专利名称：槟榔干露酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒的制备方法，特别涉及一种低度干果露酒的制备方法。
背景技术：
槟榔有消谷逐水，杀三虫，消炎止血，生肌止痛，疗诸疟，御瘴疠等作用。槟榔具有驱 虫、消食、抗真菌、病毒作用，抗病原微生物、抗高血压、高血糖、抗癌等保健和药用等功 能。槟榔果中含有脂肪、生物碱、胆碱、鞣质、氨基酸、甘露糖、半乳糖、槟榔红色素、皂 苷等多种有用或人体所需的成分。用槟榔制备成食品，目前有广西人郭大山申请的"槟榔酒 及其制法"，于1996年2月28曰申请，1997年9月3日公开。其主要制法两种 一是先分 别制得糯米甜酒和槟榔原汁，再与纯米酒勾兑而成;二是直接用纯米酒与糯米酒匀兑后再加 入槟榔原汁混匀而成。槟榔釆用榨法的方法得槟榔原汁，槟榔中的一些有效成份容易丧失。
发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种能较好保留槟榔有效成份，酒精度 低的槟榔干露酒的制备方法。
本发明所述的槟榔干露酒的制备方法，主要是以槟榔的成熟子实或干果为原料，其制备 方法为
一种槟榔干露酒的制备方法，以槟榔的成熟子实或干果为原料，其特征在于，其制备方
法为
A. 选槟榔果为主要原材料，清洗、干燥，备用；
B. 机械或人工方法将清洗和干燥后的槟榔果粉碎成块即可；
C. 选用45-55度玉米酒作为浸出溶剂，将粉碎好的槟榔碎块置于容器中，加入45-55 度玉米酒，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，io天翻动一次， 浸泡40天；
D. 浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中 的液体挤压出来，合并滤液；
E. 将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放25-35天，取上清 液，得槟榔浸出液；
F. 采用糯米制做甜米酒，将甜米酒于放置容器中，加入45-55度玉米酒，密封容器口， 在常温下进行浸泡，浸泡时间在60天，期间每10天振动一次容器；
G. 甜米酒液浸泡60天后进行过滤，澄清滤液，得甜米酒浸出液；
H. 将槟榔浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀；
I将步骤H混合好的液体装入储酒容器中，置于温度在25度以下的储藏室陈化至少6 个月，杀菌、包装即得槟榔干露酒。
所述的槟榔干露酒的制备方法，步骤A所述的槟榔果为云南省西双版纳地区热带经济植 物，人工种植的槟榔。在每年三四月份槟榔果子实成熟，成熟的槟榔果为橙色。
步骤A所述的槟榔果的干燥，是槟榔果清洗好后用风干机进行风干，风干时温度在35-40 度。也可自然风干，自然风干时避免曰光对槟榔果照射，干燥至含水量在5%-8%。
步骤C所述的容器为土陶坛或玻璃缸中的一种。
步骤E所述的陈放，陈放地为温度低于30度，且通风、阴凉、干燥的储藏室。 步骤G所述的澄清滤液，用鸡蛋清作澄清剂，按每100L液体加入蛋清1-3个，在l一3的 温度下澄清；
步骤H所述的容器为搪瓷或不锈钢罐中的一种，步骤I所述的容器为陶瓷缸或玻璃缸。
3步骤H所述的槟榔浸出液、甜米酒浸出液、纯净水的加入比为45-55: 25-35: 15-25。 步骤I所述的混合好的液体装入储酒容器中，在装入容器前釆用冷处理方法，将有酒液 的容器放入冷库，存放30天，温度保持在1-3度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤。
所述的槟榔干露酒的制备方法，过滤可采用硅藻土过滤机、纸板过滤机，也可用膜法过滤。
步骤I所述的混合好的液体装入储酒容器中，在装入容器前采用冷处理方法，将有酒液 的容器放入冷库，存放30天，温度保持在1 —3度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤。 过滤可采用硅藻土过滤机、纸板过滤机，也可用膜法过滤。
本发明釆用溶剂浸出法提取槟榔的香源性物质，即，将槟榔子实中所含的香源物质和有 效成分提取出来。以50度白酒或者玉米酒做浸出溶剂，将槟榔干子即实果破粹为粗颗粒状， 用玉米酒溶剂，装进土陶容器罐中,进行一定时间的浸泡后，用过滤设备400目过滤筛过滤 出槟榔浸出液，装入玻璃缸容器中进行自然净化。净化后的槟榔浸出液成深琥珀色，且清澈 纯净。再者，用云南西双版纳产的优质糯米制做成甜米酒，将制成的糯米甜酒用50度白酒或 玉米酒做溶剂，装进土陶容器罐中，进行一定时间的浸泡陈化后，采用细纱布制做的过滤袋， 进行过滤提取浸出液，用鸡蛋清作净化剂对甜米酒浸出液进行净化，得出清澈的甜米酒浸出 液。将上述的槟榔浸出液与甜米酒浸出液进行配制，为了降低浸出液中的酒精度数，以体现 出露酒的特点，配制时在浸出液中勾兑一定量的纯净水。
甜米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。糯米发酵的 甜米酒，有生血、活洛、润肺、除湿、解渴、清热、解暑、美容、增强记忆力的作用。促进 食欲、帮助消化、温寒补虛、提神解乏、促进血液循环、润肤等功效。甜米酒具有食疗作用 并富含各种营养成分和微量元素。配制成的槟榔干露酒，具有药食兼备的功能，既有槟榔和 甜米酒的药用功效；又有适宜做饮用酒的特点酒精度在24tol左右，既有酒的口味，又不 具有白酒辛辣味。
本露酒在制做中无添加糖分，它本身具有甜来酒的香甜甘美，不含人工糖度，所以称为
干露
k用本发明所述的槟榔干露酒的制备方法所制备而得的槟榔干露酒香型为槟榔芳香型， 色泽为淡琥珀色的槟榔果天然色，澄清度为清澈透明；滋味醇和细柔、舒顺谐调、香甜醇美； 风格独特。本发明是药食兼用的一种保健型饮料酒，最大限度地保留了槟榔的有效成份。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。 实施例1(一)提取槟榔浸出液。
1、 对槟榔果的预处理。
a选用槟榔果，槟榔果为主要原材料，本发明选用的原材料为云南省西双版纳地区热带 经济植物，人工种植的槟榔。在每年三四月份槟榔果(子实)成熟，成熟到的槟榔果为橙色， 采摘下来后用清水洗去附着的尘垢，保持槟榔果的清洁干净。
b槟榔果的干燥。槟榔果清洗好后用风干机进行风干，风干时温度要低，也可自然风干， 自然风干时避免曰光对槟榔果照射，以减少对有效成分的破坏。干燥程度要达到起防霉的效 果。对干燥过的槟榔要保存在通风干燥处。
c槟榔果的粉碎。用机械或人工方法把槟榔果进行粉碎，粉碎程度为碎块，有利于溶剂 的浸润渗透。
2、 选用乙醇做浸出溶剂。
选用50度玉米酒作为浸出溶剂，能最大限度地溶解和浸出槟榔中的有效成分。酒精度 过酒过低对槟榔果的有效成分浸出不充分，酒精度过高会破坏槟榔果中的有效成分。
3、 浸出设施设备。a设施应有阴凉干燥的地下室或房间作为储藏室，室内温度不得超过30度。通风通气
效果好，做到防霉、防潮、防鼠。
b选用浸出设备，选用容量大的土陶坛作为浸出容器，也可用容量大的玻璃缸作为浸出容器。
4、浸出方法。
a主要釆取浸渍法，将粉碎好的槟榔碎块置于土陶坛或玻璃缸中，加入适量的50度玉 米酒，封盖好坛口，放置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，IO天翻动一次，浸 泡40天为宜。
b浸泡40天后进行过滤，先将残渣取出，将残渣中的液体挤压出来，将残渣放置过滤 纱罗中进行挤压。尽量把残渣中的汁液挤压干净，减少浪费。将全部浸出液体经300目纱罗 进行过滤一边，将浸泡中产生的细渣过滤出来。因为槟榔果皮中含单宁，有自身的净化作用， 把浸出液放置玻璃缸中陈放30天，得出清澈的槟榔浸出液。
(二) 提取甜米酒浸出液。
1、 先制做甜米酒。按照制做甜米酒的方法，选用西双版纳地区产的特香型优质糯米， 通过发酵制做出香甜的米酒，甜米酒要醇香甜美。
2、 甜米酒浸出液的浸渍法。将甜米酒于放置土陶坛或玻璃缸容器中，加入适量的50度 玉米酒，玉米酒要纯正，封盖好容器的口，放置在阴凉千燥的室内，在常温下进行浸泡，浸 泡时间在60天，期间每IO天振动一次容器。
3、 甜米酒浸出液的精制。米酒液浸泡60天后进行过滤，采用自制的细纱布制做过滤袋， 将米酒渣过滤掉。过滤出的浸出液比较浑浊，釆用鸡蛋清作澄清剂，按100L液体加入蛋清2 个，并结合冷冻法进行澄清处理，通过沉淀反应，除去杂质，使甜米酒浸出液清澈透亮。
(三) 槟榔干露酒的调配方法
1、 调配流程。调配操作在搪瓷或不锈钢罐中进行。先放入槟榔浸出液、甜米酒浸出液， 然后加入纯净水。每加入一种料液搅拌一次。
2、 调配比例。槟榔浸出液、甜米酒浸出液、纯净水分别为50%: 30%: 20%。
(四) 槟榔干露酒的陈化方法
1、 陈化的必要性。经过一段时间的陈化，酒液发生物理和化学变化，使酒体变得醇厚、 甘美、绵软、柔和、香气宜人。
2、 陈化方法。釆取储存陈化法，储酒容器用陶瓷缸或玻璃缸。储酒室可在地下或地上， 以地下为最好。温度在25度以下为佳。陈化时间6个月以上。
(五) 槟榔干露酒的澄清与过滤
为了保持干露酒的清澈透亮的质感，装瓶前采用冷处理方法，将有酒液的容器放入冷库， 存放30天，温度保持在O度，冷冻能加速澄清，改善酒质。
酒液通过澄清处理后，再用过滤设备进行过滤，过滤可采用硅藻土过滤机、纸板过滤机， 也可用膜法过滤。
(六) 槟榔干酒的杀菌
槟榔干露酒的生产设备和容器，每个环节均采取消毒手段，均釆用高温消毒法，使用消 毒机、消毒箱或消毒锅进行杀菌处理。
槟榔干露酒液酒精含量在24%ml, —般酒精度在18%ml以上，酒精可达到杀菌作用，不 需要加入防腐剂。故本干露酒自身有防腐功能，无需加入防腐剂。
(七)槟榔干露酒的包装
规模化生产灌装设备釆用电控灌装机，包装使用玻璃瓶容器，封盖采自动锁口机。 本发明所述的槟榔干露酒的制备方法，参照中国中医药酒的传统制做方法，并配合现代 配制酒工艺浸出法，釆取用白酒作基酒，对原料进行直接浸泡，通过酒精浸泡提取原料的有效成分。依据本发明所生产的槟榔干露酒已通过云南省西双版纳州综合技术检测中心检验合 格。
实施例2
一种槟榔干露酒的制备方法，以槟榔的成熟子实或干果为原料，其制备方法为
A. 选槟榔果为主要原材料，清洗、槟榔果清洗好后用风干机进行风干干燥，风干时温 度在35度，也可自然风干，自然风干时避免曰光对槟榔果照射，干燥至含水量在5%，备用， 所述的槟榔果为云南省西双版纳地区热带经济植物，人工种植的槟榔，在每年三四月份槟榔 果(子实)成熟，成熟的槟榔果为橙色；
B. 采用机械或人工方法将清洗和干燥后的槟榔果粉碎成块即可；
C. 选用45度玉米酒作为浸出溶剂，将粉碎好的槟榔碎块置于容器中，容器为土陶坛或 玻璃缸中的一种，加入45度玉米酒，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行 了浸泡，IO天翻动一次，浸泡40天；
D. 浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中 的液体挤压出来，合并滤液；
E. 将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放25天，取上清液， 得槟榔浸出液，陈放地为温度应低于30度，且通风、阴凉、干燥的储藏室。；
F. 采用糯米制做甜米酒，将甜米酒于放置容器中，加入45度玉米酒，密封容器口，在 常温下进行浸泡，浸泡时间在60天，期间每10天振动一次容器；
G. 甜米酒液浸泡60天后进行过滤，用鸡蛋清作澄清剂，按每100L液体加入蛋清1个， 在3的温度下澄清滤液，得甜米酒浸出液；
H. 将槟榔浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀， 槟榔浸出液、甜米酒浸出液、纯净水的加入比为45: 25: 15，容器为搪瓷或不锈钢罐中的一 种；
I将步骤H混合好的液体装入储酒容器中，在装入容器前采用冷处理方法，将有酒液的 容器放入冷库，存放30天，温度保持在l度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤，容器为 陶瓷缸或玻璃缸，将装入液体的容器置于温度在25度以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、 包装即得槟榔干露酒。
实施例3
一种摈榔干露酒的制备方法，所过滤可釆用硅藻土过滤机、纸板过滤机，也可用膜法过 滤，其余同实施例2。 实施例4
一种槟榔干露酒的制备方法，以槟榔的成熟子实或干果为原料，其制备方法为
A. 风干时温度在40度。也可自然风干，自然风干时避免曰光对槟榔果照射，干燥至 含水量在8%,备用，所述的槟榔果为云南省西双版纳地区热带经济植物，人工种植的槟榔， 在每年三四月份槟榔果(子实)成熟，成熟的槟榔果为橙色；
B. 采用机械或人工方法将清洗和干燥后的槟榔果粉碎成块即可；
C. 选用55度玉米酒作为浸出溶剂，将粉碎好的槟榔碎块置于容器中，容器为土陶坛或 玻璃缸中的一种，加入55度玉米酒，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行 了浸泡，IO天翻动一次，浸泡40天；
D. 浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中 的液体挤压出来，合并滤液；
E. 将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放35天，取上清液， 得槟榔浸出液，陈放地为温度应低于30度，且通风、阴凉、干燥的储藏室。；
F. 釆用糯米制做甜米酒，将甜米酒于放置容器中，加入45-55度玉米酒，密封容器口，在常温下进行浸泡，浸泡时间在60天，期间每IO天振动一次容器；
G. 甜米酒液浸泡60天后进行过滤，用鸡蛋清作澄清剂，按每100L液体加入蛋清3个, 在1的温度下澄清滤液，得甜米酒浸出液；
H. 将槟榔浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀， 槟榔浸出液、甜米酒浸出液、纯净水的加入比为55:35: 25,容器为搪瓷或不锈钢罐中的 一种；
I将步骤H混合好的液体装入储酒容器中，在装入容器前采用冷处理方法，将有酒液的 容器放入冷库，存放30天，温度保持在3度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤，容器为 陶瓷缸或玻璃缸，将装入液体的容器置于温度在25度以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、 包装即得槟榔干露酒。
实施例5
一种槟榔干露酒的制备方法，以槟榔的成熟子实或干果为原料，其制备方法为
A. 选槟榔果为主要原材料，清洗、槟榔果清洗好后用风干机进行风干干燥，风干时温 度在37.5度。也可自然风干，自然风干时避免曰光对槟榔果照射。干燥至含水量在6.5%。 备用，所述的槟榔果为云南省西双版纳地区热带经济植物，人工种植的槟榔，在每年三四月 份槟榔果(子实)成熟，成熟的槟榔果为橙色，A所述的槟榔果的干燥；
B. 采用机械或人工方法将清洗和干燥后的槟榔果粉碎成块即可；
C. 选用50度玉米酒作为浸出溶剂，将粉碎好的槟榔碎块置于容器中，容器为土陶坛或 玻璃缸中的一种，加入50度玉米酒，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行 了浸泡，IO天翻动一次，浸泡40天；
D. 浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中 的液体挤压出来，合并滤液；
E. 将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放30天，取上清液， 得槟榔浸出液，陈放地为温度应低于30度，且通风、阴凉、干燥的储藏室。；
F. 釆用糯米制做甜米酒，将甜米酒于放置容器中，加入50度玉米酒，密封容器口，在 常温下进行浸泡，浸泡时间在60天，期间每10天振动一次容器；
G. 甜米酒液浸泡60天后进行过滤，用鸡蛋清作澄清剂，按每100L液体加入蛋清2个， 在2的温度下澄清滤液，得甜米酒浸出液；
H. 将槟榔浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀， 槟榔浸出液、甜米酒浸出液、纯净水的加入比为50%: 30%: 20%，容器为搪瓷或不锈钢罐中 的一种；
I将步骤H混合好的液体装入储酒容器中，在装入容器前釆用冷处理方法，将有酒液的 容器放入冷库，存放30天，温度保持在2度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤，容器为 陶瓷缸或玻璃缸，将装入液体的容器置于温度在25度以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、 包装即得槟榔干露酒。
权利要求
1、一种槟榔干露酒的制备方法，以槟榔的成熟子实或干果为原料，其特征在于，其制备方法为A.选槟榔果为主要原材料，清洗、干燥，备用；B.机械或人工方法将清洗和干燥后的槟榔果粉碎成块即可；C.选用45-55度玉米酒作为浸出溶剂，将粉碎好的槟榔碎块置于容器中，加入45-55度玉米酒，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动一次，浸泡40天；D.浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中的液体挤压出来，合并滤液；E.将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放25-35天，取上清液，得槟榔浸出液；F.采用糯米制做甜米酒，将甜米酒于放置容器中，加入45-55度玉米酒，密封容器口，在常温下进行浸泡，浸泡时间在60天，期间每10天振动一次容器；G.甜米酒液浸泡60天后进行过滤，澄清滤液，得甜米酒浸出液；H.将槟榔浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀；I将步骤H混合好的液体装入储酒容器中，置于温度在25度以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、包装即得槟榔干露酒。
2、 根据权利要求1所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤A所述的槟榔果 为云南省西双版纳地区热带经济植物，人工种植的槟榔。在每年三四月份槟榔果子实成熟， 成熟的槟榔果为橙色。
3、 根据权利要求l所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤A所述的槟榔果 的干燥，是槟榔果清洗好后用风干机进行风干，风干时温度在35-40度。也可自然风干，自 然风干时避免日光对槟榔果照射，干燥至含水量在5%-8%。
4、 根据权利要求l所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤C所述的容器为 土陶坛或玻璃缸中的一种。
5、 根据权利要求l所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤E所述的陈放， 陈放地为温度低于30度，且通风、阴凉、干燥的储藏室。
6、 根据权利要求1所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤G所述的澄清滤 液，用鸡蛋清作澄清剂，按每100L液体加入蛋清1-3个，在1_3的温度下澄清；
7、 根据权利要求1所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤H所述的容器为 搪瓷或不锈钢罐中的一种，步骤I所述的容器为陶瓷缸或玻璃缸。
8、 根据权利要求1所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤H所述的槟榔浸 出液、甜米酒浸出液、纯净水的加入比为45-55: 25-35: 15-25。
9、 根据权利要求l所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，步骤I所述的混合好的 液体装入储酒容器中，在装入容器前采用冷处理方法，将有酒液的容器放入冷库，存放30天， 温度保持在1-3度，澄清处理后，再用过滤设备进行过滤。
10、 根据权利要求9所述的槟榔干露酒的制备方法，其特征在于，过滤可采用硅藻土过 滤机、纸板过滤机，也可用膜法过滤。
全文摘要
一种槟榔干露酒的制备方法涉及一种果酒的制备方法，特别涉及一种低度干果露酒的制备方法。本发明以槟榔的成熟子实或干果为原料，其制备方法为清洗干燥、粉碎、浸泡、过滤、陈放得槟榔浸出液，用糯米制甜米酒，加入玉米酒浸泡，过滤而得甜米酒浸出液，将槟榔浸出液和甜米酒浸出液混合后陈化而得。本发明是药食兼用的一种保健型饮料酒，最大限度地保留了槟榔的有效成份。
文档编号C12G3/00GK101633881SQ200910094868
公开日2010年1月27日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日
发明者王树山 申请人:王树山