煎制的提取步骤，能够充分 提取汁液和干物质中的有效成分，尤其可以充分发挥干姜、老姜的利用率。 而且浓縮姜汁的煎制过程本身无需添加抗氧化剂等化学成分，保证了姜汁的 天然和新鲜。另外由于未采用榨汁的方式提取姜汁，设备简单，易于操作， 姜片和姜汁的过滤也相对方便。
另外，本发明所提供的含生姜的酸牛奶及其制备方法中，将制备好的浓 縮姜汁直接与酸奶混合，酸奶和浓縮姜汁的制备相互独立，互不干扰、牵制， 简化了操作流程，提高了生产效率。并且，还可以随时往不同风味的酸奶中 添加新鲜的浓縮姜汁，避免了添加物在酸奶发酵过程中变质、营养成分转化、 损失的缺陷。
具体实施例方式
下面将结合具体实施方案对本发明做更详细的说明。本领域技术人员应 当理解，下述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例性的描述， 以此概括本发明的各参数的相对范围，因而不能将之理解为对本发明的一种 具体限制。
实施例1
本实施例提供了一种浓縮姜汁制备方法，包括如下步骤 进料购买无腐败，新鲜鲜生姜进场； 生姜加工将生姜去皮洗净，将牙根处挖干净；
生姜切片将生姜用切片机切成姜片，姜片厚度l-2mm;
生姜煎制将切好片的姜片与水一起煮到沸腾后，改用90度煎制3 4小
时，姜片与水按照4: 5的重量比混合；
出锅过滤将煮好的姜片过滤，获得姜水备用；
浓縮加热将400重量份的白砂糖、200重量份的果葡糖浆、2重量份的 CMC (羧甲基纤维素钠)放入装有100重量份的上述备用姜水的容器中 加热，加热到98。C后保持温度加热，测糖度达到51-54度后停止加热； 出锅过滤过滤后获得浓縮姜汁；
灌装将滤出的浓縮姜汁放至干净容器中，保持95'C以上的温度进行分 装、封口，灌装后将容器口倒置，使其完全杀菌，放冷后装箱。本发明的浓縮姜汁制备方法中，包括了生姜煎制的步骤，能够充分提取 生姜汁液和干物质中的有效成分，尤其可以充分发挥干姜、老姜的利用率。 而且浓縮姜汁的煎制过程本身无需添加抗氧化剂等化学成分，保证了姜汁的 天然和新鲜。另外由于未采用榨汁的方式提取姜汁，设备简单，易于操作， 姜片和姜汁的过滤也相对方便。
实施例2
本实施例提供了另一种浓縮姜汁制备方法，包括如下步骤
进料.*购买无腐败，新鲜鲜生姜进场；
生姜加工将生姜去皮洗净，将牙根处挖干净；
生姜切片将生姜用切片机切成姜片，姜片厚度l-2mm;
生姜煎制将切好片的姜片与水一起煮到沸腾后，改用90度煎制3 4小
时，姜片与水按照4: 5的重量比混合；
出锅过滤将煮好的姜片过滤，获得姜水备用；
浓缩加热将600重量份的白砂糖、300重量份的果葡糖浆、4重量份的 CMC放入装有400重量份的上述备用姜水的容器中加热，加热到98"C后 保持温度加热，测糖度达到51-54度后停止加热； 出锅过滤过滤后获得浓縮姜汁；
灌装将滤出的浓縮姜汁放至干净容器中，保持95'C以上的温度进行分 装、封口，灌装后将容器口倒置，使其完全杀菌，放冷后装箱。
实施例3
一种含生姜的酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤
选用任意一种口味的新鲜酸奶，制备1000公斤的含生姜的酸奶，其中， 取实施例1中制备的浓縮姜汁8公斤，在冷却状态下加入992公斤上述新鲜 酸奶进行混合，搅拌20-30分钟以后获得含生姜的酸奶，最后进行灌装。
本发明所提供的含生姜的酸牛奶及其制备方法中，将制备好的浓縮姜汁 直接与酸奶混合，酸奶和浓縮姜汁的制备相互独立，互不干扰、牵制，简化 了操作流程，提高了生产效率。并且，还可以随时往不同风味的酸奶中添加 新鲜的浓縮姜汁，避免了添加物在酸奶发酵过程中变质、营养成分转化、损 失的缺陷。实施例4
在本实施例的一种含生姜的酸奶的制备方法中选用任意一种口味的新
鲜酸奶，制备1000公斤的含生姜的酸奶，其中，取实施例l中制备的浓縮姜 汁10公斤，在冷却状态下加入990公斤上述新鲜酸奶进行混合，搅拌20-30 分钟以后获得含生姜的酸奶，最后进行灌装。
实施例5
在本实施例的一种含生姜的酸奶的制备方法中选用任意一种口味的新 鲜酸奶，制备1000公斤的含生姜的酸奶，其中，取实施例2中制备的浓縮姜 汁5公斤，在冷却状态下加入995公斤上述新鲜酸奶进行混合，搅拌20-30 分钟以后获得含生姜的酸奶，最后进行灌装。
实施例6
本实施例提供了另一种浓縮姜汁制备方法，包括如下步骤
进料购买无腐败，新鲜鲜生姜进场；
生姜加工将生姜去皮洗净，将牙根处挖干净；
生姜切片将生姜用切片机切成姜片，姜片厚度l-2mm;
生姜煎制将切好片的姜片与水一起煮到沸腾后，改用90度煎制3 4小
时，姜片与水按照4: 5的重量比混合；
出锅过滤将煮好的姜片过滤，获得姜水备用；
浓缩加热将500重量份的白砂糖、250重量份的果葡糖浆、3.5重量份 的CMC放入装有300重量份的上述备用姜水的容器中加热，加热到98 r后保持温度加热，测糖度达到51-54度后停止加热； 出锅过滤过滤后获得浓縮姜汁；
灌装将滤出的浓縮姜汁放至干净容器中，保持95'C以上的温度进行分 装、封口，灌装后将容器口倒置，使其完全杀菌，放冷后装箱。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式
，并非用以限定本发明的范 围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作的 等同变化、修改与结合，均应属于本发明保护的范围。
权利要求
1、一种浓缩姜汁制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤1)生姜去皮洗净后用切片机切成姜片，姜片厚度1-2mm；2)将上述姜片与水按4∶5的重量比混合，煮到沸腾后改用90℃煎制3-4小时；3)将煮好的姜片过滤，获得姜水备用；4)将400-600重量份的白砂糖、200-300重量份的果葡糖浆、2-4重量份的CMC放入装有100-400重量份的上述备用姜水的容器中加热，加热到98℃后保持温度加热，测糖度达到51-54度后停止加热；5)过滤后获得浓缩姜汁。
2、 如权利要求1所述的制备方法，其中，所述步骤5)中进一步包括， 将滤出的浓縮姜汁放至干净容器中，保持95'C以上的温度进行分装、封口， 灌装后将容器口倒置，使其完全杀菌，放冷后装箱。
3、 一种含生姜的酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤 将5-10重量份的冷却浓縮姜汁与制备好的酸牛奶混合制成1000重量份的含生 姜的酸牛奶，其中，所述浓縮姜汁按照权利要求1或2所述的浓縮姜汁制备 方法制备。
4、 一种含生姜的酸牛奶，其特征在于，每IOOO重量份所述酸牛奶中含 有浓縮姜汁5-10重量份；其中，所述浓縮姜汁按照权利要求1或2所述的浓 縮姜汁制备方法制备。
全文摘要
本发明提供了一种含生姜的酸奶及其制备方法，其中浓缩姜汁采用了煎制的提取步骤，能够充分提取汁液和干物质中的有效成分，尤其可以充分发挥干姜、老姜的利用率。另外，本发明所提供的含生姜的酸牛奶及其制备方法中，将制备好的浓缩姜汁直接与酸奶混合，酸奶和浓缩姜汁的制备相互独立，互不干扰、牵制，简化了操作流程，提高了生产效率。并且，还可以随时往不同风味的酸奶中添加新鲜的浓缩姜汁，避免了添加物在酸奶发酵过程中变质、营养成分转化、损失的缺陷。
文档编号A23C9/13GK101530132SQ20091008254
公开日2009年9月16日 申请日期2009年4月24日 优先权日2009年4月24日
发明者刘爱萍, 赵伊凡 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司